曆史沿革

“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）禦史陳講奏疏：“以商茶低僞，征悉黑茶。地産有限，仍第為上中二品，印烙篾上，書商名而考之。每十斤蒸曬一篾，運至茶司，官商對分，官茶易馬，商茶給賣”（《甘肅通志》）。此茶系蒸後踩包之茶，具有發酵特征，實為黑茶無疑。

最早的湖南黑茶是漢代時由湖南省益陽市安化縣渠江鎮生産的渠江皇家薄片，安化素有加工煙熏茶的習慣，茶葉通過高溫火焙，色澤變得黑褐油潤，故稱“黑茶”。黑茶也是利用菌發酵的方式制成的一種茶葉。湖南黑茶起源于秦漢時期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源于安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。

四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋時茶馬交易中早期。茶馬交易的茶是從綠茶開始的。當時茶馬交易茶的集散地為四川雅安和陝西的漢中，由雅安出發人措馬馱抵達西藏至少有2～3個月的路程，當時由于沒有遮陽避雨的工具，雨天茶葉常被淋濕，天晴時茶又被曬幹，這種幹、濕互變過程使茶葉在微生物的作用下導緻了發酵，産生了品質完全不同于起運時的茶品，因此“黑茶是馬背上形成的”說法是有其道理的。久之，人們就在初制或精制過程中增加一道渥堆工序，于是就産生了黑茶。黑茶在中國的雲南、湖南、陝西、廣西、四川、湖北泉城紅、泉城綠等地有加工生産。黑茶類産品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。

藏茶是黑茶的鼻祖，也稱南路邊茶其制作工藝極為複雜，經過32種古法制成，而且由于持續發酵的原因，所以極具收藏價值，她是古茶類中收藏值最高的茶種。 四川省雅安市是藏茶的原産地，已有1300年曆史。明代嘉靖年間，陝西泾陽商幫陸續來雅安投身邊茶行業。他們的資金雄厚、經商有道，從明到清先後創辦了10餘家茶号，經營規模很快超過當地川幫，每年認“引”數額占雅安全部的三分之二。藏茶品之“紅、濃、陳、醇”。“紅”指茶湯色透紅，鮮活可愛；“濃”指茶味地道，飲用時爽口酣暢；“陳”指陳香味，且保存時間越久的老茶，茶香味越濃厚；“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。現代醫學研究表明：通過特殊工藝持久發酵制作而成的藏茶包含近500種對人體有益的有機化合物，約700種香氣化合物，無機物也相當豐富，包括磷、鉀、鎂、硒等不少于15種礦物質。

黑茶按照産區的不同和工藝上的差别，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川雅安藏茶和滇桂黑茶。

湖南黑茶曆史

黑茶的曆史至少可以追溯到唐朝後期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785-804年。據《封氏聞見錄》載：“往年回鹘入朝，大驅名馬市茶而歸”。

“黑茶”兩字在宋神宗熙甯年代（公元1068-1077年）就出現了，明嘉靖三年（公元1524年）禦史陳講奏疏：“以商茶低僞，征悉黑茶……官茶易馬，商茶給賣。”《明會典》亦有載：“穆宗朱載垕隆慶五年（公元1571年）令買茶中馬事宜……收買真細好茶，勿分黑黃正附，一例蒸曬……運至漢中府辨驗真假黑黃斤篦。”但16世紀以前的這些記載中的“黑茶”是指由綠毛茶經過加工作色得來的，與我們現在所說“黑茶”（青磚茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶生産始于湖南益陽安化縣。據唐·楊烨《膳夫經手錄》記載，唐朝時，安化所産渠江薄片，已遠銷湖北江陵、襄陽一帶。五代毛文錫的《茶譜》記有：“渠江薄片，一斤八十枚”，又說“譚邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常。”這證明在唐代湖南安化已有“渠江薄片”生産，在當地有些名氣，而這種茶色澤為黑褐色，即典型的上等黑茶色澤，說明當時就有黑茶生産。2009年，安化入選世界紀錄協會中國最早的黑茶生産地。

湖南黑茶原産于安化，最早産于資江邊上的苞芷園，後轉至資江沿岸的雅雀坪、黃沙坪、酉州、江南、小淹等地，以江南為集中地，品質則以高家溪和馬家溪為最著名。過去湖南黑茶集中在安化生産，産區已擴大到桃江、沅江、漢壽、甯鄉、益陽和臨湘等地以及湘西張家界等地區，比較有名的經典1939黑磚茶産自湘小伍家。

明嘉靖年間，資江下遊出現了商埠重鎮東坪和黃沙坪，它們與喬口和黃沙坪對岸的酉州一起，以茶葉為發端，成為絲綢之路的茶馬古道在南方的重要起點。清代集黑茶生産工藝之大成而問世的“千兩茶”，被近代人譽為“世界茶王”。現今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉産業盛況空前。尚有百年曆史的茶行、茶亭、茶書、茶鐘、茶馬古道驿站、茶具、茶歌、茶謠、茶俗存在于民間。益陽茶廠生産的湘益高級茯磚茶，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃、消炎、防輻射等獨特功效，在邊疆地區流傳着“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”之風。随着人們生活水平的提高和對茶葉保健功能的逐步認識，黑茶必将成為人們首選的健康飲品。“喝安化千兩茶，添人間百歲壽”、“多喝茯磚茶、健康千萬家”。

雖然按史書記載，安化黑茶曆史可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”。但是長沙馬王堆漢墓出土文物又改寫了曆史。

1972—1974年，長沙馬王堆一、三号漢墓出土有“一笥’竹簡，經考證即茶一箱，箱内黑色顆粒狀實物用顯微鏡切片被确認為是茶。自此以後，這箱茶葉從何而來？益陽市茶葉局局長、高級農藝師易梁生經過多年考察、研究、分析，認為是安化黑茶，原因如下：

一、從地域位置來看，漢唐時期，安化屬益陽縣，隸屬長沙郡管轄。而安化茶葉曆來就有“山崖水畔，不種自生”的優良品質，是封建社會上層人士的首選嘉茗。

二、從保存品質上看，綠茶等其他茶類根本不具備如此長的存放期，而安化黑茶因工藝獨特可長期存放。

三、從運輸便利上看，安化經陸路肩挑馬馱，水路木竹筏和船運到長沙十分方便。

四、漢末三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關羽曾用一包包以竹篾包裹的茶葉為将士解除病疾。竹篾是安化黑茶特有的包裝形式，也正與馬王堆出土的黑茶包裝契合。

五、早期安化黑茶要經松枝、松木烘烤幹燥制作工序，具有氣味芳香、殺菌防腐的功效，陪葬功能顯著。并且馬王堆出土茶葉已凝成規則不一的黑色小顆粒，與我們現存的陳年散裝安化黑茶如出一轍。

那麼，如果馬王堆漢墓裡的茶葉來自安化，安化黑茶的曆史則至少可再前推900年，達到2300年。安化黑茶，千年黑茶，源起安化。

雅安黑茶曆史

《史記·周本紀》載，公元前1066年，周武王伐纣，“南(四川)八部族貢武王荼(茶)”。《明史·茶法》：太祖朱元璋“诏天全六番司民，免其徭役，專令蒸烏茶易馬。”烏茶即藏茶、邊茶，天全即今雅安市天全縣。 《西藏政教鑒附錄》：“茶葉自文成公主入藏地”，即雅安所産龍團、鳳餅茶，貢奉朝廷後作和蕃禮品帶進藏區。之後，雅安藏茶源源不斷輸入西藏，至今已有1300多年曆史。唐、宋以來，朝廷先後行“茶馬互市”、“榷茶制”、“引岸制”等策“以茶治邊”，雅安藏茶迅速發展。《明史·茶法》：宋太祖“設茶馬司于秦、洮、河、雅諸州，自碉門(今天全)、黎(今漢源)、雅(今雨城)抵朵甘、烏思藏(康、藏都司)，行茶之地五千餘裡……”，宋熙甯七年在雅設茶馬司，位于今名山新店，其遺址是中國至今為止唯一可考的茶馬司遺址。雅安藏茶制作技藝，主要依靠茶号和茶廠的傳統藝人、工匠在加工過程中代代口授心記，近代始有文字記載。雅安藏茶生産明朝以前為分散加工，朝廷統一收購經營。《雅安縣志》(民國版)載：最早藏茶加工企業為 有“天興”、“恒泰”、“聚成”等茶号。清朝允許民間藏茶貿易，私營藏茶企業增多，到清末，雅安、天全、 荥經、名山、邛崃等縣茶号有200多家。清光緒三十二年(1907年)，為抗擊英國侵略，抵制印茶入藏，振興雅安邊茶在藏區的地位，川滇邊務大臣趙爾豐及 四川勸業道共同主持，組織雅安、名山、天全、荥經、邛崃五縣茶商集資33.5萬兩白銀，在雅成立官督商辦的“邊茶股份有限公司”。辛亥革命後，公司解體。民國初年，私營茶号恢複到100多家，接着軍閥混戰，強派苛捐雜稅，藏商攜款私逃，很多茶号倒閉，民國二十四年(1935年)僅剩30多家。1939年， 西康省成立，國民政府為壟斷邊茶經營，籌備在雅成立“中茶公司西康省分公司”。其後，私營茶号率先聯合成立“康藏茶葉股份有限公司”，包銷全部茶引，使名 山、邛崃兩縣茶号倒閉，僅為雅安、天全茶号收購原料，代加工成品茶。 

産地分布

黑茶屬于後發酵茶，是中國特有的茶類，生産曆史悠久，以制成緊壓茶邊銷為主，主要産于湖南的安化縣、陝西、湖北、四川、雲南、廣西等地。主要品種有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川藏茶、廣西六堡散茶等。

工藝流程

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、複揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“甯可三日無食，不可一日無茶”之說。黑茶因産區和工藝上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。

殺青

由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。

手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入竈中呈30度左右的傾斜面，竈高70～100厘米。備好草把和油桐樹枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長16～24厘米，柄長約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋後，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當出現水蒸氣時，則以右手持叉，左手握草把，将炒葉轉滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進行，曆時2分鐘左右。待黑茶茶葉軟綿且帶粘性，色轉暗綠，無光澤，青草氣消除，香氣顯出，折粗梗不易斷，且均勻一緻，即為殺青适度。

機械殺青：當鍋溫達到殺青要求，即投入鮮葉8～10千克，依鮮葉的老嫩，水分含量的多少，調節鍋溫進行悶炒或抖炒，待殺青适度即可出機。

初揉

黑茶原料粗老，揉撚要掌握輕壓、短時、慢揉的原則。初揉中揉撚機轉速以40轉/分左右，揉撚時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。

渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。黑茶渥堆應有适宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉後的茶坯，不經解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現水珠，葉色由暗綠變為黃褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆适度。

複揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解塊後，上機複揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時幹燥。

烘焙

烘焙是黑茶初制中最後一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。幹燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次幹燥，與其它茶類不同。

黑茶幹燥在七星竈上進行。在竈口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風力使火溫均勻地透入七星孔内，要火溫均勻地擴散到竈面焙簾上。當焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成幹時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達七八成幹時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，将已幹的底層翻到上面來，将尚未幹的上層翻至下面去。繼續升火烘焙，待上中下各層茶葉幹燥到适度，即行下焙。

自然晾置

自然晾置幹燥法為傳統幹燥工藝，黑磚仍采用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包壓制成形後，置于陰涼通風之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的幹燥工藝，讓水分緩慢幹燥。

黑茶品種

黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等。

三尖

天尖：是用一級黑毛茶壓制而成， 外形色澤烏潤，内質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

貢尖：是用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

生尖：是用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

茯磚

陝西茯茶出自于陝西鹹陽泾陽，距今已有近千年曆史，她興于宋，盛于明清和民國時期。茶體緊結，色澤黑褐油潤，金花茂盛，菌香四溢，茶湯橙紅透亮，滋味醇厚悠長。适合高寒地帶及高脂飲食地區的人群飲用。特别是對居住在沙漠、戈壁、高原等荒涼地區，主食牛肉、羊肉、奶酪的遊牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情況下因而，在中國西北地區有“一日無茶則滞，三日無茶則痛”、“甯可一日無糧，不可一日無茶”之說。

泾陽縣位于鹹陽市，泾陽縣地處關中平原中部，泾河下遊。東與三原、高陵縣交界，南與鹹陽市渭城區接壤，西隔泾河與禮泉縣相望，北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。從泾陽縣城出發到西安城北客運站44公裡。茯茶的出現，約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用湖南安化黑毛茶為原料，手工築制，因原料送到泾陽築制，稱“泾陽磚”；茯磚早期稱“湖茶”，因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，這批茶交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。其餘的磚茶由茶商按照政府指令在指定的銷區銷售，故稱為“附茶”。在清道光年間，将安化黑毛茶中色黃葉粗的甘引用篾簍踩成大包，包重90公斤，運往陝西泾陽壓制成磚。

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花幹燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊适度，便于微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘幹，而是為促使“發花”，先包好商标紙，再送進烘房烘幹。烘幹的速度不要求快幹，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發金花”（即産生冠突散囊菌）。

茯茶功效突出原因在于有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶裡面布滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質就越好，對消化、對生理的調節作用就越大。以肉食為主的西北牧民，甯可三日無食，不可一日無茶。可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滞去膩，降脂降血，平衡生理，是不争的事實。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體緻癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶類。

花磚

“花磚”曆史上叫“花卷”，因一卷茶淨重合老秤1000兩，故又稱“千兩茶”。過去，花卷的加工方法是用安化高家溪和馬家溪的優質黑毛茶作原料，用棍錘築制在長形筒的篾簍中，築造成圓柱形，高147厘米，直徑20厘米，做工精細，品質優良。1958年“花卷”改制成為長方形磚茶。規格為35×18×3.5厘米。正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，内質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱，每片花磚淨重2公斤。目前有1kg、2kg等幾種規格，花磚形狀雖然與花卷不同，但内質基本接近，成為黑茶類的新品種，代替了曆史上的花茶，受到了銷區的贊賞與歡迎。“花磚”的名稱來由，一是由卷改磚形，二是磚面四邊有花紋，以示與其他磚茶的區别，故名“花磚”。花磚茶的制造工藝與黑磚茶基本相同。壓制花磚的原料成份，大部分三級黑毛茶及少量降檔的二級黑毛茶。總含梗量不超過15%。毛茶進廠後，要經篩分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以後進行蒸壓、烘焙、包裝等，工藝與黑磚茶相同。

黑磚

安化黑茶曆史悠久，曆史上橫貫歐亞大陸的“絲綢之路”運輸的主要商品是絲綢、瓷器、茶葉。安化黑茶，通過古絲綢之路源源不斷運往西北邊疆，也銷往俄國、英國等國家。

湖南安化黑茶主要集中在安化生産。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、複揉、幹燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鳅狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕産的傳統工藝商品，被權威的台灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉曆史的濃縮，茶中的極品”。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、甯鄉等縣茶廠生産的優質黑毛茶。制作時先将原料篩分整形，風選揀剔提淨，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢幹燥，包裝成為磚茶成品。

每塊重2公斤，呈長方磚塊形，長35厘米，寬18．5厘米，厚3．5厘米。磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮黴變，收藏數年仍不變味，且越陳越好，适于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。年産量約5000噸，主銷甘肅、甯夏、青海、新疆等省區，以蘭州為集散地。

青磚茶

青磚茶是黑茶中的一種，也稱湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所沒有的自然茶香。湖北省赤壁市羊樓洞是青磚茶的原産地，已有兩百多年的生産曆史。羊樓洞商人雷中萬于清乾隆元年（公元1736年）開辦“羊樓洞茶莊”，後又将“羊樓洞茶莊”更名為“洞莊茶号”。“公設茶莊于廟場，始制茶磚”（《中萬公傳》），茶号設在羊樓古鎮廟場街中段，廠房設在觀音泉下60米處，以羊樓洞茶為原料，引觀音泉水制作。因觀音菩薩座駕為蓮花，故所産磚茶“以蓮花為案，以洞莊二字為識”，至今，已有200餘年曆史，有"磚茶之源，百年洞莊''之說。它以老青茶為原料，經蒸汽高溫壓制而成，湯色澄紅清亮，濃酽馨香，味道純正，回甘隽永。青磚茶經發酵、高溫蒸壓、适當存放自然後發酵後，茶葉中的兒茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，飲用青磚茶，除生津解渴外，其具有的化膩健胃，降脂瘦身，禦寒提神，殺菌止瀉等獨特功效為其它茶類所不及。主要銷往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地區和蒙古、格魯吉亞、俄羅斯、英國等國家。

青磚茶經多道工序制作後壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和裡茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘隽永。灑、二面之間即為裡茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是内蒙古等西北地區人民的日用消費品，屬國家應急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生産的“川”字牌青磚茶是黑茶行業中商務部首批認定的唯一的中華老字号，享有久遠聲譽，至今依然是邊區人民的日常首選。一些不懂漢語的少數民族消費者，隻需用手在磚面上輕輕一摸，隻要有三條凹進去的印迹，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的标志。

千兩茶

清同治年間(1862—1874年)，湖南茶商在“百兩茶”的基礎上，創制出了千兩茶，即“花卷”茶。千兩茶成品每支淨重合老稱1000兩，故俗稱“千兩茶”。千兩茶是采用安化本地産優質黑毛茶為原料，将經汽蒸變軟後的黑毛茶灌入墊有蓼葉和棕片的長圓筒形的篾簍中，用棍、錘等築制工具，運用絞、壓、踩、滾、錘等技術，經多次反複錘壓和束緊，使茶支達到緻密堅實的要求，最後形成高160厘米左右、直徑0.2米左右的呈樹狀的圓柱體，在自然條件下經“日曬夜露”七七四十九日，自然幹燥而成。

千兩茶茶包裝原始獨特，外形碩大挺拔，很具視覺沖擊力。其外形色澤黑潤油亮，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，味中帶蓼葉．竹黃、糯米香味。存放越久，品味越佳。

千兩茶與百兩茶制作工藝是完全相同的，但茶越小制作工藝的難度就越大，對技師的工藝要求也越高。千百兩茶是湖南安化黑茶中的經典茶葉，以陳年茶為 最佳，現存50年之久的千兩茶市值在200萬元左右，韓國、日本等地以千兩茶做為鎮店之寶，收藏千百兩茶更為盛行。據說千百兩茶保健功效十分不錯，“日曬 夜露”之特殊發酵工藝，造就了“千兩茶”獨特的品質特征和對人體獨特的藥理功效，長期存放的“千兩茶”對腸胃調理具有“藥”到病除的功效。臨床實驗證明，“千兩茶”對改善人體血液循環，降低血脂、血壓具有明顯的輔助療效。“千兩茶”采用茶學界俗稱為“後發酵茶”的黑茶為原料，因此，隻要存放在幹 燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千兩茶”已經成為具有遠見人士的藏品和客廳裝飾品。

康磚金尖

創制于1074年前後，主要使用四川雅安、樂山一帶的原料，後擴大到宜賓、重慶等地。主銷西藏、青海及四川甘孜等藏族地區。原狀産于四川雅安、宜賓、江津、萬縣等國營茶場（廠）加工築制，年産量近萬噸。

都是經過蒸壓而成的磚形茶。康磚品質較高，金尖品質較次。兩者加工方法相同，不同的隻是原料品質有差異。

築制康磚和金尖的原料來源廣泛，類别也很多，有做莊茶、有級外曬青茶、條茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必須預先過細整理，再經篩分、切鍘整形、風選、揀剔等工序，務求做到沙石、草木除淨，梗長适度，還要制成形狀勻整的灑面和裡茶。再按國家規定的質量标準進行合理配料，經過稱茶、蒸茶和築壓等制造工序，制成康磚和金尖。

康磚茶每塊淨重0.5公斤，金尖每塊淨重2.5公斤。康磚為圓角枕形，大小規格為17×9×6厘米。金尖也是圓角枕形，大小規格為24×19×12厘米。康磚外形色澤棕褐，香氣純正，滋味醇和，湯色紅濃，葉底花雜較粗；金尖外形色澤棕褐，香氣平和，滋味醇和，水色紅亮，葉底暗褐粗老。

2013年，沉香黑茶與黃花梨黑茶獲得國家級專利。

四川邊茶

四川邊茶分南路邊茶（）和西路邊茶兩類，四川雅安、天全、榮經等地生産的南路邊茶，過去分為毛尖、芽細、康磚、金玉、金倉六個花色，簡化為康磚、金尖兩個花色，主銷西藏，也銷青海和四川甘孜藏族自治州。南路邊茶制法是用割刀采割來的枝葉殺青後，經過多次的“紮堆”、“蒸、餾”後曬幹。南路邊茶（藏茶）為黑茶品種制法最複雜，經過32多道工序制成。四川灌縣、崇慶、大邑等地生産的西路邊茶，蒸後壓裝入篾包制成方包茶或圓包茶，主銷四川阿壩藏族自治州及青海、甘肅、新疆等省（區）。西路邊茶制法簡單，将采割來的枝葉直接曬幹即可。

廣西梧州六堡茶

廣西黑茶最著名的是梧州六堡茶，因産于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。已有上千年的生産曆史。除蒼梧縣外，賀州、橫縣、岑溪、玉林、昭平、臨桂、興安等縣也有一定數量的生産。六堡茶制造工藝流程是殺青、揉撚、漚堆、複揉、幹燥，制成毛茶後再加工時仍需潮水漚堆，蒸壓裝簍，堆放陳化，最後使六堡茶湯味形成紅、濃、醇、陳的特點。廣西梧州因梧州六堡茶享譽國際和國内，2010年和2011年舉辦了兩次廣西春茶會，形成了形良好的茶文化城市品牌效應。

梧州六堡茶是特種黑茶，品質獨特，香味以陳為貴，在港、澳、東南亞和日本等地有廣泛的市場。黑茶為中國 特有的茶類。因 茶葉顔色呈烏黑 狀，所以稱作為 黑茶。中國人一 般不太熱衷于陳 茶。據說日本人更傾注于新茶； 然而日本人開始對雲南出産的黑茶中的代表 “普洱茶”和廣西梧州生産“六堡茶”青睐起來了。這大概是受到香港慣飲陳茶的習俗的影響吧。

價值功效

保健功能

膳食營養

黑茶中含有較豐富的營養成份，最主要的是維生素和礦物質，另外還有

蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言，長期飲用湖南黑茶，是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源，有生命之茶之說。

助消化解油

黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磷脂等有助于人體消化，調節脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食欲，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能，這也是肉食民族特别喜歡這種茶的原因。

中國西北少數民族人民的食物結構是牛、羊肉和奶酪，故有“甯可三日無食，不可一日無茶”之說，這與茶葉能“去肥膩”“解葷腥”的功效有很大關系。

另外，黑茶還能改善腸道微生物環境，具有順腸胃的功能。中國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消食的傳統。

降脂減肥

血脂含量高，會使得脂質在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯着抑制血小闆聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈内壁粥樣硬化斑塊的形成。達到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。

黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫院于1990年5月至1991年5月對某幹休所155名老幹部中的55名高血脂患者，經連續服用黑茶180天（每日3克）的情況進行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。

抗氧化

有關衰老的自由基理論認為，在正常生理條件下，人體内的自由基不斷産生，也不斷被清除，處于平衡狀态。黑茶中不僅含有豐富的抗氧化物質如兒茶素類、茶色素、黃酮類、維生素C、維生素E、D一胡蘿蔔素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅（SOD的構成元素）和硒（GSHPX的構成元素）等。黑茶中的兒茶素、茶黃素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量較多的複雜類黃酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延緩細胞衰老的作用。

抗癌

癌症是當前世界上引起人類死亡率極高的疾病之一。

自20世紀70年代後期，世界各國的科學家先後發現茶葉或茶葉提取物對多種癌症的發生具有抑制作用。湖南農業大學采用現代藥物篩選的尖端技術高通量篩選技術對黑茶進行腫瘤細胞模型SGC7901的高通量篩選研究，證明黑茶對腫瘤細胞具有明顯的抑制作用。

降血壓

茶葉具有降血壓的作用早有報道。日本報道，茶葉中特有的氨基酸茶氨酸能通過活化多巴胺能神經元，起到抑制血壓升高的作用。此處，還發現茶葉中的咖啡堿和兒茶素類能使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，通過血管舒張而使血壓下降。中國樓福慶等發現茶色素具有顯着的抗凝、促進纖溶、防止血小闆黏附聚集，抑制動脈平滑肌細胞增生的作用，還能顯着降低高脂動物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并對ACE酶具有顯着抑制作用，具有降壓效果。

降血糖

黑茶中的茶多糖複合物是降血糖的主要成分。茶多糖複合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分複雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鍊和肽鍊的緣故，短肽鍊較長肽鍊更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果優于其它茶類的原因之一。

殺菌消炎

黑茶湯色的主要組成成分是茶黃素和茶紅素。研究表明，茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，還對肉毒芽杆菌、腸類杆菌、金黃色葡萄球菌、莢膜杆菌、蠟樣芽孢杆菌有明顯的抗菌作用。此外，茶黃素對流感病毒的侵襲和輪狀病毒和腸病毒的感染有一定的抑制作用。

利尿解毒

黑茶中咖啡堿的利尿功能是通過腎促進尿液中水的濾出率來實現的。同時，咖啡堿對膀胱的刺激作用既能協助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同時，黑茶中的茶多酚不但能使煙草的尼古丁發生沉澱，并随小便排出體外，而且還能清除煙氣中的自由基，降低煙氣對人體的毒害作用。對于重金屬毒物，茶多酚有很強的吸附作用，因而多飲茶還可緩解重金屬的毒害作用。

黑茶養生

黑茶在原料選用，加工工藝(發酵發花)等方面有别于其他茶，從而導緻黑茶的生化成分的組成和比例及由此而産生的藥理功能具有特殊性。

經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其内含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯着功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。

注意事項

冷飲安化黑茶隻能驟然降低體表或局部溫度，不能持久解熱、解渴。而适當地飲用熱茶，對消暑解渴、清熱涼身更為有利。因為飲熱茶後能擴張血管，促進汗腺分泌，使排汗暢快。大量汗液通過皮膚表面的毛孔滲出體外而揮發，會帶走大量體熱，能降低體表溫度2~3℃。此外，安化黑茶中的茶堿有利尿的作用，排尿也能帶走一部分熱量。安化黑茶中還含有豐富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并與唾液發生反應的作用，從而滋潤口腔，産生清涼感覺，這在冷飲安化黑茶時作用并不明顯。在炎炎夏日，閑暇時喝上一杯安化黑茶的涼茶确實是一種難得的享受，但在身體處于缺水狀态下，急于飲用涼茶不但無法體會它的獨特風味，甚至可能對身體造成傷害，這時候喝熱茶反而是更好的選擇。

生活妙用

1、對治療習慣性便秘有一定的效果。春季來臨，是腸胃病易發時節，熱飲黑茶，特别是陳年黑茶對治療慢性腸炎有較好的效果。同時，飲用黑茶可消除腹脹，有治消化不良之妙用。

2、黑茶洗頭可止癢秀發。黑茶（禅洱茯茶）中含有豐富的蛋白質、茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等。其中，蛋白質、茶多糖、維生素及礦物質等是毛發生長的必須營養成分，茶多酚等物質又具有抗菌，消炎，抗過敏等作用。因此黑茶（禅洱茯茶）茶汁是天然的營養護發香波，具有祛屑止癢護發的功效，長期使用可使您的秀發潔淨而具有光澤。

3、黑茶泡腳能迅速緩解疲勞、除臭抑菌。黑茶（禅洱茯茶）中含有豐富的茶多酚、茶多糖及維生素和礦物質等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗過敏等作用；黑茶（禅洱茯茶）中的芳香物質又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禅洱茯茶）具有很強的兼容性，或者可選擇适當的中藥如紅花、杜仲等與之調配，制成藥茶足浴液，作用于足底經絡，達到全身調節的目的。您根據需要熬煮适當濃度（1：25～50）的黑茶（禅洱茯茶）茶汁或者配以中藥，以約35～40℃水溫泡腳，可以迅速緩解疲勞，恢複體力，除臭抑菌。

保存方法

黑茶保存需要通風、幹燥、無異味的條件下，如果茶葉因放置不當受潮了，可采取以下方法進行處理，但出現了黑黴、綠黴、灰黴就絕對不要飲用了，說明茶已經發生黴變了。保持通風幹燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因屬深度發酵（全發酵茶），需要一定的濕度加速陳化也是必要的，如果不小心因濕度過大，時間太長而使茶因受潮而發黴生白毛，應及時取出拿到通風幹燥的地方，也可以抽濕（開空調即可）或在陽光下晾曬，幾天後長出的黴毛自然會消失，如發白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層的白毛，再用電吹風之類的加熱器具加熱十幾分鐘即可。但如果是黑黴、綠黴、灰黴就是壞茶了。

文道抱樸黑茶儲存方法

文道抱樸黑茶，與日月同在，與環境共生，在自然環境條件下，品質不斷得到升華。

儲存時注意三個條件：

1、陰涼忌日曬，日曬會使茶品急速氧化，産生一些不愉快的化學成分，如日曬味，長時間不得消失。

2、通風忌密閉，通風有助于茶品的自然氧化，同時可适當吸收空氣的水分（但水分不能過高,否則容易黴變）加速茶體的濕熱氧化過程，也為微生物代謝提供水分和氧氣，切忌使用塑料袋密封。

3、開闊忌異味，茶葉具有極強的吸異性，不能與有異味的物質混放在一起，而宜放置在開闊而通風透氣的環境中。

制茶術語

1、teabush茶樹

2、teaharvesting采青

3、teale****es茶青

4、withering萎凋Sunwithering日光萎凋indoorwithering室内萎凋etting靜置tossing攪拌（浪青）

5、fermentation發酵

6、oxidation氧化

7、fixation殺青Steaming蒸青stirfixation炒青baking烘青sunning曬青

8、rolling揉****Lightrolling輕揉he****yrolling重揉clothrolling布揉

9、drying幹燥Panfiring炒幹baking烘幹sunning曬幹

10、piling渥堆

11、refining精制Screening篩分cutting剪切de-stemming把梗shaping整形winnowing風選blending拼配compressing緊壓re-drying複火aging陳放

12、addedprocess加工roasting焙火scenting熏花spicing調味teabeverage茶飲料

13、Packing包裝Vacuumpackaging真空包裝nitrogenpacks充氮包裝shredded-teabag碎形小袋茶le****e-teabag原片小袋茶