食用方法
食用方法：用清水浸泡十五分鐘，加入佐料可炒悶上湯，肉絲蛋花煮羹等
産地
著名的産地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原闆閘鎮）城郊村，位于淮城鎮北部，是上世紀80年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村，全村年生産10萬餘噸優質油炸肉皮，并生産快餐肉皮等40個系列産品。
制作方法
1.将皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘；拿出晾涼後切成條狀，香菜也切段待用
2.将皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各适量，白糖一點點拌勻即可
注意事項
首先，皮肚就大有講究，隻選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘，把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾幹，丢入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。 下面條也煞是講究，首先将面條在清湯裡下到七成熟後撈出，丢入肉骨熬制的湯裡，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、醬油、鹽，然後放入皮肚、榨菜絲、菜秧、番茄片、肉絲、味精、豬油，煮到沸騰時放入面條即可。要是再加些辣椒，則味道更佳。
