基本介紹

柚樹高十餘米，枝葉繁茂，春季綻開小白花，霜降便是它的成熟、收獲的時節。廣西沙田柚成熟後色鮮黃，底部可見金錢狀印環，俗稱“金錢印”。它的果實上端是個短頸，下端大而圓，每個重一二斤、二三斤不等，底部有個金錢狀痕迹，皮油黃。柚肉甜潤多汁，香脆爽口，是秋冬的佳果。因它有一層厚皮，便于長途攜帶，能較長時間保存柚肉不變質，被人譽為“天然罐頭”。柚皮可作蔬菜或制蜜餞，有化痰、止咳功效。

桂林地區成為沙田柚的主要産區。沙田柚是屬于亞熱帶水果，肉質嫩軟，清甜幽香，富有營養，它的維生素Ｃ比蘋果還多出二十倍以上。柚果呈梨形或心髒形，成熟後呈鮮黃色，一般每個重２斤。其最大特征是蒂部像一截頸子，底部有金錢狀的印環，人稱金錢圈。選購時一定要注意這點。柚肉一般有１２片瓤瓣，形似眉月，厚薄均勻。它的結果非常奇特，長在纖細的枝條上，往往一根細長的枝條挂着兩三個碩大果實，給人一種“千鈞一發”之感，人稱此景為“金錢吊芙蓉”。

形态特征

喬木。嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有棱。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形，連冀葉長9-16厘米，寬4-8厘米，或更大，頂端鈍或圓，有時短尖，基部圓，翼葉長2-4厘米，寬0.5-3厘米，個别品種的翼葉甚狹窄。總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規則5-3淺裂；花瓣長1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有時部分雄蕊不育；花柱粗長，柱頭略較子房大。

果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10厘米以上，淡黃或黃綠色，雜交種有朱紅色的，果皮甚厚或薄，海綿質，油胞大，凸起，果心實但松軟，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉紅或鮮紅色，少有帶乳黃色；種子多達200餘粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形，上部質薄且常截平，下部飽滿，多兼有發育不全的，有明顯縱肋棱，子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。

生長習性

沙田柚需肥、需水量較大所以肥水充足是發展沙田柚必須首先考慮的重要條件。必須選擇土層深厚、疏松、肥沃、水源充足的地方建園。山地應選坡度在20度以下背北向南的緩坡地山頂應有水源林。

結果習性

春梢是沙田柚的主要結果母枝，又是當年的結果枝和營養枝，對結果的多少，養分的積累和果實的增大影響很大，因此，培育健壯的春梢，對當年和次年的産量均具有重要意義。沙田柚的自花授粉結果性能較差，生産上多在沙田柚園配置授粉樹。授粉樹與沙田柚樹的種植比例，一般以8~10:100較為合适。

環境條件

凡能種植柑桔的地方均能種植沙田柚，但沙田柚需肥需水量較大，所以，肥水充足是發展沙田柚必須首先考慮的重要條件。

地理分布

沙田柚分布兩廣，廣西分布較分散，成熟後色鮮黃，底部可見金錢狀印環，俗稱“金錢印”，廣東沙田柚主要産地在梅州市梅縣區、梅江區、五華縣、大埔縣等縣區。

長江以南各地，最北限見于河南省信陽及南陽一帶，全為栽培。東南亞各國有栽種。

挑選方法

一看：沙田柚，其成熟的果面應該是呈略深色的橙黃色。果形以果蒂部呈短頸狀的葫蘆形或梨形為好，果面油胞又較細小、光滑的果多數為皮薄、肉清甜脆口。反之，蒂部高大，油胞粗糙而硬的，或有嚴重病蟲斑、甚至流膠的果，多數為皮厚、肉硬或木栓化、味道較差。

二掂：根據容縣沙田柚地方系列标準《容縣沙田柚采收貯藏技術規程》和DB45/210-2004《原産地域産品容縣沙田柚》的質量等級規定，按單果重計，以1.1～1.3公斤的為優級（特級）品，大于和略輕的為一、二級品。挑選時，同樣體積的柚果，用手掂一下，較重的多數為皮薄、清甜脆嫩、口感好的果；輕的則較差些。

三捏和聞：略經貯藏的柚果，用手輕捏果實，手感果實應稍有軟感且有彈性；果面可略聞到香甜氣味；若刺破果面油胞，其氣味的刺激性不那麼大，這樣的果實風味香甜。

主要價值

柚以果肉風味分為酸柚與甜柚兩大類，或以果肉的顔色分為白肉柚與紅肉柚兩大類，也有以果形分為球形或梨形兩大類。但不論酸柚與甜柚都包括有白肉與紅肉、球形與梨形柚類，甚至還有乳黃色果肉的。至于紅肉柚的果肉有淡紅至紫紅色。

酸柚的果形通常多為扁圓形或圓球形，果皮較厚，含油份較多，果肉味酸至甚酸，有的尚帶苦味及麻舌味。酸柚常用作砧木嫁接柚類。

柚有自花不育傾向，故種植園栽種某一品種時（尤以沙田柚），應适當地混種一些酸柚，以提高其結果率。柚花有趨于單性花的傾向，即雄蕊不育，即使在兩性花中的雄蕊，也有相當比例的花粉是發育不全的。據觀察，這類花結成的果是無子的，例如湖南省安江的無核柚。

果肉含維生素C較高。有消食、解酒毒功效。