菜品特色
蘇打餅幹與饅頭相比有以下特點：
1.因加入精鹽，使鈉含量增加；
2.因加入精煉混合油，使脂肪含量增加；
3.通過高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個特點可能會對你的健康産生不利影響。
營養價值
升高血壓
吃蘇打餅幹，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
食鹽（氯化鈉）與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關系日益明了，得了這些疾病應該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽（每日鈉攝入不超過2000毫克）、無鹽（每日鈉攝入不超過1000毫克）或低鈉（每日鈉攝入不超過500毫克）飲食。因蘇打餅幹含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應吃蘇打餅幹。
容易變胖
吃蘇打餅幹，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風險。
蘇打餅幹中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅幹中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅幹較之攝入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當于多攝入63千卡的熱能。
可見，如果你怕長體重，或想減肥，或想降血脂最好别随意吃蘇打餅幹。吃蘇打餅幹，會增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌症的風險。
含潛在緻癌物
現代研究證明，澱粉類食物被高溫烹制時，除産生風味獨特的物質外，還産生一種國際公認的潛在緻癌物——丙烯酰胺。1000克蘇打餅幹中約含丙烯酰胺200微克，遠遠高于饅頭中的含量（饅頭中幾乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯條（811微克）中的含量。丙烯酰胺會促進形成良性或惡性腫瘤，并導緻中樞和末梢神經受損。國際癌症研究機構已将丙烯酰胺歸類為對人類有可能的緻癌物質。應當明确的是，丙烯酰胺是人類可能的潛在緻癌物，但目前仍沒有證據表明，吃高溫烹制的澱粉類食物會使人類患癌症的發生率增加。有了上述三點，是否就絕對不能食用蘇打餅幹呢？事實上，對健康人（體型适中，無疾病）在平衡膳食的原則下（保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等），每周吃3次蘇打餅幹，每次不超過50克還是允許的。
做法
a．原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過篩；砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機先粉碎後過篩；小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質。
b．稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之後，粉狀的物料混合均勻。
c．面團調制：向混合好的物料加入适量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻後加入融化好的奶油，繼續攪拌，用手揉合成團。
d．面團整型：将面團用整型機反複整型12次左右，至面團質地松軟、均勻後即可，面團的整型過程也是進一步揉和的過程。
e．發酵：面團經整型機整型之後，揉成面團，放入面包發酵機中發酵3個小時。溫度設置30℃，濕度為95%.
f．壓面：壓面機間距調成2mm，将整型好的面餅壓成2mm的面皮，反複壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結構。
g．印模：用餅幹模印制餅幹胚，然後用鏟刀轉移到烤盤上，烤盤需要塗少量奶油，避免烤制後餅幹粘底。
h．紮孔：用針在餅幹胚上均勻紮上幾個小孔，可以讓揉面過程包在面餅中的氣體或發酵産生的氣體，在烘焙過程中排出來，避免形成小泡，影響餅幹外觀。
i．蘇打餅幹烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時間：16min左右（随時觀察烘焙情況以免烤焦）
制作工藝
做法一
1.小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使産品膨脹。小蘇打産生的碳酸鈉在高溫下與油脂發生皂化反應，産生肥皂。蘇打粉加過量的話，會有肥皂味，同時餅幹的ph增高，餅幹内部顔色呈暗黃色。
2.面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過多，面筋形成達到最大時，面團在壓模之後，容易收縮變形，而且面團會太黏，印模時候會粘模邊上。加水量太少，則面團太幹燥，松散，成型困難，最後成品比較硬，不脆。
3.面團溫度對于面團中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調制面團比較合适。
4.發酵之後的面團會變得順滑，更有彈性，同時增強延展性，并可以包覆更多的氣體。發酵時間需要适當控制，因為發酵時間太短，發酵不足的，那麼面團除了不會膨脹得足夠大，質地也會變得很粗糙；但是如果發酵時間太長了，面團會發黏，并帶有酸味。
5.中間醒發：發酵後揉圓的面團靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個靜止的過程中發酵作用繼續進行。
6.蘇打餅幹在烘焙第一階段（約8分鐘）底火底火高一點，面火低一點，可以在餅幹表面還沒有形成硬殼之前就脹發起來，使得餅幹更加膨松。烘焙第二階段（約6分鐘），使底火溫度降低一點，面火升高，可以讓餅幹的表面顔色更快上色，同時避免餅幹底面烤焦。
7.烘焙完成之後，将餅幹放入80℃的環境下冷卻5分鐘後，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅幹冷卻過快産生裂縫。
做法二
1、首先将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。
3、接着制作油酥面團。黃油隔水融化後将黃油、鹽、面粉混合，揉成油酥面團。
4、将松弛好的水油皮面團在案闆上擀開。
5、油酥面團放在擀開的水油皮面團上，壓扁，用擀面杖壓一壓，使它以扁平的狀态鋪在水油皮中間。
6、将水油皮面團從四周向中間疊起來，将油酥包裹在面團裡。
7、将疊好的面團擀開成為長方形。
8、将擀開的面團兩端朝中間折過來，再對折（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
9、最後将面塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在面片上紮一些小孔，切成大家想要的形狀
10、将切好的正方形餅幹坯放在烤盤上。（在餅幹上噴一些水防止餅幹發酵中變幹），放在溫暖的地方發酵到餅幹厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
不宜早餐
早餐一定要有主食
專家說，早餐是一天中最不輕易轉變成脂肪的一餐，因此一定要攝進主食。
早餐所供給的熱量占全天的30%，這個主要是靠主食來供給的。缺乏碳水化合物主食，可能造成養分不良。要進食一些澱粉類食品，谷類食品吸收後能很快分解成葡萄糖，糾正睡眠後的低血糖現象。但谷類食品消化快，2—3小時之後就會有饑餓感，因此，還要适量攝進一些富含蛋白質和脂肪的食品，如雞蛋、肉松、豆制品等食品。
食物營養成分
