新東方烹饪學校:培養廚師精英學校-中文百科頻道

曆史沿革

1988年，新東方烹饪教育成立-安徽合肥；

1990年，先後在全國18個省市建立直屬院校；

1991年，被教育主管部門評為“示範窗口學校”；

1994年，被國家勞動部正式批準為省級高級烹調師定點培訓和考核單位；

2005年，被《人民日報》評為“中國培訓行業十大著名學校”；

2008年，被主管部門評為“十佳職業教育院校”。

辦學規模

學校專業

2015年學校官網顯示，學校有31個地方烹饪學校；統一開設7個大專業，另有技能強化、特色專業兩個專業群，共計20個中職專業。

北京新東方烹饪學校

安徽新東方烹饪學院

江蘇新東方烹饪學校

江西新東方烹饪學校

成都新東方烹饪學校

長沙新東方烹饪學校

雲南新東方烹饪學校

貴陽新東方烹饪學校

廣州新東方烹饪學校

山東新東方烹饪學校

陝西新東方烹饪學校

鄭州新東方烹饪學校

石家莊新東方烹饪學校

山西新東方烹饪學校

沈陽新東方烹饪學校

福建新東方烹饪學校

杭州新東方烹饪學校

呼和浩特新東方烹饪學校

重慶新東方烹饪學院

甘肅新東方烹饪學校

新疆新東方烹饪學校

長春新東方學校

哈爾濱新東方烹饪學校

湖北新東方烹饪學校

上海新東方烹饪學校

海南新東方烹饪學校

青島新東方烹饪學校

甯夏新東方烹饪學校

大連新東方烹饪學校

廈門新東方烹饪學校

深圳新東方烹饪學校

蘇州新東方烹饪學校

天津新東方烹饪學校

臨沂新東方烹饪學校

邯鄲新東方烹饪學校

一年制西點全能專業

一年制西餐專業

二年制酒店管理專業

二年制西餐大廚專業

二年制大廚精英專業

一年制烹饪全能專業

兩年制金牌大廚專業

技能強化

特色專業

專業名稱

學習内容

開設院校

專修班

以培養綜合型廚師專業技術人才為目标，系統學習《烹饪工藝》、《烹饪原料》、《餐飲管理》、《宴席設計》等課程,系統傳授八大菜系的經典名菜、市場流行菜、川菜火鍋、粵式煲仔、大型展台設計等技術。最後兩個月可根據個人發展定位選粵菜研修班、川菜研修班任一班級學習。

福建

福州

北京

安徽

江蘇

江西

雲南

廣州

呼和浩特

中西式面點班

中式面點班：根據國家中式面點技能标準制定教學大綱，組織教學。講授面點原料、制作工藝、點心的創新等專業知識；系統傳授炸、煮、煎、烤等各類面點技法；傳授小籠湯包、蘭州拉面、刀削面、雨花湯圓等各類新潮點心及地方風味小吃。

西式面點班：根據國家西式面點技能标準制定教學大綱，組織教學。講授西點制作工藝、面包店的經營與管理的專業知識;系統傳授各式風味蛋糕、流行面包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔等百餘種西點制作技術；并免費傳授月餅、綠豆糕制作技術和制作技巧。

福建

福州

安徽

江蘇

江西

雲南

長沙

貴陽

成都

沈陽

山東

鄭州

呼和浩特

雕刻班

系統講解各類食雕刀具的運用；傳授各種花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40餘件作品；傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類原料雕；浮雕、立雕、镂空雕等各種雕刻技法。以及整雕、大型組合雕、大型展台制作等全套技術。

福建

福州

北京

安徽

江西

雲南

長沙

成都

鄭州

山東

廣州

呼和浩特

高級調酒師班

着重傳授傳統古典雞尾酒的調制及花式調酒技術、台灣珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盤的制作，同時還傳授現代酒店酒吧管理、中外名酒常識、酒吧工作程序、調酒師的禮貌禮儀、服務與顧客的溝通技巧及吧台實際操作。

北京

安徽

江西

雲南

長沙

貴陽

成都

西式烹調師班

系統傳授英法大菜、巴西燒烤、日韓料理等烹調技法和菜品的制作。學習西餐服務禮儀、西餐工藝和營養配餐的理論知識。

北京

江蘇

特色創業速成班

依據國家中級中式烹調師技能标準、系統講授烹饪原料知識，原料加工技術、烹調技術、營養衛生、幹料漲發等課程，傳授地方經典風味菜肴制作、制湯與鹵水制作、花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜肴設計與制作。

沈陽

涼菜鹵烤班

原料知識、調味知識、烹饪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理；刀工技術、涼菜和冷拼制作，各式鹵水調制、鹵烤制作技術等。

山東

沈陽

專業名稱

學習内容

開設院校

川菜專修班

課程設置：《中國烹饪概論》、《川菜烹饪原料學》、《川菜原料加工技術》、《川菜烹饪工藝》、《烹饪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹饪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《川菜知識》。

實操部分：經典川菜制作、川菜特色菜、川菜傳統菜、川菜風味菜、川式火鍋、幹鍋、鍋仔、川菜流行菜、川菜創新菜。

北京

江蘇

江西

雲南

成都

湖南

山東

貴州

粵菜專修班

課程設置：《中國烹饪概論》、《粵菜烹饪原料學》、《粵菜原料加工技術》、《粵菜烹饪工藝》、《烹饪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹饪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《粵菜知識》。

實操部分：經典粵菜制作及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各種粵式醬汁的調制和高檔海鮮的加工與制作以及粵式風味小吃、醬鹵燒臘、潮州鹵水等粵菜傳統菜、粵菜創新菜。

北京

江蘇

江西

湖南

貴州

廣州

湘菜研修班

課程設置：《中國烹饪概論》、《湘菜烹饪原料學》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹饪工藝》、《烹饪營養衛生》、《宴席知識》、《烹饪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識》、《湘式點心》

實操部分：經典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜傳統菜、湘菜風味菜、湘式火鍋、幹鍋、鍋仔、湘菜流行菜、湘菜創新菜、湘式點心、調酒知識。

湖南

山東

江西

淮揚菜專修班

實操部分：經典淮揚菜、酒店流行菜、市肆菜；傳授花、鳥、魚、蟲、龍、鳳、人物等雕刻技法和展台設計；傳授整料去骨、四大菜系代表菜等。

江蘇

贛菜研修專業

課程設置：中國烹饪概論、烹饪基礎知識、烹饪原料學、原料加工工藝、烹饪工藝、烹饪營養衛生、宴席知識、烹饪美學、成本核算、餐飲管理。

實操部分：以贛菜為主的經典名菜、傳統菜、都市流行菜、家常菜、河鮮、山珍海味的料理。傳授花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤等。傳授整雞鴨脫骨、各式火鍋、風味小吃、醬鹵燒臘等。

江西

滇菜專修班

課程設置：《巴蜀飲食文化》、《烹饪基礎》、《烹饪原料知識》《烹饪原料加工工藝》、《川菜制作工藝》、《營養衛生》、《四川筵席》、《川滇風味小吃》、《雲南筵席》、《滇菜制作工藝》

實操部分：1、川菜代表菜、特色流行菜2、四川筵席3、四川名火鍋4、新派川菜5、滇菜代表菜、時尚流行菜6、雲南筵席7、雲南民族、山珍風味菜8、雲南花卉、藥膳菜9、川滇風味小吃。

雲南

師資力量

學校有一批治學嚴謹的師資隊伍，截至2014年6月，27個直營學校共有廚師2000餘名，名廚親自操刀教學，其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。

教學模式

新東方烹饪教育始終高度重視教學模式的研究，緊跟餐飲市場需求，提煉出全國先進的階段性、模塊化、項目達标制教學模式。烹饪大師、名師一對一輔導，手把手教學，強化學員的操作技能和職業素養。

（1）“理實一體化”教學

現代化的互動式模拟餐廳

改變傳統“半天理論，半天實踐”教學方式，理論和實踐同一教室、同一時間進行，确保學員“理論”和“實踐”雙向高質量。

（2）階段性“項目達标制度”

每一門課程的學習過程中實行階段性“項目達标制度”，确保學員學好、學透，循序漸進，保障教學質量。

（3）互動式“模拟餐廳”教學

學員在畢業前進入模拟餐廳進行實習演練，互相轉換廚房工作崗位，提前熟悉酒店後堂全套工作流程，确保學員就業順利上崗。

教學設備

新東方烹饪教育教學設施先進，擁有現代化不鏽鋼竈具爐台，建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習大廳、标準化教學示範廳、演示大廳、操作大廳；建有國内一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、面點等各類實習大廳和互動式模拟宴席大廳。

菜品展台和專業時裝秀

文化傳統

校訓

新東方烹饪學校校訓因所處地不同，故校訓略有差異。其主要以“博學厚德、求實創新、明德尚能、知行合一”為根本。

博學：語出《禮記·中庸》：“博學之，審問之，慎思之，明辨之，笃行之。”博學不僅要求治學者學問廣博精深，而且要求為學者要廣泛的學習，不斷追求、不斷超越。“博”還包含博大、寬容之意，意味着包容，兼收并蓄，擁有縱目世界的眼光和豁達開放的胸襟。

厚德：語出《周易》：“天行健，君子以自強不息；地勢坤，君子以厚德載物。”厚德即增厚美德，包容萬物，以和為貴，以忍為高，以德育人。厚德強調育人為本，具有寬廣的胸襟和海納百川的精神。

求實：即實事求是、求真務實。《漢書》中便有“修學好古，實事求是”的好學精神。求真，即崇尚科學，遠離愚昧；追求真理，反對謬論；認識本質，拒絕表象。務實，即誠實做人，踏實做事，嚴謹治學。

創新：古人在《禮記·大學》中明确提出“苟日新，日日新，又日新。”的創新精神。創新與守舊相對，創新意味着前進，守舊意味着後退。時代在發展，社會在進步，隻有思維的創新、學習的創新、工作的創新，才能讓我們與時俱進，走在時代的前列。

明德尚能：“能”，包括智能、體能、技能、才能，“尚能”，即重視實踐，尊崇能力培養。“尚能”，是新東方烹饪院校辦學的主要特點和特色，旨在激勵全校師生努力提高技能水平和知識運用水平，成為行家裡手。言傳身教為之能，教而有道為之能，事業解惑為之能，教師既有課堂講學的能力，又懂得專業教學的實際，是學院“雙師型”教師隊伍建設的目标；學而知之為之能，學而貫通為之能，學而有為為之能，學生有知有識、知行遞變，是培養高素質技能型人才的體現。

明德尚能，知行合一

知行合一：語載王陽明《傳習錄》：“知之真切笃實處。既是行，行之明覺精察處。即是知，知行工夫，本不可離。隻為後世學者分作兩截用功，先卻知、行本體，故有合一并進之說，真知即所以為行，不行不足謂之知。……”意思是指認識達到了真切笃實的程度，便是行動；行動到了明确的感悟和精微察知的程度，便是知。在實踐中，知與行本來就是不分離的。

标識

新東方烹饪教育旗下的各地直屬院校統一使用的注冊商标，已經過商标局認可，右上角的（R），是中國法律規定的注冊商标的标注方式之一。針對冒用“新東方烹饪”字樣招生宣傳的雜牌學校，請大家擇校時提高辨别意識。

新東方烹饪标識

★此标識寓意東方、朝氣蓬勃、熱情、火焰、光明、進取。

★這是一團火焰，它象征着新東方投身職業教育、服務大衆的熱情，它展示着新東方不斷開拓、不斷進取的朝氣，它代表着新東方幫助廣大學生實現的燦爛人生，它散發着光明，它昭示着希望。

★這是飛翔的羽翼，它宣示着新東方人開拓事業的進取意志，它寓示着學子們在新東方獲得的騰飛的雙翼。

★标志用中國書法的形式表現，代表了新東方的文化屬性和定位。标志由英文字母“E”演化而來，代表“東方（EAST）”。

辦學成果

新東方烹饪學校實行訂單式培養，就業率高達98%以上，與多家酒店、單位建立了合作關系。以下是部分合作單位：

興隆國際大酒店t西安皇後大酒店t東方國際大飯店

華爾頓大酒店t大連富隆休閑主題酒店t大滇園

北京運河源大酒店t武漢香格裡拉大飯店t北京悅都大酒店

俏江南t船舶重工酒店t

學校榮譽

先後被國際餐飲協會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA--FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、“最滿意學校”、“優質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。在全國各類烹饪大賽中獲得“滿漢全席金獎”、“中國廚師節展台金獎”、“中華金廚獎”、“金勺獎”、“中國名宴獎”，全國烹饪擂台賽擂主等各類獎項達1000多次。

學校評價

多年來，新東方烹饪教育通過不懈努力，頑強拼搏，取得了輝煌卓越的成績。獲得了中國烹饪屆乃至全社會的高度認可，全國人大常委會副委員長許嘉璐，全國政協副主席張懷西，國家教育部部長周濟，國家勞動和社會保障部副部長、中國就業促進會會長林用三，原團中央書記處第一書記周強，中國烹饪協會副會長楊柳等領導對新東方烹饪教育作出高度評價。