七子餅茶:傳統名茶-中文百科頻道

簡介

七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，淨重357克(古制約7.7兩)，傳統包裝中每七餅圓茶為一個包裝，故稱“七子餅茶”。在雲南少數民族文化中，“七”是一個吉祥的數字，象征着多子多福，七子相聚，月圓人圓，圓圓滿滿。因此，在雲南少數民族中，七子餅茶常作為兒女結婚時的彩禮和逢年過節的禮品，表示“七子”同賀，祝賀家合萬事興。

七子餅茶原産于雲南省西雙版納地區，以易武(今思茅縣東南)為最多，現主要由雲南省勐海縣生産，昆明市、景東縣、下關(今大理市)等也有壓制。

七子餅茶暢銷于港、澳、台及東南亞地區，在海外華人中被視為“合家團圓”的象征。故國家園夢，一餅一寄之，茶情、鄉情、家園情，普洱七子餅茶是寄托，因此，七子餅茶又稱“僑銷圓茶”、“僑銷七子餅”。

品質特點

七子餅茶外形結緊端正，松緊适度。熟餅色澤紅褐油潤（俗稱豬肝色），湯色紅濃明亮，滋味濃厚回甘，帶有特殊陳香或桂圓香。生餅外型色澤随年份不同而千變萬化，一般呈青棕、棕褐色、油光潤澤，湯色紅黃鮮亮、香氣純高、滋味醇厚、清爽滑潤，具有回甘、生津之特點。

七子餅茶是“活的有機體”，其主要特點在于茶體完成後，所持續進行的“後發酵作用”（或稱後熟作用、陳化作用），随着時間的延長，它的風味轉換越趨穩定内斂，不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實，一餅七子餅茶的最終完成可能長達數十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都無時無刻不在轉化進程中。因此，七子餅茶可以長久陳放，每多放一年它的品質及價值會向上攀升一個檔次。

曆經年深日久，一個普通的七子餅也會從平凡到卓越。目前市場流通的七子餅茶一般為5年，7年以上的已經很貴，10年以上算得上上乘品質，20年以上在流通領域中已極為罕見。

生産曆史

七子餅茶曆史悠久，可以追溯到周武王時期，“巴蜀之地有普茶，其狀圓、曰：七子餅茶”，據《華陽國志》記載：“周武王伐纣，實得巴蜀之師，魚鹽銅鐵、丹漆茶蜜、皆納貢之。”這是最早的七子餅茶的曆史記載。後三國時期，有武侯遺種之說。清雍正年間，雲貴總督鄂爾泰，在滇設茶葉局，統管雲南茶葉貿易。鄂爾泰勒令雲南各茶山茶園頂級普洱茶由國家統一收購，挑選一流制茶師手工精制成餅，七餅一筐、謂之七子餅茶。并親自督辦，在貢茶上印《鄂爾泰》私寶，進貢朝廷。于公元1732年，正式列入《貢茶案冊》，此為有記載的，最早的七子餅茶進貢曆史。

所獲榮譽

該茶于1983年7月與1987年9月先後兩次被商業部評為優質産品；1983年12月獲省優産品稱号；1988年l月獲省優質食品獎；1988年11月榮獲全國優質保健食品"金鶴杯"獎；1988年12月獲首屆中國食品博覽會銀獎。1970年開始出口港澳地區。

制作方法

傳統的七子餅茶選用普洱六大茶山的曬青毛茶為原料，經篩分、拼配、潮水岖堆、蒸壓後精制而成。七子餅茶有生餅、熟餅之分，生餅以雲南大葉種曬青毛茶為原料直接蒸壓，熟餅是以人工科學發酵普洱茶壓制而成，但在制作過程中其選料搭配的要求與生餅的要求幾近相同，

恰當的嫩芽和展葉搭配是保證七子餅茶品質的重要環節。嫩芽是茶葉的精華，茶氣清香，口感清、甜、糯，品飲起來感覺特别舒服，因此茶芽的多少往往是評定普洱茶等級的重要标準。但嫩芽的茶多酚在後期陳放時容易耗散，嫩芽太多，會影響茶的陳香和滋味。長成的展葉内含的茶多酚和氨基酸更加飽滿，初制成時品飲口感比較苦澀，一般人難以接受，但其豐富的茶多酚和氨基酸物質在七子餅茶的後期發酵中會轉化成特殊的陳香和醇厚滋味，随時間推移，口感會更加飽滿厚實，其保健價值也更好。

因此，在七子餅茶的制作過程中，茶芽和展葉搭配恰當，普洱茶的陳香韻和甘、滑、厚、潤、糯的自然滋味能得到極好水平，再經過時間曆程的轉化，越陳越香的感受越加深厚。

成就七子餅茶特殊口感的另一重要原因是其特殊的包裝。七子餅茶以七片普洱圓茶為一摞，每一摞七子餅茶均用竹箬包裝成筒。包裝七子餅茶的竹箬是産于雲南的大竹子上的筍幹外殼。雲南土地肥沃，竹子粗壯，竹箬片大且韌性特強。竹箬纖維強韌，自然清香，透氣性能好，以竹箬包裝茶葉在運輸途中不易破碎損壞，同時又有防濕、過濾雜味的功效，對七子餅茶的後期發酵轉化起十分積極的作用。

生茶熟茶的區分

1、從顔色上區分：生茶通常是黃綠色或墨綠色；熟茶則是紅褐色，甚至是黑色，這主要是受渥堆發酵程度的影響，并且新生産的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發酵的生茶則随着發酵進行，出現葉邊、茶梗發紅、發紫，然後逐步變紅，黃綠色逐步消失，最後變為闆栗色或紅褐色，并有油亮的感覺。

2、從茶湯顔色區分：生茶所泡出的茶湯顔色為透明的黃綠色或金黃色；熟茶的茶湯則為闆栗色或紅褐色，甚至到近似黑色，如發酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶随着發酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最後變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣。

3、從氣味上區分：生茶聞起來是茶葉本身的清香味，熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點黴味。

4、從口感區分：生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味；熟茶的滋味是甘滑柔順，綿甜爽口，有明顯回甘。

5、從營養、功效區分：生茶富含茶多酚，性屬清涼，有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效；熟茶經發酵後，在酶的作用下，又産生了不少新的營養物質，因此在普通茶的基礎上，又有了更多功效，如：降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

飲用方法

七子餅茶是緊壓茶，它與散茶不同，甚為緊實，所以，僅用沸水沖泡是難以将緊壓茶的茶汁浸出。因此在飲用時，首先必須将茶搗成小塊或碎粒狀，爾後再在鐵鍋或鋁壺内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間内，方能使茶汁充分浸出。

同時，習慣于飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、内蒙一帶，這裡均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏100度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什麼不用沖泡而用烹煮的道理所在。當然，由于地域不同，民族不同，風習不同，調制緊壓茶的方式也是各不相同的。