基本介紹
【名稱】
菲律賓7D芒果幹
【規格】
100克/袋
【保質期】
12個月
【食用方法】
開袋即食
【貯藏方法】
放置于陰涼幹燥處，注意防潮
【口味】
口感酸甜清香，甜而不膩，讓你入口難忘，回味無窮，簡直就好象在吃鮮芒果那樣，随時随地帶您進入芒果的世界，讓您完全融入您的夢想中，達到是吃到停不了口的境界。
營養價值
芒果能降低膽固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果哦。
芒果有祛疾止咳的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等症有輔助食療作用。
芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結腸内停留時間變短，因此對防治結腸癌很有裨益。
含有胡蘿蔔素，能益眼、潤澤皮膚。
減肥輕身：芒果是少數富含蛋白質的水果，多吃易飽。中醫學證明，芒果可化痰，健脾胃，利水道，而中醫理論認為，肥胖的病因是“濕”、“痰”、“水滞”所緻，故芒果是減肥輕身之果品。
加工示意圖
食鹽、明礬豐
芒果*稱重一清洗升去核切分葉護色`熱燙*鹽腌*脫鹽*切塊
香辣液一習廠裕香辣液廠香辣您苯甲酸鈉一浸漬、烘幹、浸演。烘幹
一浸演、烘幹、微波殺菌*包裝*成品圖l
芒果果脯
傳統芒果果脯大多采用煮制法，産品色澤較暗、果 肉 軟爛，含糖量一般在65%以上，屬于高糖食品，不符合現代健康飲食的要求。王 天 陸研 究 了 低 糖 芒 果 果 脯 的 加 工 技 術，首先用0．2%檸檬酸、0．3%氯化鈣、0．2%亞硫酸鈉構成的複合液對 芒 果 片 進 行 硬 化 護 色6h，再糖 浸 8h，糖液 濃 度 為40%，再經3h真空滲 糖 後 進 行 真 空 幹 燥，但 該 生 産 工 藝 中運用了亞硫 酸 鈉，容 易 造 成 二 氧 化 硫 含 量 超 标。王 中 鳳對低 糖 芒 果 果 脯 制 作 工 藝 進 行 了 改 進，用 0．5% CaCl2+1．0% NaCl+0．2%檸檬酸組合溶液對芒果片進行護色硬化處理，加0．5% 魔芋 精 粉 增 加 産 品 的 飽 滿 度，再 在 真 空 度0．06 MPa下維持30min、室溫滲糖4h，重複處理3次，最終産品的含糖量隻有35%～40%，采用該技術研制出的果脯保持鮮果特有的香甜爽脆的性質，成品糖含量低于50%，符合低糖果脯的含量要求。馮春梅等研究了原味無硫芒果幹的加工工藝，将 預 處 理 好 的 芒 果 片 按 糖 液 與 芒 果 質 量 比 為1∶3進行浸泡、浸泡糖液 的 初 始 溫 度 30 ℃、糖液 初 始 濃 度為30°Brix，D－異抗壞 血 酸 鈉 用 量 為 0．3‰，并在 0．07 MPa下維持真空3h，然後用 60～70 ℃ 的熱風幹燥 至 不 黏 手 為止，即得到成品芒果幹。這幾項研究對于低糖果脯的發展有重要意義，但仍有待于進一步深入研究。
芒果果粉
芒果果粉既可直接沖服，也可作為制作芒果汁的優質原料，還可作為奶粉、冰激淋、糕點等多種食品的添加劑或配料等。陳明等對芒 果 粉 的 生 産 工 藝 進 行 了 相 關 的 研 究，将芒果打漿後經100～150目的濾布過濾，再添加适量的可溶性澱粉和水使之充分混合後均質均勻，80 ℃保溫20min之後以進口溫度180～200 ℃、出口溫度90～100 ℃、離心轉盤轉速保持2 000r/min進行 噴 霧 幹 燥，即 得 到 芒 果 粉 成 品。E．B．Djantou等提出了一種改進芒果粉加工工藝 的 新 方法，即芒果的幹燥和芒果的粉碎交替進行，該方法能很好的解決加工過程中芒果粉末結塊的問題，同時能得到更小粒徑的芒果粉末以及能夠更好的降低加工能耗芒果粉的研制增添了芒果産品的種類，同時能有效解決芒果采收及消費的季節不平衡性。但當前芒果果粉的加工工藝比較單一，以後可以考慮将芒果凍幹後再粉碎得到芒果粉，或是采用變溫壓差膨化幹燥技術處理後進行粉碎得到芒果粉，這些技術的具體工藝條件有待于進一步完善。
微波膨化幹燥芒果
果蔬脆片是 近 年 來 開 發 的 一 種 果 蔬 加 工 的 新 品 種。目前果蔬脆片的加工多采用真空油炸的方法。油炸不僅要耗費大量的食用油，而且脆片含油量高達20%以上，同時由于油脂易酸敗，導緻産品貨架期較短，長期食用對人體的健康不利。微波是食品加工的一種重要手段，物料在微波加熱過程存在膨化效應，形成多孔的海綿狀果蔬脆片，同時還具有殺菌、能夠較好的保持食品營養素及色香味、省時節能等特點。陽辛鳳對 微 波 膨 化 芒 果 進 行 了 研 究，通 過 對 預 幹燥後的芒果條/片進行微波膨化，結果表明，通過預幹燥使膨化前芒果片水分質量分數降低至12%，再微波膨化22s，得到的産品其膨化率、酥脆度、色澤、外型都良好；在對芒果片進行預處理過程中添加濃度在7%以下的糊精，對脆片的酥脆性、色澤有一定的改善作用。對于不同微波膨化工藝的比較還鮮有報道，且由于不同産地、不同品種的芒果其自身的生物學特性有所不同，芒果微波膨化生産工藝和工藝參數的選擇有待進一步調整和優化。
副産品加工
芒果加工副産品的綜合利用
芒果皮
在芒果加工過程中，芒果皮一般被當做動物飼料或廢棄物處理了，沒有得到很好的利用。周靜采用沸水提取、乙醇沉澱法得到 的 芒 果 皮 粗 多 糖（MPPS）中 糖 醛 酸 含 量 高 達60．57%，對芒果皮的抗脂質過氧化試驗測定表明 MPPS具有良好的抗氧化活性。Nicolai Berardini等對芒果皮中的果膠進行了研究，同時也對芒果皮中含有的多酚的抗氧化能力進行了研究。C．M．Ajila等
也對芒果皮抽提物中潛在的生物活性物質和抗氧化物質進行了研究，生物活性物質比如多酚類、類胡蘿蔔素和花青素能對心血管疾病和癌症起到預防和抑制作用，成熟的芒果皮中類胡蘿蔔素和花青素含量高于未成熟的芒果皮，而未成熟的芒果皮中則含有更多的多酚類物質，這些具有生物活性和抗氧化能力的物質能很好的應用在功能性食品生産中。C．M．Ajila等已将芒果皮中含有的抗氧化物質和膳食纖維用于通心面條中，并取得了良好的效果。
芒果核
在中醫理論中，芒果核具有補腎、祛腎寒的功效。有學者對芒果核中的功能性成分進行了研究，Yean Soong等的研究表明，芒果 核 的 乙 醇 萃 取 物 中 含 有 的 沒 食 子 酸 和 鞣花酸，為我 們 提 供 了 一 個 天 然 抗 氧 化 劑 的 新 來 源。AhmedE．M．Abdalla等也 對 芒 果 核 中 組 分 的 性 質 進 行 了 研 究，結果表明，芒果核中含有相當量的總酚、總脂肪、非皂化物及少量的粗蛋白，且這些粗蛋白富含人體所需的必須氨基酸；8種酚類化合物 已 被 确 認 了，其 中 單 甯 酸 和 香 草 醛 的 含 量 高，硬脂酸是其含有的最主要的飽和脂肪酸，而油酸是其含有的最主要的不飽和脂肪酸，總脂肪和中性脂肪中脂肪酸含量相似，而磷脂中含有大量的軟脂酸、亞麻油酸及亞麻酸。綜上所述，芒果的果皮和果核具有較高的利用 價 值，但當前國内外對其研究有限，如何優化加工的生産工藝，提高生産效率，節約生産成本，都是當前需要解決的問題。
制作要求
在超級市場出售的菲律賓進口芒果幹或國産芒果幹與一般果菜幹制法工藝不同，這種芒果幹色澤鮮豔，有橙黃、橙紅或金黃色，不用加色素是該品種的特色。每塊芒果幹表面幹爽不粘手，具有濃厚芒果芳香，甜酸可口，屬高檔的休閑食品。
1、原料要求： 成熟新鮮芒果如呂宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提高成品率。
2、去皮，切片： 因皮核部分約占50?能利用的肉質部分隻占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的問題。
3、硬化處理： 芒果成熟時，果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易，但要加工成片狀需要經硬化處理，否則不容易成型。加入的硬化劑有多種，氯化鈣效果最好。另外為了提高得率和增加風味，可加入部分蔗糖或者澱粉糖漿，用60?70?蔗糖或澱粉糖漿，其中再加入少量的氯化鈣硬化劑，把芒果片放于糖漿中浸漬1－2天，就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖設備效果會更好。
4、幹燥： 把芒果片從糖液中取出，在60－70℃下烘幹，使其含水量下降為16?如果有真空幹燥設備，幹燥時間縮短，色澤會更好。
5、包裝： 小包裝100克一袋。
6、得率： 以果肉計約28?30?
台灣果幹
基本概況
台灣很多地方生産芒果，但在芒果饕客心目中，台南玉井可是獨一無二的芒果故鄉，“玉井”也成了“芒果”的代名詞。台灣從早年引進芒果種植，就選種在大台南地區鄉鎮，玉井鬥六仔更擁有“台灣愛文芒果起源地”封号，芒果也是玉井最重要的農産，加上周邊的區裡也廣植芒果，使台南成為台灣芒果重鎮。
根據台灣農業單位數據，台灣芒果栽植面積約有兩萬公頃，并以台南、屏東、高雄等台灣南部縣市為主要産地，每年由位處台灣南端的屏東揭開寶島芒果季序幕，此乃因屏東地居台灣最南端，相較于台南和高雄，天氣最是炎熱，芒果成熟也早，三月間便見屏東芒果搶先上市。
台灣芒果故鄉玉井，不僅擁有廣大面積的愛文芒果園，土芒果和其它品種芒果栽種數量也不少。玉井芒果每年五、六月間由土芒果打頭陣，這兒的土芒果樹種植成片，累累果實呈現豐收景象，其它品種芒果也陸續進入成熟期，如今已見果農采收芒果忙，六到七月間則是玉井芒果盛産期，也是品味芒果滋味最佳季節。曾經推出遊客采芒果活動的玉井鬥六仔聚落，為台灣南部典型的農業鄉鎮，這兒猶保有傳統三合院建築，即使不是芒果季節，遊來一樣充滿趣味。來到山邊的鬥六仔，聚落道路兩旁觸眼所見盡是芒果樹，不僅土芒果、愛文芒果、凱特芒果，還有林林總總其它芒果品種，在這兒一次吃到四、五種芒果，可不是夢想。
愛文芒果幹
愛文芒果幹 ，其實一點也不幹，低溫烘烤後，鎖住了原色原味，香甜無比，軟Q彈牙。直接切取接近成熟的土芒果果肉，采低溫48小時烘烤，每小時要翻面，保留芒果中最珍貴的營養成分，原色原味，不加色素，無防腐劑。約需10斤的愛文芒果，才能烤出1斤的愛文芒果幹；而芒果幹本身的口感，跟芒果本身的質量有很大的關系；
而愛文芒果，無疑是全世界屬一屬二的完美品種。台灣的玉井芒果幹跟菲律賓的7D芒果幹完全不同口感，更别說國内有太多仿制粗作的芒果幹。芒果幹不含防腐劑，遇高溫時可能有自然褐變的情況發生，顔色會變得深一些，但不影響質量與口感。
凱特芒果幹
kiett凱特芒果，塊頭比愛文小一些，因為生長期較短，酸度高一些。凱特芒果幹：口感較紮實，酸度較高些，有特殊香氣。産制過程中除了極少量的糖之外，完全不使用任何人工添加物與防腐劑，并耗費數十小時的漫長時間，低溫緩慢烘烤而成；因而能夠完整萃取、保留下最豐饒飽滿的芒果滋味；從質量到美味度，完全不是任何一般市售芒果幹得能比拟的。
隻要一打開封袋，一股微微野性的獨特芒果香便整個兒撲鼻而來，再一嘗入口，襲人的果味裡透着含蓄清雅的香氣和紮實口感，尤其是比愛文芒果稍高的酸度，使整體品味過程格外清新爽口，可說是水果達人令人驚豔的另一傑作。
食物營養成分
