形态特征
牙鲆體延長、呈卵圓形、扁平、體長可達67.5CM。雙眼位于頭部左側，有眼側小梯鱗，具暗色或黑色斑點，呈褐色，無眼側端圓鱗，呈白色。側線鱗108-130片，左右側線同樣發達，無颞上支。尾柄長而高。體長為體高的2.3-2.6倍，為頭長的3.4-3.9倍。有眼側的兩個鼻孔約位于眼間隔正中的前方，有鼻孔後緣有一狹長瓣片;無眼側兩鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔也有類似瓣片，口大，前位。口裂斜、左右對稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發達。前部牙齒較大，呈犬狀。背鳍約始于上眼前緣附近，左右腹鳍略對稱、尾鳍後緣呈雙截形。奇鳍均有暗色斑紋、胸鳍有暗點或橫條紋。背鳍、臀鳍大部分鳍條不分支。左右側線同樣發達，在胸鳍上方有一弓狀彎曲部。
基本内容
生态習性
牙鲆為冷溫性底栖魚類，具有潛沙習性，幼魚多生活在水深10m以上，有機物少，易形成渦流的河口地帶。夏季在此肥育。當秋季水溫下降時逐步向較深的海域移動，一般9、10月份移向50m以下外海，11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬，春季遊回近岸水深約30-70m的淺水海域進行産卵繁殖。
牙鲆可在低至1℃，高達33℃的水溫條件下短暫存活。2齡以上的牙鲆适應高溫的能力明顯下降，反之1齡個體對低溫的耐受能力也較差。據報道，全長10-15cm的苗種經空運後，水溫降至5℃-6℃時即呈昏迷狀态，為緩慢提高水溫大部分又能蘇醒過來。牙鲆仔魚培育的最适溫度為17-20℃，成魚生長的适溫為14-23℃，最适溫度為21℃。牙鲆在13℃以下，23℃以上攝食減少，25℃以上停止生長，長期處于27℃的環境下易引起大量死亡。牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。牙鲆對低溶氧的耐受能力要比真鲷、魚-師魚等遊泳性魚類強，緻死濃度為0.6mg/l-0.8mg/l，一般養殖時應以4mg/l為标準，低于該濃度時，攝食量減少，發病也會上升。
天然牙鲆仔魚以無脊錐動物的卵及桡足類的無節幼體為餌，至變态開始時大量攝食毛蟲類，營底栖生活前後大量攝食桡足類成體。底栖生活以後的幼魚隻攝食糠蝦，以後開始逐漸攝食沙丁魚和虎魚-假魚等幼魚。體長11-14cm時食性開始轉化，15cm時餌料中魚類占90%。幼魚及成魚多攝食魚類，頭足類及甲殼類，常多栖于面條魚、沙丁魚較集中的海域。日本各地牙鲆的産卵期南部較早，中部以南各地為2-5月，日本海沿岸5-6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6-7月。
我國黃渤海沿岸牙鲆的産卵期為4-6月，盛期為5月份，屬多次産卵性魚類。産卵的适宜水溫範圍為10-21℃，最适水溫為21℃體長45-70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36-40萬粒，養殖魚因年齡的不同而有差異，一般為90-100萬粒。受精卵經2-3天即可孵化。浮遊仔魚生活在20m以上的表層、中層水域，此時仔魚左右對稱。全長11-12.5mm時右眼開始自頭的背部向身體左側移動,16mm左右,右眼上移至左側完成變态,開始伏底營底栖生活。
經濟性狀
牙鲆在我國俗稱牙片、偏口、比目魚，是名貴的海産魚類，又是重要的海水增養殖魚類之一。它的個體碩大、肉質細嫩鮮美，是做生魚片的上等材料，深受消費者的喜愛，市場十分廣闊，經濟價值很高。牙鲆在我國的漁業史上占有一定的地位，但是近20-30年來，由于過度捕撈和環境污染，造成自然資源大幅度下降，出現了供需矛盾，促使人們走向養殖道路。近年廣東、福建及山東等地養殖商品魚價格達80元/斤，在養殖魚類中僅次于真鲷與石斑魚，是較有前途的養殖品種。
藥用價值
【功效】：調理脾胃，解毒和胃。
【主治】：飲食不節，脾胃不和，脾氣下陷，食鲀中毒，惡心嘔吐，胃脘痛，腹瀉。
【性味歸經】：苦，寒。胃、大腸三經。
【用法用量】：内服：煎湯，100一200克。
牙鲆的常見疾病
纖毛蟲病在牙鲆體表表現為魚嘴潰爛，嚴重時，嘴爛成兩片，無法進食死亡，同時具有爛尾特征。防治方法主要是增強魚體自身抵抗力，防止傷口出現，定期用甲醛溶液消毒，隔離發病魚。
