雁來蕈:美味食用菌-中文百科頻道

簡介

菌菇類子實體一般為群生，常生春夏之交和秋末冬初，與馬尾松形成菌根關系。松滋的山區和丘陵，馬尾松林分布遼闊，氣候濕潤，适宜松乳菇生長，以湘西北臨澧和長江南岸松滋口一帶的松林地産量最多，品質最好。年産10萬斤左右，一部分就地銷售，一部分制成罐頭，遠銷外地。

“雁來蕈”生于農曆二月者叫“桃花菌”，九月者叫“雁來菌”，以寒露時松花落地所生的最佳，味鮮美,有異香，是人們喜愛的山珍，此菌在蘇南一帶的溧陽、宜興等地丘陵地區也有生長，品質甚佳。蕈是生長在樹林裡或草地上的一種高等菌類植物。農曆二月飛燕營巢時所長的名為“燕來蕈”，秋季大雁歸來時節所長的名為“雁來蕈”。

時序入秋，金風送爽，大雁南飛，此時每當雨後，就會長出一叢叢褐色小傘狀的蕈子，這便是“雁來蕈”。采摘煮熟，不僅帶有松針清香，而且鮮美無比。如用上等醬油浸漬，可久藏不壞，為佐餐佳肴。肉質嫩脆，美味可口，是素肴中的上品，被譽為“廚中之珍”。鮮蕈與蘑菇同類，含有大量于人體有益的物質，能調節人體新陳代謝，幫助消化，降低血壓，減少膽固醇，葷素食用皆宜。

雖然雁來蕈的外貌醜陋，很多人甚至都不認識，但它卻是世上最鮮美的食物之一。北宋大文豪蘇東坡晚年蔔居江南時，嗜食“雁來蕈”，一再說“絕佳”。

形态特征

子實體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸後下凹，邊緣最初内卷，後平展，濕時粘，無毛，蝦仁色，胡蘿蔔黃色或深橙色，喜生于松樹叢中，有或沒有顔色較明顯的環帶，花紋酷似松樹的年輪。後色變淡，傷後變綠色，特别是菌蓋邊緣部分變綠顯著。

菌肉初帶白色，後變胡蘿蔔黃色。乳汁量少，桔紅色，最後變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷後或老後變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形并向基部漸細，有時具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷後變綠色，内部松軟後變中空，菌柄切面先變橙紅色，後變暗紅色。夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根。

地理分布

雁來蕈分布于我國湖南、湖北、浙江、香港、台灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼甯、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、雲南、新疆、西藏、山東等地區。

生态環境

（1）植被在湘西北松乳菇主要發生于以松屬植物為主的針葉林（馬尾松針葉林，或濕地松與火炬松混合林）地上，或針葉、闊葉混交林地上。其植被的組成，喬木層主要為馬尾松，其次為麻棟、闆栗等；灌木層主要為油茶、金櫻子、小果薔佑、火棘、馬桑、杜鵑，還間有茅栗、鹽膚木、小松樹等；草木層！要有白茅、黃茅、樟茅、狗芽根等禾本科植物，還間有少量芒健、海金沙及苔醉植物等，臨澧縣太浮山是典型代表。

馬尾松林下，若油茶、金櫻子、馬桑等灌木林少、稀疏，松乳菇發生量大；若無灌叢林及草木層，或灌叢林、草木層太密、蔭蔽度過大，松乳菇不發生或極少發生。松齡較小或老松林中，松乳菇極少發生或不發生。

（2）土壤松乳菇發生地的土壤有黃壤、山地黃壤、石灰土、山地黃棕壤及紫色土等，其中尤以枯枝落葉層較厚，有機質較豐富的黃壤，紫色土發生量最多，生長也最好。

營養價值

雁來蕈是一種珍貴的真菌，營養價值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價值，能強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，雁來蕈是中老年人理想的保健食品。

每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纖維32.4克，還含有18種氨基酸和維生素。菇圓肉厚，質嫩味鮮，香氣濃郁，十分爽口。用來炒肉片，風味極佳，用以氽湯，其鮮無比，制成菌油，另有味道，葷炒素制兩皆相宜。雁來蕈是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中王子”。聽當地人說，雁來蕈以十月中上旬采集的肉質最肥厚，更具口感，特别的濃香，極潤滑清爽。

此菇因系菌根菌，在人工培育下尚難形成子實體。松滋科學試驗站對雁來蕈進行馴化培育研究，并分離制成了純菌，試驗結果的報告文章分别發表于上海《食用菌》和湖北《農業科學》雜志上。