分類
碳水化合物
碳水化合物是機體的重要能量來源。我國人民所攝取食物中的營養素，以碳水化合物所占的比重最大。一般說來，機體所需能量的50％以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物經消化産生的葡萄糖被吸收後，有一部分以糖原的形式貯存在肝髒和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中随時可動用的貯備能源，用來滿足骨骼肌在工作的情況下的需要。肝糖原也是一種貯備能源，貯存量不大，主要用于維持血糖水平的相對穩定。
腦組織消耗的能量相對較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧的條件下氧化，因而腦組織對缺氧非常敏感。另外，腦組織細胞貯存的糖原又極少，代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖，所以腦功能對血糖水平有很大的依賴性。
脂類
脂類是脂肪和類脂的總稱，是人體必需的重要營養素之一，與蛋白質、碳水化合物一道稱為産能的三大營養素。脂類也是構成人體各種細胞的主要成分之一，脂類中的磷脂和膽固醇，更是構成所有生物膜的重要組成成分。
機體内的脂類分為組織脂質和貯存脂質兩部分。組織脂質主要包括膽固醇、磷脂等，是組織、細胞的組成成分，在人體饑餓時也不減少，但不能成為能源。貯存脂質主要是脂肪，也稱甘油三酯或中性脂肪。在全部貯存脂質中，脂肪約占98%。其中一部分是來自食物的外源性脂肪；另一部分是來自體内碳水化合物和氨基酸轉化成的内源性脂肪。脂肪含能量最高是體内各種能源物質的主要貯存形式。
在正常情況下，人體所消耗的能源物質中有40%～50%來自體内的脂肪，其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉化成的脂肪；在短期饑餓情況下，則主要由體内的脂肪供給能量。脂肪酸可直接供給很多組織利用，也可在肝髒轉化成丙酮酸再供給其他組織利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮體，在饑餓時，腦組織也可利用酮體。所以，脂肪也是重要的能源物質，但它不能在機體缺氧條件下供給能量。
脂肪在體内是産熱量最高的物質，每1克脂肪能提供9千卡的熱量，其産熱量是同等數量碳水化合物與蛋白質的2倍多。正因為它含有很高的熱量，所以是體内儲存能量的主要形式。
大多數天然食物中都含有脂類，脂類是一種很重要的有機化合物，使人體必不可少的組成成分之一。主要分為動物性脂肪和植物脂肪，他們由于所含化學元素的種類、數量以及結構不同，而各有各的功能和營養價值。
蛋白質
蛋白質是由氨基酸構成的，在機體蛋白質代謝中，也主要是利用氨基酸進行合成和分解代謝。
體内氨基酸有兩個來源，一是來自食物蛋白質消化所産生的氨基酸，由小腸吸收入血；二是在機體新陳代謝過程中，組織、細胞蛋白質分解所産生的氨基酸。這兩部分氨基酸主要用于合成細胞成分以實現自我更新，也用于合成酶、激素等生物活性物質。氨基酸也可以作為能源物質，但這是用較高的代價而取得的。
氨基酸在體内經過脫氨基作用或氨基轉換作用，分解為非氮成分和氨基。其中非氮成分(α-酮酸)可以氧化供能，氨基則經過處理後主要由腎髒排出體外。人體在一般情況下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情況下，機體所需能源物質供能不足，如長期不能進食或消耗量過大時，體内的糖原和貯存脂肪已大量消耗之後，将依靠組織蛋白質分解産生氨基酸來獲得能量，以維持必要的生理功能。
蛋白質約占人體重量的16%，用來制造肌肉、血液、皮膚和許多其它的身體器官。每一克蛋白質提供4千卡的熱量，每日攝取的蛋白質應該相當于全天熱量攝入總量的10%—15%。蛋白質由各種不同的氨基酸組成，而人體組織存在着20種不同的氨基酸，其不同的組合可制成各種蛋白質，在人體内發揮不同的功效。
在這20種氨基酸中，有9種是“必需氨基酸”（其中組氨酸為嬰兒“必需氨基酸”），不能由人體自行制造，而必須從飲食中取得。蛋白質的質量就是以這9種必需氨基酸的含量和比例而定的，不同的食物所提供蛋白質質量會有所不同。
其它的11種氨基酸為“非必需氨基酸”，人體可以通過必需AA（氨基酸）來合成，滿足身體的需求，毋須一定要從食物中攝取。
三者間關系
進食是周期性的，而能量消耗則是連續不斷的，因而貯備的能源物質不斷被利用，又不斷補充。當機體處于饑餓狀态時，碳水化合物的貯備迅速減少，而脂肪和蛋白質則作為長期能量消耗時的能源。
三類産能營養素在體内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影響，如碳水化合物與脂肪的相互轉化及它們對蛋白質有節約作用。因此，三者在總能量供給中應有一個恰當的比例。根據我國的飲食特點，成人碳水化合物供給的能量以占總能量的55％～65％，脂肪占20％～30％，蛋白質占10％～15％為宜。年齡越小，蛋白質及脂肪供能占的比例相應增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的30％。
主要來源
蛋白質的主要來源
蛋白質的食物來源主要有兩種：一種是動物蛋白質，如禽、肉、魚和蛋及其制品；另一種是植物蛋白質，主要來自糧谷類食物和豆制品。動物蛋白質的質量要好于植物蛋白質，蔬菜與水果中的蛋白質很少。食物中所含必需氨基酸的組成和比例如與人體相似，其蛋白質的吸收利用就會增加。因此，将動物性食物、豆制品、蛋類與米飯或面食一起吃就可提高膳食蛋白質的利用率。
脂肪的主要來源
脂肪的來源可分兩大類：動物脂肪和植物脂肪。前者如豬油、牛油、羊油、奶油和魚油等；後者如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油和茶籽油等。植物油中的必需脂肪酸含量明顯高于動物油脂。對嬰兒而言，母乳中脂肪提供的能量占總能量攝入的50%，配方奶中脂肪提供的能量也占總熱量的40%～45%。不可給寶寶提供半脫脂和脫脂奶粉或鮮奶。
碳水化合物的主要來源
寶寶的碳水化合物的主要食物來源是各種細糧，如大米、面粉及其制品，還有薯類、其他谷類、根莖類食物，以及各種單糖或雙糖，如葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖、蜜糖、果糖等。
