简介
炸两
是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼(即油条)两种小吃混合而产生的小吃。制法是把油炸鬼用肠粉的粉皮包里，然后切成小块，淋上豉油，洒上葱花就成。香港人通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店售卖，也有酒楼当作点心售卖。
出处
嚼荷仙馆
广州于1940年沦陷，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两。就是将隔夜油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，一推出竟大受欢迎，后亦流传至香港。
炸一
相传早期粥店亦有供应“炸一”，即用一条肠粉包裹一整孖油条的制作（与用两条肠粉分别包裹把一孖分成两条单一的油条的炸两明显不同），所以最初的的名称是“一炸一肠”：“炸一”；“一炸两肠”：“炸两”。
亦有指炸两应为“炸肠”，即油“炸”鬼“肠”粉，故所谓“炸一”只为附会。
媒体评论
广州有好多大排档小吃，例如肠粉和油炸鬼(油条)，两种都是市井，同时又相当有风味的街头小食。新鲜的肠粉和油炸鬼分开吃，各有吸引，但有一款“炸两”。你点这个，同时吃到两样东西而只需付一份钱，味道却是诡异的美味！
炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。据说，1940年广州沦陷时，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两——这也是广州人“活”的智慧。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，成为内脆外滑的美味小吃(如果用了无火气软塌塌的油炸鬼来包冷冰冰的肠粉则大异其趣的两回事)，推出后竟大受欢迎，后亦流传至香港。
早期粥店亦有供应“炸一”，即用一条肠粉包裹一整孖油炸鬼的制作(与用两条肠粉分别包裹把一孖分成两条单一的油炸鬼的炸两明显不同)，所以最初的的名称是一炸一肠：炸一；而一炸两肠，就是炸两。
炸两的制法是用肠粉包裹油炸鬼，然后切成小段，淋上豉油，洒上芝麻即成，习惯上一般普通肠粉在拉制中均洒上葱花及小虾米，但制作炸两时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。人们通常在吃粥时吃炸两，所以炸两主要在粥店或大排档售卖，现在扩展到也有酒楼当作点心售卖。
试想一下，吃一碗白果腐竹瑶柱珍珠米粥、搭配一碟热腾腾的、洒上虾米花浇上熟油及豉油的炸两，真的是顶级的享受！
在广州，卖炸两的街头小店并不多，但一些老字号的炸两还是做得不错的，假如你想品尝美味炸两，不妨到银记和伍湛记尝尝！
