基本内容
reinforced wine
加強葡萄酒(英語:Fortified Wine)
加烈葡萄酒是一種在發酵過程中或發酵後加入蒸餾酒精(通常是白蘭地)的葡萄酒，導緻酒精含量較前二類高，約占15%-22%。這類酒通常要經曆較長時間的培養期，而且混合不同年份及産區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。加強葡萄酒與使用葡萄酒蒸餾的烈酒不同之處在于，烈酒都是通過蒸餾生産的，而加強葡萄酒隻是簡單的将烈酒添加到葡萄酒中。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。還有許多不同風格的加強葡萄酒:威末酒、馬德拉酒、瑪薩拉酒以及卡曼達蕾雅酒。
加強葡萄酒不是蒸餾酒，盡管有些人錯誤地把它們歸類為烈酒。通常，這種加強酒被簡單地稱為“中性葡萄酒”。實際上，這是一種白蘭地或白蘭地酒。葡萄酒發酵的時間長短決定了它是甜的還是幹的。n一旦添加了這種酒精，酵母就停止将糖轉化為酒精，剩下的所有葡萄糖都作為殘餘糖留在葡萄酒中。如果想要更甜的加強葡萄酒，通常在發酵的第一天半内加入中性的葡萄汁。要制作一種幹的強化葡萄酒，你需要讓整個發酵過程正常進行。在加入中性的葡萄汁之前，會消耗掉剩餘的糖分。
