制作方法
- 将雞内金淨制，除去非藥用部位。醋用量100：10，将淨制過的雞内金用文火炒至表面顔色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進雞内金。用武火炒至表面焦黑内部焦黃，噴淋食醋，吸幹後出鍋晾涼食用。涼拌雞胗。用料:雞胗、圓蔥、青尖椒、紅尖椒、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油、姜片、蒜。做法:1.雞胗清洗幹淨，煮鍋燒水放入雞胗，加料酒、花椒、姜片，大火開鍋後小火煮約40分鐘;2.圓蔥、青紅尖椒切塊，雞胗煮熟撈出，晾涼切片;3.将所有材料放入盆中，加入蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻即可。
營養與健康考慮
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導緻肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優于豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超标。
觀點一：雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽同醇的含量，故對心腦血管疾病十分有利。
觀點二：人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發概率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體内，這不但不利于健康，也會增加心髒病、腦血栓誘發的概率。
兩種說法各有一定道理，但綜合分析，前種觀點更值得遵從，因為動物類均含有較多的膽固醇，過食均有一定危害。但膽固醇是人體不可缺少的一種營養成分，而禽類膽固醇是優質的膽固醇，适當食用對人體不但不會造成危害，反而對心腦血管有益，過多食用不良反應也遠低于豬、牛、羊肉。
