原料：
堿面、芝麻醬、面粉、花椒鹽、花生油、芝麻仁。
掌故說明：
北京特色風味小吃。麻醬燒餅色澤金黃，表皮焦脆，質地柔軟，香味濃郁。
麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大衆化的小吃品種。餅色金黃外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
主料
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
輔料
香油50克，花椒鹽、堿面、面肥各少許。
制法
1.将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻堿揉勻揉光備用。
2.将麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，将麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個将劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反複抹擦，待面皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤内粘勻芝麻，放在烤盤内入爐烤約15分鐘，待餅烤成黃色時出爐即成。
特點
外焦裡嫩，麻香味濃。
食療功效延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭發脫落、潤腸道芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻
飲食小常識
麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大衆化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類面食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。
麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
