簡介
清明前後，讓甯波人舌尖生津的除了海鮮，更少不了山珍。筍，便是當下甯波人廚房中的一道美味。甯波人最愛的是“黃泥拱”。“黃泥拱”是品質好毛筍的鄉間叫法，形象生動，因其筍體深埋在深沃的黃土層下，筍頭将出未出，将泥土拱成小包。一堆殘葉敗枝上，土壤裂開了一條縫，裡面探出了筍尖。這是筍拱出的黃泥裂縫。但因為這邊的泥土又不是最好的黃泥土，筍的品質就相對要差一些。真正肥沃的黃泥土在鄞州大雷村。
黃泥拱的筍尖其實是不出土壤的，一出土壤，受光照，易綠，肉質變老，口感差。菜場裡，攤位上的毛筍都可以稱為“黃泥拱”。筍須是黃色的，筍殼、筍尖也是黃色，連表層都有黃色的泥土漬。另外，看筍的根部，多嫩。至于是不是從鄞州大雷村的黃土地裡出來，并不重要。
食用方法
油焖筍
即用油、放水、加鹽、醬油等，或和肉紅燒。既能将肉的油膩吸收，又能突出筍的鮮味和甜味。品質好的筍，不用放糖，入口即絲絲香甜。
筍炒鹹菜
在甯波江北，對鹹菜也有講究，他們采用小油菜腌制的鹹菜配筍，稱更突出筍的味道。
這麼做的時候，大多數人會把筍尖切下來。筍尖口感微麻，隻可用來切絲炒雞蛋。或者切成片，制成筍幹。
筍幹 是筍農無奈下的一種選擇。清明筍旺，筍價低。于是，不舍得賣的筍農将所有的筍切成塊，制成筍幹，延長保質期，幾乎可達一整年。
小竹筍的味道更好，剝去筍衣，切成顆粒，清炒或煲湯。輔以腐竹、豆腐、肉片等一起煲湯，不放油、味精，其湯極其鮮美，筍味頰齒留香。
鹹肉蒸黃泥拱
鹹肉用溫水清洗幹淨後切薄片，筍去衣斜切片，将春筍淖熱水瀝幹。鹹肉與春筍間隔加姜片碼好于碗内，淋米酒、生抽，加白糖。然後用鍋蒸熟食。春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣。淖水可以減少草酸含量。鹹肉與春筍間隔着碼盤，可以使肉的香味滲透到筍裡。不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下。
