漳平水仙茶:傳統茶類-中文百科頻道

産地環境

獨特的色、香、味得益于九鵬溪兩岸土壤、水、空氣的優

越立地環境條件。漳平市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑。年平均氣溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，無霜期251-317天，多年平均日照時數1853小時，有利于作物多熟和林木速生，适宜多種動植物生長繁育。為茶葉的生産提供有利的自然條件。

漳平水仙茶葉有悠久的曆史和深遠厚重的茶文化。從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規模，并有了專門茶葉加工作坊。而在境内出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創的工藝創制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生産的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

品質特點

漳平市是中國南方茶葉的重要産地之一。水仙茶屬烏龍茶系列，有水仙茶餅和水仙散茶兩種産品。水仙茶梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發。外形條索緊結卷曲，似“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶枝梗呈四方梗，色澤烏綠帶黃，似香蕉色，“三節色”明顯；内質湯色橙黃或金黃清澈，香氣清高細長，蘭花香明顯，滋味清醇爽口透花香，葉底肥厚、軟亮，紅邊顯現，葉張主脈寬、黃、扁。

漳平水仙茶餅結合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，用一定規格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類唯一緊壓茶，品質珍奇，風格獨一無二，

古色古香，極具濃郁的傳統風味，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳平水仙茶早在民國初期便飄洋過海，大量出口香港、台灣、日本等東南亞地區和國家。1995年在第二屆中國農業博覽會上獲得金質獎，在曆屆福建省茶葉評審會名優茶獎，并被中國茶葉博物館收藏，成為中國名茶成員。著名相聲大師姜昆題詞“茶香萬裡”。周恩來總理對漳平水仙茶獨有情鐘，當他得知水仙茶具有防癌功能時，在1956年會見日本朋友時，專門給日本客人推薦和介紹水仙茶。2007年12月24日福建省質量技術監督局發布漳平水仙茶産品質量标準，漳平九鵬茶葉有限公司被省農業廳認定農副産品名牌産品，通過QS認證茶企業15家，大彙茶場獲得有機食品認證，南星茶園、九鵬茶葉有限公司獲綠色食品認證，南仙茶葉有限公司等7家茶葉企業被認定為龍岩市龍頭企業。2007年漳平水仙茶榮獲福建名茶獎，2008年水仙茶榮獲中國農副産品博覽會金獎。2008年2月漳平水仙茶綜合生産标準化示範區被國家标準委批準為第六批全國農業标準化示範項目。2008年4月，“漳平水仙茶”地理标志集體商标獲國家商标局注冊。2008年12月“漳平水仙茶”、“九鵬”商标獲龍岩市知名商标。據統計，到2010年，水仙茶餅獲省級以上的獎項就多達三十多項。

生産情況

20世紀80年代改革開放開始，漳平市委、市政府着眼長遠戰略目标，全力打造水仙茶葉品牌，振興茶鄉文化，培育特色産業，使漳平不僅是福建省烏龍茶重點産區，又是重要的烏龍茶出口基地。到2010年，全市水仙茶面積近10萬畝，總産量5000多噸，産值達2.5億元。

為了繼續做大做強漳平水仙茶産業，漳平市建立了綠色食品茶葉基地，全面實施無公害化生産，大力提高茶葉衛生水平。全市茶葉多次經農業部茶葉質檢中心、省茶葉質檢中心檢測，無一農殘超标。

漳平市有關部門還制訂和完善茶葉系列标準，成立茶葉系列标準組織，抓好茶葉标準化的培訓工作。茶葉企業認真按照标準生産，逐步實現擴大規模，保證茶葉産品質量，有力地提高了産品的市場競争力，推進了茶葉品牌的提升。他們依托福建省農林大學技術優勢，積極扶持茶葉龍頭企業技改，同時開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設備，并做好新工藝、新技術、新設備的示範推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和産品附加值，使産品更加适應市場、走俏市場。他們通過舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會，促進制茶技術水平全面提高，打造茶鄉文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會，提高了名茶知名度。

漳平水仙茶餅的制作和風味别具一格。水仙茶鮮葉經過曬青、做青、炒青、揉撚後，用木模壓制成方形茶餅，再經過軟紙包裝，精細炭焙，形成風格獨特、風味傳統的漳平水仙茶餅。茶餅外形扁平，包裝精美，古香古色，既有科技含量，又适應市場，便于旅行攜帶。漳平水仙茶的特點是色香味俱佳。湯色金澄清爽，讓人賞心悅目;香型清雅，透出幽幽的桂花香;滋味醇厚純樸，喉潤好，有回甘，餘韻無窮。漳平水仙茶茶性溫和，多飲不傷胃，而且經久藏，耐沖泡，具有保胃養胃、減肥美容和防癌抗衰、降血脂等特殊功效，是居家保健的優質茗品。近年來，不斷提高茶葉種植水平和加工技術，朝着标準化、無公害、綠色有機方向發展，茶品質量日臻完美。

制作工藝

漳平水仙茶餅制作工藝流程為：鮮葉→曬青→晾青→做青(搖青與晾青交替)→殺青→揉撚→造型(含造型與定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特點是曬青較重，做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術特點，做青前期階段使用水篩搖青，做青後期階段使用搖青機搖青，前後各兩次，搖青掌握輕搖多次原則，做青前期階段輕搖，做青後期階段适當重搖；晾青掌握薄攤多晾原則。經炒青、揉撚後，采用木模壓制造型、濾紙定型是特有的工序，最後進行精細的焙籠碳焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。