調味品:增加菜肴色、香、味的輔助食品-中文百科頻道

定義

簡介

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風幹的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生産香草又能用于生産香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）。在飲食、烹饪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的産品。

拼音: tiáo wèi pǐn

英文: [flavouring;condiment;seasoning]

香草

羅勒：新鮮或者風幹的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。

月桂葉：整片風幹的月桂葉可以為炖菜和肉類增添特殊的香氣，不過請務必在上菜前拿走月桂葉。

細香蔥：細香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。

莳蘿：莳蘿屬于歐芹科，莳蘿草是風幹的、柔軟且有茸毛的莳蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他

味道，所以請慎用。

墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。

薄荷：薄荷既有新鮮的，也有風幹的，可以用于蔬菜、水果類菜肴中，還可以用在茶裡。

牛至：牛至的氣味很重，極易蓋過清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中卻恰到好處。

歐芹：購買時，要選擇鮮綠色且帶有清新香氣的歐芹。為便于儲存，需仔細清洗歐芹，并甩去多餘的水。先

用紙巾包裹歐芹，再将其放入塑料袋中。平時應冷藏，使用時再取出。歐芹常用作菜肴中的裝飾。

迷叠香：盡管迷叠香不能很好地與其他香草配合，但特殊的香氣使其成為肉類、家禽或燒烤的首選配料。

鼠尾草：新鮮鼠尾草的香氣比風幹的濃重許多，但兩者都可以與野味、家禽和餡料很好地配合。

龍蒿：龍蒿常用于雞類、魚類和蔬菜中，也用于各種沙司中。新鮮龍蒿葉風幹後辛辣味會大減。

百裡香：百裡香常用于蔬菜、肉類、家禽、魚類、湯和奶油沙司中，為其增添風味。英國百裡香是最受歡迎的一種。

香料

多香果粉：這種香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香氣，因此而得名。

馬槟榔：這些是馬槟榔樹上如豌豆大小的花蕾。馬槟榔主要産于中美洲和地中海地區，可為沙司、調味汁和佐料增添辛辣的氣味。

卡宴辣椒：這種紅辣椒需慎用，以免其味道過重，但對于很多拉丁美洲和西南部的菜肴來說是必備的。

紅辣椒粉：和咖喱粉一樣，紅辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的紅辣椒混合而成。

肉桂粉：磨碎的樹皮主要用于甜點，而整塊樹皮則可用于為蘋果酒和其他熱飲調味（味辣）。

丁香：這種甜味的香料既有整隻的，也有磨碎的，常用于烤肉和甜點中。

孜然芹：磨碎的孜然芹因其辛辣的煙熏口味，常用于許多拉丁美洲和西南部的菜肴中。請慎用。

咖喱粉：咖喱粉由多種香料混合而成，包括姜黃、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻，有時還有

生姜。辣椒使它辛辣，磨碎的幹大蒜則賦予它濃重的口味。咖喱是根據其不同的用途，選擇不同的香料來混合的。

生姜：生姜是一種多節、棕褐色的塊根，能為食物增添一種特殊的香氣，廣泛用于亞洲菜肴中。

肉豆蔻：這種香料帶有辛辣的香氣，以及一種溫暖的、微甜的口味，常用于調味烘焙的食物、蜜餞、布丁、肉類、沙司、蔬菜和蛋奶酒。

紅辣椒：磨碎的紅辣椒能為土豆色拉和海鮮等菜肴增色，而又不使其過于辛辣。

幹藏紅花粉：這種芳香的香料主要用于湯和米飯中。

姜黃：和生姜一樣，姜黃是咖喱粉的必備成分，一度被稱為印度藏紅花。請慎用——它隻需一點，香氣就足以持久。

調味品定義

調味品（tiáowèipǐn），flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括鹹味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

化學成份

各種調味品基本上都有自己特定的呈味成份，這與其化學成份的性質有密切的聯系，不同的化學成份，可以引起不同的味覺。我們常用的調味品主要呈鹹、甜、酸、辣、鮮、香、苦等味。下面把可以引起各種味覺的化學成份分析一下。

1、鹹味

鹹味是化合物中，中性鹽所體現的味道，如氯化鈉，氯化鉀、氯化铵等都有鹹味，但同時又有其他異味。各種鹽的呈味程度和化合物的分子量有關，分子量越大，苦味等異味越重。鹹味的主要來源是食鹽，食鹽的主要成份是氯化鈉，由于氯離子和鈉離子的特有性質，決定了氯化鈉有純正的味道。

鹹味調味品有鹽、醬油、醬類制品。對一些腎髒患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，谷氨酸鉀代用。

2、甜味

甜味是普遍受歡迎的一種味型。甜味的産生主要是氨羟基等産甜味基因和助甜味基團共同作用的結果。聚合度較低的糖類物質，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。

甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、饴糖、冰糖等。

3、酸味

酸味由有機酸和無機酸電離的氫離子所産生。食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑，常見酸味的主要成份是醋酸（乙酸）琥珀酸，檸檬酸，蘋果酸，乳酸。有機酸，是一種弱酸，能參與人體正常的代謝，一般對人體健康無影響，能溶于水，其酸味遠不及無機酸，強烈。

4、辣味

辣味是一些不揮發的刺激成份刺激口腔黏膜所産生的感覺。其成份較複雜，各品種的辣味來源于不同的成份。

辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。

5、鮮味

味精、雞精、蝦子、蚝油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蚝油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。

6、香味

香味來源于揮發性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂類等物質。

香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。

7、苦味

苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所雲有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。

如何辨别

1、八角茴香

正品：果實多由8個骨朵果組成，放射性排列于中軸上。骨朵果長1～2厘米，寬0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂。内表面淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

僞品：果實常由7～8個較瘦小的骨朵果呈輪狀排列聚合而成。單一的骨朵果長約1.5厘米，寬0.4～0.7厘米，前端漸尖，略變曲，果皮較薄。具特異香氣，味先微酸而後甜。

2、花椒

正品：為2～3個上部離生的小骨朵果集生于小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數疣狀突起的油點。内表面淡黃色，光滑。内果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。

僞品：為5個小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。

3、桂皮

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不規則細皺紋和突起物，内表紅棕色、平滑，有細紋路，劃之顯油痕，斷面外層棕色，内層紅棕色而油潤，近外層有一條淡黃棕色環紋。氣香濃烈，味甜、辣。

僞品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可見灰白色斑紋和不規則細紋理。内表面紅棕色，平滑。氣微香，味辛辣。

4、小茴香

正品：雙懸果呈圓柱形，兩端略尖、微彎曲，長0.4～0.7厘米，寬0.2～0.3厘米。表面黃綠色或綠黃色。分果呈長橢圓形，背面5條隆起的縱肋，腹面稍平坦。氣芳香，味甜、辛。?僞品：分果呈扁平橢圓形，長0.3-0.5厘米，寬0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3條微隆起的肋線，邊緣肋線淺棕色延展或翅狀，氣芳香，味辛。

5、姜

正品：呈圓柱形，多彎，有分枝。長5～8厘米，直徑0.5厘米。表面棕紅色至暗褐色，有一半節，每節長0.2～1厘米。斷面灰棕色或紅棕色，氣芳香，味辛辣。

僞品：呈圓柱狀，多分枝，長8～12厘米。直徑2～3厘米。表面紅棕色或暗紫色，有環節，節間長0.3～0.6厘米。斷面淡黃色。氣芳香但比正品香氣淡，味辛辣。其所含揮發油對皮膚及黏膜有刺激作用。

放置期限

經過加工的調味品隻要沒開封，在包裝袋上的保質期前就是安全的。可是，當包裝袋打開之後，食物還能放多久呢?下面小編為你列舉一些調味品開封後的保存時間.：

1、番茄沙司。沒開封，1年。開封後，櫥櫃裡1個月，冰箱裡時間更長。

2、蛋黃醬。沒開封，2—3個月。開封後，冰箱裡2個月。在開封後一定要放進冰箱裡，千萬不要把蛋黃醬放在冰箱外超過2個小時。

3、芥末醬。沒開封，2年。開封後，在冰箱裡或櫥櫃裡放6—8個月。

4、植物油(包括辣椒油、花椒油等)。沒開封，6個月。開封後，1—3個月。打開後的油最好要放在冰箱裡。

5、辣椒醬。沒開封，1年。開封後，櫥櫃中放1個月，冰箱裡能稍長一些。

6、酸奶油。沒開封，冰箱中2周。開封後，冰箱中2周。

7、沙拉醬。沒開封，10—12個月。開封後，冰箱中放置3個月。

8、果醬。沒開封，1年。開封後，冰箱中1年。

9、花生醬。沒開封，6—9個月。開封後，2—3個月，冰箱中稍長一些。

國家标準

簡介

由中國調味品協會組織起草制定的《調味品分類》國家标準已經由國家标準化管理委員會于2007年第4号标準公告正式發布，該标準于2007年9月1日起正式實施。标準文本已由中國标準出版社出版發行。

中華人民共和國國家标準GB/T 20903－2007調味品分類

2007-04-05 發布 2007-09-01實施

前言

本标準由中國國家标準化管理委員會提出。

本标準由全國食品工業标準化技術委員會調味品分技術委員會歸口。

本标準主要起草單位：中國調味品協會。

本标準主要起草人：衛祥雲、白燕、左寶起、鐘冠山、孫勝枚、林肖芳。

調味品分類

範圍

本标準規定了調味品的定義、産品分類細則。

本标準适用于調味品的生産、安全和質量管理、科研、教學及其他有關領域。

規範性引用文件

下列文件中的條款通過本标準的引用而成為本标準的條款。凡是注日期的引用文件，其随後所有的修改單（不包括勘誤的内容）或修訂版均不适用于本标準，然而，鼓勵根據本标準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标準。

GB/T15091－1994食品工業基本術語

術語和定義

下列術語和定義适用于本标準

3.1調味品condiment

在飲食、烹饪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的産品。

注：改寫GB/T15091－1994，定義3.15。

分類标準

本标準按照調味品終端産品進行分類。

具體分類

4.1食用鹽

又稱食鹽。以氯化鈉為主要成分，用于烹調、調味、腌制的鹽。按其生産和加工方法可分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。

4.2食糖

用于調味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或綿白糖，也包括澱粉糖漿、饴糖、葡萄糖、乳糖等。

4.3醬油

4.3.1釀造醬油

以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麸皮為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

4.3.2配制醬油

以釀造醬油為主體（以全氮計不得少于50%），與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

4.3.3鐵強化醬油

按照标準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養強化調味品。

4.4食醋

4.4.1釀造食醋

單獨或混合使用各種含有澱粉、糖類的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。

4.4.2配制食醋

以釀造食醋為主要原料（以乙酸計不得低于50%），與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制的調味食醋。

4.5味精

4.5.1谷氨酸鈉（99%味精）

L-谷氨酸單鈉一水化物。以碳水化合物（澱粉、大米、糖蜜等糖質）為原料，經微生物（谷氨酸棒杆菌等）發酵，提取，中和，結晶，制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。

4.5.2味精（味素）

指在谷氨酸鈉中，定量添加了食用鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。

4.5.3特鮮（強力）味精

指在味精中，定量添加了核苷酸鈉〔5′鳥苷酸二鈉（簡稱GMP）或呈味核苷酸鈉（簡稱IMP+GMP或WMP）〕等增味劑，其鮮味超過谷氨酸鈉。

4.6芝麻油

又稱香油。從油料作物芝麻的種子中制取的植物油，可用于調味的一種油脂。

4.7醬類

4.7.1豆醬

以豆類或其副産品為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類。包括黃豆醬、蠶豆醬、味噌等。

4.7.2面醬

以小麥粉為主要原料，經微生物發酵釀制的醬類。

4.7.3番茄醬

以番茄（西紅柿）為原料，添加或不添加食鹽、糖和食品添加劑制成的醬類，添加輔料的品種可稱為番茄沙司。

4.7.4辣椒醬

以辣椒為原料，經發酵或不發酵，添加或不添加輔料制成的醬類。

4.7.5芝麻醬

又稱麻醬。以芝麻為原料，經潤水、脫殼、焙炒、研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。

4.7.6花生醬

花生果實經脫殼去衣，再經焙炒研磨制成的醬品，有的加入其它輔料。

4.7.7蝦醬

以海蝦為主要原料，經鹽漬、發酵酶解，配以各種香辛料和其他輔料制成的醬。

4.7.8芥末醬

以芥菜籽粒或芥菜類植物塊莖為原料，制成的醬，具有刺鼻辛辣味。

4.8豆豉

以大豆為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵，釀制而成的呈幹态或半幹态顆粒狀的制品。

4.9腐乳

以大豆為原料，經加工磨漿、制坯、培菌、發酵而制成的調味、佐餐制品。

4.9.1紅腐乳

在腐乳後期發酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。

4.9.2白腐乳

在腐乳後期發酵的湯料中不添加任何着色劑釀制而成，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。

4.9.3青腐乳

在腐乳後期發酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物氣味、外觀呈豆青色的腐乳。

4.9.4醬腐乳

在腐乳後期發酵過程中以醬曲為主要輔料釀制而成，外觀呈棕紅色的腐乳。

4.9.5花色腐乳

在腐乳生産過程中，因添加不同風味的輔料，釀制出風味别緻的各種腐乳。

4.10魚露

以魚、蝦、貝類為原料，在較高鹽分下經生物酶解制成的鮮味液體調味品。

4.11蚝油

利用牡蛎蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉/改性澱粉等原料，輔以其它配料和食品添加劑制成的調味品。

4.12蝦油

從蝦醬中提取的汁液稱為蝦油。

4.13橄榄油

以橄榄鮮果為原料，經壓榨加工而成的植物油，多用于西餐調味。

4.14調味料酒

以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制

加工而成的液體調味品。

4.15香辛料和香辛料調味品

4.15.1香辛料

香辛料主要來自各種自然生長的植物的果實、莖、葉、皮、根等，具有濃烈的芳香味、辛辣味。

4.15.2香辛料調味品

以各種香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的制品。

4.15.2.1香辛料調味粉

以一種或多種香辛料經研磨加工而成的粉末狀制品。

4.15.2.2香辛料調味油

從香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。

4.15.2.3香辛料調味汁

以香辛料為主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液體制品。

4.15.2.4油辣椒

香辣濃郁，可供佐餐和調味的熟制食用油和辣椒的混合體。産品中可添加或不添加輔料。

4.16複合調味料

用兩種或兩種以上的調味品配制，經特殊加工而成的調味料。

4.16.1固态複合調味料

以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固态的複合調味料。

4.16.1.1雞精調味料

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經混合幹燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。

4.16.1.2雞粉調味料

以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的複合調味料。

4.16.1.3牛肉粉調味料

以牛肉的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經加工而成的具有牛肉鮮味和香味的複合調味料。

4.16.1.4排骨粉調味料

以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物、味精、食用鹽、食糖和面粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其它輔料，經混合幹燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的複合調味料。

4.16.1.5海鮮粉調味料

以海産魚、蝦、貝類的粉末或其濃縮抽提物、味精、食用鹽及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，經加工而成的具有海鮮香味和鮮美滋味的複合調味料。

4.16.1.6其它固态複合調味料

4.16.2液态複合調味料

以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈液态的複合調味料。

4.16.2.1雞汁調味料

以磨碎的雞肉/雞骨或其濃縮抽提物以及其它輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的濃郁鮮味和香味的汁狀複合調味料。

4.16.2.2糟鹵

以稻米為原料制成黃酒糟，添加适量香料進行陳釀，制成香糟；然後萃取糟汁，添加黃酒、食鹽等，經配制後過濾而成的汁液。

4.16.2.3其它液态複合調味料

4.16.3複合調味醬

以兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈醬狀的複合調味料。

4.16.3.1風味醬

以肉類、魚類、貝類、果蔬、植物油、香辛調味料、食品添加劑和其它輔料配合制成的具有某種風味的調味醬。

4.16.3.2沙拉醬

西式調味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）等為主料，輔以變性澱粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固體乳化調味醬。

4.16.3.3蛋黃醬

西式調味品。以植物油、酸性配料（食醋、酸味劑）、蛋黃為主料，輔以變性澱粉、甜味劑、食鹽、香料、乳化劑、增稠劑等配料，經混合攪拌、乳化均質制成的酸味半固體乳化調味醬。

4.16.3.4其它複合調味醬

4.17火鍋調料

食用火鍋時專用的調味料，包括火鍋底料及火鍋蘸料。

4.17.1火鍋底料

以動、植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。

4.17.2火鍋蘸料

以芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食鹽、味精和其它調味品混合配制加工制成的，用于食用火鍋時蘸食的調味料。

發展趨勢

簡介

自2003年以來調味品行業進入了高速發展的階段，近5年行業年增長率達20%左右，已連續十年實現年增長幅度超過10%以上。目前調味品行業總産量已超過1000萬噸，2007年，調味品和發酵制品規模以上企業實現總産值914億元，同比增長27.9%，預示着調味品行業的品牌時代已經來臨。中國調味品市場經過幾輪的行業整合和國内、國際資本整合之後，已經從一個相對滞後的行業，大跨越地轉型為激烈的市場競争行業。随着消費的不斷升級，市場競争的加劇,調味品表現出向高檔化發展的趨勢，中高檔調味品市場容量在進一步擴大，品牌産品的市場份額進一步提高。随着國家對調味品行業的不斷規範，使得門檻逐步提高，加上國際化、專業化的并購重組相繼上演，調味品行業集中度将逐步提高，中小企業的優勝劣汰也将加速。傳統調味品生産企業紛紛投資進行技術改造，調味品産品的技術含量日益增強，産品質量進一步提高。外資對國内調味品市場的滲透力度加大，但由于我國調味品消費的區域性特色明顯，在未來相當長時期内，國内名優品牌仍将占據主導地位。

行業洗牌太極化

日本最大的醬油生産企業龜甲萬，年産量占日本國内總産量的1/4，另外第二到第五名的企業又占1/4，市場集中程度非常高。反觀我國，醬油市場規模500萬噸，而最大的醬油類調味品生産企業隻占全國産量的4%。又如“四大名醋”，主要是在各自的根據地呈主流消費。

這是因為受中國地域廣闊運輸成本高、區域消費口味差異性、企業傳統經營思路的影響，我國調味業目前仍主要以地方品牌居多，随着改革開放的不斷深入和市場經濟的發展，雖然一些企業已逐步發展為區域性品牌，産品輻射到鄰近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多。

出家門實現市場的迅速擴張呢？這是許多調味品企業面臨的市場困惑。

目前的調味品業還處于粗放式營銷時代，低成本、低門檻、低附加值、消費周期長是調味品行業的顯着特點，這導緻了企業不可能在成長期投入大量的廣告成本。調味品品牌之間的競争還局限于價格、品類、渠道等單個營銷環節上，但從市場競争發展趨勢看，整合品牌營銷是調味品競争的必然階段。

小型調味品企業想穩固并立足本地區域市場，中型調味品企業想尋求更大的市場複蓋面，大型調味品企業更存在傲視全國市場的野心，而要達成這樣的企業經營目标，靠的是什麼？品牌建設是必然的趨勢，整合品牌營銷是不得不考慮的問題。

品項創新細分化

醬油的細分主要是在原料和工藝上進行區分，比如蒸魚的醬油含有幹貝汁，沾肉的醬油是由黑豆和黃豆制成等等。四、調味品産品在重視口味的基礎上，更加重視營養健康，傳統的調味品以及複合調味料都将呈現出專業化發展趨勢，市場進一步細分強化功能型調味品(如鐵強化醬油)，利用各種調味原料提取或深加工的調味品(如鮑汁醬油)紛紛上市。随着科學技術的進步，各種新技術也被廣泛應用到調味品生産中，如生物酶解技術、固定化酵母技術、膜技術、萃取技術、微膠囊技術等，大大提升了調味品品質和各種生化技術指标。

渠道運營多樣化

調味品的銷售渠道可劃分為以家庭消費和餐飲消費兩個場所，其渠道大概或劃分如下：

1、大型零售終端：KA大賣場、倉儲式購物中心的食品銷售區。

2、連鎖超市：此類超市以食品及日用品為主，以分布在社區或商業區的B、C類店為主。

3、幹鮮調料店：開設在農貿市場，它們是銷售調味品的重要渠道，還具備批發和零售雙重功能。

4、社區便利店：即遍布家屬樓或社區裡的小型食雜店。部分店還提供送貨上門服務。

5、餐飲店：是調味品的直接消費終端，是調味品的最重要消費渠道之一。

6、專賣店：廠家直接進貨，直接面對消費者。

從上可見調味品具備寬渠道消售特征，而這些渠道在運營上存在着巨大的差異，每種渠道對品牌、品種、品質、配送、服務的要求也不一樣，同時複蓋渠道所需要的帳期資金要求和營運成本存在明顯的差異。因此，也為各類規模的調味品企業創造了生存空間。随着專業化運營的要求，調味品專賣店也将快速湧現。

區域品牌全國化

調味品行業經過幾輪洗牌，格局基本清晰化，一些原本經營區域市場或本地市場的中小企業，無論是出于應對本地市場競争環境的惡化，還是想突破地域限制，紛紛走上擴張道路。部分已經完成原始積累，具備品牌、技術、研發、資金、人才優勢的企業還劍指全國市場。但調味品除受地地方品牌林立形成競争壁壘的限制外，尤其對于液體調味品還受限于價值低運輸成本高而造成價格競争力不足的劣勢。調味品企業在區域擴張時，必須具擁有高附加值的産品和營銷技戰術能力，在擴張到一定規模時，還要布建符合其服務半徑和營業規模的生産基地。

企業整合航母化

随着新一輪國際化專業化的兼并重組啟幕，業内人士普遍認為，中國調味品行業目前進入了一個大轉變、大調整和大分化時期。一方面是與國際接軌的專業化并購，另一方面是傳統産業在發展過程中面臨國際競争的困惑與頑疾的暴露，調味品行業改善不足，以減少大發展道路上的阻礙因素。

妙用

1、辣椒、生姜防治魚類小瓜蟲病。

初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時，是魚類患小瓜蟲病的流行季節。病魚肉眼可見其體表、鳍條或鰓部有許多小白點，即為小瓜蟲。池塘邊看見病魚遊泳遲鈍，浮于水面，有時也集群繞池邊亂竄。如不及時采取措施治療，塘魚死亡率高達80%以上。此時，每畝水面均1米深可用半斤幹辣椒，加2兩幹姜片，混合加水4斤煮沸後，煎熬半小時，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續兩天，每天一次即可治愈。

2、蒜頭、食鹽防治魚類的腸炎、豎鱗病。

魚類的腸炎病是指人們常說的四大病之一。病魚肛門紅腫，離群獨遊，行動緩慢，不吃食、魚體發黑。剖開魚體，腸壁充血發炎無食物，呈紅色或紫紅色。發病多以草、青魚為主。4-10月為流行季節。豎鱗病也稱“豎立病”，病魚鱗片向外引張開、豎起來像松球一樣、并有爛鳍、鳍條基部充血、腹部有時膨大等症狀。此病常見于鯉、鲫魚及觀賞性魚類（如金魚、熱帶魚等），流行于水溫20-25℃時，病魚死亡快，且死亡率高。上述兩種病均可用蒜頭、食鹽防治。具體方法：

①防治腸炎病。每50公斤草、青魚種，第一種方法：用大蒜頭半斤加2兩食鹽拌2公斤飼料，混合投喂連續3-6天。第二種方法：用韭菜5公斤切碎加2兩食鹽充分攪拌，然後投入食台上連喂3-6天。

②防治豎鱗病。每50公斤清水加入搗爛的蒜頭半斤，給病魚浸洗數次，每次5-10分鐘。或用2%的食鹽水與3%的小蘇打混合液，浸洗病魚10分鐘。或單獨用3%的食鹽水浸洗病魚10-15分鐘。

③防治其它魚病。用3%-4%的食鹽水浸洗病魚5分鐘，或用0.5%-0.6%濃度的食鹽水浸洗病魚15-20分鐘，對各類魚的水黴、鰓黴等病均有良好的治療效果。

3、蒜頭防治甲魚的腐皮，穿孔等病。

甲魚腐皮病症狀是裙邊、四肢、頭部有腐爛現象，腹部紅腫甚至糜爛發炎。穿孔病症狀是背甲腐爛，骨塊露出，看上去有濃塊物腐蝕甲骨，嚴重時腹甲也腐爛。此兩種病是甲魚養殖的常見病，死亡率高，直接影響飼料經濟效益，可用抗菌素藥物加大蒜綜合治療。用法用量：每5公斤甲魚全價飼料，拌50克搗爛的大蒜頭，10克抗菌素粉，另加10毫升“鼈寶”攪在飼料中（最好另加100-150克粘合劑），投喂于食台上，連續使用5-6天，可達到治療此病的目的。