釋義
(1)[plantule；plumule]∶植物胚的組成部分之一。它突破種子的皮後發育成葉和莖。位于胚軸的頂端，突破種子的皮後發育成葉和莖。種子的胚是由胚芽、胚軸、胚根和子葉四部分構成的。
(2)[germ]∶微小的活的物質，能發育成動物或植物或器官或機體的部分
(3)[bud]∶比喻剛萌生的事物，如：先人後己的思想是共産主義道德品質的胚芽。
大米胚芽的開發利用
稻谷含胚量較高，取胚容易，以稻谷計算其含胚量為2％～2.2％，估計我國大米胚芽年産量為10萬噸以上。
大米胚芽中蛋白質和脂類含量均在20％以上，蛋白質中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E為（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70％以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質。
大米胚芽因為含有較多脂肪，因此常常以此為原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由于與少量植物甾醇共存，其複合狀态的作用效果更為明顯。大量研究結果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到一直，能防止血管膽固醇沉積和預防糖尿病，對心血管疾病、生殖機能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。另外，因為米胚芽油中含有較為豐富的維生素E，所以長期食用可以防止皮膚色素沉着和延緩皮膚衰老。
分離胚芽及制取米胚芽油的工藝如下：
将含有胚芽的米糠先經吸風分離器處理，分出米糠、谷殼、胚芽及雜質。然後将米胚芽加熱烘幹，最好在0.04～0.05MPa真空度下、120℃以上加熱15～30min，以使酶鈍化，然後壓碎萃取，萃取以小型罐浸出為宜。胚芽中脂類應盡量抽出至殘油0.5％或更低。米胚芽抽出前的水分應低，水分高時，進入米胚芽油中維生素E量減少。也可用98％乙醇回流浸出。如使胚芽油酸價在0.5以下，維生素E含量在200或250mg/100g以上，谷維素含量在0.5％或1.0％以上，應采用淡堿、低堿多次堿煉的精練方法。
玉米胚芽的開發利用
玉米胚榨油以後，獲得胚芽餅，其主要組成如下：
成分 含量％ 成分 含量％
水分 7.5～9.5 脂肪 3～9.8
粗蛋白 23～25 粗纖維 7～8
無氮浸出物 42～53 灰分 1.4～2.6
從以上成分看到，玉米胚芽餅是一種蛋白質為主的營養物質，應該是較好的營養強化劑，但由于玉米胚芽餅中往往雜有玉米纖維，特别是胚芽餅有一種異味，所以一般均作為飼料處理，如果玉米澱粉企業胚芽分離效果好，胚芽純度高，再之用溶劑萃取玉米油，這樣獲得的玉米胚芽粉，經過脫溶劑脫臭，是一種良好的食品添加劑，在糕點、餅幹、面包中使用。在餅幹中添加胚芽粉，能提高餅幹松脆度，在面包中添加胚芽粉達20％，使面包的蛋白質大大提高，而外觀、膨松度、口感等均和原來無大差異，利用這種胚芽粉，還可提取分離蛋白并制取高質量的玉米胚蛋白飲料。
小麥胚芽簡介
小麥胚芽這種物質也被人叫做麥芽粉或者胚芽，是小麥發芽以及生長的重要器官。
小麥胚芽中含有極豐富的營養成份。在人類營養寶庫中可與雞蛋相媲美，是健康食品中的佼佼者。目前越來越多的國家正大力開發和研究小麥胚芽。
胚芽的營養成份在小麥粒中，胚芽僅占2%，其餘為麸子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當于四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。從表1~3可以看出胚芽中各種成份的含量。
胚芽的提取方法目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種： 1.原形胚芽小麥→精選→沖擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。 2.扁平胚芽小麥→1B，2B輥輪碾碎機→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。 3.純胚芽粉末粗制扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。獲得的胚芽經脫脂，精制、焙燒、粉碎、篩分等過程制成各種所需的産品。目前小麥胚芽的産品可分為如下幾種： a.全脂胚芽 b.脫脂胚芽 c.小麥胚芽油此三咱産品的制造工藝如下：上述産品具有保存性好，便于加工，改善品味，純度高等特點。表1 小麥胚芽的一般成份 每100g的含量，g 水分 蛋白質 脂肪 糖分 粗纖維熱量 灰分 9.2 27.9 9.7 47.0 2.1 367千卡 4.1 表2 小麥胚芽中礦物質含量第100g中的含量，mmg 鎂 鈣 磷 鉀 鋅 鐵 錳 銅 鈉 336 72.0 1118.0 827.0 10.08 9.4 13.74 0.74 3.0 表3 小麥胚芽中維生素含量每100g中的含量，mmg V.B1 V·B2 於酸 泛酸 V·B6 葉酸 V·E 維生素H 2.10 0.60 7.00 0.80 1.00 0.50 22.0 0.01 胚芽的用途小麥胚芽是優良的食品添加劑。在面包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食欲。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸杆菌尤其是雙尾菌的發育，生長。
另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏症的人們的歡迎。制法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪适量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天将此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待幹後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。粗制胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。胚芽的保藏方法當小麥胚芽附存于種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由于受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫幹燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，并且置低溫，陰暗的地方保藏。
目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。
小麥胚芽的開發利用
胚芽的營養成份
在小麥粒中，胚芽僅占2%，其餘為麸子和胚乳。雖然胚芽的占有率很小，但卻含有高濃度的維持生命運動的各種營養成份。如脂肪，蛋白質及各種酵素，維生素，礦物質等。美國著名營養學家哈爾則指出：半杯胚芽所含的蛋白質相當于四個雞蛋的蛋白質，所含的維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。一顆小麥粒中約有60%的維生素B1集中在胚芽上。此外還含有10%的油分。油分中含有大量被稱為“返老還童維生素”的維生素E和罂酸。此外在其它食品中很少有的維生素B6亦大量存在于胚芽中。
胚芽的提取方法
目前小麥胚芽提取方法主要有如下三種：
1.原形胚芽
小麥→精選→沖擊剝脫胚芽→篩分→風選→粗碎→篩分→原形胚芽。
2.扁平胚芽
小麥→1B，2B(輥輪碾碎機)→精選粗粒→輕壓碎→篩分→強壓→篩分→扁平胚芽。
3.純胚芽粉末
粗制扁平胚芽→破碎→篩分→加熱→粉碎→篩分→胚芽粉末。
獲得的胚芽經脫脂，精制、焙燒、粉碎、篩分等過程制成各種所需的産品。
目前小麥胚芽的産品可分為如下幾種：
a.全脂胚芽
b.脫脂胚芽
c.小麥胚芽油
胚芽的用途
小麥胚芽是優良的食品添加劑。在面包糕點等食品中加進胚芽不僅會大大提高其營養價值，而且能改善風味，增加食欲。作為營養輔助性食品和佐料還可加進各種餐菜中。另外胚芽也可作為高營養脫脂乳粉的代用品。
除了食品上的應用，在醫學，美容，飼料等方面也具有非凡的功能。
大腸杜菌對人們的健康和老化具有舉足輕重的作用。經常食用胚芽能促進大腸杆菌尤其是雙尾菌的發育，生長。另外胚芽中含有的可食性纖維不僅能降低血中的膽固醇含量，而且還有預防腸胚的作用。
哈爾則還發明了胚芽美容法。據介紹該法頗受對香皂，肥皂等洗滌劑有皮膚過敏症的人們的歡迎。制法為：取小麥胚芽粉約一大匙子，酸乳酪适量，充分攪拌，直到手感細膩潤滑為止。然後每天将此混料塗在臉上，細心擦蹭約15分鐘，待幹後用溫熱水洗掉，最後再用涼水洗臉。
粗制胚芽還是家畜類的良好飼料，尤其在養魚業上用做魚食其效果更佳。
胚芽的保藏方法
當小麥胚芽附存于種實時，其各種性能比較穩定。一旦加工分離，由于受到損傷，胚芽中的酵素急劇活潑起來，出現脂肪氧化現象，易使胚芽腐化。對此雖然有很多防腐措施，但較常用的有效方法是焙燒法，即焙燒胚芽，使酵素失活。其次是低溫幹燥法。胚芽經焙燒處理後，因酵素失活，水分減少，較之生胚芽大大延長了保存期。但是吸濕性仍很強，故制品要在氣密性容器中真空包裝或者充添氮氣，二氧化碳，吸氧劑等，并且置低溫，陰暗的地方保藏。目前，全脂胚芽的常溫保存期為1個月，低溫保存期為3個月，脫脂胚芽的常溫保存期為6個月。
胚芽片食品的制法
在5kg鮮小麥胚芽（全脂、粒狀）中，噴霧添加蜂蜜水溶液（在1200ml，不中添加500g蜂蜜），用帶攪拌棒的渦輪式混合機混合濕潤。用擠壓機将濕潤物料切割成直徑6mm、長7mm的粒狀物。用壓輥将粒狀物壓扁，壓輥為一對直徑為360mm的金屬輥。輥的轉數為250r/min和255r/min，輥隙0.1mm。壓扁後用120的熱風連續加熱幹燥3min，接着用140℃的熱風加熱幹燥3min，得到金黃色的胚芽片。這種胚芽片食品具有胚芽的獨特風味及蜂蜜的甜味與香味。
