做法
制作蛋白球
食材準備
雞蛋白6隻，細 白砂糖0.5公斤
制作步驟
1.打發：将雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀。
2.拌糖：将 細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。
3.擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。
4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦裡不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，内部極為疏松。
制作栗子醬
食材準備
淨栗子0.5公斤、水0.2公斤、糖0.25公斤、奶油膏0.075公斤
制作步驟
1.烤熱：首先将鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裡烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。
2.剝殼：将烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。
3.煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。
4.軋醬：将燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反複軋成細膩的栗醬。
5.擦醬：将軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。
制作鮮奶油膏
食材準備
鮮奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤
制作步驟
1、首先将鮮奶油倒入銅鍋裡，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬松狀态為止
2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。
注意事項
開始時銅鍋裡水分要揩幹；
不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得适當
放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。
制作蛋糕
1、以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，将栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。
2、再将鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒後面絞緊。
3、最後将鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。成品重量分150克、500克和1公斤幾種。
營養價值
奶油
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
栗子
1. 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、
冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；
2. 栗子含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益；
3. 栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用；
4. 栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。
食用指南
無内容
