簡介
山核桃，屬胡桃科山核桃屬，為落葉喬木，俗稱小胡桃、小核桃。其果肉營養豐富，含蛋白質7.8—9.6%，氨基酸高達25%，其中人體必需氨基酸占7種。還含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵的含量十分豐富，并有潤肺強腎，降低血脂，預防心髒病之功效。
山核桃生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環境中，屬純野生果類，是集山地之靈氣哺育而成，無任何公害污染的天然綠色食品，在全世界17種山核桃中，數臨安山核桃營養成份最高、粒大殼薄，口感最佳，也是衆多中國幹果中品味最高的品種之一。山核桃是臨安“老三寶”之一。山核桃果肉（仁）有含有7.8－9.6%的蛋白質，氨基酸含量高達25%，其中人體必須的氨基酸占7種；山核桃果肉（仁）中含有22種礦物元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷及鋅、鐵含量十分豐富，有很高的營養價值，并有潤肺強腎，降低血脂，預防冠心病之功效。天然林山核桃（仁）以其獨特的工藝，科學的配方加工，使之成為香酥脆、口感佳、回味濃的旅遊休閑佳品和饋贈親友之禮品。
良質核桃外殼薄而潔淨，果肉豐滿，肉質潔白。次質核桃外殼較厚，果肉幹癟，有蟲蛀現象。劣質核槐外殼堅硬，幹癟無肉，果肉有哈喇味或生有蛀蟲。
形态特征
喬木，高達10-20米，胸徑30-60厘米；樹皮平滑，灰白色，光滑；小枝細瘦，新枝密被盾狀着生的橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圓形，稀疏。
複葉長16-30厘米，葉柄幼時被毛及腺體，後來毛逐漸脫落，葉軸被毛較密且不易脫落，有小葉5-7枚；小葉邊緣有細鋸齒，幼時上面僅中脈、側脈及葉緣有 柔毛，下面脈上具宿存或脫落的毛并滿布橙黃色腺體，後來腺體逐漸稀疏；側生小葉具短的小葉柄或幾乎無柄，對生，披針形或倒卵狀披針形，有時稍成鐮狀彎曲，基部楔形或略成 圓形，頂端漸尖，長10-18厘米，寬2-5厘米，頂生小葉具長約5-10毫米的小葉柄，同上端的側生小葉同形、同大或稍大。
雄性葇荑花序3條成1束，花序軸被有柔毛及腺體，長10-15厘米，生于長約1-2厘米的總柄上，總柄自當年生枝的葉腋内或苞腋内生出。雄花具短柄；苞片狹，長橢圓狀線形，小苞片三角狀卵形，均被有毛和腺體；雄蕊2-7枚，着生于狹長的花托上，花藥具毛。雌性穗狀花序直立，花序軸密被腺體，具1-3雌花。雌花卵形或闊橢圓形，密被橙黃色腺體，長約5-6毫米，總苞的裂片被有毛及腺體，外側1 片（即苞片）顯著較長，鑽狀線形。果實倒卵形，向基部漸狹，幼時具4狹翅狀的縱棱，密被橙黃色腺體，成熟時腺體變稀疏，縱棱亦變成不顯著；外果皮幹燥後革質，厚約2-3毫米， 沿縱棱裂開成4瓣；果核倒卵形或橢圓狀卵形，有時略側扁，具極不顯著的4縱棱，頂端急尖而具1短凸尖，20-25毫米長，直徑15-20毫米；内果皮硬，淡灰黃褐色，1毫米厚； 隔膜内及壁内無空隙；子葉2深裂。4-5月開花，9月果成熟。
生長環境
适生于山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷，海拔可達400-1200米。山核桃主要産于于浙、皖交界的天目山區、昌北區。
分布
山核桃主要分布在山腰、山麓緩坡，由灰岩風化形成的油黃泥土、黑色石灰土、鈣質頁岩等土壤，這些土壤透水性強、保水性好，深厚肥沃微酸性至中性。由于其對土壤條件的要求十分苛刻，故外地多次引種未能成功通常始果期為十至十五年（科研之嫁接苗已縮短為五年），二十五年進入盛果期，樹令可達六、七十年至百年。
山核桃主要産于于浙、皖交界的天目山區、昌北區。
發展曆史
山核桃作為果品，為時更晚，據傳聞，還是20世紀初開始。一個偶然的機會，有聞者取榨油之山核食之，口感芳香略帶苦澀，即投之于鹽水之中，再食又覺回潮無香，遂棄之于暖缸（昌化山民每家常備的火缸）之上，數日後，又食，其味竟香脆無比，佐以飲食，更是妙味橫生、脍炙人口、嗜之有瘾，欲罷不能，複挑粒大而飽滿者，如法炮制，食者稱羨。故遂流傳，成昌化山區特有之幹果。民間剝食技術之精奇令人歎為觀止，有食其仁而不濕殼，也有于卧塌之上摸黑而食不留餘仁，皆非虛言。嗣後山民或贈或售，徑入杭城，商人推而在茶食炒貨行業販售，竟一舉成名，二十年代，杭州小胡桃已名聞遐爾，替杭城西湖增色。戰前，每當山核旺産之時，杭州客商雲集昌化，多方收購，數已逾萬擔。杭城居民也将“小胡桃”作為杭州土産，饋贈親友，尤得青年男女，少年兒童所喜愛，聲譽在香榧之上，成為杭州炒貸中第一塊牌子。但杭州小胡桃，實乃昌化主産，到解放初期，還鮮為人知。山核桃原屬野生，生長任其自然。樹性耐寒，越冬時-15℃也未見凍害。花前花器發育及春梢生長期，喜雨水調勻，又不耐寒，四月下旬至五月中旬開花授粉，更不耐寒，又怕連續陰雨。六至九月為果實與裸芽發育期，要求雨水充足而均勻，最怕長期幹旱。如遇旱者，常形成空子或落果，嚴重影響果實的經濟性狀。故農民稱之為“靠天果”。通常在收打以前，農民撲一次山，去除雜草亂樹，清潔地面。成熟之期、農民沿樹攀登，手舉竹竿順枝勢敲打落果，然後就地集之。每年皆有人不慎墜落，或傷或死，有時竟多達十餘人喪命。從曆史資料分析，大、小年間隔分明，但不盡然，若遇天時順暢、也有小年不小的，天時不順時也有大年不大的，不過在連續二年旺産後必有銳減之年，連續二或三年減産後必有大增之年。
主要價值
營養成分
核桃種仁味美可食，含蛋質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。
膳食價值
山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。
1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝髒等作用。
3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏須發的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性。
4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕癢），鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。
1、破血祛瘀：用于血滞經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。
2、潤燥滑腸：用于腸燥便秘的大便難解。該品苦洩散瘀，入肝經血分，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。
經濟價值
山核桃食品的産地主要在杭州，作為杭州的特産對外銷售；另外山核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生産天然植物燃料，總苞可提取單甯，木材可制作家具及供軍工用。
作行道樹種。本種樹幹端直，樹冠近廣卵形，根系發達，耐水濕，可孤植、叢植于湖畔、草坪等，宜作庭蔭樹，行道樹，亦适于河流沿岸及平原地區綠化造林，為很好的城鄉綠化樹種和果材兼用樹種，江蘇省長江兩岸可大片營造經濟林。
藥效價值
美國一項研究發現，核桃仁和橄榄油都能降低動脈中突然出現氧化的可能性（動脈中突然氧化會導緻動脈硬化），而與橄榄油不同的是，不論膽固醇水平高低，核桃仁都有助于維持動脈彈性。核桃仁富含一種叫精氨酸的氨基酸，在身體産生能使動脈保持彈性的氧化氮的過程中，精氨酸發揮着重要作用。另外。核桃仁含有的抗氧化劑和α—亞麻酸有助于防止心髒病。
栽培技術
薄殼山核桃，為胡桃科山核桃屬落葉喬木，原産美國和墨西哥，是世界上重要的幹果樹種之一。薄殼山核桃堅果殼薄，營養豐富，保健價值高，品質優于本地核桃。仁除直接食用外還是榨取高級食用油和制作冰淇淋等的原料。種殼粉末是高級的抛光材料，在美國售價很高。木材材質優良，可作家具貼面闆等。薄殼山核桃15年左右進入盛果期，盛果期長達50～70年。
一、物候期
在雲南昆明，3月下旬至4月上旬為萌芽期，4月上中旬為展葉期，4月上旬至8月下旬為新梢迅速生長期，11月中旬為落葉期。
二、對環境條件的要求
喜溫暖濕潤氣候，年平均溫度15.2℃為宜，能耐最高溫度為41.7℃，較耐寒，-15℃也不受凍害。但花期遇低溫會影響開花授粉和花的發育。
薄殼山核桃需要較多水分，一年中不同物侯期對水分要求不同。一般在開花前春梢生長期要求适量雨水，4月下旬至5月中旬開花期，忌連續陰雨，6～9月為果實和裸芽發育時期，要求雨量充足而均勻。對光照不太苛求。幼年期要求陰涼環境，因此，山核桃育苗須人工遮蔭。成年樹在向陽幹瘠的陽坡，生長不良。土壤以疏松而富含腐殖質的石灰片岩風化而成的礫質壤土為宜，以石灰岩上發育的油黑土、黃泥土及沙岩、闆岩、頁岩上發育的黃泥土為最好。紅壤、沙土不适宜山核桃生長。
三、繁殖
目前以播種為主，也可利用根蘖幼苗繁殖。播種用的種子要求堅果充分成熟。種子采收後，經水選，于秋季播種，播種時種子須橫放。如果秋季不播，則須用濕沙層積貯藏。幼苗一般培育2年後才可出圃栽植。也可在春季采用枝接法嫁接繁殖。
四、栽植
應選擇土層深厚、疏松、水源充足、背風向陽的地塊種植。株行距4m×5m～7m×8m為宜。定植穴要求直徑1～1.5m，深1～1.2m；表土與心土分開放，先在坑底放一層稭稈，覆表土至20cm；放入有機肥50kg、甲敵粉20g、過磷酸鈣500g，并與土拌勻。在12月～1月植苗。定植後，固好樹盤，澆足定根水。也可直播營造果林。播種時間在冬季10月至翌年3月，除冰凍天氣外，均可進行。移植時，近距離的最好能帶土球，遠運時，苗木掘起後将根立刻沾上泥漿，能起保護作用。
五、整形修剪
早期修剪宜輕，适當多留主枝，使其早結果。修剪時要做到使樹冠内膛通風透光，早期樹冠上部枝梢應盡量保留，樹冠下部可逐步進行疏剪，必要時可鋸去過密大枝。鋸口必須削平，并塗布保護劑，以防腐爛。
山核桃樹進入衰老期後，可将樹冠發生更新枝處以上部位全部鋸去，培養已萌發的更新枝，将衰老樹冠主枝枯死的部分全部剪去。在進行截枝更新的同時，最好結合深翻和施肥
六、施肥及管理
豐産園每667平方米産量在500kg以上。在建園的1～3年内可以間作黃豆、玉米以及白術等作物。在間作過程中，園地要中耕除草，同時适量施用焦泥灰、餅肥、廄肥等有機肥料，并在每年7～8月間将林地雜草、灌木、荊棘、藤蔓等割除1～2次，将割下的雜草覆蓋林地，冬季将覆蓋物耕入土中，增加土壤肥力。
每年春季發芽前，每667平方米施尿素30kg左右，果實膨大期施果樹專用肥80kg，秋施基肥3000kg。進入結果期後，根據結果情況增施肥料。可結合噴藥每15天左右葉面噴肥1次，生長前期和後期噴0.3%尿素，6～7月噴0.3%的磷酸二氫鉀。冬季澆足越冬水及萌芽水。雨季要及時排水防澇。
結果樹每年施肥2次。2月沿樹盤開放射狀溝，每株施玉米稈20kg，大糞5kg。7月份施肥以三元複合肥為主，每平方米施0.2kg。
七、病蟲防治
病害主要有葉斑病、瘡痂病，蟲害主要有蚜蟲、吉丁蟲。重點做好冬季果園病蟲害防治工作，生長期依據病蟲害發生情況及時進行防冶。
文化
相關詩詞
《山核桃》作者：艾青
《詠山核桃》（臨安·萬寬）
趣聞
“大明果”與“小胡桃”
山核桃别名很多，産區稱山核桃為“山蟹”，因“核”與“蟹”在方言中發言相近。昌化人還有稱山核桃為“大明果”的，這頗有故事性。
據說，元朝末年，劉伯溫從天目山來到隐将千畝田遇上了朱元璋，兩人談古論今，一拍即合。劉伯溫看朱元璋身材魁梧，儀表非凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵買馬滅元，朱元璋說：“談何容易，首先軍糧那裡來啊？”這倒難煞了劉伯溫。
一日，劉伯溫閑着無事，走進夥房，見廚師從沸水裡煮芹菜，問道：“這是為何？”廚師說：“芹菜略有苦味，放進沸水稍煮片刻撈上來再燒，就無苦味了。”從這事，劉伯溫想到無人問津的漫山遍野的山核桃，能否放到水裡去煮除去苦味，經一試，果然靈驗，在放到火籠一烘，山核桃成了既香又脆的美味佳果。這消息不胫而走，大批山核桃運往蘇、杭州出售，從此百姓手裡錢多糧足。劉伯溫把這件事告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這個機遇，招兵募捐，訓練兵馬，兵分數路，打下山去。朱元璋這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不久推翻了元朝，建立了大明江山，後來，這座山稱為大明山，山核桃也就成了“大明果”了。山上朱元璋當年的點将台還在。
