概述
鹽酥雞是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚闆）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
從前述的内容即可得知，鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆将之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鹜，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
用料
原料：
帶骨雞胸肉2個、蔥段3根、姜5片、大蒜3瓣。
調料：
醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉少許、白糖适量。
炸粉：
地瓜粉150G、面粉50G、椒鹽粉适量、辣椒粉适量、少許鹽、九層塔（可不用）。
做法
1、 雞肉切小塊，大蒜切片。用所有調料将 雞肉拌勻腌制，隔夜最佳。
2、将所有炸粉類材料混合，将 雞肉裹上一層炸粉。
3、鍋内倒入适量油、油熱後放入雞塊炸至金黃後撈起、稍涼後入油複炸一次即可。
4、将九層塔洗淨後瀝幹水分入油鍋稍微炸一下，撈起與雞塊拌勻。
注：
1、用帶骨頭的雞胸肉最佳，塊不要切太大，可以把骨頭都炸得酥脆。
2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中，或最後炸好後撒在雞塊上也可。
3、根據個人口味調節鹹淡。
做法二
美食介紹：
鹽酥雞，台灣著名小吃。鹽酥雞也是台灣最常見的小吃之一，不過其實它是一個綜合性的全稱，鹽酥雞攤位中除了油炸小塊雞肉骨外，通常一并賣炸甜不辣（包括豬血糕及魚闆）、炸花枝腳、炸蕃薯條、炸四季豆、炸芋粿等等，有的攤位會兼賣炸雞排。
鹽酥雞是用高溫油炸類食品，食客們點好要吃的食物後交給老闆将之下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位待炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜泥或再加入酸菜。它氣味濃郁，口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鹜，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。
美食原料：
主料：
雞肉（雞脯肉或者雞腿肉），生菜葉（幾片就可以，主要用來裝飾）。
調料：
鹽，白糖，紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），蔥姜絲，五香粉，椒鹽，辣椒粉，醬油。
制作方法：
1.先将雞肉洗淨，切成大小一緻的小塊，放在一個容器内，加入鹽，白糖，蔥姜絲，五香粉，醬油腌制30分鐘左右。
2.将腌制好的雞肉塊均勻的裹上一層紅薯澱粉（最好選用顆粒較粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。
3.鍋内倒入油，這次油要稍微多一點，将雞肉一塊一塊的下入鍋中炸，炸的過程中可以适當的攪動一下，以免雞塊之間粘連，炸至雞塊呈金黃色就可以撈出了。最後撒上椒鹽和辣椒粉，拌勻就可以吃了，裝盤的時候底部可以墊上生菜葉。
