所需食材
黃瓜、雞蛋、姜絲、鹽、蒜末
菜品介紹
菜品名稱：黃瓜炒雞蛋。
菜系：家常菜譜。
功效：水腫食譜，美容菜譜，高血壓食譜，高脂血症食譜，減肥。
制作方法
做法一
食材準備
雞蛋2個，黃瓜2根，味精、鹽、植物油、蔥、蒜、姜等。
制作步驟
1.把雞蛋打入碗内，加入精鹽、味精調拌均勻。黃瓜洗淨切成菱形片。
2.炒勺放油加熱至六成熱，倒入調好的蛋液炒成蛋花倒出。
3.鍋内放少許油，燒熱再放蔥姜末稍炒，投入瓜片翻炒幾下加入精鹽、味精煸炒至斷生，再倒入蛋花颠翻拌勻出勺即成。
做法二
食材準備：
主料：黃瓜200克，雞蛋200克。
調料：鹽5克，味精3克，料酒10克，澱粉(玉米)5克，大蔥5克，豬油（煉制）50克。
制作步驟：
1.将黃瓜洗淨，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2.雞蛋磕入碗内打散；
3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先将蛋液倒入炒熟；
4.推至鍋邊，加入豬油，下蔥末炝鍋；
5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6.最後放入精鹽、味精、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法三
食材準備
土雞蛋2個，黃瓜1根，鹽，山茶油，花生油，香蔥，蒜瓣，生姜，紅椒（微辣）。
制作步驟
1.将黃瓜洗淨去皮，縱切成兩半，再每半又縱分切成兩半，再一起橫切成丁塊。
2.香蔥切碎，蒜瓣切片，生姜切細條狀，紅椒切碎丁。
3.雞蛋去殼入碗，放适量鹽，用筷子攪拌打散。
4.炒鍋内倒入山茶油和花生油，兩種油量比例大約為1：3，加熱後再将打散的雞蛋倒入快炒。
5.把炒熟的蛋花推至鍋的一邊，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜條和紅椒炒香，随即倒入黃瓜丁，放适量鹽，最後同雞蛋一起炒勻再撒點蔥花，即可出鍋裝盤。
提示
1.黃瓜去皮是為了防止農藥殘留，為了更加安全食用，建議能去皮的蔬果，都去皮再吃。
2.黃瓜清淡，如果口味重一點的人可以加點微辣的紅椒來炒，一是視覺上感覺好，瓜綠椒紅的，二是符合個人口味，但是不能太辣，否則會搶了黃瓜和雞蛋的清爽味。
3.火候一定要得當，否則會破壞了這道菜的營養價值，也影響食欲，黃瓜原本可以生吃，雞蛋也是快熟菜品，不能炒的過久，炒的過程中隻要掌握得當，不必加水，這樣炒出來的色澤會更好。
做法四
食材準備：
黃瓜1根，雞蛋2枚，胡蘿蔔半根，鹽适量，花生油适量。
制作步驟：
1.黃瓜洗淨切片。
2.雞蛋兩枚加少許鹽打散備用。
3.胡蘿蔔處理幹淨後切片。
4.鍋内放适量的花生油，油熱後放蒜瓣爆香。
5.放打散的雞蛋液，快速滑散。
6.放胡蘿蔔片，翻炒兩下。
7.放黃瓜片，中火翻炒至胡蘿蔔斷生。
8.出鍋前加鹽調味，翻炒均勻即可裝盤開吃。
做法五
食材：黃瓜、雞蛋、蒜末、姜絲、鹽、雞精。
1.黃瓜切片備用，雞蛋打勻，打的時候裡面稍微放點點澱粉水，這樣雞蛋炒出來會很嫩很好吃。
2.油至八成熱，将雞蛋液下鍋翻炒，熟後盛出備用。
3.另添油熱，下蒜末、姜絲爆炒，帶出味道，下黃瓜，翻炒，黃瓜要熟的時候把炒好的雞蛋下鍋一起炒，加鹽．熟後加雞精少許。
4.淋上幾滴香油，出鍋裝盤。
食用須知
營養價值
黃瓜
1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效。3.防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝髒病人，特别是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。4.降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替。澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。5.減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道内腐敗物質的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體。6.健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
雞蛋
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝髒組織損傷有修複作用。2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
注意事項：其性寒易傷脾胃，務必加少許寒必溫緩和藥性。
