幹酪素:動物乳汁中的含磷蛋白-中文百科頻道

簡介

幹酪素又稱：酪蛋白；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素。

英文名：Caseins；casein；caseini'ihammersten

CAS号：9000-71-9

MDL： MFCD00081481

通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或幹酪(cheese)中幹酪素是等電點為pH4.6的兩性蛋白質。在牛奶中以磷酸二鈣；磷酸三鈣或兩者的複合物形式存在，構造極為複雜，直到現在沒有完全确定的分子式，分子量大約為57000-375000。幹酪素在牛奶中約含3%，約占牛奶蛋白質的80%。純幹酪素為白色；無味；無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。幹酪素能吸收水分，浸于水中，則迅速膨脹，但料子并不結合。

用幹酪素可配成制造膠合闆的水溶性膠粘劑。

貯存于陰涼、幹燥、通風的庫房内，遠離火種、熱源，防潮、防黴變。

氨基酸成分

幹酪素的氨基酸成分：（百分率）Ala 丙氨酸 2.7， Arg精氨酸 3.7， Asp 天（門）冬氨酸 6.4， Cys 胱氨酸 0.3， Glu 谷氨酸 20.2，Gly 氨基乙酸 2.4， His 組氨酸 2.8， Iso 異亮氨酸 5.5，Leu 亮氨酸 8.3，Lys 賴氨酸 7.4， Met 蛋氨酸 2.5， Phe 苯丙氨酸 4.5，Pro 脯氨酸 10.2，Ser絲氨酸5.7，Thr 蘇氨酸 4.4，Try 色氨酸 1.1，Tyr 酪氨酸5.7，Val 缬氨酸 6.5。

基本應用

主要作為食品添加劑、酪素膠、化妝品，皮革化工，油漆，塑料，鋁箔,安全火柴，顔料，銅版紙，夾闆工業，上光工業，福林法測蛋白酶活時須2%的酪蛋白溶液。

紙管，紙化工，水泥而其衍生物通過與甲醛反應，可用于塑料制品，應用廣泛。

中文名: 酪蛋白；幹酪素；酪蛋白酸鈉；酪朊；乳酪素；奶酪素；酪素；酪膠

酸酪蛋白主要用作塗料的基料，木；紙和布的粘合劑，食品用添加劑等。作為塗料的基料約占總消費的一半，具有優良的耐水性，在顔料中能很好地分散，提高塗料的均勻性。此外，因流動性好，易于塗裝施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料鈕扣。酪蛋白鈕扣與其他樹脂鈕扣相比，染色性；加工性；色澤鮮豔性均好，質量在鈕扣中居中上等。幹酪素與消石灰；氟化鈉；硫酸銅均勻混合，再配入煤油得到酪素膠，是航空工業和木材加工部門使用的一種膠合劑。幹酪素也用于醫藥和生化試劑。

生産方法

（1）新鮮牛奶脫脂，加酸（乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸），将pH調至4.6，使幹酪素微膠粒失去電荷而凝固沉澱。用這種方法得到的幹酪素稱為酸酪蛋白，加酸的種類不同得到的酸酪蛋白卻幾乎毫無區别。酸酪蛋白是白色至淡黃色粉末或顆粒，稍有奶臭和酸味。在水中隻是溶脹，若加入氨；堿及其鹽時，則可分散溶解于水中。可溶于強酸；二乙醇胺；嗎啉；尿素；甲酰胺；熱苯酚和土耳其紅油。

（2）将牛奶與粗制凝乳酶作用，形成凝固沉澱物，稱為粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒狀，幾乎無味無臭，加熱灼燒會産生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。