概述
絲氨酸富含于雞蛋、魚、大豆，人體亦可從甘氨酸中合成絲氨酸。絲氨酸在醫藥上有着廣泛用途。絲氨酸可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助于維持免疫系統。
絲氨酸是一種非必需氨基酸，富含于雞蛋、魚、大豆，人體亦可從甘氨酸中合成絲氨酸。
縮寫：Ser，S。
相對分子質量：105.09。
性狀
白色結晶或結晶性粉末；無臭，味甜。
水中易溶，在乙醇、丙酮或乙醚中幾乎不溶。比旋度＋14.0°—＋16.0°。
功能應用
主要功能
1、合成嘌呤、胸腺嘧啶、膽堿的前體。
2、L-絲氨酸羟基經磷酸化作用後能衍生出具重要生理功能的磷絲氨酸，是磷脂的主要成分之一。
3、具有穩定滴眼液pH值的作用，且滴眼後無刺激性；重要的自然保濕因子(NMF)之一，皮膚角質層保持水分的主要角色，高級化妝品中的關鍵添加劑。
應用
醫藥原料：L-絲氨酸廣泛用于配置第三代複方氨基酸輸液和營養增補劑，并用于合成多種絲氨基酸衍生物，如心血管、抗癌、艾滋病新藥及基因工程用保護氨基酸等；
食品：L-絲氨酸用于運動飲料、氨基酸減肥飲料等；
飼料：L-絲氨酸用于動物飼料，可促進動物生長發育。
主要價值
L-絲氨酸作為一種組成蛋白的基本氨基酸廣泛應用于醫藥、食品、化妝品等行業。目前L-絲氨酸的全球市場需求量為10000t/年。L-絲氨酸屬于一種非必需氨基酸，它是參與合成胞内生物物質嘌呤、嘧啶、磷脂等的重要前體。L-絲氨酸是複方氨基酸輸液的原料，亦可作為輕化工業的原料。此外，因L-絲氨酸具有特殊的潤濕性和保濕性，在國内外被大量用于高級化妝品中。nD-絲氨酸是哺乳動物體内最主要的D型氨基酸之一，約為體内遊離絲氨酸總量的1/3。研究發現包括人類在内，高等動物的高級中樞存在區域性高濃度的D-絲氨酸，并發揮着重要的神經遞質作用。研究發現在小鼠的陰莖海綿體、食管下括約肌，均發現D-絲氨酸發揮着重要功能。
生産方法
一是由L-絲氨酸含量多的蛋白質水解後,由離子交換樹脂分離和精制而得;二是由甲酸乙酯與馬尿酸乙酯反應而得;三是以糖類為原料,由發酵法制得。
最新研究
2012年12月，英國Beatson癌症研究所的研究人員在一項新研究中證實，癌細胞相關的一種關鍵氨基酸——絲氨酸，可顯著削弱癌細胞的生長和增殖能力。這一研究發現在線發表在12月16日的《自然》（Nature）雜志上。Beatson癌症研究所的科學家們研究了當缺乏絲氨酸時癌細胞能夠生存并繼續生長的機制。細胞通常能夠自己生成絲氨酸，然而研究小組發現缺乏p53蛋白的細胞（至少一半的癌症存在這種缺陷）則無法适應這一轉變，因此其生長速度大為放緩。
