基本信息
本品為百合科植物卷丹、百合或細葉百合的幹燥肉質鱗葉。秋季采挖，洗淨，剝取鱗葉，置沸水中略燙，幹燥。
産地
主要産地貴州銅仁、湖南隆回、龍山、蘭州、福建等。
性狀
本品呈長橢圓形，長2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面類白色、淡棕黃色或微帶紫色，有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向内彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣。氣微，味微苦。
鑒别
取本品粉末1g，加甲醇10ml，超聲處理20分鐘，濾過，濾液濃縮至1ml，作為供試品溶液。另取百合對照藥材1g，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法(附錄ⅥB)試驗，吸取上述兩種溶液各10μl，分别點于同一矽膠G薄層闆上，以石油醚(60～90℃)-乙酸乙酯-甲酸(15：5：1)的上層溶液為展開劑，展開，取出，晾幹，噴以10％磷钼酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜相應的位置上，顯相同顔色的斑點。
浸出物
照水溶性浸出物測定法(附錄ⅩA)項下的冷浸法測定，不得少于18.0％。
飲片
1、百合：除去雜質。
2、蜜百合：取淨百合，照蜜炙法(附錄ⅡD)炒至不粘手。每100kg百合，用煉蜜5kg。
性味與歸經
甘，寒。歸心、肺經。
加工過程
原料
選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除“千字頭”（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑、黴爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；将剝下的瓣分為大中小三個等級（大中小比例為4:5:1）然後将挑選整理後的百合鮮料按照大中小的順序分别用清水漂選2-3遍。
加工要點
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝幹表面水分→裝托裝車→熱風循環幹燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
1、沸水燙煮。将洗淨的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木闆在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋内的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的适宜時間（以鮮料下鍋後計時）分别為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。将燙好的百合瓣從鍋中撈取後迅速平攤盤内（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時以不重疊為宜，以保證百合幹燥均勻迅速。
具體技術
1、選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
2、剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，并按大小不同分級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3、熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不鏽鋼開口鍋中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再将鱗片投入，并拌勻，發現鍋中水第二次沸騰時，應立即撈出鱗片，以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在幹燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，幹燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。
4、冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝幹明水。
5、熱風幹燥。将瀝幹明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻後，裝上烘車，推入烘幹設備中進行熱風循環幹燥。溫度控制在60～70℃，每小時翻動1次，幹燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發脆為度。
6、冷卻分級。把烘幹的百合片冷卻至室溫後，人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為一級品；小片和碎片為三級品；其餘為二級品。
7、包裝入庫。分級後立即密封包裝，放置于通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和黴變。
8、感官指标。白色或微黃色，肉質略呈透明；鱗片狀，幹爽，肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，鉛小于1毫克/公斤。
營養價值
食療作用
1、潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
2、甯心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，甯心安神，用于熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病症。
3、美容養顔：百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
4、防癌抗癌：百合含多種生物堿，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體内還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。
5、該品甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
功效
百合幹性微寒、味甘，有潤肺、止咳、清熱。解毒、理牌健胃、利濕消積、甯心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症，對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特别功效。據藥理研究表明，百合幹有升高白細胞的作用，因此對多種癌症都有較好的療效。
禁忌人群
百合幹是存在一定宜忌人群的，首先百合幹是很适合體虛肺弱、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不佳的人群服用的，能夠幫助我們很好的緩解身體不适。而對于風寒咳嗽、脾胃虛寒的人群來說，百合幹是應該避免吃的。
做法
百合蓮子湯
做法：将幹百合，幹蓮子和黃花各用溫水洗淨，放入盆内加清水，蒸熟後加入冰糖，再蒸化冰糖即可。
療效：此湯有潤肺，養神，健膚，美容之功。
綠豆百合粥
原料：免淘優質粳米50克、綠豆50克、幹百合15克、大棗10隻。
制法
1、粳米用水輕漂1次，綠豆，百合洗3遍，大棗洗淨去核，共放高壓鍋内。
2、加水1500～2000毫升，用大米煮至上氣，加蓋繼續用小火焖20分鐘。
3、停火後不開蓋，自然放冷後食用。
清熱蓮蓬湯
材料：鮮蓮蓬1個、白蓮子38克、幹百合38克、炒扁豆38克、赤小豆38克。
做法：
1、用3碗水把所有材料煲約2小時，下鹽調味即成。
2、挖出蓮蓬内的蓮子，去除“衣”後可食用。
百合田雞湯
材料：田雞2隻、百合5錢、紅蘿蔔1/2條。
腌料：鹽1小匙、米酒1/2杯、高湯5杯。
作法：
1、田雞購買已處理好的，洗淨後切塊，用熱水略氽燙備用，幹百合洗淨浸泡3小時備用。
2、紅蘿蔔去皮切成0.5公分圓片備用。
3、将所有材料及調味料、高湯等一起放入磁器炖具中加蓋，放入電飯鍋炖蒸約30分鐘(外鍋水放1杯半)蒸熟即可。
花生香茹豬蹄湯
用料：豬蹄1隻、連皮花150克、香茹10朵、幹百合40克、陳皮1.5克、蜜棗6粒、姜一小塊、鹽适量。
做法：
1、豬蹄洗淨，切件，用開水鹵燙備用。
2、把全部用料放入清水鍋内，武火煮滾後，改文火煲3小時，調味供用。
功效：強筋骨、益氣血。
銀菊湯丸
主料：糯米粉6兩（約240克）、白菊花、幹百合各8錢（約32克）或鮮百合3兩（約120克）、甘草2片、紅糖（片糖）5兩（約200克）、清水4杯。
做法：
A、白菊花置筲箕中，用清水沖洗幹淨。
B、幹百合洗淨，用溫水浸半小時以上，去水。如用鮮百合，則用淡鹽水沖洗。
C、清水4杯燒煮，下菊花和甘草慢火煮20分鐘，撈去菊花和甘草，下紅糖和百合慢火煮20分鐘。
D、糯米粉篩過，去掉粉粒，分次慢慢調入清水3-4湯匙，搓成粉團，再分别搓成小丸。
E、将糯米丸放入煮水中煮至浮起，撈出，放入3之銀菊糖水中即成。
F、加入鹽、味精、香油、蒜末拌勻腌制10分鐘。
G、西紅柿一個用刀去皮，注意不要弄斷。
百合炒魚片
原料：鲷魚片200克、甜椒200克、蔥15克、姜15克、幹百合30克。
輔料：鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、澱粉1大匙、香油1大匙。
做法：
1、幹百合浸泡水中約2小時，再瀝幹水分備用。
2、魚肉切片，先用少許鹽、胡椒粉、料酒腌10分鐘後，再拌入澱粉，放入開水氽燙過。
3、将蔥、姜切末，甜椒切片，鍋内倒入2大匙色拉油，先将蔥、姜爆香，再加入1/3杯的水煮開，最後加入百合、甜椒及鲷魚片大火炒2分鐘，起鍋前放入鹽、香油調味拌炒均勻即可。
特色：抗憂郁、甯心安神。
百合蓮子銀耳羹
材料：銀耳花3朵、蓮子20克、幹百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
作法：
1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分别用溫水泡發。
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲内，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時。
3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時。
4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，将煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊。
最佳搭配
百合+冰糖、大米=潤肺止咳、調中鎮靜、清熱養陰
三者搭配熬成百含粥，有潤肺止咳、調中鎮靜、清熱養陰的功效，對肺弱、肺痨、神經衰弱、慢性支氣管炎、婦女絕經期神經官能症及結核病有輔助治療作用。
百合+桂圓=補中益氣，滋陰養血，甯心安神
桂圓性味甘平，有開胃益脾、養血安神的功效；補虛瀉火的百含，可作為強身健體的滋補佳品，能補中益氣，滋陰養血，甯心安神。兩者搭配，适用于思慮過度、勞傷心脾、健忘失眠、肺燥幹咳等症。
百合+綠豆=清熱潤肺，治療喉嚨幹灼，離熱不退
百合性微寒，味甘、苦，具有滋陰潤肺、養心安神、滋養脾胃的功效。綠豆味甘，性寒，可清熱解毒、利小便、治消渴。二者搭配，有清熱潤肺之功效，适用于治療咽喉幹灼、高熱不退等症。
百合+雞蛋=治療陰虛失眠、精神不安、驚悸、陰虛咳激
雞蛋能補血甯心，百含與雞蛋搭配，有滋陰潤肺、安神、益智健腦等功效，适用于輔助治療陰虛失眠、精神不安、驚悸、陰虛咳嗽等症。
百合+雞肉=補血養血，開胃增食
雞肉與百含塔配，有補血養血、開胃增食等功效。對産後出血過多、身體虛弱、頭暈目眩、疲乏無力、乳汁不足有一定的療效。
百合+核桃=潤肺益腎，止咳平喘
二者搭配能潤肺益腎、止咳平喘，适宜肺虛、久咳不愈、幹咳少痰、面色蒼白、神疲乏力、頭暈目眩患者食用，亦可作為因哮喘導緻的氣急咳逆、短氣懶言的食療方例。
百合+蜂蜜=補虛、清痰、祛火
百含與蜂蜜搭配，有補虛、清痰、祛火的功效，對老弱虛昏、頭暈目眩等症有一定療效。
百合藥膳
百合幹的蛋白質含量是其他根莖類蔬菜的2-5倍，維生素C、B2的含量更高并含有豐富的鋅、鈣、鉀元素和胡蘿蔔素，是一種難得的名菜良藥。它的藥膳功能及做法如下：
慢性支氣管炎：百合20克，粳米50克，煮粥食用；百合9克，梨1個，白糖15克，混合蒸2小時，飯後服。
慢性胃炎：百合30克，烏藥，木香各10克，每日2次煎服，用于胃陰損傷者。
心動過速：百合蓮子各30克，大棗15克，燒甜羹食用。
淋巴結核：鮮百合适量，搗爛後敷患處。
咽喉炎：百合9克，綠豆15克，同煮加糖食用。
更年期綜合症：百合30克，紅棗15個，燒湯食用；百合60克，雞蛋2個(去除蛋白)，百合煮爛後，倒入蛋黃拌勻，再煮沸加糖飲服，每日分2次服。
小兒支氣管哮喘：百合500克，枸杞120克，共研細末，煉蜜丸，每日6丸，用于發病間隙期。
神經衰弱：幹百合15克，酸棗20克，同煎，取汁每日服2次。
