營養成分
熱量(3170.43千卡)
維生素B6(0.09毫克)
蛋白質(63.13克)
脂肪(240.47克)
泛酸(0.32毫克)
碳水化合物(196.27克)
葉酸(50.80微克)
膳食纖維 (6.41克)
膽固醇(400.70毫克)
維生素A(43.84微克)
生産制作
食材準備
面粉250克
花生油1公斤
豬油150克
冬筍絲250克
香菇100克
瘦肉250克
菜心絲、豆芽、精鹽适量。
特色：
卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
制作工藝
1.五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；
2.燒沸後略煮一會兒(将血水浮沫去除幹淨)撈出，再用冷水洗淨；
3.把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝幹；
4.用大火将鍋燒熱入油，放入姜片爆香；
5.放下肉塊，煸炒肉塊至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加醬油炒勻肉塊；
8.加水至肉塊剛淹沒；
9.加鍋蓋，用大火将水煮沸；
10.加糖，用勺炒勻；
11.轉小火鍋蓋焖燒；
12.15分鐘掀蓋翻炒後，再焖燒；
13.約15分鐘左右肉已轉色，再加糖炒勻後繼續焖燒；
14.約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；
15.轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；
16.取面250克摻水和成面團；
17.将面團裁成小圓團後擀成薄面皮待用；
18.大蔥洗淨，淨水浸泡後剖開切成絲備用；
19.将面皮放入鍋中蒸熱取出，将紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。
工藝提示
可以在面皮上沾些許甜面醬再包餡食用，感覺更有北京烤鴨的特殊風味哦。
主要功效
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌與副作用
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。
飲食文化
卷餅是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都有包制。
據傳清朝光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲考取秀才。由于家貧，母親為其做了一件既長又寬的藍長衫，以供今後數年穿着。當他穿着這件新衣去拜谒考官謝恩時，考官看他衣不合身，便口出上聯曰：“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官，見其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點頭稱贊。段林雪童年時家貧交不起學費，隻好由母親胡氏親授功課，他不出遠門，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問母親那是什麼菜。胡氏暗自傷心，便買了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，将就着給林雪解饞。林雪吃後又問：“這是什麼菜？”胡氏随口回答：“手帕子包‘拉雜’。”後來，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩道：“家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我龆齡窮苦日，笑問手帕何物包。”
