概述
八角是雙子葉植物綱、木蘭亞綱、八角科、八角屬的一種。别名大茴香、八角、八月珠。果實形若星狀，因而得名八角。
八角生長于陰濕、土壤疏松的山地。原産亞洲東南部和美洲，主要産于中國廣西、雲南、福建南部、廣東西部。除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒，誤用可引起死亡。
八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要産于廣西、廣東等地。别名又叫大料、大茴香。
八角1年開花2次，第1次3—4月開花，果實8—9月成熟，是主産季節，約占全年産量85%—90%，第2次開花9—10月，次年3—4月果熟。一般種植後，8年左右可開花結實，15—20年進入盛果期，可延續50—70年。經集約經營和科學管理，初果期和盛産期可相應提前3—5年。
形态特征
木蘭科八角屬常綠喬木植物，株高10-15米。樹皮灰色至紅褐色。枝密集，成水平伸展。
單葉互生，葉片革質，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5-11厘米，寬1.5-4厘米。先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛。
春季花單生于葉腋，有花梗；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，淡紅至深紅色，廣卵圓形或長圓形；花期春、秋季。
聚合果放射星芒狀，直徑3.5厘米，紅褐色;蓇葖頂端鈍呈鳥嘴形，每一蓇葖含種子一粒。果期秋季至翌年春季。
種子扁卵形，長約6mm，紅棕色或灰棕色，有光澤，氣味香甜。
化學成分
果實含有含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，幹果和幹葉的茴香油含量分别為12%-13%、1.6%- 1.8%。茴香油的主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）、黃樟醚（Safrole）、水芹烯等。
茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；
水芹烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少症。
營養分析
果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。①八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。②茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少症。
主要價值
果實及種子
1、藥用價值
八角茴香的果實可入藥。其性溫，味辛。有溫陽散寒，理氣止痛之功效。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，幹、濕腳氣、等症。
2、食品調料
果實與種子可作調料，具強烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工獲得高級食用油。
3、工業價值
八角果實和枝葉都是提取茴油的主要原料，由于具有濃烈的芳香味道，工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑。
木材
八角木材紅褐色，紋理直，結構細緻，質輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱闆、玩具、細木工用材。
食用方法
1、八角在烹饪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲。
2、炖肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
3、做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會别具風味。
栽培技術
調節疏密度
果用林成林八角最适宜密度為每畝40株，要進行疏密調整，密林疏伐，伐除病蟲株，留優去劣。稀林補植良種壯苗或帶土大苗，使八角林冠之間控制在0.8—1.2米左右距離，不要互相連接，對距林緣4 米内的雜灌木要清除，病蟲枝、枯枝和纖弱枝要剪去，保證八角林内有充足光照，以協調八角樹營養生長和開花結果的關系，提高八角産量和品質。
鏟草與墾複
土壤是八角賴以生存的主要條件之一，要通過撫育、松土、壓青等措施改善土壤結構，調節PH值和提高土壤肥力，為八角生長發育提供理想的土壤條件。
撫育在每年7—8月采收八角前鏟草或砍草撫育一次，在坡度小的緩坡地進行全面墾複，坡度大于25度的采用帶墾或塊墾，把鏟草撫育改為砍草撫育，墾複時間宜在12月至次年1月底前完成，墾複盡量不傷根，保證八角根系對水肥的吸收，墾複撫育可使八角維持50—60年，如不加管理，丢荒5—6年即會自然衰敗無收。
施肥
八角終年花果不離枝，必須補充足夠的養份，根據八角樹對水肥的要求和林地土壤養份含量分析，按不同時期采取不同配方比例進行施肥。施肥以腐熟的有機肥為主，或用氮、磷、鉀配以硼等八角需要的微量元素進行配方施肥。
施肥時間應掌握在每年的11—12月和5—6月份兩次進行。11—12月采收八角後，正是八角幼果越冬期，此期施肥，能及時補充養份，增強幼果越冬的抗逆性，并能有效促使次年春早抽梢和抽壯梢。5—6月則是八角果實生長發育和花芽分化萌動期，此期最後施一次腐熟的有機肥，既能提高當年八角産量和品質，又可促進花芽分化，為次年豐産打下基礎。
施用腐熟有機肥每次每株1—3公斤，施用氮、磷、鉀等配方化學肥每次每株0.5—1公斤。施肥方法一般以挖環狀溝深施為好，即在樹冠周圍投影上方開一環狀溝，溝長1—1.5米，寬25—30厘米，将肥料均勻撒于溝内後複土。
防治病蟲害
八角病蟲防治主要采用保護環境和天敵，以防為主，防治結合的方法。八角主要蟲害有八角尺蠖、八角金花蟲等，一般主要為害八角抽梢期的嫩葉，應做好檢查和測報。發現為害時，可利用其假死性的特點，用人工振落捕捉幼蟲，也可以用800 —900倍敵百蟲溶液和600—800倍氧化樂果劑噴殺。
八角病害有煤煙病和炭疽病，一般容易發生在梅雨天氣，植株過密，通風透氣差的環境中。主要防治措施是清理林地，調節疏密度，保證林地有充足光照，嚴重時可用化學農藥噴殺八角蚧殼蟲，使煤煙失去營養，自然消失。
采收加工
采收
大量采收八角應在成熟期進行，這時八角果實飽滿，産量高，加工大紅八角品質好。時間應掌握在每年的寒露後，霜降前。過早采收果實達不到商品成熟期，品質差。過遲采收不但會過量消耗樹體營養，影響幼果越冬，降低次年産量，并且八角在過熟後會自然開裂脫落。自然脫落的八角産量低，質量差，不易加工為大紅八角。
八角秋果采收時正值新花開放和幼果共存，采果時既要保證安全，又不能損壞花和幼果，因此，采收時嚴禁用竹杆敲打，搖動樹枝或折斷果枝，必須人工上樹采摘，一手握着果枝，一手摘果。
加工儲藏
果實采收後即行處理，先将生果放于沸水，用木棒拌5—10分鐘，即取出置于曬場曝曬，勤加翻動，晴天約5—6天曬至9成幹，顔色棕紅鮮豔而有光澤，叫大紅果，價值最高，如遇陰雨天不能曬幹，則不需過沸水脫青處理，直接用柴火木炭烘幹，顔色紫紅暗淡無光澤，且香味濃，價值亦高。
鑒别方法
形态鑒别
真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。
地楓皮：骨突果10～13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長而漸尖，并向内彎曲成倒鈎狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
紅茴香：骨突果7～8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
大八角：骨突果10～14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
野八角： 由10—14個果組成。單一果呈不規則廣錐形，長1.6—2cm，寬0.4—0.6cm,先端長漸尖，略彎曲。果皮較薄，果梗長約1.5—2cm，味淡，久嘗有麻辣感。
短柱八角： 由10—13個果組成，單一果呈小艇形，長1.8—2.3cm，寬1.5—1.8cm，先端急尖，頂端不彎曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。
常見的做僞手法是将果掰開，使不易辨認。再則是将八角茴香和僞品摻在一起，真假相混。
化學鑒别
取待檢八角樣品粉末5克置蒸餾瓶内，加水150毫升，進行水蒸氣蒸餾，收集餾液50毫升（八角蒸餾液呈乳白色）。向餾液中加入等量乙醚，提取，分取乙醚層。再向乙醚層中加0.1 mol幾氫氧化鈉溶液30～50毫升，振搖，棄去堿性水溶液，如此反複進行三次。
在水浴上将乙醚揮發幹淨，用2～3毫升乙醚溶解殘渣。然後将其逐滴加入内裝間苯三酚磷酸溶液（1～2毫克間苯三酚溶于3毫升磷酸中制成），邊滴加邊振搖并觀察其顔色反應。
經上述操作後，真八角由五色變成黃色，又變成粉紅色，溶液呈混濁，假八角由無色變成黃色後，并不能再變為粉紅色，溶液仍呈透明狀态。
相關
2012年9月，一則關于“中國八角之鄉9成八角用硫磺熏”的消息引人關注：曬兩三天至6成幹即可，因為可以用硫磺熏。據調查，硫磺熏八角已成行業潛規則，熏後的八角存在二氧化硫嚴重超标隐患。
