豬血介紹
來源
為豬科動物豬的血，動物形态詳豬肉條。
豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導緻便秘。
制作材料
主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根
調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽适量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；
3. 鍋内放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
菜譜功效
清腸排毒，補血養顔。
豬血挑選
由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎;假豬紅則表面光滑、細緻，内部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。
豬血
豬血也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解後，可産生一種消毒和潤腸的物質。這種物質能與入侵體内的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而随糞便排出體外。豬血的蛋白質、鐵、鋅、钴等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顔、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靓湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩裡。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什麼的，口感更豐富了。出了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為複雜，像川菜毛血旺、東北血腸、台灣豬血糕等。
和其他食物一樣，豬血再好也不能過量食用，因為血中同時含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會給人體帶來負擔。
營養專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過2次。
調料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽【2克】、味精【1克】、 料酒【3克】、植物油【15克】、大蔥【3克】
做法
1.豬血和豆腐都切成小塊；姜、蔥切成細末。
2.鍋内放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，烹料酒、加水，燒沸後，再放豆腐塊，最後調味即可。
營養價值
1.本菜含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷。
2.豬血營養豐富，蛋白質含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨基酸和豐富的鐵，具補血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血，以對妊娠眩暈亦有良好的作用。
【别名】血豆腐。
【注解】豬血通常被制成血豆腐，是最理想的補血食品之一。人們把它稱為“液體肉”。
化學成分
豬血含水分95%，蛋白質4.3%，脂肪0.2%，碳水化物0.1%，灰分0.5%；鈣69毫克，磷2毫克，鐵15毫克。
血豆腐(煮過的豬血凝塊）含水分79%，蛋白質18.9%，脂肪0.4%，碳水化物0.1%，灰分1%。
性味
鹹，平，腥。
①《千金·食治》：平，澀，無毒。
②《綱目》：鹹，平，無毒。
功用主治
治頭風眩暈，中滿腹脹，嘈雜，宮頸糜爛。
①《别錄》：主奔豚暴氣，中風頭眩，淋瀝。
②《千金·食治》：主卒下血不止，美清酒和炒服之。
③《日華子本草》：生血，療奔豚氣。
④《綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。
⑤《醫林纂要》：利大腸。
适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜貧血患者，可解熱毒．寒毒．疫毒．蠱毒．濕毒．火毒及食物中毒等；适宜血虛頭風眩暈者食用；适宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；
2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。
用法用量
内服：煮食或幹燥為末。
外用：生血塗敷，或幹燥粉末噴撒。
選方
①治中滿腹脹，旦食不能暮食：不着鹽水豬血，漉去水，曬幹為末，酒服取洩。(《怪證奇方》）
②治痘瘡倒靥，用豬尾血一匙，調龍腦少許，新汲水服。(《綱目》）
食物相克
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；
2.忌與海帶同食，會導緻便秘；
3.忌地黃、何首烏；
4.忌與茱萸同食；
5.不宜與菱、杏仁同食。
臨床應用
治療宮頸糜爛取新鮮豬血加工幹燥成粉末後，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。每日上藥1次。用時先以1%乳酸液沖洗陰道，然後将藥粉均勻地噴撒于宮頸糜爛面上，再以帶線棉球填塞，次日取出。
對顆粒型者，先将顆粒薄膜擦破，使之出血少許，然後上藥，效果較好。
治療單純性糜爛67人，痊愈54人；顆粒型28人，痊愈16人；乳頭型2人，略有好轉。
豬血菠菜湯可緩解便秘。
豬血的營養十分豐富，素有“液态肉”之稱。據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
豬血的另一特點是含脂肪量極少，每100克僅含0.4克，是瘦豬肉含脂肪量的1/70，屬低熱量、低脂肪食品。另外，豬血中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
豬血含鐵量非常豐富，每100克含鐵高達45毫克，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍，且豬血中的鐵離子和人體内鐵離子的化合價相同，攝入後更易為人體吸收利用，其鐵吸收率可高達到22%以上。鐵是造血所需的重要元素，人體缺乏鐵元素将患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
醫學研究證明，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等症也頗為有益。
老年人由于牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很适宜老年人食用。
祖國醫學記載，豬血“性味鹹平，治頭痛眩暈、中腹脹滿、腸胃嘈雜、宮頸糜爛”，具有多種食療用途。常用的食療方如豬血鲫魚粥：用豬血300克，鲫魚（去鱗及内髒）100克，粳米100克，白胡椒少許，加适量水，共煮成粥。常服可治療貧血、神經性頭痛，身體虛弱、神經衰弱、失眠多夢等症。
值得注意的是，豬血營養豐富，可作食療、藥膳，但在收集豬血時一定要注意衛生，避免污染。另外，病豬的血，千萬不要食用。
豬血價廉物美，堪稱“養血之玉”。
其食用方法很多：既可将豬血切片與蔥、姜、青蒜炒食；也可将豬血切絲與粉絲、黃瓜絲等，做成涼拌菜吃；更多的人習慣于用豬血與瘦肉、粉絲、青菜等相配作湯。豬血，雖被人們視為屠宰下腳料，但卻是最理想的養血之物，尤其适宜于愛美的女性食用。
豬血含鐵量較高且吸收率較高。女性常吃豬血，可有效地補充體内消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
好與壞
日常飲食中，作為膳食的一個品種輪換着吃較好。
好處
1.豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；
2.豬血中含有的钴是防止人體内惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；
3.豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4.豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癫痫等症；
5.吃豬血有利于清腸通便，我國60歲以上老人的貧血發生率很高，最近調查的結果是21.5%.豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸内的吸收率可達37%，與市售的許多補鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，能避免和糾正貧血。
壞處
過量食用，會造成鐵中毒.影響其他礦物質的吸收.所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。
另：血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物，大量食用也會給人體帶來負擔（包括激素，藥物，尿素等）。
真假豬血
1.看顔色：假豬血由于攙了色素或血紅，顔色非常鮮豔，而真豬血則顔色呈深紅色；
2.用手摸：假豬血由于攙雜了甲醛等化學物質，比較柔韌，怎麼切都不會碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；
3.看切面：豬血切開後，如果切面光滑平整，看不到有氣孔，說明有假，如果切面粗糙，有不規則小孔說明是真豬血；
4.聞氣味：真正的豬血，有股淡淡的腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的。
已有2年賣豬血經驗的羅女士說：“摻假的豬血還是有豬血成分的，但顔色比較深；除了沒有氣孔外，問題豬血掰開口很光滑，看起來非常細嫩，但吃起來就像嚼橡皮，雖然軟卻很韌。”羅女士說，正常豬血顔色暗紅，表面或者斷面都很粗糙且有層次感；因為豬血裡面富含氧氣，凝結的時候會有氣泡冒出，形成豬血塊裡的氣泡，市民買豬血時可根據顔色、有無氣泡等特點來區分。
烹饪指導
烹饪程序
1. 買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附着的豬毛及雜質，然後放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；
2. 烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜隻用豬血單獨烹饪。
去除豬血腥味
1.買回來的豬血已經是熟的了，但是用之前要在開水裡燙一下，能去除豬血特有的味道。
2.炒的時候一定用猛火，加以少許料酒去腥。太後說，豬血和韭菜是絕配，尤其是鮮嫩的韭菜。
挑選豬血
顔色：豬血的顔色一般呈深紅色，假豬血一般為了吸引人購買會摻活一些色素，看起來顔色比較顔色；n手摸：假豬血由于攙雜了化學物質，比較柔韌，不容易碎，而真豬血則較硬，用手碰時，容易破碎；n氣味：豬血有股腥味，如果聞不到一點腥味，就可能是假的；n質地：豬血切開後正常的切面是粗糙并伴有氣孔的，如果切出來是非常光滑就可能是假的。
常見食譜
豬血豬肝湯
原料：豬血300克，豬肝50克，花生米50克，大茴香2個，細鹽4克，白胡椒粉少許，蔥白一段，陳醋10毫升。
制法：①将豬血、豬肝洗淨。豬血切成1厘米見方的小塊，豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片；将花生米洗淨，用溫開水浸泡1小時，撈出盛碗内備用。②炒鍋内放入10克清油加熱後，将大茴香、蔥白（切碎）放入，炸黃，透出香味；将豬血塊、豬肝片放鍋内炒熟；加入開水1000毫升，煮10分鐘；将花生米放入，再煮10分鐘；加入細鹽、白胡椒粉、陳醋，化開後起鍋。
用法：湯與豬血同食。
功效：補血益肝。适用于貧血所緻的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等症。
豬血豆腐青菜湯
原料：豬血、豆腐、青菜、蝦皮
做法：
1.豬血與豆腐切成小塊，青菜洗淨切碎。
2.水開後，先加入少量的蝦皮、鹽，再加入豆腐、青菜、豬血。
3.煮3分鐘，加調料即可。
該品營養：豬血是補鐵的優秀食品，它具有含鐵豐富、易吸收，價廉物美等優點。蝦皮含有大量的鈣、磷，是兒童的補鈣食品。
豬血蔬菜肉粥
原料：雀巢米粉适量、豬血1塊、芹菜少量、瘦肉1塊
适合年齡：8個月以上
做法：
1. 瘦肉洗淨剁成沫，越碎越好；
2.豬血1塊切成小丁；
3. 将芹菜洗淨，切成碎末；
4. 将米粉調成糊狀，倒入肉沫，豬血丁，蔬菜泥攪拌均勻；
5. 将混合好的米粉肉粥放入鍋内大火煮10分鐘左右，就可以出鍋了。
該品營養：蔬菜富含維生素，有助于消化，通便。豬血營養豐富，含鐵質多，有利于改善貧血。
燒豬血
原料：豬血500克，豆瓣醬（剁碎）50克，蔥花20克，姜末10克、蒜末10克，醬油、雞粉、鹽、水澱粉、花椒面适量。
做法：
1、将豬血入沸水鍋中略煮，撈出用涼水漂涼，切成小方塊。
2、炒鍋置中火上，放油燒至六成熱，下豆瓣醬、部分蔥花、姜末、蒜末炒出香味，當油炒成紅色時，加入1杯清水，放雞粉、醬油，加豬血，調好味，略燒一下，用水澱粉勾芡，下剩餘蔥花炒勻，成入碗中，撒上花椒面即可。
大豆芽菜豬血湯
原料： 大豆芽菜480克，熟豬血480克，姜4片，花生油一茶匙，鹽一茶匙半
适合年齡：老年人，婦女，正在發育的少年兒童
做法：
(1) 大豆芽菜洗淨，去根，切段；把豬血用清水洗淨
(2) 炒鍋燒紅，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味
由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，内部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。
菠菜豬血湯
原料 新鮮菠菜500克，豬血250克。
做法菠菜洗淨，切成段。豬血切成小方丁，豬血先入鍋加水煮開，然後加入菠菜稍煮，放入鹽、味精調味即可。
用 法 随意服用，用量不限。
該品營養：菠菜性味甘涼而滑利，功能止渴潤燥，通便利腸，養血止血；豬血鹹平，以血補血。《本草綱目》記載，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，現代用于治衄血、腸血症、壞血症。兩者合用，共奏潤腸通便、補血止血之功效。
韭菜炒豬血
[原料/調料]
韭菜1/2斤豬血1塊紅蔥頭1大匙酸菜1兩 鹽 1小匙 胡椒粉 少許
[做法]
(1)将韭菜、酸菜洗淨，切成約2公分長段，紅蔥頭切末備用。
(2)豬血切成長2公分寬1公分的條狀，先用滾水氽燙過備用。
(3)将鍋子燒熱，加入2小匙油，炒香紅蔥頭末，加入豬血條拌炒一下，再加入調味料及水稍微焖煮一下，最後再加入韭菜、酸菜炒熱後即可起鍋。
綠波豬血湯
原料：
菠菜3棵，豬血100克。
輔料：
蔥段10克，鹽、香油各适量。
做法：
1．菠菜擇去黃葉，洗淨後切段；豬血洗淨後切塊。
2． 鍋置火上，放入适量香油，炒香蔥段後放入适量開水，大火煮開。
3． 将豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，加入菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。
Tips（妙招）：
一招鮮：準備一鍋水，燒開後，将菠菜放入開水中焯一會兒，2～3分鐘就可以了。因為：菠菜中含有草酸，它會有礙機體對鈣的吸收，經過這樣的處理，能去除菠菜中的草酸，澀味也被去除了。
口味翻新：變換口味主要在于變換調味品和搭配的輔料，加些蝦皮就有海鮮味道，滴幾滴辣椒油又變成辣味湯，還可以放蚝油、魚露等南方調味品豐富口味。
該品營養：
豬血、菠菜都是補血的食材，其中原産于高加索的菠菜，性甘、冷，具有下氣、潤腸、助消化等功能，女性因生理特性普遍存在貧血的症狀，多喝菠菜豬血湯，對補血、明目、潤燥都有好處，尤其能補充體内鐵質含量。
紅血腸
特色：顔色紫紅，質地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。
1.本菜含蛋白質、鐵、鋅、鈣、磷。
2.豬血營養豐富，蛋白質含量高出豬肉一倍，含各種人體所必需的氨基酸和豐富的鐵，具補血的功效。為孕婦常食之佳品。可防妊娠貧血，以對妊娠眩暈亦有良好的作用。
1.豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導緻便秘。
制作材料
主料：豬血100克、豆腐50克、姜2片、蔥1根
調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽适量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；
3. 鍋内放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
酸菜炒豬血
原料：豬血400克、酸菜200克、姜2片、蒜2瓣、鹽适量、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、雞精少量、油3大匙、肉湯（或者清水）
做法：
1、将豬血切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝幹待用。
2、将酸菜切成細絲，姜切細絲，蒜切蒜茸。
3、炒鍋燒熱，放入油，放入姜絲、蒜茸炒香。
4、放入酸菜炒香。
5、加入适量肉湯（沒過豬血），燒開。
6、将豬血放入，均勻地沒入湯中，燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收幹，加入鹽、糖、胡椒粉調味，裝盤即可。
青椒炒豬血
原料：
豬血400克、青辣椒100克、幹紅辣椒10克、蔥、姜2片、鹽、味精、花生油、生抽。
做法：
1、豬血.辣椒洗淨備用，把辣椒從中間剖開，去籽斜刀切片。
2、豬血切片，姜切片，蔥切塊。
3、鍋裡放花生油，放入蔥、姜、幹紅辣椒煸炒出香味。
4、放入切好的豬血加點水、生抽、鹽繼續煸炒，然後加青辣椒炒到青辣椒變色，加味精調味裝盤即可。
清炒豬血
原料：
豬血500克、姜5克。
調料：
食用油、料酒、味精、鹽各适量。
做法：
1、豬血切成大塊，放入開水鍋中焯一下，撈出濾幹水分，切小塊。
2、姜洗淨，切絲。
3、鍋内放油後，燒至七成熟，下豬血及料酒、姜、鹽翻炒，起鍋時放入味精即可。
豬血旺
原料：
豬血、油菜、芹菜、香蔥、生姜、大蒜、花椒、幹辣椒、食用油、豆瓣醬、精鹽、味精。
做法：
1、将油菜洗淨後備用;豬血切成厚片；蔥、芹菜洗淨切成段；姜、蒜洗淨切末；
2、鍋燒熱後，将花椒、幹辣椒入鍋炒香後剁成細末；
3、鍋内放油燒熱後，加入豆瓣醬、姜末、蒜末爆香，再放入油菜，起鍋裝入湯碗；
4、鍋中留底油，加豆瓣醬炒香，加入少許清湯，放入豬血煮透，調入鹽、味精，再盛入裝有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，燒熱油淋于其上即可。
豆腐豬血熬白菜
原料：
棒骨、白菜、豆腐、豬血、蔥姜、八角、香菜。
做法：
1、棒骨沖洗幹淨，剁成小塊；
2、入涼水鍋，大火煮開，繼續滾煮5分鐘左右，去除血水；
3、撈出用熱水沖洗幹淨表面的浮沫和雜質；
4、入高壓鍋，加沒過的水，加蔥姜，大火煮至上汽後，轉小火繼續壓15分鐘；
5、豬血和豆腐切麻将大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮熟，撈出瀝幹水分備用，大白菜切片備用、
6、起油鍋，爆香蔥姜和八角，放入白菜，大火翻炒，添加料酒和生抽調味；
7、炒至白菜變軟，添加适量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開；
8、用鹽調味，轉中火炖至白菜軟爛；
9、加一點點味精，撒點蔥花和香菜，即可出鍋。
肉沫豬血
原料：
豬血豆腐、豬肉沫、青蒜。
輔料：
鹽、糖、醬油、料酒、辣醬。
做法：
1、把血豆腐切片，開水煮一下，至血豆腐顔色變深；
2、鍋入油，蔥，姜，辣醬爆香，下肉沫翻炒并加入輔料，放湯，血豆腐下鍋燒開，勾芡撒青蒜沫，出鍋。
菜品特色
主料：豬血【 200克】 、豆腐(北) 【150
調料：姜【3克】、大蒜【3克】、鹽 【2克】、 味精【1克】、 料酒 【3克】、 植物油【15克】、大蔥【3克】
調味料：油2湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/3湯匙、白胡椒粉1/4湯匙、鹽适量
制作方法
1. 豬血和豆腐都切成小塊；豬血氽水待用；
2. 姜片切絲，蔥洗淨切成粒，香菜洗淨，切段；
3. 鍋内放油燒熱，爆香蔥姜，下豬血，炒幾下，下料酒再翻炒幾下，加水燒沸；
4. 放入豆腐煮5分鐘，下鹽、雞粉和白胡椒粉調味，撒入蔥粒和香菜即可食用。
食物營養成分
