簡介
牛欄山現位于北京市順義區北部，潮白河西岸。南距順義區(縣)城約9公裡。為山前平原上的侵蝕孤丘，海拔約80多米。所産灰石純淨，可作化工原料，丘體已被采伐過半，附近建有牛欄山維尼綸廠。山麓有元末明初的古寺元聖宮。
歐盟理事會當地時間20日作出決定，授權正式簽署中歐地理标志協定，該協定是歐盟與中國之間簽署的第一份意義重大的雙邊貿易協定，将确保來自歐盟和中國的各100個地理标志在對方市場上得到保護。首批中歐互保的中國100和歐盟100個地理标志名單已由本研究院根據歐盟理事會的決定進行整理刊發，受到公衆的熱烈關注。
曆史概要
古鎮牛欄山始建于1368年，是京東八大古鎮之一。境内坐落的牛欄山又名金牛山，相傳山洞中有金牛出現，故曰牛欄山。牛欄山北有一孤山名靈迹山，唐代建有靈迹院，俗稱頭陀寺。金牛村内有元末明初建成的：元聖宮，舊稱真武廟，有殿4層。清康熙十七子過院時，曾賜“金光寶相”匾。現元聖宮在牛欄山一中院内，保存完整。牛欄山有八處風光勝景。1.碧霞春曉。在牛欄山上建有碧霞宮佛殿，下臨白河。春日陽光下，岚影波光，上下掩映，殿宇妝束，濃淡相宜，峰頂晨煙帶濕，佛閣鐘聲久遠。2、糧墩遠眺。相傳是遼蕭太後所建以望白河運糧之處。因白河上通密雲，下接天津，密雲糧饷、木材，均借此河運輸。在牛欄山後邊設有停泊處。站在望糧墩上，可見白河中來往運輸帆船。3、龍潭映月。在牛欄山後，北瀕懷水與白河合流處，東有龍潭；西有靈泉。每至夜晚，龍潭中映出一輪明月。4、古洞雲風。在牛欄山中峰，有洞向陽，前面有石槽，槽内水長流不涸，晨霧缭繞時呈現仙景。5、石梁蟹火。在牛欄山北部，懷河之上建有石橋一座。秋初群蟹紛集，捕者在夜間持火，火光與星月互相輝映。6、平沙落雁。白河兩岸有大片沙灘，每逢春夏季節，有無數隻大雁在此栖息、繁衍，形成了牛欄山的一大景觀。7、清濁流芬。在牛欄山懷河、白河彙合處，懷水清，白水濁，同流數裡，清濁分明。8、史渡金鱗。在牛欄山東側，史家口村東有渡口，白河中出産金翅金鱗的大鯉魚，此魚為皇宮貢品。
酒
牛欄山酒廠
牛欄山酒廠隸屬北京順鑫農業股份有限公司，位于北京市順義區北部牛欄山鎮，潮白河西畔。牛欄山鎮因依傍牛欄山而得名，可上溯至3000年前周初時期的酒文化更讓古鎮醇香彌新、遐迩聞名。她鐘聚神山甜井、潮白河之靈氣，為二鍋頭酒開源立宗。300多年來，因專心釀好酒，口碑日隆；以古法譜新篇，長盛不衰。康熙《順義縣志》記載，牛欄山地區的“黃酒、白酒”為遠近聞名之“物産”；民國《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百餘人，所釀之酒甘冽異常，為平北特産，銷售鄰縣或平市，頗脍炙人口，而尤以牛欄山酒為最著”。解放後，順義縣以牛欄山地區“公利”、“富順成”、“義信”和“魁盛”等四家著名的老燒鍋為基礎，籌備合營生産。1952年10月26日，河北省人民政府工業廳酒業生産管理局國營牛欄山制酒廠正式成立，是為牛欄山酒廠的前神。
牛欄山酒廠現有幹部職工1500餘人，占地300多畝。企業在圍繞“質量是市場、質量是效益、質量是生命”的發展方針的同時，在産品生産中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理标準，進一步細化和強化生産過程中的産品質量控制。主要生産清香“牛欄山”牌為代表的四大系列共計200餘種酒類産品。多年來，企業恪守傳統的發酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、淨的特點。
牛欄山地區的飲酒文化，有據可考的曆史可追溯到我國3000年以前的西周時期。1982年在牛欄山酒廠附近出土的鼎、觯、爵等八件青銅器皿中，有五件都與酒有關。這些青銅器經有關專家分析推測，應在我國的西周年間。而牛欄山二鍋頭的釀酒曆史可上溯到清朝年間，據《順義縣志》記載：“造酒工：做是工者約百餘人（受雇于治内十一家燒鍋）。所釀之酒甘冽異常，為平北特産，銷售鄰縣或平市，頗脍炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即現在的牛欄山二鍋頭酒。曆經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青眯。
如今，在京城衆多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區：保持自主釀造規模最大的白酒生産企業；最早擁有“中華老字号”、“中國馳名商标”的白酒企業；唯一一家獲得“原産地标記保護産品”認定的白酒企業；唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業;唯一獲準使用“純糧固态發酵标志”的白酒企業;唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱号的白酒企業。企業在發展規模、品牌知名度、市場競争能力和整體經濟效益等方面，都呈現出強勁的發展勢頭。牛欄山酒廠正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，來實現企業更大的發展。
二鍋頭
牛欄山二鍋頭，二鍋頭之宗。二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的曆史。京師釀酒師蒸酒時，去第一鍋“酒頭”，棄第三鍋“酒尾”，“掐頭去尾取中段”，唯取第二鍋之貴釀。牛欄山二鍋頭，宗氣一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家二鍋頭原産地認證”。
牛欄山酒，精選優質高粱和小麥等為原料，以豌、大麥等制成大曲為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，曆經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列共計110餘種産品。
牛欄山酒，産于燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原産地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可複制。秉百年中華老字号工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
質量保障：
一是對原料的控制。随着人們的生活水平提高和人們消費意識的成熟以及市場需求量的快速增長，為了滿足消費者對産品質量方面更高的要求，牛欄山酒廠的廠領導毅然做出決定，在我國高粱主産區的東北地區，專門建立了優質原料供應基地。東北是我國高粱的主産區，不但光照時間長，而且晝夜溫差大，非常有利于高粱養分的積累。所以，在澱粉及各種養分的含量上無庸置疑，這在業内已經得到了普遍的認同。但采收季節不對、水分含量、以及雜質含量過高都會對酒的品質造成影響。因此，牛欄山酒廠采用了嚴格收購、多次監測、達标入庫、出庫再檢測等控制方法。保證了凡進入生産流程的原料都達到了工藝要求标準。
二是對水源的控制。牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國内外公認的優質水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業内無可非議的。盡管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生産中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業内最先進的設備進行反滲透處理。使水質在達到衛生指标的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指标也要達到釀酒的要求。
三是對發酵工藝的控制。發酵工藝中常規的控制指标是雜質、甲醇和雜醇油。雜質是原料中多餘的成份；果殼中所含的果膠酶容易産生甲醇；原料中蛋白質含量過高則容易産生雜醇油。目前牛欄山酒廠為了保證産品的質量，在進入發酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質和果殼去掉；然後通過确定合理的發酵溫度和發酵時間把多餘的蛋白質消耗掉，達到牛欄山釀制優質酒所要求的标準。
四是對勾調工藝的質量控制。目前牛欄山酒廠的盛原酒容器采用的是業内公認的陶壇和不鏽鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調用水需經反滲透處理；在勾調之前首先對原酒逐壇品嘗，确定合适的基酒，在勾調中充分利用各基酒的不同風格特點相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風格特色，确保了牛欄山酒的風味特點和優良品質。
榮譽
“牛欄山”品牌獲得了廣大消費者和專家的認可：“牛欄山”品牌連續數年獲得“北京市著名商标”榮譽稱号；2003年3月，“牛欄山牌”珍品二鍋頭榮獲中國食品工業協會頒發的中國白酒典型風格金杯獎；2004年2月，“百年牛欄山”獲第五屆中國國際葡萄酒及烈酒評酒會特别金獎；2006年1月5日，“牛欄山”商标經國家工商總局商标局認定為“中國馳名商标”；2006年，經過中國釀酒工業協會專家評定，牛欄山酒廠生産的清香型（二鍋頭工藝）牛欄山二鍋頭，被認定為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，這标志着專家和消費者對牛欄山二鍋頭的肯定；2006年12月，中國釀酒工業協會授予了牛欄山酒廠廠長李懷民同志“中國釀酒大師”最高榮譽稱号，成為全國32名獲得此釀酒最高榮譽稱号者之一，牛欄山酒廠也成為北京地區白酒業唯一具有“中國釀酒大師”的白酒企業；2007年，經中國食品工業協會白酒專業委員會認定，牛欄山酒廠生産經營的牛欄山牌二鍋頭（經典）酒（52度、45度，大曲清香型）及牛欄山珍品二鍋頭（珍品三十年）酒（53度、46度，大曲清香型），獲準使用純糧固态發酵白酒标志；200７年６月，牛欄山酒廠成功與外交部簽約，經典、珍品三十年等5個産品入選外交部采購名錄，成為我國247個駐外機構的特供酒，為酒廠産品和品牌成功登上國際舞台奠定了良好的基礎；牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝于2007年6月成功入選市級非物質文化遺産名錄。2008年6月7日，“北京牛欄山二鍋頭酒釀制技藝”作為北京二鍋頭酒傳統釀造技藝的代表，正式被列入國家級非物質文化遺産名錄蒸餾酒傳統釀造技藝項目；2007年12月12日，酒廠檢測中心獲得了中國合格評定國家認可委員會頒發的實驗室認可證書，成為繼茅台酒廠之後中國白酒行業第二個國際承認的企業實驗室；2008年２月１日，“地理标志産品牛欄山二鍋頭酒”國家标準由國家标準化管理委員會正式批準發布，并于5月開始實施。此次國家标準的批準發布，意味着牛欄山酒廠成為唯一将二鍋頭酒寫入國家标準的酒廠，同時将在推廣民族精品、提升産品國際競争力方面發揮不可替代的作用。
