阿膠:馬科動物驢的皮，經煎煮、濃縮制成的固體膠-中文百科頻道

概述

阿膠是驢皮煎煮濃縮後的固體動物膠。其主要成分是蛋白質。在中醫學裡，阿膠是滋陰補血、安胎、治療經産病的婦科良藥，已有2500年的制作用藥曆史。

中國明朝李時珍的《本草綱目》記載：阿膠本經上品，弘景曰：出東阿，故名阿膠。這裡的東阿即現今山東濟南市平陰縣東阿鎮。

曆史

阿膠在中國有着很久遠的曆史，距今已有兩千年的生産曆史，最早記載于《神農本草經》，被列為上品。根據很多古書的記載可知古代阿膠原料用牛皮、驢皮及其他多種動物皮類。

到唐代，人們逐漸發現用驢皮熬制阿膠，藥物功效更佳，遂改用驢皮，并沿用至今。

産地

阿膠的原産地是山東“東阿”，由于曆史原因，東阿縣治多有變遷，因此阿膠原産地應為“泛東阿區”，即包括：

（1）今屬山東省聊城市陽谷縣的阿城鎮，是最早的東阿縣治所在地，阿膠似應誕生于此。

（2）今屬山東省濟南市平陰縣的東阿鎮，東阿鎮是明代至中華民國（1947年）的東阿縣城，阿膠制造業興盛并成為貢品即始于此；東阿鎮阿膠1915年巴拿馬博覽會獲金牌。

（3）今屬山東省聊城市東阿縣，1947年以後東阿縣的銅城鎮成為東阿縣駐地。

其中平陰縣東阿鎮被國家命名為中國阿膠之鄉，并與茅台鎮、景德鎮一道成為受國家原産地保護的中國三大傳統特産名鎮；而古老的“阿膠井”則在今阿城鎮西北2公裡處的嶽莊村。

性狀

阿膠為長方形或方形塊，黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀。氣微，味微甘。

功效作用

功效

代藥理研究發現：阿膠有加速紅細胞、血紅蛋白生成和止血的作用。可改善體内鈣的平衡，促進鈣的吸收；可抗創傷性休克，有預防進行性肌營養障礙的功效。

1、益智健腦作用：阿膠中含有的多種有效成分可以緩解學習緊張情緒，使大腦和全身得到充分休息，有利于提高體質，強身壯神，精力旺盛。阿膠中含有小子活性肽，能增強機體記憶力和提高識别能力，有較強抗疲勞作用。

2、緩延衰老作用：阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質以多種微量元素，多種氨基酸等。這些都是人體營養重要物質，有明顯抗衰老、延年益壽作用。

3、強筋健骨作用：阿膠補血液，血能養筋，液能潤滑關節，充實骨髓、脊髓、腦髓，故能強筋健骨，流利關節，抗禦風濕的傷害。

4、提高免疫力作用：阿膠對年老體弱，久病體虛，易患感冒等體質下降者有較好的治療和預防作用，使免疫力增強，疾病減少。

5、抗癌作用：實驗觀察發現阿膠對細胞免疫有雙向調節作用。并對NK細胞的活性有較好的增強作用，而NK細胞在阻抑腫瘤的發生中起到一定的作用。此外，阿膠有促進健康人淋巴細胞轉化作用，同時也能提高腫瘤患者的淋巴細胞轉化率，用以輔助抗癌，可使腫瘤生長減慢，症狀改善，生命延長。

在使用放療、化療時，使用阿膠，可減少副作用，增強體質，增強藥物耐受性。

6、補鈣作用：阿膠中含有較豐富的鈣質，通過甘氨酸的作用，促進鈣的吸收和貯存，改善體内鈣平衡，可預防和治療骨質疏松。是中老年人保健中最為理想的補充劑。

7、美容養顔作用：阿膠通過補血而滋潤皮膚，利于皮膚保健。長期服用可使臉色紅潤，肌膚細嫩，有光澤。是滋養皮膚，美容養顔之佳品。

8、調經安胎作用：阿膠可以用于因血虛、血瘀和血熱引起的月經不調，有利血調經作用。阿膠可補陰血，益沖任，故可養胎、安胎，調治妊娠病。對常見胎元不固，胎動不安，甚至流産有很好的治療作用。

9、擴張血管作用：實驗證明阿膠對血液粘稠度增加有明顯的抑制作用。中老年人服用阿膠可促進血液循環，改善微循環，抗心律不齊等作用，可使過高血壓和過低血壓恢複正常狀态。

副作用

1、有些體質的人吃了可能會上火，新做出來的阿膠有“火毒”，不适合服用，一般要在陰涼幹燥處靜置三年，使其成為“一拍即碎”的陳阿膠後再服用。

2、女性經期服用阿膠容易造成月經量過多或紊亂，要等經期結束後在服用。

3、脾虛者，即消化功能低下的人，服用阿膠時最好配以調理脾胃的藥，促進阿膠的消化吸收。

4、患有感冒、咳嗽、腹瀉應停服阿膠，等病情痊愈後再繼續服用。服用阿膠期間還需忌口，如忌食生冷食物、濃茶、蘿蔔等。

7、值得注意的是，因阿膠滋膩，有礙脾胃消化功能，因此有胃部脹滿、消化不良、飲食不香，屬中醫學脾胃虛弱者應慎用阿膠。

中藥用途

性味、歸經

甘，平。歸肺、肝、腎經。

功效

補血，止血，滋陰潤燥。

應用與配伍

1、用于血虛萎黃，眩暈，心悸等。為補血之佳品。常與熟地黃、當歸、黃芪等補益氣血藥同用。

2、用于多種出血證。止血作用良好。對出血而兼見陰虛、血虛證者，尤為适宜。治血熱吐衄，配伍蒲黃、生地黃，如《千金翼方》，治吐衄咳唾失血既多，虛倦神怯，配伍人參、白及等，如《痰火點雪》；治肺破嗽血，配伍人參、天冬、北五味子、白及等，如《直指方》阿膠散；治便血如下豆汁，配伍當歸、赤芍等，如阿膠芍藥湯；治先便後血，配伍白芍、黃連等，如《醫林集要》阿膠丸；治沖任不固，崩漏及妊娠下血，配伍生地黃、艾葉等，如膠艾湯。

3、用于陰虛證及燥證。能滋陰潤燥。治溫燥傷肺，幹咳無痰，配伍麥冬、杏仁等，如清燥救肺湯，治熱病傷陰，虛煩不眠，配白芍、雞子黃等，如黃連阿膠湯；治熱病傷陰，液涸風動，手足瘈疭，配龜闆、牡蛎、白芍、生地黃等，如大定風珠。

用法用量

1、入湯劑，5～15g，烊化光服；止血常用阿膠珠，可以同煎。

2、用“吃膠客”速溶阿膠打粉機打粉沖服，可以配牛奶和蜂蜜變換口味，服用量為每天3-9克。

使用注意

本品性滋膩，有礙消化，胃弱便溏者慎用。

臨床應用

成藥方劑

1.大定風珠（《溫病條辨》）。治陰虛動風證。溫病後期，脈氣虛弱，舌绛苔少，有時時欲脫之勢者。生白芍18g，阿膠9g，生龜闆12g，幹地黃18g，麻仁6g，五味子6g，生牡蛎12g，麥冬18g，炙甘草12g，雞子黃2個，鼈甲12g。上以水八杯，煮取三杯，去渣，入阿膠烊化，再入雞子黃，分三次服。方中阿膠為君，滋養陰液以熄内風。

2.阿膠雞子黃湯（《通俗傷寒論》）。治邪熱久羁，陰血不足，虛風内動證。陳阿膠6g，生白芍、絡石藤9g，石決明15g，雙鈎藤6g，大生地、生牡蛎、茯神木12g，清炙草2g，雞子黃2個。水煎服。方中阿膠補肺陰。

3.補肺阿膠湯（《小兒藥證直訣》）。治小兒肺虛有熱證。咳嗽氣喘，咽喉幹燥，咯痰不多，或痰中帶血，舌紅少苔，脈細數。阿膠9g，牛蒡子3g，甘草1.5g，馬兜鈴6g，杏仁6g，糯米6g。上為細末，每服一二錢，水煎，食後溫服。方中阿膠甘平質粘，滋陰補肺，養血止血，為君藥。

藥膳

黃芪阿膠粥

其他用途

阿膠也是把笛膜貼在笛子上的常用膠種之一。

生藥材鑒别

性狀鑒别

本品呈整齊的長方形或方形塊。通常長約8.5cm，寬約3.7cm，厚約0.7cm或1.5cm。表面棕褐色或黑褐色，有光澤。質硬而脆，斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明。氣微，味微甘。

理化鑒别

1、本品水溶液呈紅茶色，透明，清而不濁。

2、品質标志《中華人發共和國藥典》1995年版規定：本品用烘幹法測定，其水分不得過15%，總灰分不得過1%，重金屬不得過百萬分之三十，砷鹽不得過百萬分之三。揮發性堿性物質以100g樣品中揮發性堿性物質的含量以氮（N）計，不得過100mg。

藥物應用鑒别

阿膠與黃明膠，均為動物的皮，熬成的膠，皆有滋陰補血之功。但阿膠偏補，常内用，益血育陰；黃明膠偏瀉，常外用，消腫疖傷。

采制加工

全年均可加工，将驢皮浸入清水内約2～3天使軟化後，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗淨，放入沸水中煮約一刻鐘，至皮卷起時，取出，放入另一有蓋鍋中加水至浸沒驢皮，煎熬約三天三夜，待液汁稠厚時取出，加水再煮，如此反複5～6次，直至大部分膠質都已溶出為止。

将所得液汁用細銅絲篩過濾，濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置數小時，待雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮。在出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑（1,000斤驢皮加黃酒7.5斤及砂糖15斤），出膠前半小時加入豆油（1000斤驢皮加15斤），以減低膠的粘性。至用鏟挑取粘成一團不再落入鍋中時即可出膠。

放入襯有鉛皮的木盤中，鉛皮上預先塗搽豆油以免粘連，待膠凝固，取出，切成小塊，塊長10厘米，寬4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置網架上晾，每隔2～3天翻動一次，以免兩面凹凸不平，7～8天後整齊地排入木箱中，密閉悶箱并壓平，待外皮回軟再取出攤晾，幹後再悶，再晾幹（也可用鼓風幹燥法幹燥）。在包裝前用濕布拭去外面莫狀物，即為成品。

炮制研究

阿膠曆史悠久, 應用廣泛, 是祖國醫藥寶庫中一顆璀璨的明珠, 炮制則是保證其質優效佳的重要手段之一。本文記述阿膠炮制的曆史沿革、方法、原理及現代研究概況。

1　曆史沿革

阿膠的炮制方法散見于曆代文獻之中, 計有 30 種之多, 其中漢代 1 種, 南北朝時期 1 種, 唐代 4 種, 宋代 11 種, 元代 3 種, 明代和清代各 5 種。

漢代張仲景的《金匮要略方論》中已有了阿膠炙用的記述; 南北朝時期, 雷學文創用了豬脂炙法; 唐代除炙法外, 另有熬、蛤粉炒、炒成米子, 炙搗末等方法; 宋代新增了锉碎、微炒、炒黃、炒焦、糯米炒、面炒、蚌粉炒、水浸蒸、洗、切等諸多方法;元代出現了炮、草灰炒和生用之法; 明代增添了酥炒、拌粉炒、豬脂浸蛤粉炒、米醋熬、酒炖化等較為新穎的方法; 清代在沿用前代部分炮制方法的基礎上, 發明了酒蜜同制、醋炖化、土炒、童便炒、蒲黃炒等方法。

《中華人民共和國藥典》1977 年版、1985 年版、1990 年版、1995 年版、2000 年版均在阿膠項下記載了生品搗成碎塊和哈粉炒膠珠兩種炮制方法, 為統一阿膠炮制标準, 提高阿膠炮制質量, 發揮了重要作用。

2　炮制方法

長期以來, 有關學者和第一線的中藥工作者, 在不違背中國藥典根本宗旨的前提下, 對炮制阿膠珠所用輔料和方法進行了廣泛深入的研究, 取得了可喜的成果, 大大豐富了阿膠炮制的内容。

2. 1　中國藥典載: 取阿膠, 烘軟, 切成丁。将蛤粉置鍋内, 用武火炒熱後, 加入阿膠丁, 不斷翻動, 燙至成珠, 内無溏心, 取出, 篩去蛤粉, 放涼。

2. 2　将阿膠用濕布外敷, 放火炕上加熱, 待稍軟後用刀切成 0. 7cm 3 方塊, 置方盤中或鐵絲網上鋪勻, 放入幹燥箱中。接通電源, 溫度達到 120°C 時切斷電源, 10m in 後取出。

2. 3　将阿膠烘軟或噴水潤軟, 切成小方塊,放入不鏽鋼方盤或搪瓷方盤内攤平, 置電熱恒溫幹燥箱中。啟動電源, 120°C 烘 20m in, 取出, 放涼。

2. 4　将阿膠烘烤至軟, 切成 0. 5cm 3 小方丁。取蛤粉置鐵鍋中加熱, 并反複翻動, 用溫程為 0～400°C 的溫度計插入蛤粉中測試, 當蛤粉溫度達到 180°C 時放入阿膠丁。待阿膠丁鼓起成球形, 内無硬心, 表面呈灰白色至淡黃色時迅速出鍋, 篩去蛤粉, 放涼。

2. 5　取阿膠塊置文火上烤軟, 切成 0. 6cm 3的小方塊。取蛤粉适量置鍋内, 先用武火加熱至顯靈活狀态時用中火繼續加熱。将約一指見方的40g 白色有光紙塊投入蛤粉内, 埋 1m in 取出, 紙呈焦黃色時, 即表明降為文火。保持其溫度, 均勻撒布阿膠丁, 不斷翻動至鼓起成珠, 全部膠珠無氣體放出時迅速出鍋, 篩去蛤粉, 放涼。此法每 kg阿膠丁用蛤粉 3～ 4kg, 蛤粉可反複使用, 燙制時要留 110 的冷蛤粉, 以備調節溫度之用。

2. 6　将阿膠切制成 1 cm 3 的小顆粒。取蛤粉盛方盤内, 置入恒溫箱 100～ 200°C 烘 30m in, 取出, 把阿膠顆粒撒入蛤粉中層, 再烘 30m in。取出方盤, 不停翻動, 利用空氣膨化作用使其自然成珠。篩去蛤粉, 趁熱醋淬, 放涼備用。

2. 7　将蒲黃置鍋内, 加熱至稍變色, 投入阿膠丁, 不斷翻動, 至鼓起成圓球形、内無硬心時取出, 篩去蒲黃, 放涼。

2. 8　甘草粉炒阿膠。

2. 9　滑石粉炒阿膠。

3　炮制原理

3. 1　古籍論述: 有關阿膠的炮制理論, 古籍論述頗多。漢時即有炮制“去腥味,不膩膈”的記載, 以後又有衆多新觀點面世。梁・《本草經集注》雲:“凡丸散用膠, 先炙使通體沸起燥, 乃可搗, 有不沸處, 更炙之。斷下湯直爾用之,勿炙。諸湯中用阿膠, 皆絞湯畢, 内汁中, 更上火兩三沸, 令烊。”宋・《博濟方》曰:“火炙令熱為妙。”明・《本草綱目》載:“今之法或炒成珠, 或以面炒,或以火炙, 或以蛤粉炒, 或以草灰炒, 或酒化成膏,或水化膏, 當各從本方。”清・《本草述元》說:“調經丸藥中用, 宜入醋重湯炖化, 和藥。胃弱作嘔者,弗烊化服, 打碎同蛤粉、蒲黃、牡蛎粉炒, 随宜。”清・《本草備要》指出:“蛤粉炒去痰, 蒲黃炒止血。”清・《藥品化義》述及:“面與蛤粉同炒, 則不粘, 去痰用。入膏, 湯化、酒化、童便和之更炒, 得火良。”

3. 2　理化分析: 阿膠内含膠原蛋白, 經炒珠後煎湯不粘鍋, 服用不膩膈, 更有利于人體吸收。大量膠原蛋白吸收入血後, 可增強血清的粘滞性,促進血液凝集。同時, 阿膠經蛤粉炒後能提高鈣的含量。鈣離子為促凝血劑, 可降低血管壁的通透性, 以加強止血作用。阿膠中具有滋補作用的主要成分為蛋白水解物, 這類物質均無臭味。但在制膠時, 由于長期浸泡發生腐敗, 以後在煮膠、收膠、晾膠至出成品過程中一直保留着異臭味。此臭味來源于氨基酸的腐敗産物遊離氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等揮發性物質。内服時異臭味可引起惡心、嘔吐等, 甚至産生過敏反應。經蛤粉或蒲黃炒制後, 不僅能使阿膠質地酥脆, 便于粉碎, 更重要的是此類氨基酸的腐敗産物得以揮發, 對消化道的刺激作用減輕。

4　現代研究

4. 1　炮制火候研究: 姜仁傑實驗證明, 武火炮制阿膠珠, 能使膠塊在短時間内驟然膨脹, 焦粘現象減少, 生心率下降; 而中火、文火由于炮制時間過長, 膠塊不能迅速膨脹,外表受熱熔化粘有蛤粉, 内部仍有膠質樣生心。崔學義對三種不同火候炮制的阿膠珠進行粉末解剖鏡檢、水溶速度測定、酥脆度測定和層析半定量檢試的結果顯示, 蛤粉制阿膠的最佳炮制火候不具唯一性, 其火候與蛤粉溫度、炒制時間及其他因素有關。傳統将蛤粉加熱至“浪動”或“滑利”時再投料拌炒有一定道理。蛤粉“浪動”溫度在 145°C 左右, 炒制時間隻需 5m in。如蛤粉溫度高于160°C 則需 3m in, 且投料量和輔料量變化對炮制品質量影響較小。

4. 2　炮制方法研究: 胡屏山對阿膠丁、燙制阿膠、烤制阿膠珠的總氨、無機氨、遊離氨基酸和蛋白質的含量及烊化速率、釋放度進行了測定,結果表明, 三者的含氮量無多大差别。阿膠丁烊化速率低, 溶出慢, 服用不便; 傳統方法燙制的阿膠珠, 即使是優質飲片, 仍有 6% 的蛋白質因珠面焦糊變質而不能溶出; 烤制阿膠珠烊化速率高, 熔出快。胡氏将烤制阿膠珠與炒制阿膠珠進行耐壓強度和粉碎度對比實驗後認為, 烤制阿膠珠顔色發黃, 内部泡酥如蜂窩, 無溏心, 且産品質量穩定,生産效率高, 若僅要求酥脆、無溏心, 不要求呈圓珠狀, 還可省去“切丁”工藝, 但烤制時間需适當延長。曹子文的經驗告訴我們, 掌握好投料時機,可提高阿膠珠的質量。其具體方法是: 将蛤粉炒至沸水樣, 如水蒸汽般向空中飛騰時, 投入阿膠丁,待膠珠變圓約 5 秒鐘, 離火, 繼續翻炒, 利用餘熱使之膨大成圓珠形。此法炮制的阿膠珠個大、渾圓、不焦、無溏心。

工藝保護

2008年東阿阿膠制作技藝被列入國家非物質文化遺産。

注意事項

1.忌油膩食物。

2.凡脾胃虛弱，嘔吐洩瀉，腹脹便溏、咳嗽痰多者慎用。

3.感冒病人不宜服用。

4.孕婦、高血壓、糖尿病患者應在醫師指導下服用。

5.該藥品宜飯前服用。

6.按照用法用量服用，小兒應在醫師指導下服用。

7.服藥二周或服藥期間症狀無改善，或症狀加重，或出現新的嚴重症狀，應立即停藥并去醫院就診。

8.對該藥品過敏者禁用，過敏體質者慎用。

9.該藥品性狀發生改變時禁止使用。

10.兒童必須在成人監護下使用。

11.請将該藥品放在兒童不能接觸的地方。

12.如正在使用其他藥品，使用該藥品前請咨詢醫師或藥師。

食品安全問題

2010年6月6日，中央電視台曝光東阿東亞阿膠制品有限公司、河南省台前縣百忍堂膠業公司、陽谷縣景陽岡阿膠有限責任公司、河北永豐藥業有限公司等企業問題阿膠事件，這些企業利用牛皮、馬皮下腳料等劣質材料冒充驢皮制作僞劣阿膠，并以次充好向市場銷售。

僅2008年至2010年6月，山東、河北、沈陽、河南等地即查處産品造假窩點40餘個，假阿膠近3000噸，查處假冒侵權案件總金額3000餘萬元。

阿膠糯米粥

【材料】

阿膠20克、糯米100克、紅糖适量。

【做法】

1、先将阿膠搗碎，放入鍋内用火炒至黃色。

2、然後再研成細末待用。

3、然後将糯米煮粥，待煮至九成熟時，加入阿膠粉和紅糖。

4、邊煮邊攪拌，待粥稠膠化即可取食。

【功效】

養血上血、滋陰補虛、潤肺安胎、尤适于孕婦。

【食物相克】

阿膠——阿膠畏大黃。

糯米——糯米不宜于雞肉同食。

【提示】

1、晨起或臨睡前食用。每天1次，連續10天。

2、此粥具有健脾補血，安胎的作用。

阿膠糯米粥适用于産後失血、經期出血過多、體虛乏力。

補血佳品

阿膠恐怕是中國人都熟知的補血養顔佳品，到底什麼是阿膠呢?不熟悉本草藥劑的人可能覺得阿膠是某種植物，實際上阿膠是驢皮經煎煮濃縮制成的同體膠質。《本草綱目》記載，阿膠甘，補肝、腎經,能夠補血、止血、滋陰潤燥，用于血虛萎黃，眩暈，心悸等，為補血之佳品。尤其是女性的一些病症，如月經不調、經血不斷、妊娠下血,等等，阿膠都有很好的補血之功。

阿膠在中醫藥學已經有兩千多年的曆史廠其實最早制作阿膠的原料不是驢皮而是牛皮，秦漢時期的醫藥學著作《神農木經》記載：“煮牛皮作之。”由于阿膠在滋補和藥用方面的神奇功效，閑而受到曆代帝的青睐，将其列為貢品之一，故有“貢阿膠”之稱。

阿膠含有豐富的動物膠、氮、明膠蛋白、鈣、硫等礦物質和多種氨基酸物質，具有補血止血、滋陰潤肺等功效，特别在補血方面的作用更加突出，在治療各種原因的出血、貧血、眩暈、心悸等症狀方面也是效果卓著。

阿膠的養顔之功其實也就根基于它的補血之功，女性氣血充足，表現在容貌！也才能面若桃花、瑩潤有光澤。但是随着當今社會節奏的加快，競争壓力的加劇，很多女性過早地出現月經不調、痛經、肌膚喑淡無光、臉上長色斑等衰老迹象。隻有從内部調理開始，通過補血理氣，調整營養平衡來塑造靓麗女人。而補血理氣的首選之食就是膠，因為阿膠能從根本上解決氣血不足的問題，同時改善血紅細胞的新陳代謝，加強真皮細胞的保水功能，實現女人自内而外的美麗。

下面介紹一種阿膠粥以養顔養膚之用。

原料：阿膠30克，糯米30 ~ 50克。

做法：将阿膠搗碎，炒黃即可，然後将糯米熬成粥；臨熟時将阿膠末倒入攪勻即可，晨起或晚睡前食用。

貼心小叮囑：需要提醒大家的是，我們在使用阿膠時，不要服用剛熬制的新阿膠，而是應該在陰幹處放3年方可食用；要在确認阿膠是真品後才可食用，以防服用以假亂真的阿膠引起身體不适。

男性食用

男人能否食用阿膠

長久以來服用阿膠被視為女性的專利，事實上，男人吃阿膠也可以滋陰補腎、強筋壯骨、延緩衰老。三國時東阿王曹植就贊服用阿膠後“壽同金石，永世難老”，對阿膠的延年益壽功效大加稱贊。早在唐代王焘的《外台秘要》中，便載有以阿膠為主藥的“千金療虛勞尿精方”用于治男子虛勞和固精。今天專家推薦一道龜版阿膠湯，男人長期服用會大有裨益。