酒文化:酒的物質和精神文化-中文百科頻道

概況

中國是卓立世界的文明古國，中國是酒的故鄉，中華民族五千年曆史長河中，酒和酒類文化一直占據着重要地位，酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但酒又融于人們的精神生活之中。

酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生産的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生産，從而确保民食。

中國是酒的王國。酒，形态萬千，色澤紛呈；品種之多，産量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人無分男女老少，飲酒之風，曆經數千年而不衰。

中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是作為一個文化符号，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境；酒與詩，從此就結下了不解之緣。

不僅如此，中國衆多的名酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種名酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此名酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲标榜的“酒神”，甚稱伯仲。似乎可以認為，有了名酒，中國餐飲才得以升華為誇耀世界的飲食文化。

酒，作為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈。

它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢萦，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翺翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丢掉面具，原形畢露，口吐真言。

酒，在人類文化的曆史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子甯願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千裡馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

世界文化現象有着驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示着情緒的發洩，是抛棄傳統束縛回歸原始狀态的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀号中獲得生的極大快意。

在文學藝術的王國中，酒神精神無所不往，它對文學藝術家及其創造的登峰造極之作産生了巨大深遠的影響。因為，自由、藝術和美是三位一體的，因自由而藝術，因藝術而産生美。

不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。畫家中，鄭闆橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉與美酒款待，在鄭闆橋的醉意中求字畫者即可如願。

鄭闆橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒狗肉的誘惑，隻好寫詩自嘲：“看月不妨人去盡，對月隻恨酒來遲。笑他缣素求書輩，又要先生爛醉時。”

“吳帶當風”的畫聖吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉後為畫，揮毫立就。

“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”。“書聖”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數十本，終不能及之”。

李白寫醉僧懷素：“吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚飒飒，落花飛雪何茫茫。”懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自叙帖》。草聖張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是有其“揮毫落紙如雲煙”的《古詩四帖》。

傳說

上天造酒

自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。《晉書》中有關于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。

”軒轅，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠，而用肉眼很難辨認。

酒旗星的發現，最早見于《周禮》一書中，據今已有近三千年的曆史。二十八宿的廉潔，始于殷代而确立于周代，是中國古代天文學的偉大發現之一。在當時天文科學儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇迹。

杜康造酒

還有一種說法是杜康“有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久杜康造酒水墨畫蓄氣芳，本出于代，不由奇方。”意思是說，杜康将未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在樹洞中發酵，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，杜康就是釀祖。

魏武帝樂府詩曰：“何以解憂，惟有杜康”。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。

曆史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋）、《戰國策》、《說文解字》等書、對杜康都有過記載。清乾隆十九年重修的《白水題志》中，對杜康也有過姣詳的描述。

“杜康，字仲宇，相傳為鼯康家衛人，善造酒。”康家衛是一個至今尚在的小村莊，西距孫城七八公裡。村逞有一道大溝，長約十公裡，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它“杜康溝”。

溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名一“杜康泉”。盟志上說“俗傳杜康取此水造酒”，“鄉民謂此水至今有酒味”。有酒味故然不确，但此泉水質情冽甘墩卻是事實。清流從泉眼中汨汨湧出，沿着溝底流消，最後彙入白水河、人們稱它為“杜康河”。

杜康泉旁邊的土大土包，以磚培圍護着，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造象。可惜廟與象均毀于一“十年浩劫”丁。據縣志記裁，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要組織“賽享”活動。這一天熱鬧非常，措喜演戲，商販雲集，熙熙德接，直至日落西山人們方盍興而散。

如今，杜康墓和杜康廟均已修整，杜康泉上已建好一座涼亨。亭呈六角形，紅柱錄瓦，五彩飛檐，楣上繪著“杜康醉劉伶”、“青梅煮酒論英雄”等故事圖畫。盡管杜康的出生地等均系“相傳”。但據考古工作者在這一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、周之時，此地确有建築物。

這裡産酒的曆史也頗為悠久。唐代大詩人杜南于安史之亂時，曾挈家來此依其男氏崔少府，寫下了《白水舅宅喜兩》等詩多首，詩句中有“今日醉弦歌”、“生開桑落酒”等飲酒的記載。

中國藥酒

酒與醫藥的結合，是我國醫藥發展史上的重要創舉。古時“酒”寫作“酉”，《說文解字》中是這麼解釋的：“酉，就也，八月黍成，可為耐酒。”這裡的“就”意為“成熟”，“黍成”就可做酒(酉)，黍，性味甘平，益氣補中，不也是中藥嗎?古時候“醫”字從酉(酒)，即說明酒與醫藥的密切關系，所以後世又有“酒為百藥之長”的說法。

藥酒應用于防治疾病，在我國醫藥史上已處于重要地位，成為曆史悠久的傳統劑型之一，至今在國内外醫療保健事業中享有較高的聲譽。

作為我國醫藥學寶庫中的一朵奇葩，藥酒的出現，首先得益于人類對酒的發現，而它的發展，則是借助于釀酒技術的不斷進步和完善。現代醫學證實，适當飲酒，可通絡祛風,舒筋活血，驅寒暖身,消積健脾和安神鎮靜，具有一定的治病保健的功效。

例如

鴻茅藥酒：可用于風寒濕痹，筋骨疼痛，脾胃虛寒，腎虧腰酸以及婦女氣虛血虧。

評酒

評酒既是一門技術,也是一門藝術。說它是一門技術,是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術,是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術地表現在具體人身上,則對不同層次的藝術修養所帶來的藝術感覺更是千姿百态,奧妙無窮。

當然,隻有能夠領略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,隻能說老天沒賜予他這份福分。《漢書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者,福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是，縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,隻顧牛飲,地瓜幹子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術的感覺,喝不出品位，似乎又是一種悲哀了。

蘇轼《書東阜子傳後》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現酒文化的癡情了。宋代詩人範成大也曾說:“餘性不能酒,士友之飲少者,莫餘若。而能知酒者,亦莫餘若也。口敢下“知、酒”的斷言,評酒自在其中了。

評酒的曆史在我國源遠流長,不少古代文人學士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為聖。色如金而醇苦為賢。色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子。以臘釀醉人者為中人。以巷醒燒酒醉人者為小人。”

清·梁紹圭《兩般秋雨庵随筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經達到了很高的水平。

新中國成立以後,黨和政府十分關心這一古老文化的繼承和發展,先後舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的産品質量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學儀器進行化學分析,準确地分析出不同酒類的組成成份,運用數字結果及互相比較,說明不同成份的數量對酒的品質關系,鑒定出對人體有害的成份的數量是否超出衛生标準。

感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數值是不能全面地評價酒的品質優劣的。

比如有的酒品在理化分析的數據方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在着明顯的差别,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數量的多少,還決定于它們之間的協調、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關系,而感官品評則正是綜合的複雜反映。

種類

世上酒品很多，但基本分類為發酵酒類（黃酒、啤酒、葡萄酒、清酒和部分水果酒等）、蒸餾酒類（如中國白酒又稱燒酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、郎姆酒、日韓燒酒等）和配制酒類（如各種雞尾酒、添加中藥材的各種營養保健酒、藥酒、添加非酒中原有成分的和多類型酒混合制成的酒品）三大類。

其中蒸餾酒的酒精含量超過40％，劃為烈性酒範疇。發酵酒中按糖含量的多少又分幹型（含糖極低）、半幹型、半甜型和甜型多種。按香氣物質又分果香型、花香型、藥香型等。蒸餾酒按原料、工藝、酒精含量高低分衆多類型，前面所列為世界六大蒸餾酒類。

用途

飲用，佐膳飲料。

烹調時，用作腌制辟去肉腥味，和混制調味汁料，或灑在烹調物中，加強“镬氣”。

文化用途：祭祀時用。

飲法

黃酒,适當加溫後飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜,還沒有人做過系統研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒後,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋内溫酒.一般以不燙口為宜，這個溫度約為45-50℃左右。

白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫後再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁.邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味.

啤酒是一種低酒度的飲料酒,較适宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是将酒置于冰箱内凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.

開胃酒、佐餐酒和飯後酒

開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。适合于開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。

在西方,有喝飯後酒的習俗,飯後酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是将風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅台酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香槟雞尾酒，用于不同的場合。

雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50-70%，香料味濃重，随調随喝，這宜放置過長的時間。

長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。

養生

古人對飲酒與養生保健的關系早就有所認識。《詩經·豳風》中便載有“為此春酒，以介眉壽”“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯系到了一起。

古人對酒的品質十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分。《周禮．天官冢宰》裁：“辨五齊之名，一口泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰缇齊，一曰沈齊。”“辨三酒之物，一曰事酒，二口昔酒，三曰清酒。”

五齊是按酒的情獨及味的厚落分為五等，三酒是依據酒的釀造時間和長短而劃分的。《呂氏春秋》說：“聖人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得長焉。長也者，非短而績之也，畢其數也。畢數之務，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，則生害矣；……凡養生，莫若知本，……凡食，無（勿）強厚味，無（勿）以烈味重酒。”

認為不應該飲用那些度數高而質量低的烈性酒，而應該适量飲用一點味談而質量校好的酒乙堰一觀點深為後世注重養生的人所重視。那麼究竟什麼樣的酒算是好酒呢？

情人顧仲在《養心錄》中有過一段精辟的論述：酒以陳者為上，愈睐愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒獨，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣。或謂餘論酒太嚴矣。然則當以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒談也？

日：談則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？日：昔人有雲，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之姓矣。

由于條件所限，古人雖然無法準确地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實踐中所得出的經驗卻是非常具有秤學性的。根據現代科學測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發酵酒中部相對較少。

高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲黴毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用丁這種有害成分含量高的低質酒，就會中毒。輕者會出現頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等症狀，嚴重的則會出現呼吸困難、昏迷、甚至死亡。

而低度的發酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營養成分。

葡萄酒合有校多的糖分和礦物質以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養成分，也是古人喜愛的一種養生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經盛贊它“甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！”唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親見督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒，十年味不敗。”

《新修本草》已将葡萄列為補酒，認為它有“暖腰腎、駐顔色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有“益氣調中，耐饑強志”的作用。李時珍也說葡萄酒有“駐顔色、耐寒”的作用。高濂在《運生八箋》中也将它列為“養生酒”。

桂花酒早在春秋戰國時就已為古人所飲用。屈原在《九歇）中說：“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這種祭把儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉幹歲”。《四民月今》裁，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭裡完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒後便會長壽。

除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書．禮樂志》說：“尊桂酒，賓八鄉。”不少封建帝王還将桂花酒作為禮品賞賜給大臣。曆代文人士大夫對桂花酒也贊不絕口，白居易曾用“線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細”的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇轼更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

制備

藥酒的常用制備方法主要有冷浸法、、滲漉法及釀制法。

冷浸法

将藥材切碎，炮制後，置瓷壇或其它适宜的容器中，加規定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一周後，每周攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合并，加适量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝即得。

熱浸法

加白酒至完全浸沒包裹之上；加蓋，将容器浸人水液中，文火緩緩加熱，溫浸3～7晝夜，取出，靜置過夜，取上清液，藥渣壓榨，榨出液與上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上，濾清，灌裝即得。此法稱為懸浸法。

此法後來改革為隔水加熱至沸後，立即取出，傾人缸中，加搪或蜂蜜溶解，封缸密閉，浸漬30天，收取澄清液，與藥渣壓榨液合并，靜置适宜時間後，濾清，灌裝即得。

釀制法

即以藥材為釀酒原料，加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白術酒、拘杞酒等，都是用此方法釀造。不過，由于此法制作難度較大，步驟繁複，現在一般家庭較少選用。

提醒

飲量适度

這一點是至關重要的。古今關于飲酒害利之所以有較多的争議，問題的關鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顔遂酡。”這裡的“和”即是适度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養生作用。

辨證選酒

根據中醫理論，飲酒養生較适宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體内有寒氣、有痹阻、有瘀滞者。

這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒随所用藥物的不同而具有不同的性能，用補者有補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用攻者有化痰、燥濕、理氣、行血、消積等的區别，因而不可一概用之。

體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。有意行藥酒養生者最好在醫生的指導下作選擇。

堅持飲用

任何養身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可受益，飲酒養生亦然。古人認為堅持飲酒才可以使酒氣相接。唐代大醫學家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多少皆以和為度，不可令醉及吐，則大損人也。”當然，孫思貌隻年累月、堅持終生地飲用，他可能是指在一段時間裡要持之以恒。

場合

宴會酒

宴會是比較輕松的時刻，往往是喜慶的日子或者是朋友團聚集會的場合，此時此刻，人頭顫動，觥籌交錯，呼五喝六，熱鬧非凡，酒是宴會必不可少的興奮劑。

且看李白《春夜宴從弟桃李園序》：“開瓊宴以坐花，飛羽觞而醉月，不有佳詠，何伸雅懷？如詩不成，罰依金谷酒數。”

張繼的《春夜皇甫冉宅歡宴》：“流落時相見，悲歡共此時。興因尊酒洽，愁為故人輕。”

岑參的《涼州館中與諸判官夜集》：“一生大笑能幾回，鬥酒相逢須醉倒。”

李世民的《帝京篇十首并序》其八：“歡樂難再逢，芳辰良可惜。玉酒泛雲罍，蘭肴陳绮席。千锺合堯舜，百獸諧金石。得志重寸陰，忘懷輕尺壁。”

餞行酒

臨别餞行，友人們既共叙美好回憶，又對未來充滿憧憬，綿綿的離愁，真誠的祝福，都留在餞行的酒席上。把所有的離情别緒全都傾注在濃濃的美酒中吧，朋友啊朋友，讓我們舉杯暢飲，祝願你一路保重；讓我們一醉方休，今日一别，不知何時能重逢矣。

如王維的《送元二使安西》：“渭城朝雨浥輕塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人。”

李白的《金陵酒肆留别》：“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗。金陵子弟來相送，欲行不行各盡觞。請君試問東流水，别意與之誰短長？”

白居易《琵琶行》：“浔陽江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無管弦。醉不成歡慘将别，别時茫茫江浸月。”賈至的《送李侍郎赴常州》：“今日送君須盡醉，明朝相憶路漫漫。”

獨酌、閑飲、詠懷酒

詩人們有時空閑，獨酌杯酒，抒發人生感慨，或激進慷慨，催人自新，促人奮進；或感歎仕途失意、懷才不遇、想念佳人、人生坎坷而處于矛盾、苦悶和焦灼中的彷徨和痛苦，他們以酒寄情，托物言志，詠成不少千古佳作。

中西方酒文化差異

酒文化源遠流長，并在人們日常的交際生活中扮演着重要角色。由于生活環境、曆史背景、傳統習俗、價值觀念、思維模式和社會規範等的不同，東西方的酒文化呈現出風格迥異、豐富多彩的民族特性。

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的曆史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

“琴、棋、書、畫”是中國人在文化上的四件雅事，“吃、喝、玩、樂”是中國人在生活中的四個樂趣，其中的“喝”就是飲酒。今天，我們把飲酒當作應酬、公關、朋友聚會和家族聚會的主要手段，酒的交際功能大大增加了，可是，酒的文化功能卻大大削弱了。

今天我們回顧一下《紅樓夢》裡的大觀園，在那裡，男人豪飲，女人海量，金陵十二钗個個能喝善飲，巾帼不讓須眉，人生如酒，酒如人生，我們來欣賞一下飲酒時的詩意盎然，品一品杯中的百味人生……

酒，對于中國人而言，不是一種飲品，而是一個朋友。朋友分親疏遠近，對酒的稱謂也很有意思，分為敬稱，比如瓊漿、玉液，還有有趣的謙稱和一般稱呼，這在世界上是絕無僅有的，尤其是外國人一不小心就會掉進酒文化的“陷阱”。

在英文譯本中，水酒被翻譯成“watery wine”，美國人霍克斯就掉進了中國酒文化的“陷阱”。其實，水酒是謙稱，謙虛的說法，類似的還有薄酒、小酌，都是我們中國人邀請他人做客的謙稱，可絕不是說自己的酒質量不好，往裡面摻水。但是，在外國人看來，不可思議，邀請别人做客，是自己費心費力之事，幹嗎還客氣呢？

中國人曆來是重客薄己，自己甯可吃差的酒飯，也得讓客人吃好喝好。所以，當中國人一說“略備兩三個小菜”，那就一定是場豐盛的酒宴；一說“水酒”，别以為是度數低、價錢便宜的，肯定是度數高的烈性好酒；所以，“水酒”，就如同“寒舍”、“犬子”、“拙妻”一樣，充滿了中國文化的謙虛。

在英國，有一個關于莎士比亞喝酒的傳說：莎士比亞在青少年時代海量。一次，他聽說斯特拉特福附近的畢得佛小鎮上的人都很能喝啤酒，就跑去要和他們較量較量。

他問畢得佛鎮上的一個牧人：“會喝酒的在哪兒？”牧人說：“會喝酒的不在，隻有能啜酒的。”兩個人一上來便痛飲啤酒，喝得昏天黑地，結果，這輕量級的人讓少年莎士比亞喝得一敗塗地。莎士比亞頭昏腦漲、步履蹒跚地離開了畢得佛鎮。途中，莎士比亞醉倒在路旁一株綠蔭如蓋的酸蘋果樹下，後來這株樹被稱為“莎士比亞的天篷”。

在中國人看來，沒有音樂，沒有明月，沒有詩歌，這如何能暢飲？可在西方人看來，醉後做詩，不是優雅的事情，而是在撒酒瘋。