簡介
鹿肉（北京蔚藍閣）首見于<名醫别錄>，華佗雲:"中風口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼,正即除之”，<本草綱目>記載:"鹿肉味甘,溫,無毒.補虛赢,益氣力,強五髒,養血生容。”李時珍雲:"鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良，大抵鹿乃仙獸,純陽多壽之物,能通督脈又食良草，故其肉、角有益無損.”藥食兩用，中草藥配伍,做藥膳,食用方式多樣。
功效
鹿肉性溫和，有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。中國傳統醫學認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那些經常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含膽固醇很低等特點，含有多種活性物質，對人體的血液循環系統、神經系統有良好的調節作用。
食用價值
鹿的肉。梅花鹿又稱藥鹿，馬鹿又稱八叉鹿、黃臀赤鹿。分布于我國東北、内蒙古、西北、西南、華南、文昌地區，有人工飼養。殺鹿時，取肉洗淨鮮用。
[性能]味甘，性溫。能益氣血，補虛羸，補腎益精。
[用途]用于虛損羸瘦，氣血不足，體倦乏力，或産後缺乳；腎虛陽衰，腎精不足，腰脊酸軟，畏寒肢冷，陽痿精少。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]陰虛陽亢或有熱者不宜食。炎熱季節不宜食。
[附方]
1，鹿肉黃芪湯：鹿肉120g，切塊，黃芪30g，大棗10個。加水煎煮，煮至肉熟透，飲湯食肉。
鹿肉配黃芪、大棗最能溫補人之氣血。适用于氣血不足、虛羸少氣或産後缺乳等。
2，鹿肉杜仲湯：鹿肉120g，切塊，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食鹽、胡椒調味。飲湯食肉。
本方取鹿肉補腎陽、益精血，用杜仲補肝腎、壯筋骨。用于肝腎不足、陽虛精少、筋骨不健所緻的腰背酸痛，腳膝乏力，陽虛尿頻。
飲食禁忌
鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食，癌病患者不宜與魚蝦同食。
菜品
紅燒鹿肉
用料：鹿肉500克，玉蘭片25克。
做法：将鹿肉洗淨，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。将菜油倒入鐵鍋内，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入适量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨炖2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。
五彩鹿肉絲
主料：梅花鹿通肌肉200克，
配料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。
烹制方法：
1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。
2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮豔奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
八旗鹿肉
滿族菜肴之一。此菜選用梅花鹿肉為原料烹制而成。成菜汁鮮、肉嫩,人口軟爛清鮮，營養豐富。
用料：鹿肉600g、菜心、蔥姜、粉精、鹽、生抽、味精、八角、料酒。
制法：鍋内些人開水，把洗好的鹿肉放入鍋内煮開,除去血水。勺内放油燒熱，用、姜怆鍋，加入精鹽、味精、料酒、生抽、雞粉、肉料，然後把鹿肉下人湯内煮熟，把菜心墊底，煮好的鹿肉改成大片，加入蔥、姜、土屜蒸約15分鐘，把菜心放人盤邊蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。
烤鹿肉
材料：
主料：鹿肉1500克,洋蔥,胡蘿蔔,芹菜各少許。
調料：精鹽,味精,白蘭地酒,胡椒粉,素油。
做法：
1.将鹿肉剔除雜質，洗淨後切大塊，放盆内。将汗蔥、胡蘿蔔分别去雜洗淨切片。芹菜去雜洗淨切段。都放入鹿肉盆内。加入精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉，腌漬4小時。
2.将腌好的鹿肉放入烤盤内，加入少許水和油，上爐烤至鹿肉呈紅褐色熟爛取出，改刀裝盒，澆上烤盤中原汁即成。
煲湯
秘制瓦罐鹿肉
材料：
主料：鹿肉350克
輔料：桂圓10克,山藥5克,蓮子5克,棗15克,枸杞子3克
調料：鹽3克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克
做法：
1.将鹿肉切成小塊，用清水漂去血水，焯水。
2.桂圓去皮取肉，蓮子泡發。
3.将鹿肉、桂圓、淮山、蓮子、紅棗、枸杞放入炖盅内，加入高湯，急火開鍋，慢火炖2小時，放入調料即成。
人參鹿肉湯
用料：
鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山藥3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生姜3克。
做法：
将鹿肉洗淨，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中藥洗淨，切片，一并裝入紗布袋内，紮緊袋口。鹿肉、骨頭和藥袋同放在砂鍋内，加入清水，高出肉面，酌加适蔥、姜、食用鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟爛為度。撈去藥袋，酌加味精。
