紅菇簡介
中文名稱：紅菇 拉丁學名：Russula sp.
俗名别名：血紅菇、正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇
分類：真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科
形态特征
子實體一般大型。菌蓋直徑6-16cm，扁半球形，後平展而中部下凹，濕時粘，深苋菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，邊緣平滑或有不明顯條紋。菌肉白色，味道柔和。菌褶等長或幾乎等長，少數在基部分叉，褶間有橫脈，直生或近延生，乳白色後淡赭黃色，褶之前緣常常帶紅色。菌柄近圓柱形，長3.5-13cm，粗1.5-3.5cm，白色，常于上部或一側帶粉紅色，或全部粉紅色而向下漸淡。孢子印黃色。孢子淡黃色，近球形，有小刺或筻組成棱紋或近網狀，8-10.9μm×7-9.7μm。褶側囊體近梭形，67-123μm×9-15μm。
經濟價值：可食用。個體大，分布廣，産量大，便于收集利用。但要注重與毒紅菇(r.emetica)的區别，這後種個體小，菌褶一般等長，白色，窄，菌柄較細。本菌可藥用，制成“舒筋散”治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。大紅菇是樹木的外生菌根菌，與樹木形成菌根。
生長條件
紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語雲：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。它生長的地域更為獨特，隻生長在茂密椴木樹下的沃土上。它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。采菇者年複一年依舊回老菇穴采菇。
産地
福建多山，自然條件非常有利于野生食用菌的生長，其中以特産于福建（閩中、閩西和閩北）的大紅菇最聞名。其他産地：遼甯、江蘇、福建、廣西、四川、雲南等地。
紅姑的營養與功用
營養與功用
紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4%。紅菇幹品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。其風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顔等功效，常常食用，能強身健體、祛病延年。同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經症也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和産婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，常常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年明、清兩朝，每逢中秋節前，當地官府必派人護送一批紅菇到京都進貢。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見貴重。的杆同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。據《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。可見，紅菇早在明代就被前人所食用。紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩洩瀉用紅菇蕾炖湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。所以紅菇又有“南方紅參”之稱。當地炖雞、炖鴨、炖蛋、炖豬肚、炖豬排之類配些紅菇不僅使其顔色醒目、更能使湯水增甜、味道鮮美。由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于國内外。
幾款紅菇的做法
女人養顔靓湯---紅菇山藥排骨湯：
1原料：500g排骨（4個人的量），500g山藥，50g紅菇，适量的姜，鹽和料酒；
2先将排骨焯下水，去除肉裡的血沫；
3往煲湯鍋裡（這裡用的是砂鍋）放2.5L的水，燒開，放入剛才焯過水的排骨，加入姜塊，料酒。
4将幹紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分，然後用冷水輕微沖洗後，浸泡着；
5湯燒開後，轉入小火炖30分鐘後，加入山藥大火煮開後，在炖10分鐘；
6加入紅菇，并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質後，一同倒入大火在炖8-10分鐘。
7最後，加入适量的鹽調味即可。
這樣，一鍋美味的紅菇排骨山藥湯就做好了。此湯非常清甜可口，有一股天然的鮮香。女人多喝可補氣養顔，令你散發由内而外的漂亮！
五花肉紅菇湯
材料：五花肉100克、幹紅菇150克
調料：鹽适量、胡椒粉适量
1、先泡發紅菇，用大盆将其泡水，撒少許鹽，10分鐘後沖洗幹淨撈出幹；
2、五花肉切大厚片先單獨加水炖出味，用高壓鍋大概15分鐘；
3、将紅菇倒入炖好的五花肉湯裡，大火滾開轉中火小煮10分鐘即可，吃時調鹽味，撒胡椒粉。
小貼示
1、紅菇清洗要很細心的，一定要用大量的水泡開，撒鹽能夠清幹淨菇表面的黏液，最好裝在濾水籃子裡在浸到盆裡，一邊淋水一邊順一個方向轉動，菇上的泥沙很輕易掉落沉澱下來，不能揉搓，那樣會将其洗爛；
2、五花肉不要太肥，三肥七瘦最好，肉香濃濃不油膩；
3、假如有筒子骨炖也是不錯的，隻是要費時一點；
4、紅菇無須長時間料理，煮開後炖10分鐘足夠了，滑爽香脆，吸足了五花肉的清香，非常鮮美；
5、胡椒粉依個人口味調放，此湯無須另放雞精了。
紅菇炖雞
原料：
1.主料：鮮紅菇500克，母雞1隻（約重1500克）。
2.調料，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片。
做法：
1.将雞宰殺，去毛、内髒、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去
雜洗淨，撕片。
2.鍋内放光雞和适量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、
白糖、蔥、姜、紅菇，用文火炖至雞肉熟爛，出鍋即成。
紅菇炖豬蹄
原料：
1.主料：鮮紅菇150克，豬蹄1隻。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。
做法：
1.将豬蹄擇淨毛雜，下沸水鍋焯一下，洗淨血污。紅菇去雜洗淨撕片。
2.鍋内放豬蹄和适量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、
姜，改為文火炖至豬蹄熟，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。
總之，與肉類煲湯為最佳。
注意事項
1、紅菇主要用來煮湯，如加瘦肉。切忌猛火煎炒，否則喪失營養價值。
2、洗紅菇時隻需清水沖洗下既可，不要圖幹淨，（因沖洗太久會将營養成份洗去）。起鍋時鍋底可能有少量沙子，沒關系，濾去。
3、紅菇的辯認：真的紅菇，菌蓋正面深紅，中央暗紅，并有橫皺紋，菌蓋腹面菌褶細密均勻，呈淺灰藍色，菇腳矮圓不空心。葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是将要過時的菇，但湯味好，未開傘的菌食來無渣。葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。未開的紅菇蕾，雖然未過到成熟期，卻甜嫩可口。
