開化龍頂茶:中國全國名茶之一-中文百科頻道

簡介

開化龍頂是浙江新開發的優質名茶之一，簡稱龍頂。産于開化縣齊溪鄉的大龍山、蘇莊鄉的石耳山、溪口鄉的白雲山等地。

浙江省開化縣城北齊溪鄉海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白雲山。茶區地勢高峻，山峰聳疊，溪水環繞，氣候溫和，地力肥沃。“蘭花遍地開，雲霧常年潤”，自然環境十分優越。清明至谷雨前，選用長葉形、發芽早、色深綠、多茸毛、葉質柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為标準。經攤放-殺青-揉撚-烘幹至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足幹而成。

該茶創制于新中國建立後的50年代，一度産制中斷，從1957年開始研制，1979年恢複生産，并成為浙江名茶中一枝新秀。經過不斷改進，品質逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤白雲，沸水沖泡後，芽尖豎立，如幽蘭綻開，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀；香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠；葉底成朵明亮。主産區分布于開化縣的齊溪、蘇莊、長虹、張灣等鄉鎮，1985年獲全國名茶稱号，1985、1986年連續被評為浙江省優勝名茶。

生長環境

錢塘江源頭開化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國綠茶金三角地區”。境内山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目蒼翠。此地“晴日遍地霧、陰雨滿雲山”其絕佳的氣候，孕育了白雲深處那一叢叢的孤芳——開化龍頂。

開化龍頂茶是選用高山良種茶樹生長健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經傳統工藝精制而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，内質香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風格，更具有“幹茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠”的“三綠”特征，是形美質優的綠色佳茗，是錢江源頭的“一絕”。

開化龍頂名茶，自明朝崇祯年間就被列為貢品，每當清明前夕得用快馬飛舟送至京城，被皇帝、大臣們享用，深受寵愛。　

開化縣屬溫暖濕潤的亞熱帶季風氣候區，據縣氣象站最近20年的資料統計，年平均降水量1990mm，位居浙江省第二；年蒸發量1366.2mm，雨量充沛，年平均總雲量為7.2成，位居浙江省第二；年日照時數1785.2小時，年日照百分率為39%，為浙江省次低值。這些氣象數據顯示，開化縣的确是綠茶生長的好地方。

由于南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在縣境内的四周，四周峰巒環列，形成了全縣四周高、中間低的地貌。再加上地勢西北高東南低，西北部以中低山為主，東部為低山區，中部自北往南由低山向丘陵過渡。境内海拔千米以上山峰有46座，最高峰為白石尖，海拔1453.7米，海拔最低處為東南部的華埠鎮下界首，隻有90米，海拔極差1363.7米。由此形成了豐富的漫射光和小氣候環境，日夜溫差大，年平均相對濕度81%，有效積溫高，無霜期250天，年平均霧日達83天，部分地區達120天以上，終年雲霧缭繞，是浙江省雲霧最多的山區。

開化縣素有中國“亞馬遜雨林”和“浙西林海”之稱，森林覆蓋率達80.4%,居浙江省乃至全國各縣前列，蓄積量589萬立方米，境内有古田山國家級自然保護區和錢江源國家森林公園。空氣清新，自然環境沒有污染。在這樣的環境中孕育的開化龍頂茶具有特殊的香型，上品開化龍頂茶有蘭香、闆栗香。

茶葉特點

開化龍頂茶的品質特點是，外形緊直苗秀，身披銀毫，色澤綠翠，香氣清高持久，并伴有幽蘭清香，滋味濃醇鮮爽，湯色嫩綠清澈，葉底嫩勻成朵。

其形：銀綠翠隐、堅直挺秀，置入杯中後，載沉載浮頗為生動。如細細視之，可見“海底森林”、“金槍挺立”的雅趣。把盞品味，其陣陣的毫香撲鼻而來。當代茶界專家莊晚芳曾對龍頂有高度評價：開化龍頂形美、色美、香美和味美，是一支難得的好茶。開化龍頂正日益獲得人民的喜愛。　

1.外形：緊直挺秀，銀綠披毫；2.香氣：馥郁持久，分别是蘭花香、闆栗香，尤以蘭花香為上品；

3.滋味：鮮醇爽口，回味甘甜；4.湯色：杏綠、清澈、明亮；5.葉底：肥嫩、勻齊、成朵。

保健功效

常飲有機茶，令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顔益壽、防治流感、防禦輻射、防癌抗癌等諸多功效，是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。

不僅有飲用價值，而且還有藥用價值、文化價值和觀賞價值。其藥用功效經中醫專家概括為：生津止渴、提神明目、清熱解毒、消食醒酒、殺菌消炎、通便止痢、強心利尿、預防齲齒、降血壓、降血脂、降血糖、去膩肥等。在當地農村，開化龍頂茶有許多功效得到了廣泛應用，比如用茶中的氟來防齲齒，用茶水洗爛瘡疤，喝茶治感冒等等。

1、興奮作用:茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經系統，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

2、利尿作用:茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滞瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

3、強心解痙作用:咖啡堿具有強心、解痙、松弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣。促進血液循環，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中，高血壓和冠心病的發病率較低。

5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌，能凝固細菌的蛋白質，将細菌殺死。可用于治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療，也有一定療效。

6、減肥作用:茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物，能調節脂肪代謝，特别是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

7、防齲齒作用:茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

對外發展

開化龍頂茶自1985年被評為全國名茶以來至今已獲得省、部級名茶證書、獎狀和金杯44個。1992年榮獲首屆中國農業博覽會金質獎。1997年在第三屆中國農業博覽會上被認定為名牌産品。從1998年首屆中國國際茶葉博覽交易會開始，連續四次蟬聯“國際名茶”金獎。在第一、二、三屆上海茶文化節上被指定為貴賓專用茶。2000年在韓國舉辦的國際名茶評比會上獲金獎；2001年，在日本舉辦的國際名茶評比會獲得了“日本大賞”。連續三次被認定為浙江名牌。“開化龍頂”商标連續三次被評為浙江省著名商标。

在2004年浙江省十大名茶評選中以總分第一入選“浙江省十大名茶”。建國後，在大力挖掘傳統名茶的号召下，1959年4月，縣農商部門的茶葉科技人員登上海拔1193米高的大龍山頂，此山頂部有口水潭，稱“龍潭”，常年流水不斷，久旱不竭。沿潭周圍山溪兩旁，土質松軟肥沃，沙質壤土，溪澗溫差大，晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲，茶樹沉浸在雲蒸霞蔚之中，滿山香茶熏染，清香似蘭。在其間的茶園裡采制了幹茶1.3斤，命名為“龍頂”。

經過近40餘年的發展，茶産業已壯大成為該縣農村經濟的一大支柱産業。

首先，名茶采制技術日臻成熟，并得到全面推廣，向規模化、标準化方向發展。全縣26個鄉鎮449個行政村基本上都有茶園，據1995年茶園面積普查，全縣有茶園101587畝，其中有骨幹茶園60799畝。

其次，産量突飛猛進。1979年恢複試制後，直到1981年正式投産，并提供商品茶38.45公斤。1985年産量增加到3.48噸，1992年産量24.4噸，1995年産量59噸，1997年産量是180.95噸，到2001年達到603噸，2002年産量達到763噸，2003年産量830噸。2004年産量1025噸，實現茶業總産值2.74億元。茶葉産業增加值約占農業國内生産總值的1/5。

再次，市場進一步拓展。開化龍頂茶目前已完全告别了過去“提籃小賣”的曆史，在全國31個省（市）120多個大中城市建立了430家銷售“窗口”，從1998年起批量出口歐盟，并在歐盟建立了12家連鎖店。

開化縣先後被列為浙江省名茶重點縣、機制名優茶工程示範縣、有機茶工程開發試點縣，2000年被國家命名為“中國龍頂名茶之鄉”。

從1997年開始，縣委、縣政府将名茶産業作為“生态立縣”戰略的主導産業來抓，提出了實施“開化龍頂”名茶名牌戰略。于1997年底成立了開化龍頂名茶協會，專門負責品牌、商标、質量和包裝物的管理。自協會成立以來，全面實現了品牌、商标、質量和包裝物的“四統一”管理。為統一商标管理，協會在多方協調的基礎上，将原有的12個企業商标統一為“開化龍頂”牌開化龍頂茶。為統一質量管理，由浙江省農業廳提起，浙江省質量技術監督局頒布，全面實施了國内第一個名茶系列省級地方标準——— 《浙江省開化龍頂茶系列标準》，對苗木、栽培技術、鮮葉與加工技術和商品茶都作了系統規範。

目前全縣名茶基本實現了标準化生産，标準化率達99%，2002年又組織力量修訂，如今該标準已與國際接軌。為統一包裝物管理，制定了《開化龍頂茶商标包裝物管理辦法》，采取包裝物預訂制、編碼制、跟蹤制等措施加強包裝物的管理。從2004年起推廣使用了原産地域标志。

目前，開化縣已被列入全國無公害茶葉基地示範縣。開化龍頂茶已被認證為全國無公害食品，每年都呈供不應求、質高價揚之勢。

曆史溯源

開化縣産茶曆史悠久，于宋太平興國六年（公元981年）建縣，有記載的該茶在明朝已列為貢品，據崇祯四年（公元1631年）《開化縣志》記載，“茶出金村者，品不在天池下”，“進貢芽茶四斤”。清光緒三年（公元1877年）茶葉開始出口。清光緒二十四年（公元1898年）《開化縣志》記載，芽茶進貢時“黃絹袋袱旗号簍”限時進貢。

自道光至光緒年間（公元1821—1911年）為國内眉茶主要産區，但也生産小量名為“白毛尖”的名茶。又據民國三十八年（1949）《開化縣志稿》記載“茶四鄉多産之，西北鄉産者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖。”以上是開化龍頂茶最早的曆史考證。