蔬菜
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
蔬菜的分類
1、蔬菜植物的産品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按産品器官分類也分成5種。
(1)根菜類。這類萊的産品(食用)器官為肉質根或塊根。
①肉質根類菜：蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜(根用芥菜)、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。
②塊根類菜：豆薯和葛等。
（2）莖菜類。這類蔬菜食用部分為莖或莖的變态。
①地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、莴苣筍、球莖甘藍和榨菜等。
(3)葉萊類。這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變态葉為産品器官。
①普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球莴苣和包心芥菜等。
③辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。
④鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。
(4)花菜類。這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球為産品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍等。
(5)果菜類。這類蔬菜以嫩果實或成熟的果實為産品器官。
①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。
②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
③瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。
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