工藝
“勾兌”是酒類生産中專用技術術語，是生産中的一個工藝過程，指将各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌制成統一出廠風格特點和質量指标一緻的工藝技術方法。
勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的産品，曆來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表着企業産品質量風格。
酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調制而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調制的，香味物質選用好的話可調制出中檔産品，若是非專業勾兌者調制，其産品質量會不好，甚至用廉價原材料調制出僞劣産品。
“勾兌酒”與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝産物，一般不如好的原漿發酵優質酒。但缺少技術、設備落後的一般發酵酒口感差，衛生指标成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲後會出現視力下降、頭痛（上頭）等不适反應。
“勾兌酒”也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。至于到底哪種好，在具備基本質量和衛生指标合格的前提下，在衆多的酒品中選取适合您的口味為好，關鍵是看酒的内在質量。
區别
“酒精勾兌酒也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液态發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。”酒精勾兌酒又分為純液态法和固液結合法兩種生産方式。
目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液态法生産的白酒價格低廉。而固液結合法生産的白酒，依然是以食用酒精為主體，但是加入少量糧食固态發酵的調味酒制成的。通過調香、調味等手段，這類固液結合法生産的勾兌白酒與傳統工藝的酒口感比較接近，兼具了傳統名酒的風範。
釀酒傳統工藝白酒的生産必須具備良好的環境條件。在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。随着科技的進步，人們找到了使酒産生香氣差異的不同物質，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兌”出“酒”來，這就是新工藝白酒。
“科學、衛生、經濟”是造酒企業對“勾兌”的評價。傳統的“釀造”工藝複雜，成本高，而且衛生關很難把握，“勾兌”則工藝簡便，經濟實惠，而且“釀造”所具有的成分和香醇口味，“勾兌”酒通過添加的方式基本都可以達到。
“純糧固态發酵”是我國傳統手工技藝，工藝複雜、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果某一個酒廠要在短時間提高産量的話，困難非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，雖經過百年發展，其産量也不過年産3萬噸左右。而對于新工藝白酒，則根本不存在這個問題。
實際上，新工藝白酒的理化指标，依照現行國家強制性标準和規則檢測都是合格的。而且，随着人民生活水平的不斷提高，保健意識的增強，白酒低度化日趨明顯。據統計，“八五”期間全國白酒酒精度平均降低了10%，低度白酒和降度白酒比例已上升到80%以上，高度酒的比例不足20%，在這方面，新工藝白酒大有作為。
其實，傳統工藝白酒和新工藝白酒之間沒有什麼好與不好之說，兩者的差别僅僅停留在香氣和口感上，在營養價值上沒有差别，消費者根據自己的喜好可以任意選擇。
