企業簡介
六味齋是山西省最大的低溫肉制品加工企業和生豬養殖最大、發展最快的肉制品加工企業。下設一個生産分公司，兩個銷售分公司。為進一步提高企業核心競争能力，六味齋通過參股、租賃等方式先後在臨汾、大同、北京等地建立了自己的分公司，使企業規模迅速擴大。針對目前市場上山西醋産品良莠不齊的現狀，六味齋決定利用自身老字号的企業信譽，以重塑山西醋形象為目标，開始涉足醋行業，現在“六味齋”牌醋系列産品已在清徐縣投産并已上市。現在六味齋在全省有150多家連鎖專賣店，是國家九部委确定的全國農業産業化龍頭企業和山西省經濟結構調整百龍企業之一。
1997年改制後，創造了年均兩位數的高速增長速度，由負債累累，瀕臨倒閉發展為年銷售逾億元的綜合食品加工企業，年産肉制品、豆制品、速凍食品、主食四大系列産品10000噸。近年來，六味齋通過提高質量，調整産品結構，将銷售的網絡化和連鎖化結合起來，形成了各環節有機結合的社會化大産業。
縱觀六味齋曆史，起初姓“私”，而後姓“公”，今日姓“衆”，經曆了三個社會、三個時代、三種體制，跨越了四個世紀265年，幾經波折，曆盡滄桑，但老字号的光華始終未泯，而且越來越熠熠生輝。
近年來，六味齋公司榮獲了“中國商業名牌企業”、“全國顧客滿意商品”、“山西省五一勞動獎狀”、“山西省結構調整先進企業”、“山西省質量信譽AAA級企業”、“全國食品工業科技進步先進企業”、“全國保護消費者杯”、山西省“帶動貧困地區建設重點龍頭企業”、“山西省食品工業‘九五’先進企業”等榮譽稱号。還連續被評為“山西标志性名牌産品”、“山西省著名商标”。六味齋已通過了ISO9001：2000國際質量管理體系認證。同年，又在全國同行業中首批通過了國家質監總局的QS認證，是山西省肉制品行業和速凍面米食品行業中惟一取的食品安全生産許可證的企業。
企業曆史典故
店名掌故
“六味齋”作為店名，是遷來太原之後的事。當年，方在太原開業時，仍用北京老号之名作商幌，叫做“福記醬肘雞鴨店”。然而店名太長且平，一下子難以打開局面。不久，店東、店夥都發現太原的各種商号、店名多為三字，好叫、好記、易識、易出名。于是掌櫃的考慮啟用新名，并讓大家用腦子，想出個好店名來。某日，一夥計說：“古有‘五味俱全’之說，再好的吃食，也不過酸、甜、苦、辣、鹹而已，難不成能生出個六味來？”另一人說：“就叫個‘六味店’，或許還能震了太原！”衆唇齒相譏道：“六味？第六味是什麼味？”衆人哄堂大笑。說者無心，聽者有意。恰在這時掌櫃的穿堂而過，聽到了衆人的談笑，遂眉頭一皺，計上心來。對衆人說：“我店醬肉名譽京師，靠的就是一個字‘香’！憑的就是兩個字‘吃香’！‘香’就是第六味，就叫他個‘六味店’也不妨！”此時，有個略通文墨的店夥向掌櫃進言：“什麼字号都叫店，顯得一般，倒不如把‘店’字，改為‘齋’字，有些雅味！”掌櫃一聽，就此拍闆。于是“六味齋”之名，至此問世，飲譽至今。
劉墉與“六味齋”
乾隆時名宦、書家劉墉也與六味齋有一段趣話。話說劉墉在太原作知府三年屆滿，因政績頗豐，擢升為禮部侍郎，成為朝官。一日無事，脫去朝服，身着布衣，去西四閑轉。忽然，一股香味入鼻，遂嗅香而去，走進“福記醬肘雞鴨店”。但見店内賣家忙碌，買家攢頭，櫃架上雞、鴨、肉類上下繁忙，遂購斤許醬肘而去。路上，官階雖大、行為不羁的劉墉，被肉香所惑，便撕下一片，放入口中，邊去邊嚼，那知此肉聞香，吃更香，一時胃口大開，連連撕吃，到得家中，斤肉隻剩兩餘。于是，日日使差購買，成為“福記”老主顧。n
某次，衆同僚赴劉墉家閑嗑，正午時仍無歸意。劉墉遂命家人購“福記”醬肘待客。殊不知衆同僚雖都有些頭臉，但聞肉香、味好，統統大嚼，津津有味，全不顧官場風雅。在一片誇贊聲中，杯盤狼藉，尤其是醬肘雞鴨，一絲不剩。劉墉大顯風光，遂借酒興揮毫，書下“福記醬肘”一幅，即着人送往肉店，以示謝忱。至此，名人帶名店，風噪京師。時“六味齋”之名雖未産生，此店亦未遷來太原，但做為老店之蹤，與今六味齋絲絡相連，一脈相承。也是一段趣話，說來衆人聽聽。n
”擱着“傳聞
六味齋”的醬肘花，味壓三晉，譽飲九州，太原市中無人不知。但是，它的另一個名字，已成為絕聞罕響，曉者鮮有。請聽一段“擱着”傳聞。話說慈禧垂簾聽政，一覽清廷大權，攝政之餘唯有三好。一是聽戲，二是養顔，三是精食。别的不說，單講其三“精食”。慈禧進食，極其奢華，月不食重樣，款款須精做。而且，最好的菜肴最多動筷三次，即撤。一日禦廚獻上“醬肘花”，依慣例侍膳太監試過之後，夾一小片侍奉慈禧進口。豈知香味撲鼻的醬肘花使慈禧鳳顔大悅。太監見狀，緊夾上一片奉上，哪知進食從不言聲的慈禧鳳口微張，慢聲細語道：“大些！”性情乖巧的太監即用金勺連放四五片送上。隻見慈禧連連細嚼，閉目品嘗。未幾，太監又一勺奉上，慈禧仍吃不厭。眼見一次動筷，兩次用勺，三奉已畢。另一侍膳太監依例撤菜，麻利地端起盛醬肘花的盤子要撤。從不失儀的慈禧厲聲道：“擱着！”吓得端盤太監立馬放下盤子，跪在一旁。從此，慈禧餐餐要吃醬肘花，此菜膳畢才準撤，打破了清廷皇帝進食每菜三奉即撤的規矩。而且，侍膳太監都把醬肘花這道菜稱為“擱着”，再不敢懈怠。于是，“擱着”傳聞，由宮廷大内傳出，一時成為熱話，“擱着”之名，不胫而走。
産品簡介
六味齋醬肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。當時，一個山東人和一個山西人上京趕考，結果名落孫山，盤纏也已用得差不多了，于是兩人合計做買賣，就在西單牌樓附近開設了一家熟肉店。此店由于味好量足，買賣越做越紅火。一天夜裡，兩人邊守竈煮肉，邊喝酒聊天，由于生意好，兩人高興，就多喝了點，不知不覺竟睡着了。當他們醒來時，肉已塌爛鍋中，起出鍋來，肉已軟爛如泥，看着已成了“汁”的肉湯，他們想了一個辦法，将“肉汁”塗到肉上，然後繃好放到盤子裡放涼後出售。人們吃後，反覺得肉味更加鮮美，從此，一傳十，十傳百，購買者越來越多，生意更加興隆，兩位掌櫃就把這種煮肉的方法固定下來，醬肉由此而來。有一天一位刑部大官路經此地，一股肉香味遠遠飄了過來，就買了一塊，回家吃後，覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，不由得大呼“過瘾”，後來，醬肘子之名傳到宮裡，得到了乾隆皇帝的贊賞。到慈禧太後時，這位“老佛爺”為經常吃到鮮美的醬肘子，賜給送肘人“腰牌”一枚，做為進宮的通行證，醬肘子成為皇宮禦用食品。從此，身價倍增。
六味齋醬肉之所以美味獨存，就在于它自開宗立派到如今的二百六十餘年來，一直保持着獨有的以手工技藝為基礎的加工方法。從選料、分割，到加入多種藥材和調味料，六味齋醬肉制品經鹵制、醬制、刷醬而成。裝鍋時，層次、順序都有嚴格要求；煮制時，武火、文火要把握适度，要“一聞二看三摸四聽”：一聞肉的氣味、二看肉的色澤、三摸肉的軟硬、四聽湯的濃度，因為煮制過程中嚴禁掀鍋蓋，所以要“聽湯”。醬汁是鹵制醬肉的老湯經濾渣熬制而成，不添加任何添加劑和人工合成制劑。刷醬是六味齋醬肉加工所獨有的特制工藝，刷醬是為了保護肉皮，使外形美觀，還可以改善口感。
六味齋醬肉外觀呈醬紅色或紅褐色，肉皮油亮，紅中透紫，香味四溢，用刀切開後，内部為粉紅色，口感綿爛利口。肥而不膩，瘦而不柴，不僅味道鮮美，同時因其特别配方要用文火慢慢炖煮6個小時以上，使飽和脂肪酸分解據化驗六味齋醬肉飽和脂肪酸減少了30％到50％，膽固醇降低了50％以上，經常食用還有保健養生的功效，真正做到了“醫食同源”。據考證，六味齋的煮肉師傅從未有得絕症的，或與此有關。
正是由于六味齋産品獨特的口味和美食文化價值，上世紀八十年代初，六味齋醬肉，醬肘花就被原國家商業部評為優質産品，享受了地方熟肉制品的最高榮譽。
六味齋醬肉系列産品特點：和諧觀是中華民族的傳統審美根基，古人雲：“天地之道而美于和”，“天地之美，莫大于和”。六味齋醬肉産品處處力求達到和諧的境地，“熟而不爛、甘而不濃、鹹而不澀、辛而不烈、淡而不薄、香而不厭、肥而不膩、瘦不而柴”。正體現了“以和為美”的中國食文化。
曆史沿革
六味齋是創始于清朝乾隆三年的著名的中華老字号，生産的醬肉産品是我國傳統食品，三晉名吃，曾作為皇宮貢品享譽京師。民國二十七年（公元1938年）傳至太原，最早的名字為“福記六味齋醬肘雞鴨店”，地址位于太原市達達巷27号，後更名為“六味齋”當時員工隻有4人，經營面積隻有20多平方米。1940年，六味齋遷到繁華的市中心橋頭街1号（現柳巷134号），人員由原來的4人增至8人，也隻是在一間40多平方米的破舊木闆樓上加工、銷售。
新中國成立後，1956年，實行了公私合營，“六味齋”正式更名為“六味齋醬肉店”。1959年，六味齋加工部由柳巷遷至半坡街49号院的10間平房内，約有100多平方米，門市部仍在柳巷。1963年，國家投資将“六味齋醬肉店”原來的木闆樓拆除改建為一座三層樓，一樓作為專門經銷六味齋熟肉制品的商店。十年浩劫期間，六味齋遭到摧殘，店名被當作“四舊”橫掃，改為“太原醬肉店”，1973年加工部遷至新建路47号。十一屆三中全會後，地方名優産品又重新得到恢複和發展，“六味齋”名稱也得以恢複。随着生産規模的不斷擴大，六味齋于1989年遷至桃園南路116号。進入二十世紀九十年代，六味齋受到當時合資潮的影響，先後與港商、台商進行了合資，結果使六味齋陷入了泥潭，不能自拔，瀕臨倒閉，期間，六味齋又曾幾易廠址。1995年，閻繼紅擔任六味齋廠長後，大膽改革，果敢決策，使得六味齋又煥發了生機和活力。1997年在太原六味齋醬肉店和六味齋肉制品廠基礎上改制成立了太原六味齋實業有限公司，六味齋從此跨上了快速發展的企業之路，在太原市民中重新樹立了六味齋的良好形象。人們又想起了那句老話“杏花村裡老白汾，太原城内六味齋”。2002年，六味齋遷址至現在的高新技術産業開發區長治路476号。
六味齋占地面積40000多平方米，具有産、加、銷一體化的格局和食品加工、養殖、商業、科研開發等産業多元化的優勢。生産肉制品、豆制品、速凍食品、主食、小雜糧、山西醋六大系列近300個品種，年生産能力15000噸。
六味齋公司是目前山西省最大的低溫肉制品加工企業，也是山西省最大的食品加工企業之一，以其骨幹企業的悠久曆史和高品質的産品享譽業内。
企業文化
核心内容
誠信：以誠信打造企業一流服務品牌
求實：以求實作為企業穩固發展的基石
合作：以合作實現與客戶和夥伴共同成長
創新：以不斷創新推動企業可持續發展
服務：以專業服務實現最高的客戶滿意度
企業核心價值觀
做事靠良心 責任靠奉獻 誠信靠德行
企業使命
為社會一一肩負責任 力做民族棟梁n
為公衆一一用心精制 改善生活質量n
為員工一一實現價值 盡享美好生活n
為股東一一創造回報 構築恒久基業
企業願景
以品質提升價值，做中國最具活力和影響力的老字号企業n
質量方針
秉承傳統、融入科技
營養可口、安全放心
持續改進、精益求精
以增強顧客滿意為永恒追求
企業精神
繼承、發揚、拼搏、創新
企業宗旨
全力以赴打造放心食品
全心全意為消費者服務
自律宣言
自尊敬人、平等互助、互惠互利、共同發展
誠信為本、文明經商、以義取利、以德興企
服務宗旨
春夏秋冬，質量始終如一
日日夜夜，服務始終如一
男女老少，情意始終如一
六味齋司訓n
業廣惟勤 功崇惟志 厚德廣惠 忠信愛人n
服務原則
“一文”——文明服務
“三優”——優美環境、優良秩序、優質服務
“四感”——舒适感、安全感、親切感、留念感
“六心”——細心、貼心、熱心、精心、耐心、全心
六大特點
一、傳統工藝加工精細
六味齋是始創于清朝乾隆三年（公元1738年）的中華老字号，“六味齋”牌醬肉系列制品是我國傳統食品、三晉名吃。為保持傳統特色，六味齋至今還承襲了二百六十多年的生産工藝，就是近年來開發的豆制品、速凍食品、主食等，在選料精良的同時，也是嚴格按照我國傳統工藝制作，其意義在于六味齋食品吃的就是傳統工藝的文化氛圍。
二、醫食同源營養健康
六味齋傳統配方中包含幾十味中藥材，再加上用文火慢慢炖煮，因而營養十分豐富，其中六味齋醬肉系列制品經化驗，飽和脂肪酸減少了30%~50%，膽固醇降低了50%以上。據考證，六味齋煮肉師傅從未有得絕症的，或與此有關。
三、選料考究風味正宗
六味齋食品的用料十分講究，如六味齋醬肘花隻能選用優質豬前肘為原料，而絕不能用豬的後肘；而六味齋豆制品的原料均為優質東北大豆等。優質的原料，再加上傳統工藝的加工，就保留了傳統食品的原汁原味。
四、肥而不膩瘦而不柴
六味齋醬肉系列制品要用文火慢慢炖煮6個小時以上方可出鍋，色香味俱佳，綿軟可口，香氣濃郁，“肥而不膩，瘦而不柴”正是六味齋醬肉系列制品的最大特點。
五、質量第一“六心服務”
堅持品質才能維持企業生命，做法上就是處處為顧客着想。為了讓顧客滿意。為了讓顧客滿意，六味齋推行的是“細心、貼心、熱心、精心、耐心、全心”的“六心”服務模式，以貫穿“春夏秋冬，質量始終如一；日日夜夜，服務始終如一；男女老少，輕易始終如一”的六味齋經營理念。
六、誠信為本以德興企
“誠者，天之道也”，“誠者，物之始終，不誠無物”，有誠實、真誠之本，則有信譽、信用、守信之用，正如六味齋閻繼紅總經理所言：“你不‘誠’，顧客憑什麼對你‘信’”！六味齋百年來的發展史，走的就是“誠信”之路、“德行”之道。
榮譽介紹
1．2001年4月被迎澤區人民政府授予“納稅先進企業”。
2．2001年6月在太原市财貿系統紀念建黨80周年“先鋒頌”歌詠比賽中榮獲一等獎。
3．2001年6月在太原市紀念建黨80周年“先鋒頌”歌詠比賽中榮獲二等獎。
4．2001年6月被市财金貿易委員會評“2000年度太原市商辦工業先進單位”。
5．2001年8月榮獲中國食品工業協會頒發的“全國食品工業科技進步優秀企業獎”。
6．2001年9月“六味齋”牌醬制品系列被山西省名牌産品推薦委員會評定為“山西省标志性名牌産品”。
7．2001年9月“六味齋”商标被山西省工商行政管理局評定為“山西省著名商标”。
8．2001年9月被山西省名牌戰略領導小組評為“山西省2001年創名牌饞優秀企業”。
9．2001年10月被山西省總工會财貿工委授予山西省财貿系統“優質服務先進集體”。
10．2001年11月被中國肉類協會推舉為第三屆理事單位。
11．2001年11月作為太原市知名企業保真維權協會創始單位，被選為該協會常務理事。
12．2001年12月市财貿系統勞動競賽委員會授予六味齋桃南店“新世紀塑形象創新競賽示範崗”。
13．董事長兼總經理闫繼紅被授予“全國食品工業科技進步先進科技管理工作者”、“山西省勞動模範”、“太原市勞動模範”“太原市傑出企業家”、“太原市跨世紀傑出女企業家”等榮譽稱号；副總經理張春平被評為“太原市傑出青年企業家”；專賣店經理王利紅被評為“太原市優秀女企業經營者”、“太原市優秀青年企業家”；桃南店營業員葛英華被評為太原市“新世紀塑形象創新競賽”服務标兵。
