介紹
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有适
量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。
【營養成分】
豬腸含有大量人體必需的鈉、鋅、鈣、磷、鉀等元素，還含有大量的蛋白質和适量的脂肪，營養價值很高。
【藥性功效】
豬腸性寒，味甘，有潤腸之效。
食用禁忌
一般人都可食用
1.适宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；适宜小便頻多者食用；
2.感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
制作指導
豬大腸适于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等
資料
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂诜：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《随息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
相關人群
一般人都可食用
1. 适宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；适宜小便頻多者食用；
2. 感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
食物相克
羊心忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食；不宜與富含維生素C的蔬菜同食。
豬大腸适于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。
食療作用
豬大腸性寒，味甘；
有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂诜：主虛渴．小便敷。
《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《随息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。
【食療偏方】
五味大腸
原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、芫荽末、蔥姜蒜末适量。
制法：大腸洗淨煮熟，晾一晾，切一指高的墩狀。鍋内下蔥姜蒜末炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及适量鮮湯，小火煨至湯汁剩1/3，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、淋花椒油放入芫荽末即成。然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
用法：作為菜肴食用。
功效：對血痢、便秘等腸道疾病有良好的食療效果。
清洗豬腸
1、将豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再将其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2、将豬腸翻卷過來，然後将洗淨的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反複用水沖洗，異味即除。
3、用酸菜水洗豬腸，隻需兩次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味。
炒豬大腸
特點:此菜色澤豔麗，味辣鮮美。
原料
用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克。
調料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙。
制作
1、先将豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜炝鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
尖椒大腸
原料：
尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
做法：
1、起油鍋，油熱後，爆香姜蒜；
2、下入大腸翻炒片刻，烹入料酒、醬油；
3、下入尖椒繼續大火翻炒；
4、加少許開水，蓋蓋用中火焖上2分鐘；
5、加少許鹽和味精調味，大火收汁出鍋。
鹵水大腸
原料
豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，紅曲少許。
做法
1、将豬腸切成段。翻開腸的内部，刮去污物，用鹽或白礬着力搓擦幾遍，再用清水反複沖洗，把腸的内外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、将然後将其放入鹵腸湯鍋内，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要适當，随時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為标準）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好後，撈出晾涼，切片裝盤食用。
姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙
制作：1.全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
