簡介
烏魚又名烏鳢、黑魚、财魚、火魚、生魚，是生活在靜水水體或水流緩慢水體中的一種兇猛肉食性魚類，隐蔽在水草叢中或水質易渾濁的泥底水體中。春夏秋三季多活動于水體中上層；冬季在水體底部越冬，常将後半部身體潛埋于泥中。烏魚具有鰓上器官，能進行呼吸，耐低氧能力較強。烏魚的食性在不同生長階段差别顯著，體長3厘米以下的魚苗以枝角類、桡足類和搖蚊幼蟲為食；體長3~8厘米時以水生昆蟲的幼蟲、小色、小蝦、蝌蚪為食；魚種到成魚階段，主要以泥鳅、鲫魚、鲭鲅、餐條、蝦、青蛙為食。初夏到秋季為攝食旺季，水溫降至12℃時停止攝食。
形态特征
烏魚的身體前部呈圓柱形，後部稍側扁。頭部較長，頭前部略扁平，後部稍隆起。整個頭部被有不規則的鱗片，很像蛇頭。吻短而圓鈍，口端位，口裂大而稍斜，并伸向眼後下緣，下颌稍笑出，牙細小，呈帶狀排列于上下颌。下颌兩側的牙齒強大而尖利，均埋于粘液膜中。
烏魚的眼較小，上側位，居于頭的前半部，距吻端較近，眼間隔寬而平。鼻孔兩對，前鼻孔位于吻端呈管狀；後鼻孔位于眼前上方，為一小圓孔。
鰓裂大，左右鰓膜愈合，不與峽部相連。鰓耙粗短，排列稀疏，鰓腔上方左右各具一鰓上器，是由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌颌骨伸展出的骨片所組成，上面複有密布微血管的多層表皮，具有輔助呼吸空氣的功能。
烏魚的鱗片大而圓，側線平直，行于體側中線，後延至尾鳍基部。烏魚背鳍頗長，幾與尾鳍相連，無硬刺。臀鳍也較長，但短于背鳍。腹鳍短小，胸鳍、尾鳍均為圓形。
烏魚的全身為黑綠色，體背和頭背的顔色較暗黑，腹部淡白，兩體側有許多不規則的黑色斑塊，頭側各有兩行黑色斑紋。奇鳍有黑白相間的斑點；偶鳍為灰黃色間有不規則斑點。
地域分布
烏魚分布于全球各地溫、熱帶海域，主要栖息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛産于台灣，因為每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄遊南下産卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿着海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣産的烏魚子特别肥大。
生活習性
烏魚是營底栖性魚類，通常栖息于水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水庫、池塘等水域内。時常潛于水底層，常潛伏在水底和水草茂密處。以擺動其胸鳍來維持身體平衡。有築巢護幼習性，口吹粘液成氣泡，混雜嫩草枝，築成浮巢産卵。雌雄偶配，可能在魚類中是唯一的雌雄對制配偶。
烏魚對水體中環境因子的變化适應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的适應能力。當水體缺氧時，它可以不将頭露出水面。借助在鰓腔内由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌颌骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。因此即使在少水和無水的潮濕地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0~41℃，最适水溫為16~30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動；夏令季節活動于水體的上層；秋季水溫下降到6℃以下時，遊動緩慢，常潛伏于水深處；冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。
烏魚具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸；在有流水沖擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。
食性
烏魚為一種兇猛的肉食性魚類，且較為貪食。捕食對象随魚體大小而異。體長3厘米以下的苗種主食撓足類、枝角類及搖蚊幼蟲等，體長3~8厘米的苗種以水生昆蟲的幼蟲、蝌蚪、小蝦、仔魚等為食，體長20厘米以上的成魚則以各種小型魚類和青蛙為捕食對象（小型魚類主要指鲫魚、餐條、赤眼鳟、泥鳅及各種家幼魚）烏魚的遊動速度快，但捕食一般不追趕獵物，而是隐藏于水草或其他隐蔽物附近，并高度注視四周的動靜，一旦發現有魚類等适口活餌遊經附近時便迅速出擊，一舉捕獲。烏魚的攝食量大，往往能吞食其體長一半左右的活餌，胃的最大容量可達其體重的60%上下。據解剖，一條500克重的烏鳢，在較短時間内吞食10厘米長的草魚種8尾。烏魚還有自相殘殺的習性，能吞食體長為本身三分之二以下的同類個體。其食量大小與水溫有密切的關系。夏季水溫高時相當貪食，攝食量大；當水溫低于12℃時即停止攝食。
在人工飼養條件下，當動物性飼料不足時，也能以豆餅、菜餅、魚粉等人工配合飼料為食。
繁殖
繁殖特點
烏魚的産卵季節因各地氣候條件不同而異。在華南地區為4月中旬至9月中旬，5、6月最盛；中地區為5~7月，以6月較為集中，繁殖水溫為18℃~30℃，最适水溫為20℃~25℃
烏魚性成熟年齡，在不同的地區也略有差異。在華南地區通常體長為20厘米以上的1冬令魚性腺已成熟，而長江流域一帶則需要2冬齡和體長30厘米左右才能産卵。烏魚能在池塘、河溝及水庫等水域内自然繁殖，産卵場一般分布在水草茂盛的淺水區。懷卵量、産卵量與親體個體大小有關。烏鳢的懷卵量通常每公斤體重約為2~3萬粒。0.5公斤重斑鳢産卵量一般為0.8~1萬粒，個别可達1.1~1.2萬粒。
産卵方式是營造巢類型。産卵前，性成熟的雌雄親魚成對地遊動在産卵場地，共同用口禦取水草、植物碎片及吐泡沫營築略呈環形、直徑約0.5~1米、漂浮于水面的魚巢。巢築成後，在風平浪靜的早晨日出前，雌、雄魚相互追逐、發情，然後雌魚在魚巢之下接近水面處，腹部向上呈仰卧狀态，身體緩緩搖動而産卵于巢上。與此同時，雄魚以同樣姿态射精于此。魚分多次産卵。産卵後親魚守于巢底，保護魚卵，免受侵害
烏魚的卵金黃色，有油球，為浮性卵，卵徑2毫米左右。鳢黑龍江亞種卵徑略小，約1.5毫米。精卵的孵化時間與水溫有關：水溫較低時，孵化化時間較長；水溫較高，則孵化時間短些。剛孵出的魚苗全長3.8~4.3毫米，體遍布黑色素細胞，胸鳍原基出現，油球和卵黃囊使體部明顯膨大，外形象蝌蚪，常側卧漂浮于近水面，運動能差，依靠吸收卵黃而生。苗全長達6.1~6.2毫米時，胸鳍、鰓裂和口均已出現，卵黃内油球位置移至腹部，常呈仰卧狀态于水面，并能向下作短程垂直運動。開始攝食，親魚随群保護。全長達7.4~7.5毫米時，全身黑色，卵黃囊消失，集群遊動，開始攝食，親魚随群保護。全長達15.5毫米時，體呈黃色，奇鳍末端呈黑色，背鳍、胸鳍和臀鳍已具鳍條，腹鳍則始現鳍條，開始分散遊動，親魚亦停止護幼。
人工繁殖
1、雌、雄親魚的鑒别：在繁殖季節，雌魚腹部稍膨大、松軟，生殖孔突出；雄魚腹部較小，不如雌魚松軟，生殖孔微凹。可根據下列特征鑒别雌、雄：雌魚腹部呈灰白色，腹鳍條亦呈灰白色，胸部無黑斑；雄魚腹部有很多斑點。
2、親魚培育：選擇生活力強、個體肥壯而又達性成熟的雌、雄魚作為親魚。一般烏魚飼養1年，最多2年即可成熟産卵。選擇雌魚應以體型較大的為好，産卵多，孵化率高，魚苗發育也好。
親魚多在冬季幹塘時收集，必須進行專池培育，并投飼小魚、小蝦等鮮活餌料。平時要注意保護培育池的良好水質，适當灌水和排水。
3、催情、産卵、孵化：進行人工催産所使用的催産劑，有鯉魚、鲫魚腦垂體和絨毛膜促性腺激素。
腦垂體的劑量為雌魚每500克體重使用鯉、鲫魚的腦垂體2~3個。注射：第一針注射1個，隔12~13小時後第二針注射2個。水溫在20℃~25℃時，經17~18小時開始發情産卵，24小時基本産完。雄魚腦垂體劑量減半，通常隻做1次注射，待雌魚注射第二針時随即給雄魚注射。
絨毛膜促性腺激素的劑量為雌魚每500克體重用800~1000單位，第一針注射總量的1/3，第二針注射2/3。雄魚劑量減半。
受精卵最初沉于水底，吸水後浮于水面。受精卵黃色、圓形，相互連成片狀，上浮于水面，可撈出集中在孵化池或塑料大口盆中孵化，孵化池大小為10米×5米x0.7米，可放受精卵50萬粒。水溫在20℃~22℃時，孵化需45~48小時。受精卵也可移入直徑約60厘米的塑料大盆中孵化，每盆放5000~8000粒，用0.1毫克/升次甲基藍溶液進行消毒，可防止水黴病發生。
苗種培育
天然采捕
在烏魚繁殖季節，湖泊、水庫、江河、溝塘等水域中，常能見到成群的天然烏魚苗，較易捕獲，是苗種捕撈的時節。捕撈工具為密目的抄網。在發現烏魚巢後，可根據魚苗集群的特性，用抄網捕撈。白天烏魚苗活動性較強，難以捕獲。累宜在夜間捕捉，此時魚苗行動遲緩，且常浮于水面換氣。當聞有水泡聲，尋發聲處，網從其下方插入水中後立即向上撈起，可捕獲。如捕獲到的是剛吸收完卵黃囊的魚苗，則應先集中于苗種池培育一段時間，待體長達到7~8厘米後移入成魚池内飼養。若脯到不同規格的苗種，需經過篩選，将規格相近的個體分别放于各個池中培育，以免互相殘殺。如捕獲8-10厘米的烏魚種，可直接放入成魚池内飼養。
在天然水域中休捕到的烏魚苗種，通常采用水桶等容器運送。運輸用的容器宜水淺口大，以期提高運輸成活率。常用的水桶規格為：口徑48厘米，桶深24厘米。每桶可裝4~7厘米的魚種1500~2500尾，運輸時間在24小時之内較為安全。運輸大規格魚種，可在魚簍内底部鋪放水草，将烏魚種放于水草上，然後再放入些水草，即可進行運輸。在啟程前淋一次水，可運輸8~12小時；若運輸時間稍長，應每隔6~8小時淋水一次，可安全運抵目的地。
人工培育
烏魚孵化較易，但苗種培育則難些。烏魚的孵化率高的可達到90%以上，一般也達60%左右。而魚苗的成活率，高的約為70%，通常隻有20%~40%。魚種成活率僅為魚苗總量的30%~50%。因此，提高烏魚成活率，是人工培育苗種的關鍵。烏魚苗的卵黃囊消失後，開始攝食。對于孵化池移入苗種池的烏魚苗，須及時投喂适口的飼料
苗種培育池面積以0.2~0.4畝為宜，水深0.5~1.0米。苗種培育池在魚苗放養之前，要清塘消毒。先排幹池水曬底，再以每畝塘用60~75公斤生石灰清塘（池水深為7-10厘米時），然後每畝池塘投放200~250公斤綠肥（大草），或施1000公斤有肥料作基肥培育水質。施放後約10天左右，水中浮遊生物大量繁殖生長，魚苗可下塘。
烏魚苗的放養密度，視池塘條件、水質、餌料基礎及養殖技術，可掌握在每畝5~10萬尾，一般放6~7萬尾為宜。魚苗孵化出4~5天，卵黃囊消失，魚苗全長達8厘米左右時以攝食輪蟲、小型水蚤等浮遊動物為主。若池中培育的餌料生物不足時，須及時補充餌料。可以采用施追肥的方法，即每周施綠肥一次，每畝每次投放150公斤。若水質仍不夠肥，可再施有機肥100公斤。此時魚苗鰓上器已形成，常集群于池邊，遊泳時不時浮出至水面，将吻端露出水面呼吸空氣。同時以鰓利用水中溶解氧，魚苗亦常攝取浮于水面的餌料，因而楞投喂由蛋黃、酵母、豆餅、維生素等配制而成的末狀配合餌料，放于水面上，作為補充飼料，每天投喂一次，放養當日每萬尾魚苗投喂1公斤配合飼料，以後随魚苗攝食量的增加逐漸增加投喂量。此外，也可從專門培育枝角類的池内撈取水蚤進行投喂。魚苗孵出約10 天，全長為10毫米以上時，魚苗攝食撓足類成體、小型甲殼類、切碎的絲蚯蚓和蠅明等。3周左右，魚苗體色轉為黑色，可直接投喂絲蚯蚓、蠅蛆等活餌料。經20~25天培育，全長可達3厘米左右。
由于3周内魚苗具高度集群的習性，魚苗集聚在一起。投餌時遊弋于群體中心和體弱的魚苗，獲食機會相對較少，造成攝食情況良好的苗全長可達3.5~3.8厘米，體弱的僅為2.3~2.7厘米，甚至會造成特别體弱的魚苗因無法獲得必要的營養飼料而死亡。因此，一要投喂充足的飼料，二要改進投餌方法，使魚苗能均勻攝食。可采取一天多次投喂；或在投喂前，結合魚池換水，用流水将魚群沖散，使魚苗攝食均勻，生長速度基本一緻。
随着魚苗個體的長大，池塘内密度提高，且由于魚苗個體因攝食不均出現差異。當魚體達4厘米以上時，已具食為本身三分之二以下的同群個體，因此大魚吃小魚的現象開始出現，将大大除低成活率。為此應及時地、經常地捕撈過篩，按不同大小，分池培育。3.5~4厘米規格，每畝放養密度以1萬尾左右為宜。或直接放入家魚、羅非魚等成魚池中搭養。再經過20天左右培育，全長可達6厘米上下，體色變為灰黑色，此時可放至成魚池内進行成魚飼養。
在苗種培育期間，要勤觀察魚苗的活動情況。若以現苗種繞池邊遊蕩，表明池水餌料不足，應及時投喂。在培育的初期，輪蟲、水蚤的欠缺，中、後期絲蚯蚓、小魚、小蝦的不足，都會使苗種攝食不均而成長勢不緻，引發相互殘食。因此當池塘天然餌料不足時，可在池塘水面上設置黑光燈引誘昆蟲，供魚苗食用；也可适當投喂水蚤、切碎的魚蝦或人工配合餌料，但量要掌握好，不宜過多。否則過剩的殘餌積累，易造成水體氨氮驟增，水質惡化。
烏魚苗有集群的習性，若發現集群過大，應及時疏散，特别是在天氣悶熱的夜間，如出現上述現象，應将魚苗撈起後分散放到本苗種塘的其他地點。要注意水色的變化，尤其在高溫季節裡，若水質過肥，溶氧不足，易引起苗種浮頭、泛塘，造成苗種大批死亡。因此，要根據苗種的生長情況，适時注入新水，逐步提高水位，調節水質，增加水體的空間，調整苗種的密度。注水不僅可提高水中溶氧，還可與投喂餌料有機結合起來，使苗種能均勻得到充足的餌料。
養殖方法
1、烏魚苗的飼養：孵出的仔苗，畝放1600~2000尾。仔苗開始時以卵黃營養，不必投喂任何餌料，7天後卵黃消失，魚苗體長達8毫米，才開始攝取浮遊動物，此時可直接于池中培養浮遊生物供其攝食，随着魚體的增大，補充人工餌料。一月後幼魚達6~7厘米，生活力強體型與成魚相似，可以分塘進行成魚殖養。
2、成魚的飼養：進行成魚飼養時，畝放6~7厘米的魚種150~300尾。生産實踐多半是進行套養，套養時，其它魚種規格一定要比烏魚種規格大。烏魚每畝套養50~70尾。當年能長半斤以上，畝産可達30斤左右。
主要價值
1、營養價值：烏魚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分，屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。
據測定，100克烏魚肉中含蛋白質19.81克，脂肪1.4克，灰分1.2克，鈣57毫克，磷163毫克，鐵0.5毫克，水分77.9克，熱量92千卡。肌肉蛋白質中含有豐富的氨基酸，月鳢含有8種人體所需的必需氨基酸，含量占氨基酸總量的41.47%。鮮味氨基酸含量占氨基酸總量的47.36%。必需脂肪酸的含量占脂肪酸總量的16%左右。因此，從營養學角度分析，烏魚是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。
2、經濟價值：烏魚曆來暢銷國内外市場，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水産品之一，在國際市場上極負盛名，需求量日益遞增。在國内市場也是一種緊俏價高的食品。
