物化性質
一種偶氮型酸性染料。橙黃色粉末。溶于水呈黃色，其水溶液遇硫酸、硝酸、鹽酸及氫氧化鈉仍呈黃色。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品及化妝品的着色，也可用于羊毛，蠶絲的染色及制造色澱。由對氨基苯磺酸經重氮化，與1-（4-磺基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮在堿性溶液中偶合、精制而成。
用于塗料、油墨、塑料等行業及文教用品的着色，染料檸檬黃主要用途為用做食品、藥品、化妝品等産品的染色劑。
食用因素
檸檬黃之所以能用做食品藥品染色劑，是因為它安全度比較高，基本無毒，不在體内貯積，絕大部分以原形排出體外，少量可經代謝，其代謝産物對人無毒性作用。而它的生産所用原料對氨基苯磺酸、酒石酸及2－萘酚－6－磺酸都是基本無毒的物質。因此，世界糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）早在1994年就給了它一個很寬容的每日答應攝用量。若按标準使用檸檬黃，則進入人體的量距每日答應攝用量相差很多。
鑒别試驗
（1）本品的水溶液（1+1000）顯黃色。
（2）本品的硫酸溶液（1+100）顯黃色，取此液2-3滴，加水5ml是顯黃色。
（3）取本品0.1g加乙酸铵溶液（3+2000）100ml溶解，取此溶液1ml，加乙酸铵溶液（3+2000）配至100ml的溶液，在波長426-430nm處有最大吸收帶。
用途
一種偶氮型酸性染料。主要用于食品、飲料、藥品及化妝品的着色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色澱。水溶性合成色素，鮮豔的嫩黃色，廣泛用于冷凍飲品、果凍、風味發酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的着色。根據中國《食品添加劑使用衛生标準》（GB2760-2011）規定：用于，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于風味發酵乳、調制煉乳、冷凍飲品、果凍，最大用量0.05g/kg。
食用危害
食用酒石黃人工色素會導緻兒童智商降5分
以往的研究顯示，食品中的人工添加劑會引發兒童行為障礙。英國南安普敦大學的一項研究結果更發現，食用人工色素會影響兒童智力發育。
新華網引述英國《每日電訊報》報導，英國南安普敦大學應英國食品标準局請求，進行食用人工色素對兒童發育影響的研究，整個研究耗資75萬英鎊。研究結果發現，包括酒石黃和日落黃在内的7種人工色素可能會使兒童智商下降5分。
英國食品行業監管機構、食品标準局有内部人士提出，應當禁止食品制造商在産品中添加6種人工色素，并要求他們用天然色素替換這6種人工色素。食品标準局理事會将召開會議讨論這一建議。據研究人員介紹，他們正對第7種有可能危害兒童發育的人工添加劑——苯甲酸鈉開展進一步研究。
因為毒理學會發表言論說，食品添加劑隻對部分兒童有一定影響。
研究專案負責人吉姆‧史蒂文森教授上個月緻信食品标準局，呼籲盡快采取行動。他形容人工食用色素的毒性堪比含鉛汽油。
執法人員檢查“毒冷面”加工廠。
史蒂文森教授在信中說，20世紀80年代初，曾有科學家就鉛對兒童智力的影響進行研究。當時的研究人員内得勒曼發現，體内含鉛量高的實驗物件比含鉛量低的實驗物件智商低5.5分。這與他們關于食品添加劑的研究結果非常相似。
含鉛汽油于2000年被淘汰出燃油市場，而在此之前，科學家對含鉛汽油的警告長達20年。
史蒂文森認為科學家的研究結果值得有關方面立即采取有效措施。
食品與飲料聯合會發言人表示，人工添加劑在被獲準放入食品前都曾通過相應測試，南安普敦大學的研究結果有“反應過度”之嫌。
這名發言人指出，人工添加劑的使用受到歐洲法律的嚴格制約，添加劑隻有被特定歐洲科學委員會證明安全後才能被使用。
這些被認為“反應過度”的部分人工添加劑包括：酒石黃，常用于為豌豆糊和糖絲着色，一切3歲以下兒童食品禁用；喹啉黃，常用于為南瓜和流感膠囊包衣着色；落日黃，常用于為泡泡糖和果凍着色；苯甲酸鈉，一種人工防腐劑，常用于碳酸飲料和止咳糖漿。
還應當注意孩子哮喘發作是否與吃某些食物有關，如魚、蝦、蟹、禽蛋、牛奶、腰果、芝麻、桃子等。某些食品添加劑，如酒石黃、亞硝酸鹽(制作糖果、糕點用于漂白防腐)也可誘發哮喘，應當引起注意
雖然還未有确定的關于檸檬黃的緻癌性的證據，但由檸檬黃導緻的過敏和其他反應也是十分著名的。對檸檬黃的過敏症狀通常包括：焦慮、偏頭痛、憂郁症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力、荨麻疹、窒息感等。
相關法規
按照中國的《食品添加劑使用衛生标準》規定，檸檬黃可用于果汁飲料、碳酸飲料、糖果、果凍等食物，但用量有嚴格限制。衛生執法人員介紹，人如果長期或一次性大量食用檸檬黃、日落黃等色素含量超标的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體内蓄積，對腎髒、肝髒産生一定傷害。常用的食品添加劑及着色劑酒石黃偶可引起多動。
非法行為
用檸檬黃色素染加工饅頭
湖北省武漢市武昌區工商部門在武珞路一家大超市查獲涉嫌用檸檬黃色素染黃的“玉米饅頭”。有超市向面粉中添加檸檬黃色素加工“玉米饅頭”，武昌中南工商所執法人員對武珞路這家超市的面點櫃台進行檢查，在該櫃台當場查獲一盒已開封了的500克裝檸檬黃色素。
櫃台一面點師傅交代，制作“玉米饅頭”時，為使其顔色好看，會加入不同用量的檸檬黃色素。在櫃台共有“玉米老面饅頭”、“玉米窩窩頭”等數種“玉米面點”出售。如果手指不慎沾上少許檸檬黃色素，結果，用自來水沖洗幾次仍未能完全洗淨。
檸檬黃色素能用在饅頭中嗎？被武漢市衛生監督所産品科有關專家否認了，檸檬黃色素是人工合成色素，其使用範圍國家有嚴格規定，不得用于饅頭中。此外，該色素具一般毒性和緻瀉性，如一次性大量食用該色素，可能會引起過敏、腹瀉等症狀；長期食用則會對人體肝髒等造成損害。
窩窩頭“秘制配方”原來有檸檬黃色素
金燦燦的“窩窩頭”，成了市民争相購買的“新寵兒”。不同牌子的玉米窩窩頭加盟店。一個有便秘的市民托親戚買來一大包窩窩頭，以為這下找對了健康食品，日吃夜吃，吃得上了瘾；有的一家老少吃上瘾，奶奶不但自己每天吃上兩個，每天下午接孫女時，還不忘帶一個去當下午點心。打着粗糧的招牌，每人一次隻能買10個的噱頭，分時段銷售的疑似“饑餓營銷法”，更是吊足了市民的胃口。但有人問了，玉米等配料做出來的東西一般都比較粗糙，哪有那麼軟那麼精細，顔色還能那麼均勻？在衆人的揣測和懷疑下，兩家“成盛”窩窩頭店昨被查封後，關于窩窩頭“秘制配方”的真相，也逐漸浮出水面。
市面上有一家名叫“成盛”窩窩頭店，為的就是占個好位子，早點買到傳說中的窩窩頭。執法人員在對“成盛窩窩頭”店進行檢查時，執法人員在桌子的最下面找到了一個黑色塑料袋。袋子裡裝的是8包豔黃色的液體，用透明的塑料袋密封好的。每包大約100克左右。這是添加到窩窩頭原料裡面的。通常一鍋窩窩頭有200多個，30千克左右。在和面時，把一包液體倒進30千克原料裡，就能讓窩窩頭的顔色比較深；如果不加，窩窩頭的顔色就會偏白。
黑心老闆還研究出了一個窩窩頭配方來：5.4斤玉米精粉+25斤面粉=300個玉米窩窩頭。這樣一包玉米精粉5.4斤，配上25斤面粉，就可做出300個。一包玉米精粉35元，而25斤面粉價格為30元，一般利潤可以達到100多元。
