十三香龍蝦調料各種成份的性味及營養價值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滞，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。
6、木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、幹姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，産在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，産于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，産于東南亞，是香料中的調味佳品。
15、花椒：四川産青椒為最佳，陝西産紅花椒次之，山東與内地産再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原産于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。
17、香葉：國内香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的别名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島産白胡椒，廣東、廣西部分地方産黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治症，是燒鹵雞的主料，主産于廣東。現價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
盱眙十三香龍蝦調料的類型
1.辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制醬等用，适用範圍廣泛，适合大衆口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正制作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、幹姜、草果、良姜等，在燒制當中，要投入适當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
3.濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
4.怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
5.滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。
盱眙十三香龍蝦調料行業的發展
盱眙是個山明水秀的好地方，又是徐甯線與甯連高速公路的交彙點，發展飲食業具有得天獨厚的優勢。“中國龍蝦節”的創辦帶動了餐飲業的發展，必然要推動香料業的興盛。十三香龍蝦調料使盱眙的龍蝦産業猛然活躍起來。如今盱眙人在南京、上海、浙江、北京、深圳等大中城市以及在國外的瑞典、澳大利亞、新西蘭掀起了龍蝦熱。現在盱眙縣每天的龍蝦銷量相當于往年一年的總和，形成了以龍蝦為龍頭的産業經濟，大大地促進了盱眙經濟的發展，增加了盱眙的龍蝦知名度。目前，龍蝦産業的前景非常廣闊。
