簡介
高粱饴是山東的傳統地方特産，其選用優質白砂糖、精制澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸、高麥芽糖漿為原料，劑以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。
山東的高粱饴是傳統的名牌軟糖，一向以“彈、韌、柔”三性兼備而着稱。吃起來不粘牙，甘美爽口。高粱饴采用優質高粱澱粉調乳，用精制砂糖化漿，再以适量的有機酸長時間和熬，産生多種有益于人體的糖類和酶類物質。除用高梁澱粉外，還可以用綠豆、玉米、地瓜等澱粉精制成翡翠饴、綠豆饴、珍珠饴等品種。
工藝
高粱饴是用澱粉、砂糖、有機酸加水等熬制而成。生産時，先用水分别把澱粉調成乳狀，把砂糖加熱溶化，再把澱粉乳和糖液混合在一起進行糊化，然後中上有機酸，經加熱、攪拌、熬制、成型後，即可作出高粱饴了。這種糖果在長時間熬制過程中，産生許多有益于人體的糊精、低聚糖、單糖等碳水化合物和消化酶等物質，不但有一定的營養價值，而且還對胃潰瘍、十二指腸球部潰瘍等疾病有一定療效。
制作方法
1．選料：果汁軟糖的主要原料是玉米澱粉，制做時先将玉米澱粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品，可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的幹固物質一部分是沒有甜度的糊精，馀者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類，所以果汁軟糖的甜度不高，但營養十分豐富。
2．制作：根據各種水果的特征，首先制出模型，然後以葡萄糖漿為主要原料，加入适量精制澱粉、蔗糖、果汁等，熬至規定溫度，待成粥糊狀後，灌模成型。經72小時烘烤，再用砂糖搓洗淨糖塊表面的澱粉，而後挂砂、包裝。
高粱饴的制作要訣：檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而制得的，在食品加工中用作酸味劑。
生産廠家
1、高粱饴是山東的傳統地方特産，濟南野風酥食品有限公司生産的高粱饴一向以“彈、韌、柔”三性兼備而着稱。它以優質高粱澱粉調乳，用精制砂糖化漿，再以适量的有機酸長時間和熬吃起來不粘牙，甘美爽口，高粱饴采用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；組織細膩、富有韌性、微甜可口，也可産生多種有益于人體的糖類和酶類物質，曆經數百年的市場考驗，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。于1989年和1981年分别榮獲山東省和商業部優質産品獎。1994年又獲國家優質食品銀質獎。
2、青島名産佛桃牌高粱饴，始創于原青島糖果冷食品總廠，距今已有五十多年的曆史。本品采用傳統工藝制程，組織細膩，柔軟可口，味道獨特，富有彈性和韌性。曾獲商業部優質名牌産品稱号的佛桃牌高梁饴軟糖更是其中代表，佛桃牌高粱饴于1979年和1981年分别榮獲山東省和商業部優質産品獎。1984年又獲得國家優質食品銀質獎（為當年度食品類最高獎）。
3、青島食品股份有限公司首創研制的山東名産高粱饴，已有40多年的曆史，1985年曾榮獲國家銀質獎。公司不斷改進産品和工藝，使其成為具有青島特色的旅遊食品，為衆多的消費者所喜愛。高粱饴系列産品有珍珠饴、阿膠饴、草莓饴和山楂饴等，不同風味、各具特色。
相關饴糖
高粱饴是山東的傳統地方特産，其選用優質白砂糖、澱粉、葡萄糖漿、檸檬酸為原料，不添加任何防腐劑，采用傳統工藝、設備，文火細工熬制而成；其曆經幾十年的市場考驗，以組織細膩、富有韌性、微甜可口的特點享譽全國，深受廣大消費者喜愛，成為老少皆宜的特色食品。
山東的饴糖品質更高，品種更全，主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、蓮子饴、紅棗蓮子饴、芝麻饴、核桃饴等多種口味。
家制方法
原料配方
白砂糖1.1kg，澱粉200g，檸檬酸1g，水700g，香料和色素适量。
工藝流程
原料處理→熬制→成型→冷卻→切塊→成品。
操作要點
1、原料處理。将澱粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加熱至60℃（将容器在水浴中進行加熱），然後利用紗布進行過濾。
2、熬制。在對上述原料進行處理的同時，将配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入澱粉和白砂糖溶化的糖漿中，并不斷攪拌，沖成黏稠的澱粉糊狀，然後加入其馀的白砂糖900g，加入檸檬酸粉末1g（将檸檬酸研成粉末），不停攪拌使之溶化後，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30-40min使水分蒸發，一直到鍋中不冒蒸汽為止（或用一根筷子蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結成硬塊即可）。
3、成型。将鍋離火，加入6-8滴楊梅香精或橘子香精，将食用色素（紅或橘紅色）溶液放入4-6滴，攪拌均勻後，倒在灑有澱粉的木框中或案闆上進行成型，木框高1.5cm。
4、切塊。将上述冷卻成型的糖果利用刀切成長3cm、寬1cm的長方形小塊即可。
産品特點
果汁軟糖不同于饴糖，加入不同的配料即可制作不同的軟糖，色形新穎，風味别緻，糖度低，耐貯藏。
