飲用方法
配料：
茶葉、枸杞、紅棗、桂圓、冰糖、胖大海、杏幹、菊花、葡萄幹、山楂、月見草花按季配裝。
将各種茶料放入碗中，加沸水沖之，第一次加水用茶蓋濾去，曰之流茶，二次加水便可飲用，即沖即飲，其茶具選用陶瓷制品為佳。八寶茶是甯夏回族上百年傳統飲品，全部由天然原料配制，有多種營養元素，不含任何人工添加劑和防腐劑。口感純正清甜，清香醇厚，是一種理想的四季飲品。
茶有茶道，器亦當體其道。器、道相宜，方能相得益彰。嗜茶者，愛品茗，好茶道，也極重茶器，無意或有意中體現和完成了茶器道與實用并重之目的。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶葉。”魯迅先生為什麼單單贊賞蓋碗呢？在衆多的碗、盞、壺、杯之中。其中，自有道理。
中國的茶具據《茶經》“四之器”載，有二十五種，一般可按其選型分為碗、盞、壺、杯等幾類。選擇何種茶具為佳，可根據各自生活習慣、飲食起居、審美觀念、所處環境，從方便适用着眼而各取所需。不過若從休閑鑒賞、品茗論道角度而言，卻頗有區别，自有高下之分。
杯形茶具呈直桶狀，茶泡在杯中嫩葉細芽全被滾燙的沸水焖熟了，何來品茗之雅趣，隻可作“牛飲”；北方盛行的大壺泡茶，茶溫易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别講究“察色、嗅香、品味、觀形”。杯、壺泡茶，不利于察色、觀形，亦不利于茶湯濃淡之調節。此外，茶泡久了，品質會下降而色敗香散。無論從品茗鑒賞，或是從養生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。
而蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗内，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且隻需端着茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，隻需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壺堵杯吐之煩。
蓋碗茶的茶蓋放在碗内，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。寫到此，我也要棄壺而用蓋碗了。
種類
成都蓋碗茶
蓋碗茶是成都市的“正宗川味”特産。淩晨早起清肺潤喉一碗茶，酒後飯馀除膩消食一碗茶，勞心勞力解乏提神一碗茶，親朋好友會聊天一碗茶，鄰裡糾紛消釋前嫌一碗茶，已經是古往今來成都城鄉人民的傳統習俗。
成都的蓋碗茶，從茶具配置到服務格調都引人入勝。用銅茶壺、錫杯托、景德鎮的瓷碗泡成的茶，色香味形俱配套，飲後口角噙香，而且還可觀賞到一招沖泡絕技。大凡蓋碗茶的茶館中，堂倌邊唱喏邊流星般轉走，右手握長嘴銅茶壺，左手卡住錫托墊和白瓷碗，左手一揚，“嘩”地一聲，一串茶墊脫手飛出，茶墊剛停穩，“咔咔咔”，碗碗放入了茶墊，撿起茶壺，蜻蜓點水，一圈茶碗，碗碗鮮水摻得冒尖，卻無半點濺出碗外。這種沖泡蓋碗茶的絕招，往往使人又驚又喜，成為一種美的藝術享受。
甯夏八寶蓋碗茶
三泡台源于盛唐時期，明清時期漢族飲茶習俗傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合，形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。
八寶蓋碗茶是甯夏回族群衆男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱三泡台，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精緻美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群衆早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片馍馍，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。
蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，根據不同的季節選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據病情選用不同的茶水，如清熱洩火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄幹、果脯等。回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然後放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。
回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當着客人的面，将碗蓋揭開，放入茶料，然後沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄幹、杏幹)，八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、白糖、茶葉)等。回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。
一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱洩火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下。使之濃酽。然後把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝幹。
中華茶文化源遠流長，“八寶蓋碗茶”源于盛唐，其茶具制作玲珑精巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故又稱之為“三泡台”。本品精選枸杞、桂圓、葡萄幹、紅棗、芝麻、沙棗、果幹、玫瑰醬、冰糖、茶葉（不少于八種配料）精緻而成，富含多種營養成份，口感清香純正，是走親訪友，敬獻老人的上乘佳品寶蓋碗茶是回族人民的傳統飲品，是甯夏回族茶文化的一大特色。
蓋碗
蓋碗，上有蓋，下有托盤，碗口大底小，造型美觀，輕巧玲珑。沏茶與配料也有講究，有所謂“八味茶”、“十味茶”等不同的沏法。通常說的“八味茶”（也叫“八寶茶”）茶文化曆史悠久，飲用時将蓋與碗輕輕錯位，清香四溢，回味無窮。營養豐富且有活血、清火、除燥、益神、和氣、養顔之功效。秋冬季節飲一杯“八寶茶”，回神蕩氣、暖心益肺、潤肌養膚。本品風味獨特、老幼皆宜，為居家旅遊、饋贈親友的上等佳品。
蓋碗茶，是中國各地回族普遍喜歡飲用的一種茶。蓋碗已稱“三炮台”，民間叫盅子，上有蓋子，下有托盤，盛水的茶碗口大底小，精緻美觀。每到炎熱的夏天，許多回簇群衆覺得喝蓋碗茶比吃西瓜還解渴。到了嚴寒的冬天，回族群衆早晨起來，圍坐在火記旁，或烤上幾片馍，或吃上點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。甯夏回族的人均壽命長，這主要得益于回族有良好的飲食習慣，其中之一就是常喝蓋碗茶。回族的蓋碗茶配料不一，名目繁多，根據不同的季節選用不同的茶葉。夏天以茉莉花為主，冬天以陝青茶為主。有條件的還可用“碧螺春”、“毛峰”、“毛尖”、“龍井”等等。身體情況不同的人可選配不同的茶水。如清熱洩火可用冰糖窩窩茶，胃寒的人可用紅糖磚茶，消食的人可用白糖清茶。需要保健可常用“八寶茶”，即除了放茶外，還放白糖、紅糖、紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄幹、枸杞等。一般回族家庭飲“八寶茶”配料不齊時，多飲用“三香茶”（茶葉、冰糖、桂圓肉）；有的飲“白四品”（陝青茶、白糖、柿餅、紅棗）；還有的喜歡“紅四品”（磚茶、紅糖、紅棗、果幹）和“五味茶”（綠茶、山楂、芝麻、姜片、白糖）等。江河水泡出來的茶最佳。居住在黃河兩岸的回族群衆喜歡用甘甜的黃河水泡茶。居住在山區的回族群衆冬天用雪水泡茶，夏天用雨水泡茶。因為雪水、雨水、黃河水雜質少略帶甜味，泡茶不會影響茶葉本身的香味。
回族泡蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然後放入茶料盛水加蓋，沁茶的時間約為二至三分鐘。一些懂茶道的回族老人很會品茶，他們認為，如果茶香而不清則是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能稱之為上等茶，隻有鮮、爽、活的茶才是最好的茶。回族群衆把飲茶作為待客的佳品，每當開齋節、古爾邦節或舉行婚禮等家裡來客人時，主人會熱情地給您先遞上盅蓋碗茶，端上些油香、馓子、花花等幹果一類，讓您下茶。敬茶也有許多良好的禮節，即當着客人的面，将碗蓋揭開，将碗裡放入茶料，然後盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是别人喝過的馀茶，另一方面是表示對客人的尊敬。如果家裡來的客人較多，主人根據客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客。回族喝蓋碗茶也很講究，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的荷地，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。每刮一次後，把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對着杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲，如同漢族飲酒那樣。主人倒茶時，客人一般不要客報導，更不能揣上來一口不喝。那樣會被主夥是對主人不禮貌、不尊重的表現。
在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝淨，要留點，這樣主人會給您繼續倒水。如果已經喝夠了，就把茶盅的水全部喝幹，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。由于飲茶的益處多，回族人民不僅養成了飲茶的習慣，而且走親訪友、定婚時，還喜歡送茶禮。例如回族定親時，一般要送磚茶、細茶、桂圓、紅棗、芝麻、葡萄幹等，所以定親也叫“定茶”。在回族結婚之日，除主人招待外，其它親戚朋友協助待客叫“喝茶”，同時還有早茶、偏茶、晚茶之分。
茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群衆家裡作客，會深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。綜觀回族的飲茶民俗有以下兩個特點：一是回族十分重視飲茶的保健功效。回族在長期的生活實踐中，借鑒、吸收、發展并總結形成了本民族飲茶養生之道。據調查甯夏中的一些百歲老人，他們長壽的奧妙之一，就是十分注意配制不同的茶水飲用。值得重視的是，回族在飲“八寶”蓋碗茶中深深體會到，它能驅寒健胃，提氣補脾，明目清心，延年益壽。如“八寶蓋碗茶”中，有好幾種配料都是健腦健身的食物。如芝麻，味甘性平，能補血、潤腸、通乳、增智、養發。《五服經》說：“服之不息，可知萬物，通神明。”對增加記憶力，提高思維能力起着極其重要的作用，确有“青春長駐”的功能。紅棗，維生素C相當豐富，每百克含量高達540毫克，素有維生素“C”丸之稱，有了它大腦才能機敏靈活。《食物本草會纂》說：“久服輕身延年，補中益氣，堅韌強力，除煩悶”。“桂圓”，有其豐富的營養和滋補作用，它以滋補營血，安神養心，補靈長智，開胃養脾着稱。“核桃仁”，其營養價值比雞蛋、牛奶、瘦肉都高，經常在茶水裡泡核桃仁，對增強忘記力，保持旺盛的精力大有益處。
生活在甯夏的回族在“八寶蓋碗茶”中放入枸杞、葡萄幹等。甯夏枸杞是馳名中外的滋補佳品，它含有維生素A1、B1、B2、C和芋酸、鈣、磷、鐵等成分。有滋肝補腎、生精益氣、補虛安神、祛風明目的等功能。實踐證明，回族的八寶蓋碗茶”，注重科學配方，是良好的養生食品之一。二是回族喜歡飲糖茶。這是回族飲茶習俗中的一個顯着特點。回族不論自己平時飲茶，還是待客都要在茶葉中配以白糖或紅糖、冰糖、方糖等。如果客人來了不用糖茶招待，視為對客人的不尊重、不熱情。回族人民的生活水平大大提高，飲茶、品茶的習俗越來越盛，同時，為越來越多的兄弟民族所認識、所吸收，對中國的茶文化作出了重要的貢獻。
民俗文化
龍門陣
喝杯蓋碗茶，擺開龍門陣，是老成都的一個特色。老成都人都喜歡擺龍門陣，但是龍門陣最開始的由來，卻很少有人知道。昨日的故事會龍門陣擂台一開始，就先給在座的聽衆擺起了龍門陣的由來。
“據說，龍門陣得名于唐朝薛仁貴東征時所擺的陣勢。”薛仁貴是茶館說書中的重量級主人公，明清以來，四川各地的民間藝人說書唱戲，最愛擺談薛仁貴的這一故事，而且這些龍門陣擺得和薛仁貴的陣勢一樣曲折離奇、變幻莫測。久而久之，“龍門陣”便成了一個專有名詞，成為了老成都人閑談“沖殼子”的代名詞。
不過和一般的聊天、侃大山、吹牛不同的是，老成都龍門陣不但極盡鋪陳、誇張、聯想之能事，還要鬧熱、麻辣、繪聲繪色、有滋有味，而且還得沒完沒了，即便普普通通的一件小事，也要添油加醋，擺得七彎八拐，引人入勝。“希望我們大假期間的龍門陣能讓大家體會到老成都民俗文化的魅力。”主持人的開場故事以後，昨日龍門陣的主講人登上了故事講台。
話說明朝天啟末年冬（公元1628年），東廠特務頭子宦官魏忠賢，下令殺害了當時的所謂“七君子”。其中楊漣之子楊青為避其禍，逃離家鄉前來成都投親靠友。哪知，在龍泉不幸被歹徒搶劫一空，連衣服也脫個精光。傍晚投宿時，在東門外的一家雞毛店被店小二所接納。店小二向店老闆錢福興說店上來了一位“官親”。錢老闆猜想這位公子可能是總督大人的舅子，便特地叫了一桌上等酒席款待楊青。
