分類
食糖的分類方法有兩種。
按國家生産許可證發放要求分為
白砂糖、綿白糖、赤砂糖、多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）。
按日常生産習慣食用糖分為
原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖（包括磚糖、碗糖、元寶糖等）、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉，瑤族黃糖（廣西恭城）等。
制作
紅糖制作的古法是：将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接着以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法：用土法熬制黃糖，要先将卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨，壓榨機“吐”出的汁液會經過小管流進一字排開的大鐵鍋，進行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質，将剩下的汁液舀到另備的鍋裡才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化後，熬糖人将其倒入事先準備好的整形床上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
食譜
紅糖烏梅湯
紅糖120g，烏梅12g。加水煎濃湯，時時飲用。
源于《摘元方》。本方取紅糖補脾緩急、活血，烏梅收斂止瀉。用于瀉痢日久，腹部隐痛，不思飲食。
生姜紅糖湯
生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
棗茶
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水後一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各适量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化後飲。每日一次。功能清熱、調經。主治月經先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經血亦可自下。功能活血調經，主治婦女經期紊亂。
紅棗木耳湯
黑木耳50克，紅棗10個，紅糖100克煎服，每日2次。經常服用，有效除黑眼圈作用。
紅棗菊花粥
紅棗50克、黑米100克、菊花15克，一同放入鍋内加清水适量煮粥，待粥煮至濃稠時，放入适量紅糖。此方具有健脾補血、清肝明目之功效，常食用可使面部膚色紅潤，起到保健防病、駐顔美容的作用。
生姜紅糖茶
生姜15克、紅糖适量。開水沖泡代茶飲之，能有效緩解寒淤血淤型女性的痛經痛苦。
紅糖藥豆湯
藥赤小豆30克，丹參12克，紅糖适量，水煎取汁，加入紅糖，吃豆喝湯，堅持一段時間，可使膚色滋潤。
燕窩蜜棗湯
燕窩25克、蜜棗15克、紅糖适量，将燕窩用清水泡開除去雜質，然後與蜜棗（去核）同放入鍋内加水适量煮至蜜棗爛熟，再加入紅糖食用。此方有養顔和去除皺紋之功效，使膚色光澤滋潤。
滋潤茶
綠茶2克，紅糖30克，沸水沖泡後，加蓋5分鐘即可飲用。每日一劑，會讓皮膚變得幹淨透亮，粗糙的皮膚也會回複光澤。
營養價值
1.紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可以加速細胞的代謝，而且也可以提高細胞的能量，對于身體健康有益。n
2.紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，可以有擴充血容量的作用，對于提高皮膚的營養有好處，而且也可以促進氧氣的供應。n
3.紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，可以平衡代謝，還能起到排毒的作用，對于排除細胞代謝有一定的幫助。n
4.紅糖中含有的多種維他命和抗氧化物質，能抵抗自由基，重建和保護細胞基礎結構，維護細胞的正常功能和新陳代謝。而且紅糖水中含有的氨基酸和纖維素比較多，可以保護白皮真皮細胞，促進皮膚的彈性，讓皮膚獲得營養，促進細胞再生。n
紅糖中含有的氨基酸以及礦物質的含量是比較多的，對于身體健康來說有着重要的意義，而且經常飲用紅糖水的話，可以促進和加速細胞的代謝，而且也可以擴充血容量，對于身體健康來說起到了很好的保健的作用和功效，還能有抗氧化的功效。
适合人群
1.中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。n
2.老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖産地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。n
3.每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿蔔素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對于抗衰老有明顯的作用。n
4.紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，紅糖适合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實紅糖更适合老人，特别是适合年老體弱、大病初愈的人吃。
鑒别
傳統的紅糖與各種黑糖都是以相同方法制作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
兩者之間顔色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至于兩者間形态粗細的差異則是因為再加工的方式不同導緻，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顔色、型态的糖，原因在于最後精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顔色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，适合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居于中間，因此最常用來烹調一般的菜肴。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬松的效用。
在傳統紅糖的基礎上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質的紅糖，是紅糖發展的新趨勢。這類産品最早出現在日本，比較常見的是添加人參、三七等中草藥，通過與紅糖的合理配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。在國内市場上也興起了保健紅糖熱，但由于我國對食品行業的法律限制較為嚴格，普通中草藥是不允許添加到食品裡面的，隻能按照國家衛生部頒布的藥食同源物品可用于食品物品名單規定的内容添加，這在一定程度上影響了我國保健紅糖的發展。
