簡介
金鲳魚學名卵形鲳鯵，地方名稱黃臘鲳，金鲳，屬硬骨魚綱，鲈形目，鲹科，鲳鲹屬。該魚體側扁，卵圓形，臀鳍與第二背鳍略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海産經濟魚類之一。
生物學特征
金鲳魚是暖水性中上層魚類，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區中。金鲳魚體型較大，一般不結成大群，春夏季由外海遊向近海，冬季又遊到外海深水區。大的個體有5公斤～10公斤。金鲳魚肉細嫩，味鮮美，為名貴的食用魚類，唯産量不大，所以可作為海水養殖的對象。魚苗在廣東、廣西、福建均有一定數量可捕，台灣、海南人工已育苗成功，有相當數量返銷廣東、福建網箱喂養。
金鲳魚體側扁，卵圓形，臀鳍與第二背鳍略相等，都顯着比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披 小圓鱗，粘着牢固，不易剝落。前上颔骨向外伸展，第二背鳍及臀鳍前方的軟條，構成狀似鐮刀的圓形，體長為體高的2倍左右（幼魚）或不及2倍（成魚）。第一背鳍有硬棘7枚，其中第一枚埋入體中，用手抓活魚時易刺傷手心。第二背鳍有軟條17枚～20枚，臀鳍有硬棘2 枚，軟條16枚～19枚。
金鲳魚食量大，消化快。在人工喂養條件下，飼食後停留不長的時間，若再投喂其愛吃的食物，仍然兇猛争搶。金鲳魚生長速度很快，喂養半年體重可達500克左右，喂養者根據金鲳魚生長速度非常快的特點，選擇在金鲳魚生長最快的6、7、8月份加大投餌量，使其迅 速生長，盡快達到上市規格，壓縮其生長周期，降低風險。
人工養殖
金鲳是暖水性中上層魚類，體型較大，食量大，消化快，搶飼兇猛，其生長迅速，從苗種開始養殖，3-6個月可達400—600g的上市規格，養殖戶可根據金鲳生長速度快的特點，選擇在金鲳生長最快的6、7、8月份加大投飼量，促其迅速生長，盡快達到上市規格，壓縮其生長周期，降低風險。金鲳魚人工養殖主要有網箱養殖和池塘養殖兩種模式。
網箱養殖
一、海區的選擇和網箱的準備養殖卵形鲳鲹的網箱應該選擇在有一定擋風屏障或風浪相對較小，水流暢通、水體交換充分、不受内港淡水和污染源的影響，水質清爽，水質環境相對穩定的海區。水深一般要求在10米～15米(指落潮後)，如果為深水網箱，可以設置在水深20米以上的海區，一般要保證在最低潮時，網箱底到海底的距離至少應在2m以上。為保證養殖的成功，養殖海區的水質應滿足以下條件：鹽度20‰～30‰，水溫18℃～32℃、酸堿度7～9，透明度8米～15米、溶解氧5毫克/升以上。
養殖卵形鲳鲹的網箱一般由聚乙烯材料制成的網線編結而成。網目為2.5～3.0厘米，網箱規格可以根據魚苗的大小及實際情況調整，從3米×3米×4米到4米×4米×4米不等。随着深海網箱的普及應用，實踐證明卵形鲳鲹也适用于此類網箱養殖。所以在深海區，則可以使用直徑達20米以上由高強度聚乙烯(PE)制成的深水網箱進行養殖。根據網箱大小以及潮流和風浪的不同情況，可以單個網箱單點固定，或多個網箱組成網排，多個網箱組成的網排應保持适宜的間距，一般要求在3米以上，以保障水流的暢通。
二、魚種的放養養殖金鲳，放苗時間在每年的4-5月份，放養規格為2-3厘米，當水溫回升并穩定在18℃以上時，即為魚種的适宜投放時間。卵形鲳鲹的放養密度應根據海區水質環境條件、養殖技術和日常管理水平、餌料來源情況及産量和規格要求指标等情況來靈活掌握。一般來說，如果要早日收獲，體長10厘米左右的魚苗，可放為40尾/立方米～50尾/立方米水體，如果不急于收獲，可适當加大養殖密度。魚苗放養前要進行消毒，殺滅病原菌及寄生蟲；放養後要加強魚苗早期的營養，壯苗，增強抗應激能力。
三、喂養與管理
1、飼料投喂
卵形鲳鲹是肉食性的魚類，過去主要使用絞碎的鮮雜魚進行投喂，但是也可以全程投喂配合飼料而有較好的養殖效果。在金鲳魚網箱養殖中普遍使用高檔海水魚膨化配合飼料進行養殖。
金鲳魚食量大，消化快。在人工飼養條件下，飼食後停留不長的時間，若再投喂其愛吃的食物，仍然兇猛争搶。因此，在水溫适宜其生長的6、7、8月份日投餌量可以控制在魚體重的20%以上，而在水溫較低的其他月份可以适當降低投餌量。也有部分養殖者為使其迅速生長，壓縮其生長周期，在高溫季節通過增加投喂次數的方法來提高其日投餌量到其體重的40%。
2、日常管理
網箱養殖的日常管理要做到“五勤一細”，即勤觀察、勤檢查、勤檢測、勤洗箱和勤防病，耐心細緻投餌，以及防患大風、污染、人為等意外事故發生。要經常對養殖卵形鲳鲹進行巡視，注意觀察魚群活動情況及水色、水質等情況。一般每天早、中、晚都應該測量水溫、氣溫，每周應該測1次PH值，測2次透明度。每隔15天～20天左右抽樣測量卵形鲳鲹的體長和體重，以掌握其生長速度、規律等情況，便于确定餌料的投喂量，同時檢查卵形鲳鲹魚體是否有病害發生。
在網箱養殖中，網箱的清洗和更換是非常重要的工作。在海水中浸泡了一定時間的網箱系統，會或多或少地附着藤壺、牡蛎等貝類和各種藻類，這在一定程度上阻礙了水流的暢通和水體的交換，從而影響了卵形鲳鲹的生長和加重了網箱系統的下沉力。因此，在日常管理工作中，要根據網箱上附着生物量及魚類養殖情況進行換網和清洗。一般3個月～6個月換一次網，換網時必須防止養殖魚卷入網角内造成擦傷和死亡，操作要細緻。網箱清洗可使用高壓水槍噴洗、淡水浸泡、暴曬等方法進行。
3、安全生産
在海水網箱養殖卵形鲳鲹的過程中要經常檢查網箱的安全。應采用水面、水中(潛水)觀察相結合的方法經常檢查網箱系統的附着情況，網箱有否破損、各種纜繩骨有否磨損、網箱系統的固定設施是否固牢堅硬等，發現問題采取相應措施及時處理，防患于未然。在災害性天氣出現之前應采取在加蓋網；檢查和調整錨、樁索的拉力，加固網箱的拉繩和固定繩；檢查框架、錨、樁的牢固性；養殖人員、船隻遷移至避風港等措施進行防範。
4、收獲
當年人工孵化的卵形鲳鲹魚苗一般在10厘米左右進行投放，養殖4～5個月即可達到400g以上的商品規格。一般來說，卵形鲳鲹的市場價格在600g/尾以上時較好，因此建議在此時收獲。此外，養殖者可以根據卵形鲳鲹的生長情況和市場預測來确定開始養殖的時間或放苗的規格，以期獲得最大的收益。
土池養殖
一、養殖條件
試驗池3口，位于紫泥鎮甘文生态養殖示範區内，大小相同，每口池塘面積12畝，長方形，南北走向，池塘開闊向陽，池深2m，坡比l：2.5，沙泥底質，池底淤泥6cm-10cm。水源為九龍江中港水，排灌方便，可利用潮汐變化進排水，水質清新無污染，pH為7.0-8.2，鹽度範圍在5‰-12‰之間，氨氮含量低于0.5mg/L，亞硝酸鹽含量低于0.1mg/L。
二、池塘改造及清塘消毒
利用冬閑幹塘曝曬後翻耕平整，加固、加高池岸，對進、排水閘門滲漏水、塌陷處進行維修，清除過多淤泥。池深達2．5m，各池有獨立進排水系統，進水口安裝40目—50目篩絹網，防止野雜魚進入。每池安裝4台0．75kW水車式增氧機。池内建面積1畝—1.5畝暫養池。改造後每畝用100kg生石灰化水後幹池潑灑消毒。
三、苗種投放和管理
1．投苗前15天，進水80cm，每畝用10kg—15kg茶籽餅溫水浸泡24小時後全池潑灑，以殺滅野雜魚卵。每畝投施100kg~150kg發酵有機肥，待池水呈黃綠色或茶褐色，即可準備投放魚苗。
2．到5月中旬，水溫達到20℃時，每畝放養體長2．5cm—3cm淡化的卵形鲳鲹魚苗2500尾，魚苗購自廈門，先投放于暫養池培育。每畝混養200尾體長為5cm—6cm鯵魚苗、4000尾體長為1．5cm淡化斑節對蝦苗，直接投放大塘。放苗時池水茶褐色，含有豐富天然餌料生物，透明度為30cm，鹽度為80‰。
3．苗種标粗卵形鲳鲹魚苗在暫養池中24小時充氣增氧，投苗2天後開始投喂浮遊動物或剛孵化的鹵蟲無節幼體，1周後用絞碎魚糜，添加30%粉狀鳗魚配合飼料，拌均捏成小團狀，投放于料罾，每口暫養池放置6個—8個料罾，每天投喂2次—3次，日投喂量為每萬尾魚苗1000g—1500g，逐漸馴化為用卵形鲳鯵0#全價配合飼料投喂。經過20天培育，卵形鲳鯵長至4cm-5cm，可打通暫養池，讓魚種進入大塘。
四、養殖管理
1．投餌管理卵形鲳鯵使用粗蛋白含量43%的卵形鲳鯵專用膨化顆粒飼料投喂，混養的鲻魚、斑節對蝦不另行投餌。按魚規格大小選擇不同型号的飼料，前期用0#料、1#料，中後期用2#料、3#料。根據氣侯、水質情況靈活調整投餌量，一般低溫陰雨天少投料，晴天氣溫高多投料；水溫20℃左右每天投喂2次，日投餌量為魚體重8%—10%；6月—9月水溫為25℃—35℃時，卵形鲳鯵攝食旺盛，生長快，每天投喂3次—4次，日投餌量增至魚體重15%以上；高溫悶熱天氣要适度控制投餌量，避免卵形鲳鯵暴食。投喂配合飼料要營養全面，定期在飼料中添加美國納欣（國際）生物營養有限公司産品“銀黃維紅VC”或濰坊東方海洋（加拿大SASKAATCHEWAN大學）生物科技研發中心産品“激活肽”，調節卵形鲳鯵腸道微生态環境，加強腸道的吸收功能，增進飼料轉化率，提高機體抗病、抗應激能力消化吸收，促進魚類生長。
2．水質調控保持水位，養殖前期魚塘逐漸加水，每天加水5cm-10cm，池水透明度保持在30cm-40cm，一直到池塘水深1．5m後才開始逐漸換水，每2天—3天換水20cm-30cm。高溫期水位保持2m以上，酌情增加換水量和換水次數。養殖中後期，随着投餌量的增加，池水積累大量殘渣、排洩物，增加池塘有機耗氧量，應加開啟增氧機，每15天施放1次濰坊東方海洋産品“東方菌王”（氨氮/亞硝酸鹽降解劑），用量為150-200/畝·米，高效降解池水中有機殘渣、魚蝦排洩物，降低氨氮、亞硝酸鹽含量；穩定PH值，通過營養，場所競争及分泌類似抗生素的物質，抑制真菌和病原微生物的生長，保持水中有益菌群和浮遊生物的生态平衡；每15天—20天全池潑灑東方海洋産品“底改先鋒”，立即以數倍繁殖成優勢種群，其改良水質和底質的功效明顯高于常規菌群；增氧成分同時釋放氧氣，增加池底溶解氧，防止因缺氧造成的浮頭和泛塘現象。
3．日常管理要做到早、中、晚最少巡塘三次，觀察卵形鲳鯵攝食情況，發現卵形鲳鯵攝食量異常或死魚時要查找原因，及時對症處理。經常檢查進排水口過濾網，清除雜物，發現破損及時更換，注意觀察水質變化，發現池水惡化要及時加注新水，養殖前期每天開機增氧2次，中午開機1小時—2小時，黎明前開機3小時—5小時；中後期适當增加開機時間，陰雨天、高溫悶熱天氣要及時開機增氧，防止卵形鲳鯵缺氧浮頭。卵形鲳鯵有聚集搶水習性，加水時進水口附近區域用圍網圍起來，防止卵形鲳鯵過密聚集在進水口周圍造成缺氧窒息死亡。
營養價值
在平時生活中的餐桌上面經常可以看的見魚的存在，這也是在生活中不可缺少的一道菜式，不管是哪種種類的魚其營養價值都是不言而喻的，裡面所含的肉類蛋白非常的豐富，而且魚的肉非常的好吃，喜歡吃魚的人也是大有人在。魚身上除了内髒和魚刺之外都是可以食用的，由此可以說魚的全身上下都是寶。
金鲳魚含有多種營養，100克魚肉含蛋白質15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克；含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用，并能延緩機體衰老，預防癌症的發生。
金鲳魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，對消化不良、脾虛洩瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。平魚還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
醫學價值
鲳科動物銀鲳的肉。鲳魚又稱昌候魚、昌鼠、鲳鳊、鏡魚、平魚、叉片魚。分布于我國南海、東海、黃海、渤海等沿海，獲得後，除去鳍、内髒，洗淨鮮用。
[性能]味甘，性平。能補脾益氣。
[用途]用于脾胃虛弱，氣血不足等證。
[用法]煎湯，入菜肴等。
[附方]
1，銀鲳參歸湯：鲳魚100g，黨參、當歸各15g,生姜10g.先将諸藥煎湯去渣後，放入鲳魚煮熟，稍加食鹽調味，飲湯食肉。
本方用鲳魚配黨參、當歸補氣益血,生姜溫中健胃。用于氣血不足，脾胃虛弱，飲食減少的病證。
2，鲳魚粥:鲳魚250g，煮熟，去骨，切碎,加粳米100g，生姜、蔥、豬脂、鹽适量，同煮成稀粥食。
源于《嶺表錄異》。原書說：“鲳魚……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜蔥,粳米，其骨自軟。”故煮粥甚佳。
【歸經】歸脾、腎經。
【功效】補血，健胃，益氣。
宜：體質虛弱，脾胃氣虛,營養不良者宜食。
忌：瘙癢性皮膚病患者忌食。據前人經驗，鲳魚屬海鮮“發物”，有病之人忌食之。
食用做法
紅燒金鲳魚
主料：金鲳魚一條輔料：泡椒.紅辣椒調料：油.麻油.鹽.雞精.料酒姜
做法：1）金鲳魚收拾幹淨，在魚表面朝兩個方向分别斜畫上幾刀，成菱形.姜切成絲，将魚表面抹上少量的鹽，加上一半姜絲和少量料酒，腌制片刻。
2）将泡椒和紅辣椒分别剁碎，拌入少量的鹽和雞精，均勻的鋪在魚身上.(此時要把魚身上和肚子裡的姜絲拿出來，将剩下的另一半姜絲均勻的灑再盤子底部和魚肚裡）。
3）蒸鍋放水，燒開，将魚放進蒸鍋大火蒸6--7分鐘即可。
4）鍋燒熱，放入色拉油和麻油各一半，将蒸魚的汁倒入鍋中，混合，再澆在魚身上即可。
注意：在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實樣子也滿漂亮的，隻不過讓上面的剁椒蓋住了。
清蒸金鲳魚
主料：450克金鲳魚
配料：适量鹽油，20克姜，四顆蔥，少許料酒，
做法：1.金鲳魚清洗幹淨，兩面都劃上幾刀，抹上鹽和油，腌10分鐘左右；
2.紅辣椒和姜切成絲，蔥拍扁也切絲；再切少量蔥段和姜片；
3.将少量蔥段及姜片放入魚腹，将鲳魚放上，鲳魚移入蒸鍋中蒸15-20分鐘；
4.取出蒸好的金鲳魚，去掉蔥段和姜片；
5.在魚身上放入蔥姜和紅辣椒絲，放點白胡椒粉；
6.燒熱3湯匙蒸魚豉油，淋在魚身上，再燒熱2湯匙油，淋在魚身上即可。
注意：蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之後，再略微焖1-2分鐘。
小貼士：
金鲳魚，有保鮮的，有活的，最好是買活的，肉質真的很好吃。
在魚表面切菱形刀是為了更好的入味，其實樣子也滿漂亮的。
蒸魚的中途不要揭開鍋蓋，蒸好之後，再略微焖1-2分鐘。
幹燒金昌魚
主料：金鲳魚
配料：剁椒，油，蔥，姜，蒜，高度白酒适量，米酒适量，面粉少許，
醬油适量，花椒幾粒
做法：1.魚去除内髒洗淨，兩面打上菱形格子花刀，取少許鹽塗抹在魚身兩面，我怕腥，在魚肚子裡又加了蔥段姜塊，放置大約15分鐘吧。
2.我是早上剖好的魚，放置在有風的地方陰幹的，也可以用廚房用紙擦去魚身上的水分，然後拍少許幹面粉在魚身上。鍋裡加入适量油加熱，将做好上述處理的魚放入鍋中将魚的兩面煎至發黃，我煎的火候稍稍輕了點兒呢。3.将煎好的魚盛出，鍋裡加适量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋醬油，将煎好的魚入鍋，加入沒過魚身的水蓋上鍋蓋大火燒開改小火慢炖10分鐘吧，中間最好翻一下，以使魚更好的入味兒。
4.小火慢炖十分鐘以後，打開鍋蓋，大火收汁至幾乎沒了就好。再點綴點兒切好的蔥末。在收汁的時候，可以用小勺将湯汁舀起澆到魚身上。
剁椒金鲳魚
制作難度：簡單
所用廚具：炒鍋、蒸鍋
口味：微辣
主要工藝：蒸
所需時間：半小時
食材明細：
金昌魚适量
蒜頭适量
姜絲适量
剁椒适量
鹽适量醬油适量
做法：
1.切好姜絲和蒜末備用。
2.金昌魚一條洗淨切花刀，用1勺鹽抹勻腌一個小時左右。
3.剁椒備用。
4.鍋裡熱油，加入姜絲和蒜末爆香。
5.加入兩湯勺剁椒炒香。
6.把炒好的剁椒淋在金昌魚上，再淋上少許醬油。
7.放蒸鍋上蒸20分鐘，虛蒸5分鐘。
8.最後起鍋即可。
小貼士
1.煎魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食欲。可以在煎之前，先用鹽在魚身上薄薄的抹上一層鹽，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，使得魚皮當中的水分逐漸減少。
2.拍上點兒幹面粉，煎魚時也不會破皮兒。
3.可以用高度白酒，也可以用料酒。
4.花椒大料不用多，幾粒兒就好。
