基本概要
【拉 丁 名】Bos taurus domesticus Gmelin(原動物黃牛) Bubalus bubalis L(水牛)
【科目來源】牛科動物
[俗名]牛奶。
[性味]性平，昧甘。
[功效]補虛損，益肺胃，生津潤腸。
[宜食]适宜體質羸弱，氣血不足，營養不良，以及病後體虛之人食用；适宜噎嗝之人，包括食道癌患者食用；适宜老年人便秘者 食用；适宜兒童生長發育期食用；适宜糖尿病患者食用；适宜幹燥 綜合征患者食用；适宜高血壓病，冠心病，動脈硬化，高脂血症者食 用。如果誤食了重金屬鹽可以馬上飲下大量的牛乳，有解毒之效。
曆史典故
唐。孫思邈：“牛乳，老人煮食有益。”《本草綱目》：“牛乳，老 人煮粥甚宜。”元。朱丹溪：“反胃噎膈，大便燥結，宜牛、羊乳時時 咽之。”《重慶堂随筆》：“牛乳滋潤補液，宜于血少無痰之證。”《本 草經疏》：“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能 養血脈，滋潤五髒，故主補虛餒，止渴。”《随息居飲食譜》：“善治血 枯便燥，反胃噎膈，老年火盛者宜之。”
[忌食]平素脾胃虛寒，腹脹便溏者忌食；素有痰濕積飲者忌 食。牛乳忌與酸性果汁（如山植汁、橘子汁等）一同食用，因牛奶 内酪蛋白較多，遇到酸性果汁後常結成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、惡心、嘔吐。服四環素期間忌食牛奶，因牛奶中 含有鈣，四環素遇鈣離子就會發生絡合反應，生成金屬絡合物，可影響四環素在體内吸收，從而降低四環素抗菌效力。
《本草拾遺》：“牛乳與酸物相反，令人腹中症結，患冷氣人忌 之。合生魚食作瘕。”《本草經疏》：“脾虛作瀉者不得服。”《本草彙 言》：“膈中有冷痰積飲者忌之。”
營養價值
[按語]據營養學家分析，每100克牛乳中。含蛋白質3.1克， 脂肪3.5克，碳水化合物6克，灰分0.7克，鈣120毫克，磷90毫 克。鐵0.1毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2 毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A140單位。牛乳的蛋白質主要是 含磷蛋白質——酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3種蛋白質均含 全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也 含少量低級脂肪酸，此外還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛乳 中的糖主要是乳糖。
另外，鮮牛奶如不立即飲用時，宜放在避光的地方或容器内暫 存，否則日光直射能影響牛奶質量。據報道，鮮牛奶經陽光照射1 分鐘以上，奶中B族維生素會很快消失，維生素c也所剩無幾。 因此，應用避光容器保存牛奶，這樣既可使維生素的含量不變，又 能保持牛奶特有的鮮味。
藥理作用
降血糖作用
牛初乳制劑（ bovine colostrum，BC）有降血糖作用。給II型糖尿病人服用BC後，空腹和餐後Zh的血糖（PG），糖化血紅蛋白（HbA）和糖化血漿蛋白（FMN 值和GPP值）均較服BC前明顯降低，血清鉻含量明顯增加，胰島素分泌量明顯減少。降糖機制可能與牛乳中所含牛乳鉻複合體（M－LMCr）有關，M-LMCr具有促進葡萄糖氧化和葡萄糖轉化為脂肪的作用。
但實驗未能證實血清鉻含量與PG、HbA1和FMF之間的相關性，表明降血糖作用尚有其他機制參與。BC中尚含有豐富的胰島素洋生長因子-I（IGF-I）， IGF-I有胰島素樣作用，并能促進周圍組織對糖的利用，也可能與BC的降血糖作用有關。
降血膽固醇作用
從牛乳中分離出的乳清酸（orotic acid，OA）和胸腺嘧啶（thmpine）能抑制膽固醇生物合成酶，有降血膽固醇作用。在大鼠肝胞液的酶液中加入加入1.0 mmol/L的OA，乙酸基乙酸輔酶A硫解酶（AcAdethiolase，I）的活性被抑制73%，而I為參與膽固醇合成的重要酶。胸腺嘧啶也有相似的作用。
抗感染作用
口服高效價免疫牛初乳（hyperimmum bevine colostrum，HBC）能緩解隐孢子蟲病人的臨床症狀，并可使實驗動物産生一定的抗隐抱子蟲感染的抵抗力。隐抱子蟲是人類，尤其是嬰幼兒和免疫缺陷患者腹瀉的病原體之一。用HBC喂養小牛，可使其産生一定的保護性免疫力，其血清中特
異性抗體明顯增加，并能明顯縮短腹瀉的持續時間和卵囊排放時間。HBC也可使小鼠産生部分免疫力，使受感染小鼠腸粘膜上皮的隐抱子蟲數明顯減少。牛初乳免疫球蛋白濃縮物能誘導抗各種腸病原體的被動免疫，如用輪狀病毒免疫的牛初乳濃縮物具有抗輪狀病毒作用。
中藥化學成分
牛乳的化學組成分因牛的種類、年齡、飼養方法、采乳時間、生活及健康狀況、氣溫的不同而異。據分析，每100g牛乳約含水分87g，蛋白質3.1g，脂肪3.5g，碳水化物6g，灰分0.7g；鈣120mg，磷90mg，鐵0.1mg；硫胺素(thiamine)0.04mg，核黃素(riboflavine)0.13mg，煙酸(nicotinic acid)0.2mg，抗壞血酸(scorbic acid)1mg，維生素(vitamine)A140u。
另據分析，每100g牛乳含維生素A33μg，胡蘿蔔素30μg，抗壞血酸2000μg，硫胺素38μg，核黃素20μg，煙酸85μg，泛酸35Oμg，吡哆醇67μg，生物素3μg，葉酸5μg，肌醇18μg。尚含乳清酸(Oroticacid)約10mg%。
特點
牛乳的蛋白質主要是含磷蛋白質-酪蛋白(casein)，含率平均2.9%；也含白蛋白(albumin)及球蛋白(globulin)，此3種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸(cetylic acid)、硬脂酸(stearic acid)的甘油酯，也含少量低級脂肪酸如丁酸(butyric acid)、己酸(hexanoic acid)、辛酸(cholesterol)，色素等；牛乳中的糖主要是乳糖(lecithin)，膽甾醇(cholesterol)，色素等。牛乳中的糖主要是乳糖(lactose)。牛乳中的灰分除鈣、磷、鐵外，尚有鎂、鉀、鈉等。
醫用
基本信息
【出處】《本草經集注》
【拼音名】Niú Rǔ
【來源】牛科動物黃牛或水牛的乳汁。
性味·歸經
甘，平。
①《别錄》：微寒。
②《千金·食治》：味甘，微寒，無毒。
③《唐本草》：性平。
【歸經】
①《要藥分劑》：入心、肺二經。
②《本草再新》：入肺、胃二經。
功能主治
補虛損，益肺胃，生津潤腸。治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘。
①《别錄》：補虛赢，止渴下氣。
②《千金·食治》：入生姜、蔥白，止小兒吐乳。補勞。
③《本草拾遺》：黃牛乳，生服利人，下熱氣，冷補，潤肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷氣，痃癖，羸瘦。
④《日華子本草》：潤皮膚，養心肺，解熱毒。
⑤《滇南本草》：水牛乳，補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸。
⑥《綱目》：治反胃熱哕，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜。
【用法用量】内服：煮沸。
注意
脾胃虛寒作瀉，中有痰濕積飲者慎服。
①《本草拾遺》：與酸物相反，令人腹中症結。
②《本草經疏》：脾濕作洩者不得服。
③《本草彙言》：膈中有冷痰積飲者，忌之。
附方
①治大病後不足，萬病虛勞：黃牛乳一升。以水四升，煎取一升。如人饑，稍稍飲之，不得過多。（《千金方》）
②治翻胃：牛乳一盞，韭菜汁二兩。用生姜汁半兩，和勻溫服。（《丹溪心法》）
③治小兒哕：牛乳、生姜汁各五合。煎取五合，分為二服。（《千金方》）
④治消渴，心脾中熱，下焦虛冷，小便多，漸羸瘦：生羊、牛乳，渴即次三、四合。（《廣利方》）
⑤治風毒腳弱，痹滿上氣：好硫黃三兩（末之），牛乳五升。先煮乳水五升，仍内硫黃，煎取三升，一服三合。亦可直以乳煎硫黃，不用水也。（《補缺肘後方》）
各家論述
1.《别錄》：補虛赢，止渴下氣。
2.《千金·食治》：入生姜、蔥白，止小兒吐乳。補勞。
3.《本草拾遺》：黃牛乳，生服利人，下熱氣，冷補，潤肌止渴；和蒜煎三、五沸食之，主冷氣，痃癖，赢瘦。
4.《日華子本草》：潤皮膚，養心肺，解熱毒。
5.《滇南本草》：水牛乳，補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸。
6.《綱目》：治反胃熱哕，補益勞損，潤大腸，治氣痢，除疸黃，老人煮粥甚宜。
7.朱震亨：反胃噎嗝，大便燥結，宜牛、羊乳時時咽之，并服四物湯為上策。
8.《本草經疏》：牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養血脈，滋潤五髒，故主補虛赢，止渴。
9.《重慶堂随筆》：牛乳滋潤補液，宜于血少無痰之證，惟性溫而膩，若有痰火者，反能助痰滞膈而增病也。
