簡介
雲南複雜的地形地貌，得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，産量之大，素有“野生菌王國”之稱。雲南食用菌占全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其他有益于人體的成分，營養豐富，風味獨特。
幹巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。學名：繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等。
幹巴菌主要生長于亞熱帶雲南松林或針闊混交林下，是一種狹域性分布的可食高等真菌，同其它食用菌相比，幹巴菌不僅具備獨特、濃郁的鮮香味，也含有大量的營養物質，如氨基酸、蛋白質、礦質元素、維生素等，具有很高的營養保健價值.
它是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。與青辣椒和瘦肉共炒，其芳香更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成幹菌保存，亦可制作成獨具特色的罐頭。
營養分析
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌，幹燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，内含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體内不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等營養成分，而且有一般酷似腌牛肉幹的濃郁香味。腌牛肉幹群衆稱為幹巴，因而此菌得名幹巴菌。
烹饪指導
幹巴菌宜炒、炸、幹煸、腌，深受廣大群衆的喜愛，葷素皆佳。
素炒時，将此菌撕為細絲洗淨，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。此菜異香撲鼻，沁人肺腑，放在口中幹甜清香，耐人尋味，增進食欲。葷炒幹巴菌，是将洗淨的菌絲浸入雞蛋清後，在油鍋中滑一遍，再配上火腿絲、燈籠辣絲，放入甜、鹹醬油、味精等佐料煸炒，後盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿煸炒的菜肴，具有火腿和菌的鮮香，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，用以佐酒佐飯，實令人食後難忘。
一般常見的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、幹煸等。也可以與一些蔬菜、肉類、家禽相搭配，制作出味美可口的菜肴，是招待佳賓友人的上品。特别提示：先将幹品反複多次洗淨泥沙，再放入清水中浸泡30分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌内含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
幹巴菌風味獨特，是滇中、滇西地區頗受歡迎的美味食用菌。它具有香味芳醇、肉質脆嫩、嚼味無窮、食味異常佳美的特點。與青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加濃郁，可與雞肉絲相媲美。可曬成幹菌保存，亦可制作成獨具特色的罐頭。
食療作用
含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體内的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強壯和病體康複；核苷酸、多糖等物質有助于降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，藥用價值自然相當高，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。
雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體内部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風味，特别是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。
實用菜譜
青椒幹巴菌
主要材料：鮮幹巴菌200克。
調味料：青椒80克，小米辣10克，雞油、豬油各15克、鹽15克，味精、雞精各1克。
①先把幹巴菌撕小，調入面粉清洗幹淨，然後上鍋把水分煸幹，青椒切粒，小米辣切碎。
②炒鍋上火，下豬油、雞油，下幹巴茵炒香後加入青椒炒幾下，調味即可上桌。
（注：清洗幹巴菌時一定要用面粉來洗，才能洗幹淨。)
雞絲炒幹巴菌
主料：鮮幹巴菌350克（或幹品水浸泡後）。
配料：嫩雞脯100克。
調料：精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個，澱粉10克，麻油5克。
1、幹巴菌去根、去雜草，撕成條放入盆内，注入少許清水捏透，反複淘洗多次，漂去泥沙洗淨，擠幹水分盛入盆内。
2、嫩雞脯洗淨，切成細絲，漂入清水内，待漂透後擠幹水分盛入碗内，加進适量精鹽、味精和澱粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透。
3、炒鍋置于中火上，熱鍋注入适量色拉油，待油燒至三成熱時，将雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接着把幹巴菌下入慢慢煸炒，待炒香後淋入少許油，加進剩餘的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再将雞絲倒入，淋上麻油，将鍋颠翻幾下，即可裝盤食用。
幹巴菌比薩
1、面粉、雞蛋、伊仕粉加水調和為面團，搓揉成圓型面餅，進烤箱烤制成熟。
2、鍋置火上，放油，下蒜粒、幹巴菌，放青紅辣椒粒，調精鹽炒出香味。腰果、花生炸熟。
3、把幹巴菌放在面餅上，鋪蓋上奶酪，撒上腰果、花生，進烤箱烤1分鐘即可，辣椒醬裝入小碟随上。
生菌優點
A.無污染：野生食用菌多生長于深山、樹叢、道旁、岸邊，自然生長，不受農藥、化肥等化學合成物的污染。
B.營養豐富：内含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體内不能合成的氨基酸。
C.烹饪方法多樣：焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般“武藝”皆可使用。
D.減肥：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
E.保健美容：猴頭菌治胃病，虎掌菌壯腰健腎，羊肚菌健胃補脾、嫩膚養顔，雞油菌清肝明目，松茸益腸胃、理氣化痰，雞腿菌降血糖、助消化……
說到野生食用菌，一般人隻想到了它的美味。其實，野生食用菌還含有多種營養成分，對健康、美容都有一定的作用。菌類的營養價值一直得到醫學界人士的認同，雲南省疾控中心主任醫師鄭文康告訴記者：野生食用菌中有豐富的蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等物質，可以為人們提供豐富的營養補充。
我國傳統醫學認為，多食菌類有利于人體強壯和病體康複，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富，有飯食、米粥、糕點、糖果、藥酒等；我國的醫學古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類能潤澤肌膚、容顔悅色，銀耳則有壯體補腦、提神美容等功效，現代醫學研究也表明，菌類能夠美容是有充分科學依據的；此外，菌類菜肴在我國也有悠久曆史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。
在幾百種菌類中，牛肝菌具有清熱解煩、追風散寒、舒筋和血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞枞則有增強人體免疫力、養血、潤燥、健脾胃等功效；幹巴菌含有多種氨基酸、蛋白質，營養極為豐富；青頭菌則有明目瀉火，散熱舒氣的作用。這些都是在雲南市場上較為常見的品種。
由于其高蛋白、低脂肪的特點，加上諸多的功效，食用菌成為動脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當今世界“十大健康食品”之一。昆明市海關提供的統計數據顯示，2003年雲南省食用菌出口數量高達9563噸，出口創彙6576萬美元，比2002年同期分别增長43.2%和52.3%，成為雲南省第二大出口農産品。
保存方法
新鮮幹巴菌買回來後，隻要是比較幹燥的都可以長時間保存，把泥土和雜草去除幹淨，保持幹燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘洗幹淨即可。
将鮮幹巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一緻的條狀，用清水洗滌後再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗幹淨後放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按幹巴菌加水總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于幹巴菌堆面，然後将容器口封閉以隔絕空氣和保持衛生，經一個月浸泡後即可取出包裝作為産品。保鮮期在10個月以上。
