低筋面粉

分類制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅幹、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

如果你家隻有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于餅幹和蛋糕還有鲷魚燒的制作。

營養成分

營養元素

含量(每100克)

營養元素

含量(每100克)

水

12.51克

熱量

362千卡

蛋白質

8.2克

脂肪

0.86克

碳水化合物

78.03克

纖維

1.7克

糖

0.31克

鈣

14毫克

鐵

7.32毫克

鎂

16毫克

磷

85毫克

鉀

105毫克

鈉

2毫克

鋅

0.62毫克

維生素C

0毫克

維生素B1

0.892毫克

核黃素

0.43毫克

煙酸

6.79毫克

維生素B6

0.033毫克

葉酸

282微克

維生素B12

0微克

維生素A

0微克

維生素E

0毫克

維生素D（D2+D3）

0微克

維生素D

0國際單位

維生素K

0.3微克

飽和脂肪酸

0.127克

單不飽和脂肪酸

0.073克

多不飽和脂肪酸

0.379克

膽固醇

0毫克

咖啡因

0毫克