食材
菠菜、香菇、胡蘿蔔、雞蛋、紫菜、澱粉、食鹽、糖、雞精、蔥等
做法
菠菜過沸騰水後撈出倒入冷水中-----目的是去除菠菜中草酸過水後的菠菜切碎各種配料切丁(胡蘿蔔、香菇)少量蔥姜蒜滑油後鍋中放水，倒入菠菜和輔料小火煮開水煮開後調适量小粉倒入攪拌，然後倒入已攪拌充分的雞蛋，蛋絮用鍋鏟劃散放入幹貨紫菜，注意用手适當撕碎調入鹽,雞精，胡椒起鍋注意一定要先調小粉再倒入雞蛋，否則清湯難以托散蛋絮
營養價值
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對于胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血确有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顔佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
