建置沿革
泰州有2100多年的建城史，秦稱海陽，漢稱海陵，州建南唐，文昌北宋。南唐時（公元937年）為州治，稱為“泰州”，兼融吳楚越之韻，彙聚江淮海之風。千百年來，風調雨順，安定祥和，被譽為祥瑞福地、祥泰之州。這裡人文荟萃、名賢輩出，施耐庵、鄭闆橋、梅蘭芳是其中傑出代表。名勝古迹衆多，光孝寺、崇儒祠、城隍廟、安定書院、日涉園、望海樓及梅蘭芳紀念館、人民海軍誕生地紀念館等傳承曆史，文脈靈動；溱湖濕地、千島菜花、水上森林、天德湖公園、古銀杏森林等生态自然，風光绮麗。
西周，稱海陽，屬吳國。
春秋戰國，曆屬吳、越、楚，楚時為海陽邑地。
西漢，建海陵縣，屬臨淮。海陵縣始置時間史無明載。《漢書.地理志》載：武帝元狩六年（前117）設置臨淮郡，下轄29個縣，其中有海陵縣。海陵縣命名由來，《大清一統志》卷六十七雲：“以其地傍海而高故曰海陵。”漢代海陵，縣治所在地不詳，唐以後縣治位于今泰州市市區（海陵區）。
新莽，海陵縣改稱亭間，屬淮平郡。東漢，海陵縣屬廣陵郡。三國，江淮之間為魏吳戰場，海陵縣廢。西晉，武帝太康元年（280）海陵縣複立，屬廣陵郡。東晉，海陵縣屬廣陵郡。劉宋，海陵縣屬廣陵郡。劉宋明帝泰豫元年（472）增轄臨澤縣。武帝永明元年（483）、五年先後增設齊昌、海安2個縣。
南齊，海陵縣屬廣陵郡。南梁，海陵縣改屬海陵郡。海陵郡設置于東晉義熙七年（411），下轄建陵、臨江、如臯、甯海、蒲濤5個縣，郡治所在地不詳。後來海陵郡郡治移治海陵縣，下轄海陵、建陵、甯海、如臯、臨江、蒲濤、臨澤7個縣。海陵郡屬南兖州。
北齊，南兖州改稱東廣州，海陵郡屬東廣州，仍轄海陵等7個縣。南陳，宣帝太建五年（573），東廣州複稱南兖州，海陵郡屬南兖州，仍轄海陵等7個縣。北周，南兖州改稱吳州，海陵郡屬吳州，轄海陵、建陵、如臯、甯海、臨澤5個縣。蒲濤縣省，臨江縣并入甯海縣。
隋代，文帝開皇三年（583），海陵郡廢。建陵縣并入海陵縣，如臯縣并入甯海縣，臨澤縣并入高郵縣。不久，海陵縣分出江浦縣。海陵縣屬吳州。開皇九年，吳州改稱揚州，海陵縣屬揚州。炀帝大業初年，揚州改為江都郡，海陵縣屬江都郡。江浦縣又并入海陵縣。
唐代，高祖武德三年，海陵縣改稱吳陵縣，以縣設置吳州。武德七年吳州廢，複稱海陵縣，屬邗州。武德九年，邗州改稱揚州，海陵縣屬揚州。甯海縣并入海陵縣。中宗景龍二年，分海陵縣東境設置海安縣，玄宗開元十年，海安縣又并入海陵縣。
楊吳，海陵縣屬江都府。高祖武義二年，分海陵北境招遠場設置興化縣。睿帝乾貞中，于海陵縣設置海陵制置院。
南唐，烈祖升元元年設置泰州。又分海陵南境5個鄉設置泰興縣。泰州下轄海陵、泰興、鹽城、興化4個縣。元宗保大十年分海陵縣如臯場設置如臯縣，泰州增轄如臯縣。同年又于海陵縣東境設置靜海制置院。馬令《南唐書》卷一：“改元升元，以揚州海陵縣為泰州。”王象之《輿地紀勝》卷四十：“相傳以為取通泰之義。”海陵縣為泰州州治所在地。
後周，以泰州為團練州，屬揚州。仍轄海陵等5個縣。
北宋，太祖乾德五年，泰州由團練州降為軍事州，屬淮南道。太宗至道三年分全國為15路，泰州屬淮南路。神宗熙甯五年淮南路分為東西兩路，泰州屬淮南東路。太宗太平興國前，泰州仍轄海陵等5個縣。太平興國二年鹽城改屬楚州後，泰州轄海陵、興化、泰興、如臯4個縣。
南宋，泰州為軍事州，屬淮南東路。高宗建炎四年，興化縣改屬承州，泰州轄海陵、如臯、泰興3個縣。紹興五年，泰興縣改屬揚州，興化縣廢為鎮并附入海陵縣，泰州轄2個縣。紹興十年，泰興縣改屬泰州，泰州治所一度移至泰興沙上。紹興十二年，泰興縣再次改屬揚州。紹興十九年複設興化縣，仍屬泰州。孝宗乾道二年，興化縣改屬高郵軍，不久又屬泰州。淳熙四年，興化縣再次改屬高郵軍，泰州僅轄海陵、如臯2個縣。
元代，世祖至元十四年，設置泰州路，屬淮東道，至元十九年屬江淮行省。至元二十一年，泰州路改為泰州，屬揚州路。泰州轄海陵、如臯2個縣。
明代，太祖洪武初年，海陵縣省入泰州。泰州屬揚州府，轄如臯縣。
清代，泰州屬揚州府，轄如臯縣。世宗雍正三年，如臯縣改屬通州，從此泰州不再轄縣，成為散州。高宗乾隆三十三年分泰州東北境設置東台縣。
民國元年（1911年），南京臨時政府裁府廢州，泰州改稱泰縣。三年，江蘇省分為5道，泰縣屬淮揚道。十六年道廢，泰縣屬江蘇省。二十一年，江蘇省劃為15個行政區，泰縣屬泰縣行政區，泰縣行政區轄泰縣、泰興、靖江、東台。二十三年，江蘇省劃為9個行政督察區，泰縣屬江都行政督察區。二十四年，江蘇省劃為10個行政督察區，泰縣屬第五行政督察區。二十九年10月，新四軍東進抗日，在泰縣東部建立民主政權泰縣縣政府，隸屬通如靖泰臨時行政委員會。委員會撤銷後，先後隸屬蘇中臨時行政委員會、蘇中區行政委員會第三行政區、蘇皖邊區第一行政區、華中行政辦事處第一行政區，直到三十八年1月泰縣全境解放。
民國三十年（1941年）2月至三十四年8月，日軍侵占泰縣，成立僞政府，先後隸屬僞蘇中行營與蘇中綏靖主任公署。
民國三十八年（1949年）1月22日設立泰州市，屬華中行政辦事處第一行政區。5月，華中行政辦事處第一行政區改稱蘇北泰州行政區，轄泰州市及泰興、靖江、泰縣、海安、如臯、東台、台北（今鹽城大豐）7個縣。
1950年1月，蘇中泰州行政區與蘇中揚州行政區合并為蘇中泰州行政區，專員公署駐泰州，下轄2市9縣：泰州市、揚州市、泰縣、泰興、靖江、江都、高郵、寶應、興化、六合、儀征。原所轄如臯、海安2縣劃屬南通行政區，東台、台北兩縣劃屬鹽城行政區。泰州行政區屬蘇中行政區，揚州市直屬蘇中行政區後，泰州行政區轄1市9縣。
1950年5月8日，泰州市、泰縣合并，稱泰縣，縣政府駐泰州，屬泰州行政區。10月7日分治，泰州市建制恢複，仍屬泰州行政區。1953年1月，泰州行政區撤銷。泰州市劃歸揚州行政區。
1954年11月，泰州市改為省轄市，并受揚州專署督導。
1958年7月，又改為專署轄市，屬揚州專區。
1959年1月9日，泰州市、泰縣再度合并，稱泰州縣，縣政府駐泰州，屬揚州專區。
1962年5月24日，泰州縣撤銷，泰州市建制恢複，泰州市政府駐泰州，仍屬揚州專區。
1971年5月，揚州專區改稱揚州地區，泰州市屬揚州地區，為地轄市。1983年1月，江蘇省實行市管縣體制，泰州市屬揚州市。1985年1月1日，泰州市成為江蘇省計劃單列市。
1996年8月12日，經國務院批準，調整揚州市行政區劃，“揚泰分設”：縣級泰州市從揚州市劃出，組建地級泰州市，下轄海陵區、靖江市、泰興市、姜堰市、興化市。1997年，海陵區、姜堰市、泰興市部分行政區劃進行調整，組建高港區。
2011年12月，泰興市被列入江蘇省直管縣（市）。
2012年12月17日，經國務院批準，撤銷縣級姜堰市，設立姜堰區，至此泰州市下轄三區三市：海陵區、高港區、姜堰區、靖江市、泰興市、興化市。
行政區劃
1996年8月12日，經國務院批準，揚州市進行行政區劃調整，縣級泰州市從揚州市劃出，組建地級泰州市。1997年，海陵區、姜堰市、泰興市部分行政區劃進行調整，組建高港區。2012年12月，撤銷縣級姜堰市，設立姜堰區，至此泰州市下轄三區三市：海陵區、高港區、姜堰區、靖江市、泰興市、興化市。
泰州市面積5793平方千米，其中市轄區面積1451.53平方千米，市區建成區約為90平方千米。
2014年末，全市行政區劃三市三區及醫藥高新區，有73個鎮、6個鄉、18個街道辦事處。興化市、靖江市、泰興市三市下轄51個鎮、6個鄉、2個街道辦事處、200個居委會和1099個村委會；海陵區、高港區、姜堰區及醫藥高新區下轄22個鎮、16個街道辦事處、247個居委會和327個村委會。
地理環境
泰州地處江蘇中部，位于北緯32°01′57″~33°10′59″，東經119°38′24″~120°32′20″。西南、南部隔江與鎮江、常州、無錫、蘇州四市相望，東臨南通，西接揚州，東北部、北部與鹽城、淮安毗鄰，是蘇中入江達海5條航道的交彙處，是沿海與長江“T”型産業帶的結合部。
地貌
全市除靖江有一獨立山丘外，其餘均為江淮兩大水系沖積平原。地勢呈中間高、南北低走向，南邊沿江地區真高一般為2米～5米，中部高沙地區真高一般為5米～7米，北邊裡下河地區真高為1.5米～5米。全市總面積5787平方千米，其中陸地面積占77.85%，水域面積占22.15%。市區面積639.6平方千米。
水文
泰州境内河網密布，縱橫交織。北部地區，地勢低窪，水網呈向心狀，由四周向低處集中，這裡的湖泊分布較多。江淮分水嶺由西向東從中部穿過該市，境内河流大緻以通揚公路為界，路北屬淮河水系，路南屬長江水系。人們習慣上把屬于長江水系的老通揚運河和與之相連接的河流稱為“上河”，而把屬于淮河水系的新通揚運河和與之相連的河流稱為“下河”。高水位時，上河水位高于下河水位1.2米左右，平均水位差為0.9米。
氣候
泰州市在北亞熱帶濕潤氣候區，受季風環流的影響，具有明顯的季風性特征。這裡四季分明，夏季高溫多雨，冬季溫和少雨，具有無霜期長，熱量充裕，降水豐沛，雨熱同期等特點。
泰州市的氣溫最高在7月，最低在1月，冬夏季南北的溫差不大，年平均氣溫在14.4℃—15.1℃之間；年平均降水量1037.7毫米，降雨日為113天，但受季風的影響，降水變率較大，且南北地域之間亦存在着差異。泰州市地區的溫度帶屬亞熱帶、幹濕區屬濕潤區。
人口民族
人口
截至2010年11月1日零時，泰州市每十萬人擁有各種受教育程度的人數為：大學程度人口7009人，高中程度人口14118人，初中程度人口38913人，小學程度人口29062人。各種受教育程度人口中，大學程度占7.09%，高中程度占14.09%，初中程度占38.84%，小學程度占29.02%。
截止2013年末，省統計局核定泰州市常住人口總量為463.4萬人，較2012年末增加0.42萬人，增長0.09%，低于全省平均增速0.18個百分點。自2010年以來，泰州市總人口呈現減速低增長的态勢，主要原因是全市自然增長人口和流動人口增長均穩中有降，從而使得總人口增量減少。
民族
截至2010年11月1日零時，泰州市總人口共由38個民族構成，漢族人口為4612541人，占總人口比重為99.86%；少數民族6017人，占0.14%。有8個少數民族人口超過200人，其中土家族1425人，苗族1291人，壯族570人，回族554人，布依族374人，侗族370人，滿族267人，彜族222人。
經濟
綜述
1996年，泰州市GDP總量為284億元，到2003年成功跨越500億元，達到574億元，用7年時間實現翻番增長。2006年，全市GDP首次突破千億元，達到1037億元；2010年突破2000億元，達到2049億元；2013年突破3000億元，達到3006.91億元。
2012年，泰州市地區生産總值2701.67億元，比上年增長12.5%。其中，第一産業增加值191.75億元，增長4.4%；第二産業增加值1434.53億元，增長13.1%；第二産業中工業增加值1237.05億元，增長13.2%；第三産業增加值1075.39億元，增長13.0%。三次産業結構調整為7.1：53.1：39.8。按常住人口計算，全市人均地區生産總值58378元，增長12.4%，人均地區生産總值按當年彙率折算為9252美元。
泰州的著名企業集團有：春蘭集團、揚子江藥業集團、陵光集團、LG公司、興化盛鑫五金制造有限公司、梅蘭集團、林海集團、興達集團、希爾發集團有限公司、江蘇錦誠不鏽鋼·新世紀造船廠、泰州昊威不鏽鋼等。
農業
泰州素有“魚米之鄉”、“銀杏之鄉”、“水産之鄉”的美譽，是國家重點糧棉、蔬菜和水産品生産和加工出口基地。以無公害大米為主的河橫綠色食品基地被聯合國環境署認定為“全球環境500佳”，以香蔥為代表的脫水蔬菜産量全國第一，泰興“大佛指”銀杏是昆明世博會指定的唯一無公害白果，擁有“長江三鮮”、小磨麻油、中莊醉蟹、五福醬菜、興化蝦籽、松花鴨蛋等名特産品。泰州市擁有高效農業面積120萬畝，國家級、省級重點農業龍頭企業18個，無公害農産品、綠色食品311個。
2012年，泰州市糧食播種面積658.4萬畝，比2011年增長0.7%；糧食總産量323.77萬噸，比2011年增長0.8%。
工業
工業經濟是泰州的主導産業和特色經濟。擁有輕工、紡織、冶金、食品、建材等傳統産業，醫藥、機電、船舶、化工等四大優勢主導産業，戴南不鏽鋼、靖江微特電機、泰興減速機、姜堰五金等十大特色産業集群，新材料、新能源、電子信息及生物産業等新興産業。培育了銷售收入超過100億元的春蘭集團、揚子江藥業集團、新世紀造船等大型企業集團，陵光集團、梅蘭集團、林海集團、興達鋼簾線公司等一批規模企業團隊。
中成藥、VC、鋼簾線、汽車零部件、離子膜燒堿等産量全國領先，空調、冰箱、微特電機、船舶成為全國重要的生産基地。以醫藥高新技術産業園區為核心，創成國家火炬計劃醫藥産業基地、國家科技興貿出口創新基地和國家生物産業高技術産業基地，全力打造“中國醫藥第一城”。
2004年，泰州市完成工業增加值突破300億元，達319.50億元，比2003年增長19.7%。規模以上工業企業完成增加值282.14億元，增長23.2%。2008年，泰州市規模以上工業總産值2949.82億元，比2007年增長31.3%。其中，輕工業828.91億元，增長18.4%，重工業2120.91億元，增長37.1%。
2012年，泰州市規模以上工業總産值7107.39億元，增長19.8%。分輕重工業看，輕工業1758.65億元，增長17.2%；重工業5348.74億元，增長20.7%。分經濟類型看，國有、集體、股份制、外商和港澳台投資企業分别完成産值271.40億元、175.29億元、4202.65億元、1870.41億元，分别增長23.1%、3.4%、26.0%、8.4%。分企業規模看，大型、中型、小型企業分别完成産值1983.02億元、1110.36億元、3996.25億元，分别增長9.9%、24.4%、24.2%。
商業
泰州主要商業街在人民路一帶，稅東街是美食一條街。主要的商業區還有坡子街、海陵路、五一路一帶；素有泰州秋葉原之稱的青年路、東進路；河濱公園對面的高檔商業區；擁有時代超級購物中心（樂天瑪特）等大型購物中心的鐵塔廣場正在建設中，建成後将成為泰州第三大商業區。
泰州萬達廣場位于青年路與海陵南路之間的濟川路北側，是一個彙集商業、商務、娛樂、辦公、居住5大機能為一體的龐大城市綜合體，包括商鋪、高檔住宅、寫字樓、大型超市、五星級酒店、大型百貨商場、萬達影城、KTV、電玩城、國際影城共9大業态，于2011年11月10日建成開街。
“三水灣”街區作為泰州頂級“休閑商務區”。已吸引星巴克咖啡、蘇荷酒吧、粵鴻和、譚家官府菜等為代表的首批國内外強勢品牌商家入駐，另有極地NO.88酒吧、西域雪蓮KTV酒吧、開心小鎮量販式KTV、九鼎香火鍋、加拿大百怡咖啡、海納百川東南亞料理、頤壽堂宮廷創意餐飲、柒茶館等100多個頂級品牌商家确立投資意向。
2004年，泰州市實現社會消費品零售額突破200億，達200.69億元；其中個體經濟實現零售額94.08億元。城鄉市場協調發展，城市市場實現零售額136.98億元，農村市場實現零售額63.71億元。
2008年，泰州市社會消費品零售總額395.73億元，比上年增長23.3%。其中，住宿和餐飲業零售額65.25億元，增長34.3%；批發和零售業零售額328.03億元，增長21.6%；其他行業零售額2.45億元，下降9.4%。城鄉市場協調發展。城市市場零售額282.07億元，增長24.4%；農村市場零售額113.66億元，增長20.4%。
2012年，泰州市社會消費品零售總額737.60億元，比上年增長14.3%。按所在地分，城鎮消費品零售額663.78億元，增長14.5%；鄉村消費品零售額73.82億元，增長13.0%。按行業分，批發和零售業零售額633.73億元，增長14.5%；住宿和餐飲業零售額103.87億元，增長13.3%。限額以上企業（單位）消費品零售額241.81億元，增長11.6%；其中，商品零售額221.77億元，增長11.6%。
開放型經濟
泰州開放型經濟發展迅速。泰州有外商投資企業1200多家，實際利用外資累計35億美元。40多個國家和地區的客商來泰州投資興業，日本雅馬哈、久保田公司、韓國LG公司、瑞士魏德曼公司、荷蘭阿克蘇公司等世界著名跨國公司均已在泰州落戶。擁有自營進出口權企業2200家，出口市場發展到170個國家和地區，出口産品1684個。全市外經獲權企業18家，境外上市企業3家。全市8個省級開發區，其中5個沿江省級開發區完成開發62平方公裡，有美、德、日、韓等30多個國家和地區的800多個項目進區，總投資70多億美元。
社會
科技衛生
泰州被列為全國技術創新試點城市。截止2010年底，全市擁有各類專業技術人員25萬多人，從事科技活動2萬多人；專利申請授權量4千多件。
泰州衛生事業發展迅速，建成3個省級文化先進市、4個省級衛生保健先進市和3個計劃生育先進市、1個計劃生育模範市。全市共有各類衛生機構654家，醫院床位1.49萬張，衛生技術人員1.79萬人。市人民醫院、市中醫院跻身于三級醫院行列。
文化體育
泰州文化事業發展迅速，截止2010年，全市擁有各類藝術場館101家，博物館8家，公共圖書館6家，公共圖書館藏書總量1616千冊，電視、廣播綜合人口覆蓋率100%，有線電視用戶128.43萬戶，有線電視入戶率74.5%。
泰州體育事業發展迅速。建市以來至2010年底，全市運動員參加省級以上比賽累計獲得金牌85枚，銀牌66枚，銅牌65枚。
教育事業
截止2013年底，泰州市擁有各類學校602所，其中幼兒園219所，小學151所，普通中學203所，中等職業學校17所，高等學校6所。在校學生總數65.33萬人，教職員工5.12萬人
高等教育
對外交往
交通
綜述
泰州為蘇中門戶，自古就有“水陸要津，咽喉據郡”之稱。優越的區位優勢，凸顯泰州承南啟北交通樞紐重要地位。新長、甯啟鐵路，京滬、鹽靖、啟揚高速公路縱橫全境。
鐵路
泰州境内有泰州站、姜堰站、興化站、泰興站等多個火車站。泰州火車站現為二級車站，6條黃金始發線路通往全國60多個主要城市。
滬泰甯鐵路将于2020年前開工，工期不超4年，為江蘇省規劃中期2020年的實施項目。建成後，蘇中地區将真正融入“大上海經濟圈”。建成後，泰州可通過這條線路從南京北上，最快僅4個多小時即可抵達北京，55分鐘到達上海。
水運
國家一類開放口岸——泰州港跨入全國億噸大港行列。泰州港是長江中上遊西部地區物資中轉運輸的重要口岸；是江海河聯運、鐵公水中轉、内外貿運輸的節點；是上海組合港中的配套港，是國際集裝箱運輸的支線港和喂給港；具有裝卸、倉儲、物流服務等綜合化功能的港口。
公路
泰州長江大橋2012年建成通車，泰州長江大橋是江蘇省規劃的鎮江通往江北的三大高速通道中最東端的一條通道，該通道結束了揚中島沒有高速公路的曆史。
航空
揚州泰州機場2012年5月8日正式通航。揚州泰州機場位于揚州市江都區丁溝鎮境内，距揚州市區直線距離約30公裡，距泰州市區直線距離約20公裡，機場預計2020年旅客吞吐量兩百萬人次，貨郵吞吐量2.4萬噸，飛機年起降架次2.1萬次的中長期目标設計。截至2013年10月27日，揚州泰州機場已開通北京、廣州、深圳、成都、哈爾濱、三亞、大連、長沙、西安、廈門、武漢、昆明等城市的航線。
市内交通
公交車
截至2011年7月，泰州市公共交通有限公司共經營58條公交無人售票線路，7條夜班線路，擁有公交車637輛，公交站點1434個。基本形成了布局合理，管理科學，涵蓋市轄三區商業、文化中心、住宅小區、機關、醫院和所有鄉鎮的城市客運網絡。
出租車
起步價3公裡7元，超出後每公裡1.5元，每半公裡增加一次價格。總價再加1塊錢燃油附加費。
旅遊
景點彙總
轄區（縣級市）景區名稱
文物古迹
泰州和各市（區）文物單位征集收藏了從新石器時代，曆商、周、漢、六朝、宋、元至明、清的珍貴陶瓷，明代服飾，明、清字畫，故宮檔案等文物1.3萬多件，國家級珍貴文物達千件以上。還有數百件革命文物收藏在各有關紀念館。各級政府十分重視文物工作，修繕大批文物保護單位。泰州有省級文物保護單位27處，市級文物保護單位143處，文物管理機構4個，博物館2家，紀念館7家。
泰州是中國曆史文化名城，文物古迹衆多。境内有距今4000多年的龍山文化遺址，有新石器時代晚期至商、周的古文化遺址，西漢初開鑿的古運鹽河遺址。戰國時期的昭陽墓，《水浒傳》作者施耐庵墓，揚州八怪之一的鄭闆橋墓，南京吏部左侍郎儲山雚墓等亦在泰州。此外還有始建于東晉的江淮名刹光孝寺，唐建明修的南山寺大雄寶殿和城隍廟，明建清修的慶雲寺、東嶽廟、胡安定祠堂、嶽飛生祠、崇儒祠、胡公書院、馬洲書院、襟江書院和揚郡試院。古典園林有日涉園和李園，另有鄭闆橋、劉熙載、劉國鈞等故居。
泰州又是具有光榮革命鬥争傳統的城市。南宋抗金，明代抗倭，鴉片戰争期間群衆抗英，抗日戰争和解放戰争期間陳毅三進泰州，新四軍黃橋決戰，蘇中七戰七捷，中國人民解放軍海軍誕生等重大曆史事件也都發生在泰州。中安輪遇難烈士紀念館，楊根思烈士陵園，七戰七捷紀念碑，中共江浙區委泰興獨立支部舊址，新四軍東進泰州談判處舊址，黃橋戰役紀念館，中國人民解放軍海軍誕生地舊址等都是愛國主義和革命傳統教育的基地。
名優特産
梅蘭宴
“梅蘭宴”以淮揚菜風味為主，用料考究，制作嚴謹；追求本味、清鮮平和、菜品雅麗、形質兼美。“梅蘭宴”是為紀念梅蘭芳先生而研制成，将戲曲與烹饪文化相結合，以梅蘭芳先生的18個代表劇目為背景，以戲成菜，喻形或喻意，同時吸收梅先生日常飲食習慣，兼收巡演時期所品泰州名馔，構成該宴清麗多姿、典雅華貴的風格。共有21道菜、9道面點和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、黛玉憐花、霸王别姬、貴妃醉酒等。
靖江蟹黃湯包
中華名點，享譽大江南北已有近200年的曆史。其特點：稠而不油、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美；剛出籠時“放在盤裡如座鐘，夾在筷上像燈籠”，蟹油金黃，輕輕晃動，宛如一枚軟殼蛋。
靖江長江三鮮
包括刀魚、鲥魚、河鲀，屬回遊性魚類。刀魚，學名刀鲚，魚型狹長而薄，頗似尖刀，因此得名；肉質細嫩，腴而不膩。鲥魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮美肥嫩，列全國“鲥、甲（中華鲟）、鲳、黃”四大名魚之首；加工時不去鱗，以保持其真味。河鲀古稱“鳆魚”，有毒，國家衛生部門明令禁食；改革開放後，人工網箱或圍欄養殖獲得成功，無毒或微毒河鲀菜肴堪稱一絕；河鲀富含膠原蛋白，有滋容養顔等功效。
靖江肉脯
靖江豬肉脯選料精細，采用傳統工藝，配以多種天然香料，經過十多道工序精心加工而成。産品色澤鮮豔、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾兩次榮獲國家金質獎。遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，是饋贈之佳品。n
泰州幹絲
幹絲是泰州早餐名點，一般有煮幹絲與燙幹絲。煮幹絲即幹絲加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。燙幹絲是用潔白大幹劈成細絲，用開水燙泡裝盤，然後用芽姜切成細絲，覆于盤頂，幹絲潔白，姜絲金黃，另加一小撮蝦米，澆上黃豆醬油和純香小磨麻油，一經拌和，黃白相間，一碟食畢，齒頰留香。“菽乳淮南是故鄉，乾嘉傳世九絲湯，清清淡淡天資美，絲絲縷縷韻味長”。
梅蘭春
選用優質高梁、小麥為主要原料，采取高溫制曲、高溫蒸餾工藝，經過長期貯存，精心勾兌而成。色澤微黃，清徹透明，香氣幽雅，酒體醇厚。先後榮獲中國首屆食品博覽會金獎、曆屆江蘇省食品博覽會金獎；遠銷香港、台灣、東南亞、中亞及歐美二十多個國家和地區。1992年，金日成訪問揚州時，梅蘭春酒被選作國禮。
黃橋燒餅
黃橋燒餅産于江蘇泰興黃橋鎮，因黃橋戰役而出名。黃橋燒餅吸取了古代燒餅制作法，成為一種半幹式面點，保持了香甜兩面黃，外撒芝麻内擦酥這一傳統特色，并在花色品種上不斷改進，已從一般的“擦酥餅”、“麻餅”、“脆燒餅”等大路品種，發展到蔥油、肉松、雞丁、香腸、白糖、桔餅、桂花、細沙等十多個不同餡的精美品種。黃橋燒餅的風味獨特，其色、香味均不同與其他面點，外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩。n
泰興白果
銀杏俗稱白果，泰興是銀杏之鄉，以盛産果大、仁滿、漿足、殼薄、粒重、色白、味甘糯、耐貯藏的“大拂指銀杏”而著稱于世。泰興白果是中國國家地理标志保護産品，營養豐富，藥食俱佳，經常食用可預防老年癡呆、哮喘痰咳、遺精、帶下、尿頻等疾病，尤其對心腦血管疾病有特殊療效。1999年，被昆明世界園藝博覽會指定為全國唯一無公害白果，享有永久冠名權。2004年9月，通過國家有機食品和綠色食品雙認證；被國家質量監督檢驗檢疫總局授予“中華人民共和國原産地域保護”産品。
中莊醉蟹
興化市的傳統名産，曆史悠久，曾是清廷貢品。選料講究，配制精細；肉質細嫩，色清比玉；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。1915年，時任國民政府農商總長兼全國水利局總裁的張謇将“童德大”牌中莊醉蟹推薦到巴拿馬國際貿易博覽會上，赢得了食品類金獎。n
興化大閘蟹
興化大閘蟹，江蘇省興化市特産，中國地理标志産品。興化市内湖蕩密布，河道縱橫交織，湖蕩内水草豐美，為優質淡水螃蟹的生長提供了得天獨厚的良好條件。有4鄉鎮被授予“中國河蟹之鄉”稱号，興化市被授予“中國河蟹養殖第一縣”稱号。所産大閘蟹具有“青殼、白肚、金爪、黃毛、博螯、捷足”的特點，脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜，深受海内外消費者的青睐。多個品牌的大閘蟹入選“中國十大名蟹”、榮獲“中國名蟹金獎”。n
宣堡小馄饨
宣堡小馄饨以産于泰興市内宣堡鎮而得名，具有皮薄餡嫩、味美湯鮮等特點，深受廣大消費者喜愛。其中小馄饨的面皮，薄似宣紙，幾近透明，可以用火柴點燃，堪稱一絕。中央電視台曾拍攝《宣堡小馄饨》專題片。n
溱湖八鮮
溱湖水域寬闊，水質清淳，所繁育生長的水生動植物味道鮮美，營養豐富。以其水産品制作的“溱湖八鮮”名宴而聞名。
溱湖簖蟹：自古以來“南有澄湖閘蟹，北有溱湖簖蟹”，又稱“南閘北簖”。溱湖簖蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴，為上乘之品。n
溱湖甲魚：具有大、厚、團、黑四大特點，經常食用能滋陰補腎、涼血降壓。常與童子雞、甲魚蛋、海參配成“霸王别姬”、“帶子上朝”、“夜戰馬超”等名貴大菜。n
溱湖銀魚：通體透明、如晶如玉、體态纖細、形似柳葉、無鱗無骨，是稀有的水産品之一。n
溱湖青蝦：殼堅色青，體肥肉厚，取其制成的各種佳肴，别具風味。
溱湖水禽：溱湖水禽品種繁多，各種美食水禽的體内含有賴氨酸、丙氨酸、組氨酸等，既有野生風味，又有較高的營養價值。n
溱湖螺貝：殼薄肉嫩，味道鮮美，無臊腥之氣，性溫涼。經常食用可滋陰降火，降壓補腎，平肝宣肺。n
溱湖四喜：有“大四喜”和“小四喜”之分。“大四喜”為青（魚）、白（魚）、鯉（魚）、鳜（魚），“小四喜”為昂（刺）、旁（皮）、羅（漢）、鲹（魚）。用“大四喜”制作的各式大菜，實為溱湖美食之佳肴。“小四喜”均為野生，營養豐富，味道特别鮮美。n
溱湖水蔬：品種繁多，均為無公害綠色食品，一年四季，源源不斷；色彩嬌豔，水靈脆嫩。n
泰州三麻
指麻油、麻糕、麻餅。“壽星”牌麻油，不僅質純、香濃、味醇，而且對延緩皮膚衰老和燙（燒）傷後的皮膚再生有奇效。泰州生産麻糕曆史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽。雙色麻餅始創于清同治年間，兼甜、鹹兩味，色澤金黃，質地酥脆，回味無窮。n
刁鋪羊肉
選用精心飼養的山羊，制作方法獨特，無膻味，冷切、紅燒、白燒均别具風味，老少食之皆贊不絕口。“高港全羊席”，更為特色名宴，每到冬季，四面八方慕名品嘗的人，絡繹不絕。n
難得米酒
取裡下河地區的精良糯米，采用傳統工藝釀制而成。風味獨特，含有多種氨基酸，久負盛名，“揚州八怪”代表人物鄭闆橋為之留下了“家釀亦已熟、呼僮傾益盆，小婦便為客，紅袖對金樽”的佳句。n
文化
民俗風情
泰州傳統的文娛活動，主要有講、唱、舞、技四類，總體來看是風格各異，或雅緻秀美，或剛勁質樸，或活潑靈巧，或風趣诙諧，體現了泰州人民對生活、愛情、自由幸福的美好願望和對英雄人物的贊美和膜拜。
泰州民間的傳統節日主要是春節、端午、中秋、清明、七月半、過冬等，在泰州，前三個節稱“人節”，後三個節稱“鬼節”。人們為祈求吉祥，每個節日都有若幹傳統禮儀和習俗。
節慶活動
泰州方言
泰州方言圈，學術上一般稱之為泰如方言片，為江淮官話的一個亞區，含泰州、泰興、興化、東台、海安等縣市，覆蓋了除靖江以外的整個地級泰州市，總人口大概700多萬。
市花市樹
市花——梅花
梅，原産我國，每歲2月開花，花容端莊靜雅，傲霜迎雪，淩寒獨放，被人們視為高風亮節的象征。
市樹——銀杏樹
銀杏樹又名白果樹，古又稱鴨腳樹或公孫樹。它是世界上十分珍貴的樹種之一，是古代銀杏類植物在地球上存活的唯一品種，因此植物學家們把它看做是植物界的“活化石”，并與雪松、南洋杉、金錢松一起，被稱為世界四大園林樹木。
著名人物
泰州曆史上名賢輩出，尤以明清、近現代為盛。
古代
近現代
